Вживання таких звичних і широко використовуваних продуктів як хліб, макарони і каші можуть спричинити за собою негативні наслідки для людей, які страждають від непереносимості глютену. Щоб уникнути виникнення ряду неприємних симптомів, в цьому випадку варто дотримуватися безглютенової дієту, яка виключає споживання продуктів, що містять цей рослинний білок.
Однак такий тип харчування буде корисний і людям без алергії на глютен, адже це прекрасний спосіб скинути зайву вагу. Дізнайтеся в статті про основні принципи безглютенової дієти.
Як працює безглютеновая дієта
Жито пшениця і ячмінь на 80% складаються з глютену. Коли цей білок рухається по тонкій кишці, його частинки можуть пошкоджувати ворсинки, які знаходяться на поверхні її слизової оболонки. Ворсинки сприяють просуванню їжі по кишечнику і її засвоєнню. Виключивши з раціону продукти, що містять глютен, можливо зміцнити ворсинки і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.
Дозволені продукти при безглютенової дієті
При непереносимості глютену можна споживати:
- свіжі яйця;
- овочі та фрукти;
- свіже м'ясо, птиця і риба (без панірування і маринаду);
- квасоля, горіхи, боби і насіння (не переробленої);
- практично всі молочні продукти, за винятком йогуртів і ряжанки з добавками.
злаки і крохмалисті продукти, що не містять глютену. До таких можна віднести:
- крохмаль картопляний і кукурудзяний;
- борошно з підземних пагонів і кореневищ маранти і кукурудзяна мука, мука з рису, вівсяна і мигдальна борошно (з маркуванням “без глютену”), Соєве, гречана і бобова борошно;
- гречка, соя, пшоно, рис, соргум, тапиока, тефф, вівсянка (з маркуванням “без глютену”), Лляне насіння, кінва і борошно з неї.
Заборонені продукти при безглютенової дієті
При непереносимості глютену потрібно відмовитися від всіх продуктів, для приготування яких використовувалися пшениця, жито, ячмінь або овес:
- макаронні вироби, каші;
- булочки, піца, оладки, млинці, торти, тістечка, крекери, печиво, кекси;
- всі види тесту, висівки, страви в паніровці.
При безглютенової дієті краще повністю відмовитися від споживання напівфабрикатів - ковбас, котлет, сосисок, так як в них можуть міститися глютенові добавки, така ж ситуація і з напівфабрикатами з сої. Зважитися на вживання напівфабрикатів можна лише в разі, якщо на упаковці зазначено, що продукт не містить глютену.
Також глютен може міститися в продутками, які начебто не повинні мати до цього білка ніякого відношення, проте слід проявляти особливу обережність і уважно читати склад при покупці таких товарів:
- майонез, соуси (в тому числі і соєвий);
- крабові палички, рисові напівфабрикати, чіпси, бульйонні кубики;
- цукерки, ранкові сніданки-пластівці, крутон, морозиво;
- картопля-фрі, м'ясні вироби з гастрономічного відділу;
- ліки.
Завдяки дотриманню безглютенової дієти можливо мінімізувати наслідки інтоксикації і зберегти здоров'я. На жаль, на даний момент вилікувати непереносимість глютену не представляється можливим. Єдиний виходом в такій ситуації буде виключити з раціону продукти, що містять цей рослинний білок.