Літо ще не сказало нам сакраментальне «прости-прощай», та й теплий вересень, щедрий своїм фруктово-ягідно-овочевим достатком, попереду. Так що саме час насолодитися легкими, повними вітамінів стравами, приготованими за простими річним рецептами. Питання «Що приготувати влітку?» Виникає часто, адже їжа в жарку пору особлива: організм насилу приймає важко перетравлюються жирні страви з м'яса, пироги зі здобного тіста і гарячі супи-борщі. А за легкоусвояемую їжу з овочів і фруктів буде вдячний. Наш портал поділиться рецептами таких страв, які крім усього іншого мають ще один безперечний плюс: готуються швидко і обходяться недорого.
Овочеві закуски: прості літні рецепти
Велика кількість овочів влітку і на початку осені просто зобов'язує робити легкі, незвичайні закуски. Коли дуже жарко, але є при цьому хочеться не дуже, то такі страви зійдуть і за основні. Пропоновані нашим порталом прості літні рецепти закусок хороші ще тим, що інгредієнти в них взаємозамінні. Наприклад, немає брокколі? Використовуйте кольорову капусту. Кабачки замініть огірками. Загалом, судіть самі:
1. Флан з брокколі
За кількістю мінеральних речовин і вітамінів брокколі може посперечатися з багатьма овочами. Селен, калій, залізо, фосфор, магній, кальцій, цинк, мідь. Вітаміни групи В, С, РР, К, U, бета-каротин. Брокколі потрібно їсти тим, хто піклується про своє серце, волоссі і нігтях, хто бореться з артритом, атеросклерозом, запорами, кому потрібно виводити з організму важкі метали.
Складові:
- невелика брокколі;
- півсклянки сметани / вершків;
- 3 яйця;
- цибулина;
- сіль, білий перець за смаком.
приготування:
- порізані ніжку брокколі і цибулю проварити до м'якості, потім додати «трояндочки» брокколі, варити ще 2 хв .;
- зняти з вогню, злити воду, відкласти 6 цілих суцвіть брокколі, решта подрібнити блендером разом зі сметаною і яйцями; посолити, поперчити;
- масу розлити по формах (напр., для кексів), в кожну опустити по «трояндочки», випікати 20 хв. при температурі 1700 З.
2. Мариновані кабачки: простий рецепт - свіжий смак
Вітаміни груп А, В, С, Е, залізо, калій, магній, фосфор - і це далеко не все багатство найдешевшого, але надзвичайно корисного річного овоча. Його рекомендують включати в меню при проблемному шлунку, холециститі, жовчнокам'яній хворобі, гепатиті, гіпертонії, нефриті, атеросклерозах.
Складові:
- 2 кабачка;
- будь-яка зелень;
- 1/2 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. оцту (винного / яблучного);
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 50 мл будь-якого рослинного масла;
- перець, кілька зубчиків часнику.
приготування:
- порізати кабачки (дрібно кубиками, тонкими смужками або кільцями), посолити, відставити на 30 хв;
- змішати оцет, мед, рослинне масло, перець, подрібнені зелень, часник;
- кабачки віджати, залити отриманим соусом, поставити на кілька годин в холодильник.
Зелень, як було сказано, можна брати для простих літніх рецептів будь-яку. Але намагайтеся не перебивати смаки і аромати. Наприклад, базилік, селера та кінза разом будуть відчувати себе не дуже добре, тому беріть одну з трав. А ось кріп невибагливий: їм можна доповнити будь-яку з перерахованих вище прянощів. Ну і, природно, класика жанру - це кріп з петрушкою.
Літні салати: смачна вітамінна бомба
Коли ще є салати, як не влітку ?! У спеку потрібно вживати якомога більше огірків і томатів - вони допомагають тримати в нормі водний баланс. Але щоб ці овочі пішли на користь, потрібно пам'ятати декілька правил.
Коли жарко, хочеться свіжості, легкості. У всьому. І в їжі в тому числі. Тому рецепти, до складу яких входять жирні, важкі для організму, довго перетравлюються продукти, краще відкласти до зими. А влітку насолодитися легкими, корисними, повними вітамінів, швидкими в приготуванні стравами.
По-перше, не змішуйте в одній страві огірки з овочами, що містять вітамін С (помідорами, солодким перцем, петрушкою ...), оскільки огірок аскорбінку вбиває. По-друге, не думайте, що салатами можна об'їдатися без міри. Намагайтеся їсти за раз не більше жмені салату - з більшою «дозою» печінки впоратися буде складно. Втім, переїдати не варто не тільки салатів, а влітку взагалі менше їсти і більше пити чистої води.
3. Салат з цвітної капусти на швидку руку
Не будемо перераховувати, скільком полезностями може похвалитися кольорова капуста. Повірте - багатьма, дуже багатьом: однією тільки аскорбінки значно більше, ніж в білокачанної. Цвітна капуста незамінна в дієтичному харчуванні, оскільки рекомендується при проблемах шлунково-кишкового тракту. Хороша при себореї, діабеті, бронхіті, захворюваннях жовчного міхура, печінки, нирок, як профілактика раку (молочної та передміхурової залоз).
Складові:
- невелика головка цвітної капусти;
- 20 г будь-якого сиру;
- 10 в'ялених помідор;
- жменю чищених насіння соняшнику;
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку;
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- бланшувати в окропі суцвіття цвітної капусти: вони повинні бути хрусткими, але не сирими;
- сир потерти на крупній тертці, в'ялені помідори порізати смужками;
- все, включаючи насіння, змішати, поперчити, посолити, скропити соком лимона.
4. Італійський картопляний салат з помідорами
Складові:
- 2 рожевих томата;
- 30 г сиру;
- 2 картоплі;
- ½ болгарського перцю;
- пір'я зеленої цибулі;
- базилік;
- 1 ч. Л. чорного кунжуту;
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку;
- оливкова олія, сіль, перець;
- сухарики білого хліба.
приготування:
- помідори, відварену картоплю, сир, порізати кубиками, болгарський перець - соломкою;
- приправити сіллю, перцем, нашинкованнимцибулею, соком лимона, маслом, акуратно перемішуючи. Зверху посипати кунжутом, викласти сухарики, прикрасити листям базиліка.
Холодник - найпростіший річний суп
Переоцінити користь перших страв для здоров'я шлунка складно. Але в спеку гарячий суп або борщ не надто йде. На допомогу прийде холодник - простий річний супчик. Головна умова: дати приготовленого страві пару годин дійти, так би мовити, до потрібної кондиції у холодильнику.
5. Білий холодник з селерою
Селера багатий амінокислотами, ефірними маслами, вітамінами групи В, К, Е, А, С. Цей коренеплід рекомендують вносити в меню хворим на цукровий діабет. Крім того, він діє як натуральне заспокійливе і навіть здатний уповільнити процеси старіння.
Складові:
- невеликий бульба селери;
- 3 зелених яблука;
- 2 середні цибулини;
- мускатний горіх, сіль з сумішшю перцю;
- 4 ст. л. масла (рослинного / вершкового топленого);
- 1,5 л води, овочевого / м'ясного бульйону.
приготування:
- цибуля, селера, яблука порізати дрібно;
- цибуля пасерувати в олії, додати порізані овочі, пасерувати ок. 10 хвилин - поки селера не стане м'яким;
- додати бульйон або воду, варити ок. 20 хвилин, приправити мускатним горіхом, сіллю, перцем;
- пюрировать суп блендером (якщо здасться занадто густим - долити кип'яченої води), дати охолонути, поставити на 5 годин на холодильник. Подавати холодним, можна з зеленню.
6. Пікантний холодник з розсолом
Розсіл часто недооцінюють і просто виливають, з'ївши овочі. А даремно, адже він - джерело мінералів і електролітів. Огірки, завдяки клітковині, активізують перистальтику кишечника, а легкозасвоювані сполуки йоду, якими багатий зелений овоч, стануть у пригоді тим, у кого проблеми зі щитовидкою.
Складові:
- 0,5 л розсолу малосольних огірків;
- 2 середніх свіжих огірка;
- кріп.
приготування:
- порізати огірки кубиками, залити розсолом (якщо занадто пряний - розбавити кип'яченою водою), посипати дрібно порізаною зеленню. Усе!
Цей холодник - чемпіон зі швидкісного приготування і простоті. Але при цьому дуже смачний. Ідеальний в парі з молодим відвареною картоплею.
7. Болгарський таратор з натуральним йогуртом
Поєднання кисленького йогурту, незаперечного часнику і соковитого огірка бадьорить, освіжає і просто створено для спекотних літніх днів. Якщо перераховувати всі корисні речовини натурального йогурту, Ви втомитеся читати. Скажімо про основні: кальцій, фосфор, йод, вітаміни групи В, білок, калій, цинк, пробіотики. Натуральний йогурт рекомендується бажаючий схуднути, тим, до бореться з проблемами шлунково-кишкового тракту, захворюваннями серця і судин, запаленнями ясен. Відповідно до новітніх досліджень регулярне вживання натурального йогурту сприяє профілактиці деяких видів раку (товстої кишки, молочних залоз, сечового міхура).
Складові:
- 400 мл натурального йогурту;
- 2 ст. л. сметани;
- великий огірок;
- зубчик часнику;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- кріп;
- 1 ст. л. очищених волоських горіхів;
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- змішати йогурт зі сметаною, поставити в холодильник;
- огірок дрібно порізати або потерти на крупній тертці;
- подрібнений часник розтерти з сіллю, перцем, оливковою олією;
- порізати кріп, подрібнити горіхи;
- йогурт змішати з приготованими інгредієнтами, знову помістити в холодильник.
Літній десерт: холодний і солодкий
Влітку хочеться холодного. Навіть десерту. В ідеалі - морозиво. А ще краще - сорбет: він не настільки калорійний. І звичайно ж, незамінні в спеку солодкі фруктові напої. Наш портал пропонує прості літні рецепти десертів.
8. Освіжаючий сорбет з улюблених фруктів
Основна перевага сорбета (крім смаку) - низькокалорійний. Це легке блюдо просто приготувати в домашніх умовах навіть новачкові на кухні. Воно чудово освіжає, а завдяки вмісту фруктового пюре підходить як любителям смачненького, так і шанувальникам здорового харчування.
Складові:
- 500 г будь-яких фруктів або ягід (можна зробити мікс);
- третину склянки цукру;
- третину склянки води;
приготування:
- за допомогою блендера приготувати фруктове пюре;
- розчинити цукор у воді, варити сироп на повільному вогні 2 хв. остудити;
- змішати бенкеті з сиропом;
- помістити на 3 години в морозилку, перемішуючи сорбет щопівгодини;
- подавати зі збитими вершками або свіжими фруктами.
9. Ожинний лимонад
Фруктоза, сахароза, глюкоза, органічні кислоти і маса вітамінів - це ожина. Рекомендується для зміцнення організму, поліпшення складу крові, при атеросклерозі, нервових розладах, ангіні, стоматиті, неврозі серця, післяопераційних спайках.
Складові:
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан лимонного соку;
- 1 л води;
- чверть склянки ягід;
- кілька листочків м'яти;
- лід;
- скибочки лимона.
приготування:
- приготувати сироп з цукру і 1 склянки води. Остудити, додати лимонний сік, перемішати;
- подрібнити в блендері ягоди, змішати з сиропом і водою, що залишилася. Додати лід;
- прикрасити листочками м'яти, ягодами і шматочками лимона.
Випічка: просто, швидко і смачно
І в кінці зробимо реверанс на адресу тих, хто жити не може без випічки. Звичайно, особливо корисною таку їжу не назвеш. Але ж смачно !!! Так що зрідка і трохи можна. Пам'ятаючи про те, що в спеку хочеться якомога більше часу проводити на природі і як можна менше біля плити, пропонуємо простий річний рецепт надзвичайно смачних, хрустких тостика з покупного листкового тіста. Вибираючи листкове тісто, зверніть увагу на його інгредієнти. Добавки у вигляді вітамінів (РР, А, В, Е) бентежити не повинні. На відміну від різних барвників, консервантів, підсилювачів смаку.
10. Хрусткі слойки з овочами
Запропонований рецепт - з овочами. Але такі слойки цілком можна зробити і солодкими - з будь-якими сезонними фруктами.
Складові:
- упаковка листкового тіста;
- оливки, помідори;
- приправи за смаком;
- білок яйця;
приготування:
- тонкі шари тесту порізати невеликими квадратиками, змастити білком, зверху покласти шматочки помідора, оливок; випікати на середньому вогні ок. 15 хвилин;
- готову випічку посипати приправами.
Такі слойки цілком можна використовувати замість хліба з будь-яким блюдом - закускою, салатом або супом.
Овочі, фрукти, ягоди, якими щедро діляться літо і рання осінь, можуть бути не тільки смачною їжею, а й смачним ліками. Адже вони багаті вітамінами, мікроелементами, корисними для організму кислотами.
Як бачите, для того, щоб приготувати смачні, легкі, корисні літні страви, абсолютно не обов'язково проводити багато часу на спекотної кухні і витрачати багато грошей на продукти. Навіть ті, хто в літню спеку сніданок, обід і вечерю зводить до склянки холодної води або максимум квасу, навряд чи відмовиться від пікантних закусок, вітамінних салатів, освіжаючих холодник і дуже смачних десертів, прості літні рецепти яких запропонував наш портал. Адже після такої їжі і спека не страшна, тому що відчуваєш себе бадьорим і свіжим. Смачного!