Яким продуктам віддати перевагу - знежиреним йогуртам, сметані та молоку або їх аналогів з нормальним вмістом жирів? Протягом кількох десятиліть відповідь була очевидна - чим менше жирів, тим краще. Фахівці, зайняті розробкою численних "програм здорового харчування" вважали, що знизивши кількість калорій в раціоні, людина здатна запобігти розвитку цілого ряду проблем зі здоров'ям. Вагомим аргументом вважалося те, що в знежирених молочних продуктах присутня цілком достатня для організму кількість білкових з'єднань і мікроелементів (зокрема - кальцію).
Хибні уявлення заважають
У 70-х роках минулого століття практично всі лікарі поголовно закликали до відмови від жирної їжі, хоча даних досліджень, які однозначно підтверджують шкоду тваринних жирів, у них не було. До теперішнього часу нас переконують знизити споживання холестерину, хоча ясно, що дане з'єднання екзогенного походження не підвищує ризик розвитку атеросклерозу, а основна шкода несе холестерин, що виробляється в нашому організмі.
Справедливості заради варто відзначити, що в деяких державах організації охорони здоров'я все ще пропонують віддати перевагу низькокалорійної молочної продукції. У них є свої, на перший погляд цілком об'єктивні, обґрунтування. З точки зору фахівців Academy of Nutrition and Dietetics, певну роль в розвитку ожиріння можуть грати насичені жири, яких в дієтичної "молочку" практично немає.
важливо: безапеляційне судження "жири - зло" не має під собою підстав!
Факти і гіпотези
В даний час більшість експертів схиляються до думки, що все не так однозначно. Результати досліджень дієтологів, які були опубліковані в European Journal of Nutrition, показали: рівень захворюваності на цукровий діабет, а також серцево-судинними патологіями у людей, які споживають звичайну молочну продукцію, нітрохи не вище в порівнянні з тими, хто віддає перевагу знежиреною. Ризик набору зайвої ваги і ожиріння в першій групі виявився навіть дещо менше.
Зверніть увагу: Зараз для більшості фахівців абсолютно очевидно, що ожиріння розвивається не внаслідок споживання тваринних жирів. Значно вагомий ризик представляють "швидкі" вуглеводи, у великій кількості присутні в "фаст-фуді" і кондитерських виробах.
На думку дослідника-дієтолога, фахівця Fred Hutchinson Cancer Research Center (Сіетл) Маріо кратце, переконливих доказів того, що знежирене молоко і йогурти є більш здоровою їжею, що не знайдено.
Було проведено 25 досліджень, дані яких наведені в згаданому огляді. Результати семи з них визнані непереконливими, а вісімнадцять експериментів показали, що ризик ожиріння при споживанні молочної їжі з нормальною жирністю навіть менше, ніж при харчуванні т. Н. "Дієтичними продуктами".
Подібної думки дотримується не тільки доктор Кратц. Його висновки, зокрема, підтверджуються вченими країн Скандинавії. Ними в 2013 році було вироблено масштабне дослідження співвідношення рівня споживання молочних продуктів, і розвитку ожиріння. Об'єктами стали понад півтори тисячі осіб середнього і літнього віку. Експерименти показали, що споживають вершкове масло, сметану і жирне молоко досліджувані, зайва вага не набирали. А ось серед тих, хто вважав за краще знежирені молоко і сири, відсоток набрали зайву вагу виявився дещо вище.
Зверніть увагу: керівник досліджень доктор Сара Холдберг зокрема стверджує: "... вживання молочної продукції з високим відсотком жирності з меншою ймовірністю сприяє розвитку ожиріння, ніж знежирена молочна продукція".
В останні роки як для фахівців, так і для обивателів, стає все більш очевидним, що обмежують дієти з виключенням з раціону тваринних жирів виявляються неефективними. Єдина користь, яку вони можуть принести - це стимулювання спалювання власних ліпідів при обмеженні надходження жирів ззовні. Але і цей факт не можна вважати на 100% доведеним.
Але важливо усчітивать, що звичайне молоко і продукти з нього багаті не тільки калоріями, але і нутрієнтами, які вкрай необхідні для нормального функціонування організму. Доктор Кратц не заперечую сказаного опонентами, але вважає, що отримані ним дані достовірні, а колеги лише висловлюють припущення, засновані тільки на теоретичних пошуках.
Так яким же чином більшу кількість калорій може попередити набір зайвих кілограмів? Ретельно підраховуючи кількість калорій в разової порції або денному раціоні, не потрібно забувати про такий важливий чинник, як ситість. Споживаючи продукти з порівняно високим вмістом ліпідних сполук, в найближчі години людина не буде відчувати почуття голоду. Як наслідок - стає можливим зменшити обсяг порцій і частоту прийому їжі. Якщо ж харчуватися знежиреними йогуртами, то відчуття голоду буде переслідувати людину, що сидить на дієті, практично постійно.
З точки зору фізіології, жирні кислоти мають велике значення для гормональної регуляції. Завдяки цим з'єднанням, організм визначає, яку кількість енергії потрібно залишити про запас, а скільки калорій можна витратити. Механізм регуляції до кінця неясний, але очевидно, що штучно викликані ендокринні збої користі принести не можуть.
Скандинавські вчені називають все молочні продукти "парадоксальними". Доктор Холмберг вважає, що не можна розглядати їх як набір поживних речовин. Вчений вважає, що важливо оцінювати комплексний вплив продукту, а не окремих його інгредієнтів.
Результати проведених досліджень аж ніяк не означають, що відтепер ми все повинні їсти якомога більше сметани і додавати вершкове масло в усі страви поспіль. Молочні продукти потрібно споживати в грамотно дозованих кількостях і паралельно з їжею рослинного походження, т. К. Клітковину нам більше взяти нізвідки.
А ось що стосується "звичайної" і "дієтичної" молочної їжі, є сенс зробити вибір на користь першої "!
Більш детальну інформацію про користь молочного жиру ви отримаєте, подивившись цей відео-огляд:
Трофимова Ярослава, лікар-дієтолог