Випадкове запилення листової капусти ріпою дало середньовічному європейцеві досі незвіданий овоч - брукву. Довгі роки цей зовні нагадує буряк коренеплід був головним блюдом на столі і у лордів, і у простолюдинів. Ось уже понад сто років в швейцарському Ріхтерсвіль проходить щорічний листопадовий "Свято брукви" Raben-Chilbi. Городяни прикрашають вулиці тисячами фігурок і барвистих ліхтариків, вирізаних з коренеплодів, вітають один одного і "іменинницю".
Однак в нашу кухню бруква потрапила тільки на початку ХХ століття, так і не зумівши витіснити ні споконвічно російську ріпу, ні сторонній картопля. Хоча за смаком і корисними властивостями бруква може дати велику фору обом конкурентам по обідньому столу.
Харчова цінність і хімічний склад брукви
За поживністю і вмісту мінеральних речовин бруква багато в чому перевершує свою родоначальницю - ріпу. У 100 г сирого коренеплоду міститься всього 34,6 ккал, більша частина яких припадає на вуглеводи - цукру і крохмаль. Солодкістю бруква більш нагадує моркву і буряк, ніж своїх хрестоцвітних родичів. А за змістом щодня необхідного вітаміну С бруква з легкістю обходить не тільки багато овочів і фруктів, а й загальновизнаний джерело аскорбінової кислоти - журавлину, лише трохи відстаючи від більш алергенної "авторитета" - лимона. Причому головною відмінністю "бруквяної" вітаміну С є його стійкість до руйнування при зберіганні і приготуванні коренеплоду.
Хімічний склад:
- Калорійність: 34.6 ккал
- Білки: 1,2 г
- Жири: 0.1 г
- Вуглеводи: 7.7 г
Показати весь список "
- Моно- і дисахариди: 7.0 г
- Вода: 87.8 г
- Крохмаль: 0.1 г
- Харчові волокна: 2.2 г
- Органічні кислоти: 0.2 г
- Зола: 0.8 г
- Вітамін A: 0.05 мг
- Вітамін B1: 0.05 мг
- Вітамін B2: 0.05 мг
- Вітамін B3: 0.1 мг
- Вітамін B6: 0.2 мг
- Вітамін B9: 5.0 мкг
- Вітамін C: 30.0 мг
- Вітамін H: 0.1 мкг
- Вітамін PP: 1.0 мг
- Залізо: 1.5 мг
- Калій: 238.0 мг
- Кальцій: 40.0 мг
- Магній: 14.0 мг
- Натрій: 10.0 мг
- Фосфор: 41.0 мг
Корисні властивості брукви
Користь брукви для людського організму так само велика, як і мало її сучасне використання в раціоні.
Вельми малий вміст жирів, представлених корисними поліненасиченими компонентами гірчичного масла, виводять брукву в топ дієтичних продуктів. Допомагає в цьому просуванні і значний вміст клітковини, яка захищає організм від закрепів і ожиріння, попереджає появу раку прямої кишки, діабету і порушення роботи серцево-судинної системи. Надає підтримку серцю і калій, якого в брюкве більше, ніж в рекомендованому кардіологами винограді.
Неоціненна корисність брукви для жінок. Високий вміст піридоксину, доповнене оптимальною кількістю рибофлавіну покращує обмін речовин, м'яко позбавляючи від набряків, часто виникають при вагітності. Цей же вітамінний комплекс збільшує в жіночому організмі кількість гемоглобіну, фізіологічні витрати якого відбуваються щомісяця.
Заповненню гемоглобіну крові сприяють наявні в брюкве солі заліза, кількісний вміст яких можна порівняти з наявністю заліза в яблуках. Чимала процентний вміст кальцію в брюкве дуже значимо в справі зміцнення кісток і зубів. Обидва ці макроелементи роблять брукву максимально корисним продуктом в дитячому харчуванні.
Протизапальні властивості бруквяної соку більш ефективні при застудах, очищення бронхів і позбавленні від кашлю, ніж звична редька. У брюкве практично не чути настільки не любимо дітьми редечний "аромат", зате в наявності додаткова насолода.
Компреси з натертої брукви відновлюють шкіру при опіках, знімають роздратування і усувають гнійничкові висипання на шкірі, заодно відбілюючи її.
Шкода брукви для організму
Не можна не відзначити ті деякі протипоказання для вживання брукви. Це як раз та сама горезвісна палиця з двома кінцями. Чим же шкідлива бруква і кому краще утриматися від включення її в свій раціон. Велика кількість грубих харчових волокон посилює скорочення м'язового шару кишечника, що недозволено при ентеритах і загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту.
Належність брукви до сімейства капустяних, про що багато хто забуває, може викликати зайве газоутворення, тому під час вагітності брукву варто вживати в печеному або вареному вигляді, залишивши салатики на майбутнє.
Досить високий вміст глюкози відносить брукву до продуктів ризику при діабеті, для попередження неприємних наслідків досить трохи обмежити розмір порцій.
застосування брукви
Як і багато овочів, брукву застосовують і в лікувальних цілях, і для подачі на стіл.
Для розрідження мокроти, полегшення стану при астмі, бронхіті і кашлі частина меду змішують з двома частинами мелкотертой брукви і приймають 5-6 разів на день по 2-3 чайні ложки.
Кубики відвареної брукви замінюють буряк в вінегретах. Вибагливі в їжі діти на ура приймають красивий і солодкий суп з брукви з плавленим сиром, морквою, кукурудзою і зеленим горошком.
Улюблена страва канадців - пиріжки з начинкою з тертої брукви, а фінські господині до різдвяного столу обов'язково подають брюквенную запіканку lanttulaatikko.