Гельмінтоз - інфекція, викликана попаданням в живий організм яєць, личинок і статевозрілих представників різних паразитів. Дуже часто гельмінти паразитують в рибі, оскільки це середовище виключно підходить для їх життєдіяльності і розмноження. Висока вологість у поєднанні з оптимальною температурою - фактори, вельми сприятливі для розвитку паразитів. Жертвами гельмінтів стає і морська, і річкова риба.
Убезпечити свій організм від зараження паразитами можна з допомогою термічної обробки риби. Однак не всі страви рибної кулінарії мають на увазі тривале приготування при високій температурі. Традиційний продукт майже на кожному столі - слабосоленая оселедець. Однак саме ця рибна закуска часто несе в собі загрозу зараження гельмінтозом.
Передпродажний санітарний контроль допускає наявність паразитів в оселедця, але не більше 5 загиблих особин на одну тушку. За санітарними нормами риба, яка не підлягає в процесі використання термічній обробці, повинна бути обов'язково заморожена.
Це цікаво: частина паразитів, що мешкають в оселедці, безпечні для людини. Ці різновиди гельмінтів втрачають життєздатність, потрапивши в шлунковий сік.
Зміст статті:
- Які паразити можуть завдати шкоди здоров'ю людини?
- Як дізнатися, чи є в оселедця паразити?
- Як виглядають паразити в оселедця?
- Як убезпечити себе про зараження?
- Чи можна їсти заражену паразитами оселедець?
- Що робити в разі зараження?
Які паразити можуть завдати шкоди здоров'ю людини?
Деякі паразити в оселедця здатні виживати в агресивному середовищі людського шлунка і кишечника. Вони прекрасно пристосовуються до умов шлунково-кишкового тракту, розмножуються там і завдають непоправної шкоди здоров'ю свого нового "господаря".
Найнебезпечніші види гельмінтозу, що передаються через вживання слабосоленої оселедця:
опісторхоз;
дифиллоботриоз;
анізакідоз.
Опісторхоз. Цей вид гельмінтозу викликає котяча двуустка. Її носіями стають ссавці, які вживають живу рибу. Якщо погано оброблена риба потрапляє в їжу людини, то і він стає мішенню описторхоза. Риба - проміжний господар котячої двуустки, переносник захворювання. Наслідки описторхоза - ураження органів травлення, печінки, жовчного міхура та жовчних проток.
Дифиллоботриоз. Цей вид паразитарних інвазій викликає широкий лентец, що досягає в довжину 25 м. Дифиллоботриоз провокує такі симптоми: анемія, болі в животі, нудота і слабкість, різке схуднення, втрата апетиту.
Анізакідоз. Хвороба викликається анізакидами - круглими хробаками, схожими зовні на аскарид. Паразити активно харчуються в шлунку і кишечнику людини, порушуючи цілісність слизової оболонки. Це супроводжується симптомами, схожими на ознаки апендициту: нудота і блювота, діарея, гарячковий стан. Масивне зараження анізакидами може привести до летального результату.
Як дізнатися, чи є в оселедця паразити?
Щоб не придбати оселедець з паразитами, слід дотримуватися запобіжних заходів. Увага при виборі свіжої або слабосоленої риби допоможе уникнути зараження гельмінтами. Але іноді паразити виявляються вже під час розбирання і приготування.
Ознаки присутності паразитів в оселедці:
Вм'ятина після натискання пальцем, довго залишається на тушці;
Каламутні очі з сірим відтінком;
Неприродно роздуте черевце;
Неприємний запах і темний колір зябер;
При чищенні риби помітно, що нутрощі мають відштовхуючий сірчаний, гнильний запах;
Бульйон з недоброякісної риби не має характерної жирної плівки, замість нього на поверхні з'являються білі пластівці піни від згорнутого білка.
У великих торгових точках або в спеціалізованих магазинах по продажу риби вся продукція проходить санітарний контроль. Ці запобіжні заходи є надійною страховкою від покупки риби, зараженої паразитами.
Як виглядають паразити в оселедця?
Побачити паразитів в оселедця можна неозброєним оком. Основне місце їх проживання - поруч з спермою або ікрою.
Зовнішній вигляд анізакіди - одного з паразитів в оселедці - нагадує аскариду. Це круглі черв'яки веретеноподібної форми довжиною 5-6 см. На одному з закруглених кінців анізакіди знаходиться 3 губи. Для людини вкрай небезпечні личинки цього паразита.
У котячої двуустки, що провокує розвиток опісторхозу, розмір сплощеного тулуба не перевищує 3 см, а його товщина дорівнює 1,5 см. В людський організм вони потрапляють у вигляді личинок, нерозпізнаних звичайним поглядом.
Термічна обробка риби напевно знищила б цих паразитів в оселедця, так як варіння при високій температурі (100 ° C) повністю позбавляє гельмінтів життєздатності. Однак солона або копчена оселедець не береться дії високих температур, зберігаючи небезпека зараження.
Сольовий розчин далеко не завжди знищує личинки і статевозрілих особин. У деяких випадках цей захід навіть робить паразитів більш життєздатними. Температура копчення настільки низька, що не може служити гарантією безпеки. Навпаки, підвищена температура при копченні - це додатковий фактор для сприятливого розвитку паразитів в оселедця.
Як убезпечити себе від зараження?
Щоб не отримати паразитів в оселедці, під час покупки слід дотримуватися нескладних правил:
Уникати покупки потрошеной оселедця, так як виявити паразитів набагато легше при оброблення риби, ніж в пресервах і напівфабрикатах;
Купувати рибу потрібно тільки в спеціалізованих торгових точках, відділах великих супермаркетів;
Свіжа риба зберігається в морозильній камері холодильника при температурі не вище -20 ° C;
10 хвилин витримки риби при температурі -30 ° C повністю убезпечать її від паразитів;
Смажити рибу слід не менше 20 хвилин, розрізавши тушку уздовж хребта;
Варка риби проводиться не менше 20 хвилин з моменту закипання води;
Приготування рибних пирогів в духовці не може займати менше півгодини.
Чи можна їсти заражену паразитами оселедець?
З 300 видів паразитів, що зустрічаються в рибі, для людини небезпечні лише кілька різновидів. Ця небезпека зберігається тільки при неправильному зберіганні і приготуванні рибних страв. Заморожування свіжозловленої оселедця при дуже низькій температурі знищить паразитів в кишечнику риби, не давши їм можливості потрапити в м'язові тканини. Видаливши ікру, молочко і кишечник оселедця, її можна безперешкодно вживати в їжу.
Виявивши паразитів в кишечнику оселедця, потрібно переконатися в їх нежиттєздатність. Загиблі особини не є небезпечними, вони шкодять тільки естетичним почуттям споживачів.
Що робити в разі зараження?
Лікуванням пацієнтів, заражених паразитами, займається лікар-паразитолог, інфекціоніст. Інкубаційний період при анізакідоз дорівнює 10-14 дням. Для уточнення діагнозу проводять диференціальну діагностику захворювань зі схожими симптомами. При лабораторному дослідженні в калових і блювотних масах знаходять личинки паразита.
Пацієнту проводять ФГДС - дослідження травної системи за допомогою гастроскопа. В результаті цього дослідження в шлунку і в 12-палої кишки можуть бути виявлені ерозії слизової, личинки гельмінта. При зборі анамнезу лікар уточнює, чи не вживав пацієнт рибу, що не оброблену термічно.
Лікування паразитів може бути як хірургічним, так і медикаментозним. Антигельмінтні препарати - Мебендазол, Альбендазол. При складних формах гельминтоза хворий протягом року перебуває на диспансерному обліку, проходить регулярно фіброгастродуоденоскопію (ФГДС).