Морський окунь - дуже смачна риба, ценимая і гурманами, і медиками, і дієтологами. Дізнатися її можна по характерному яскравого коралового кольору луски, гребінцю з гострими шипами на спинці і круглим витріщеними очима. Більше нічим свого річкового побратима морський окунь чи не нагадує - склад і властивості цього виду зовсім інші.
У природних умовах зустріти його можна в глибинах Чорного або Норвезького морів, Атлантичного і Тихого океанів. Глибина в 500 метрів цілком комфортна для морського окуня, форма тіла риби і її очі свідчать про те, наскільки цей вид адаптувався до життя глибоко під товщею води.
Існує кілька різних видів морського окуня. Найбільш популярні клювача, золотистий окунь, білий, блакитний, кам'яний. Цей окунь - хижак, тому його м'ясо таке ніжне і соковите. Він вважає за краще не полювати за своєю здобиччю, а чекати її в засідці.
цікаво! Окунь дуже ненажерливий: при сприятливих обставинах він легко забиває популяції дрібніших рибок. Найдрібніші екземпляри можуть поміститься в долоньці, а найбільші в довжину перевищують один метр і важать більше 15 кг.
Якщо морського окуня НЕ виловлять і не з'їдять, він зможе прожити до 15 років - для риб це великий термін. Дивний спосіб розмноження цього виду. На відміну від більшості своїх родичів, самки морського окуня НЕ метають ікру, а народжують відразу мальків.
Склад і калорійність
В кінці минулого століття ця рибка настільки активно виловлювали, що сьогодні довелося встановити обмеження на ловлю морського окуня - його чисельність різко скоротилася. А все тому, що м'ясо цієї риби дуже цінне і поживне. Тут є все - мінерали, вітаміни, білок, амінокислоти, корисні жири і мінімум калорій. В одній порції морського окуня можна знайти майже всю необхідну добову норму таких речовин, як:
- магній;
- фосфор;
- кальцій;
- йод;
- цинк;
- мідь;
- залізо;
- калій;
- сірка;
- хром;
- кобальт;
- марганець.
Якщо говорити про вітаміни, то в морському окуні присутній весь алфавіт - вітаміни А, В, С, D, Е, а також нікотинова кислота, що позначається як РР. Ця риба містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, таурин і потужний антиоксидант мієлін.
У стограмовому шматочку риби міститься близько 18 г білка і лише трохи більше 3 г жирів, в той час як вуглеводів немає взагалі. Калорійність морського окуня - 100 Ккал на 100 г.
цікаво! Якщо м'ясо відварити, то калорійність може підвищитися до 112 Ккал, а ось якщо підсмажити - то відразу до 180. Найменш калорійна рибка холодного копчення - у 100-граммовом шматочку міститься всього лише 88 Ккал.
Корисні властивості
В першу чергу морський окунь корисний як джерело протеїнів, мікроелементів і вітамінів всім, хто бореться з зайвими кілограмами. Люди, які дотримуються суворої дієти, часто недоотримують необхідну кількість поживних речовин. Окунь забезпечить організм усім, що йому потрібно, і при цьому не додасть ні грама жиру.
Оскільки м'ясо риби багато жирними кислотами ряду омега-3, його рекомендується вживати всім, у кого підвищений холестерин і є схильність до атеросклерозу. Завдяки великій кількості антиоксидантів морський мешканець попереджає гіпоксію і діє при регулярному вживанні як омолоджуючий продукт - це особливо цінно для жінок.
Крім того, ця риба повинна бути в раціоні всіх пацієнтів, які страждають високим рівнем цукру в крові і дисфункціями щитовидної залози.
Шкода і протипоказання
Нашкодити морський окунь може тільки в тому випадку, якщо регулярно об'їдатися смаженою рибою. Дуже рідко цей сорт стає причиною алергічної реакції. Не варто захоплюватися при ідіосинкразії, сечокам'яної хвороби і подагричний артрит.
Корисні поради і рекомендації
Як правильно вибрати окуня? Свіжу рибку можна знайти тільки в приморських регіонах або ж в елітних рибних магазинах. На ринки і в супермаркети морський окунь доставляється переважно в замороженому вигляді. Тушки можуть бути цілими, або вже підготовленими - без голови, зябер і нутрощів. Шкіру часто залишають, так як очистити луску досить складно. Також можна знайти в продажу філе морського окуня.
При покупці завжди потрібно орієнтуватися на запах риби. Вона повинна пахнути морською водою і водоростями, якщо ж запах трохи інший - це може означати, що риба піддавалася багаторазовому розморожування і заморожування або ж неправильно зберігалася. Білки в рибному філе починають розкладатися вже через кілька годин після розморожування, якщо вона знаходиться не в холодильнику.
Зіпсований продукт може викликати серйозне харчове отруєння, якщо запах здається сумнівним, краще його не купувати. Далі варто звернути увагу на такі моменти:
- луска - вона не повинна бути слизькою, липкою, або ж ламанням і пересушеній;
- хвіст і плавники - трохи вологі, але не сухі;
- зябра - світло-червоні або рожеві, не слизькі і не злиплі;
- сама тушка - при натисканні м'ясо повинно приймати колишню форму, пружинити, а не утворювати ямки;
- зріз філе - однорідний, світлий, без жовтизни і зелені.
Якщо ви купуєте окуня в упаковці, то зверніть увагу на її герметичність і цілісність і обов'язково перевірте термін придатності. Після відкриття упаковки або банки солоний і копчений окунь зберігається в холодильнику не більше трьох днів, размороженная рибина повинна бути приготовлена в той же день.
важливо! Обробляти рибу потрібно вкрай обережно: її плавники дуже гострі і можуть поранити руки. Їх зрізають ножицями, а якщо потрібно зняти шкірку, то доведеться облити тушку окропом.
Зате далі все просто, в цій рибку майже немає кісток, а тому вона підходить для дитячого харчування. Готується філе дуже швидко, його можна запекти з лимоном і свіжою зеленню, або підсмажити в борошні на сковороді. А ще з дрібної рибки виходить дуже смачна юшка.
Морського окуня можна солити або консервувати, він смачний і в маслі, і в томаті. Якщо ви шукаєте нове блюдо до святкового столу, приготуйте розтягаї або пиріг з окунем - це відмінний варіант для знайомства зі смачною, нежирної і дуже корисною морською рибою.