Трави на букву В

Морські водорості користь, застосування і рецепти

Морських водоростей існує понад 30000 видів. Деякі з них людина почала вживати в їжу багато століть назад. Інші водорості використовують для видобутку агару, Карраген, йоду. Водорості люди застосовують в косметології та у фармацевтичній галузі

Зміст статті:

  • Опис і склад морських водоростей
  • Різновиди морських водоростей
  • Користь морських водоростей
  • Застосування морських водоростей
  • Протипоказання
  • Рецепти з морських водоростей

Опис і склад морських водоростей

Водорості представлені одноклітинними організмами, які можуть існувати тільки в воді. Вони виростають в солоних, прісних, лужних і кислих водоймах. Є такі водорості, які можуть рости на суші.

Водорості мають певні відмінності в хімічному складі. Однак назвати їх суттєвими не можна. У більшості рослин набір мікроелементів досить одноманітний. Це стосується бурих, червоних і зелених водоростей.

За своїм мінеральним набору морські водорості нагадують хімічний склад крові людини.

У водоростях містяться мінерали, кислоти, мікро- і макроелементи, а також інші корисні сполуки, серед яких:

  • Вуглеводи і білки. Жирів в водоростях немає.

  • Вітамін А, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін Д3, М, РР.

  • Мінерали, які представлені фтором, йодом, кальцієм, молібденом, кремнієм, магнієм. Вживання водоростей в їжу дозволяє знижувати рівень холестерину в крові, що можливо завдяки ванадію.

  • каротиноїди.

  • хлорофіл.

  • феноли.

  • пектинові волокна.

  • лігніни.

  • крохмаль.

  • Полінасиченими жирні кислоти.

  • фітостерини.

  • декстрини.

  • полісахариди.

  • Харчові волокна і клітковина.

  • зола.

Водорості відрізняються низькою калорійністю. Найвища енергетична цінність у норі. Вона становить 350 ккал на 100 г. Найнижча калорійність в Ульвіє - вона прирівнюється до 20 ккал.


Різновиди морських водоростей

Вчені класифікують водорості по групах в залежності від пігментації рослин, особливості будови їх клітин і по ряду інших ознак:

  1. водорості зелені. До них відноситься морський салат (ульва) і морський виноград (уми будо).

  2. Бурі водорості: фукус, ламінарія, вакаме, арам, комбу. Вакаме є основною для приготування місо-супу.

  3. червоні водорості, до яких відносять Дульсе, Лавер і знамениті норі. З водоростей останнього виду готують суші.

  4. Синьо-зелені водорості. Вони представлені хлорела і спіруліна.

Детальніше можна зупинитися на найпоширеніших водоростях, які людина використовує частіше за інших:

  • Морська капуста або ламінарія. Це один з різновидів бурих водоростей. Ламінарія є джерелом йоду. Причому міститься він в ній в органічній формі, яка в інших продуктах практично не зустрічається. Контактуючи з водою, водорість утворює гель, тому її вживання в їжу надає послаблюючий ефект. За допомогою ламінарії можна якісно очистити кишкові стінки.

  • Фукусіми. Це ще один підвид бурого водорості. Фукусіми містить багато Омега-3 кислот, тому ці водорості корисно вживати в їжу людям із захворюваннями серця і судин. Їх активно включають в меню хворих із цукровим діабетом.

  • спіруліна. Ця рослина відноситься до синьо-зелених водоростей. Росте воно в тропіках і субтропіках. Спіруліну активно вирощують в лабораторних умовах. Це дозволяє не допустити потрапляння в клітини рослини важких металів і шкідливих речовин. У водоймах їх присутня велика кількість. У спіруліни багато якісного білка, його концентрація в водоростях в 1,5 рази вище, ніж в соєвих бобах. На основі цієї рослини виготовляють лікарські засоби.

У Мексиці на кафедрі біохімії було проведено дослідження, яке дозволило встановити, що щоденне споживання 4,5 грама спіруліни дозволяє контролювати рівень артеріального тиску у чоловіків і жінок у віці від 18 до 65 років.

  • Арам. Ці водорості темно-бурого кольору. Вони мають м'який смак і приємно хрумтять. Продаються водорості сушеними, нарізаними тонкими пластинками.

  • норі. Ці рослини є джерелом фосфору, вітаміну А і білка. Також норі можна зустріти під назвою Лейвер або порфіру.

  • комбу. Ці водорості мають насичений оливковий забарвлення, вони широкі і плоскі. Смак у рослини дуже насичений. У складі комбу багато фукоксантину. Ця речовина є відмінним сжигателем жиру. Тому комбу можна зустріти в складі біологічних добавок для тих, що худнуть. Також комбу називають келп. Ці водорості є різновидом ламінарії.

  • літотамний. Це різновид червоних водоростей. Вони містять багато мінералів і мікроелементів. Особливо багаті рослини цього виду на магній і залізо. Літотамний використовують в медицині для боротьби з анемією.

  • Хізікі. Ці водорості мають темно-коричневе забарвлення. Вони зовнішнім виглядом нагадують спагетті. Коли водорості висихають, вони набувають чорний колір.

  • Ульва. Ці водорості ростуть в чорному морі. Вони багаті на протеїни, солями заліза і клітковиною. Їх включають в раціон багато людей. Також Ульвіє називають морським салатом.

  • Умі будо. Ці водорості зовнішнім виглядом нагадують виноград. На смак рослини солоні. У їх складі присутні антиоксиданти, які корисні для щитовидної залози, а також перешкоджають поділу атипових клітин. Умі будо часто називають морським виноградом.

водорості чука

Водорості мають темно-зелений або темно-бурий окрас.

У рослинах цього виду міститься значна кількість вітамінів і мінералів. Також є джерелом кальцію. Його в них в 15 разів більше, ніж у коров'ячому молоці.

Вони є одним з інгредієнтів в складі багатьох салатів, перетворюючи їх в справжній вітамінний коктейль. Присутні в них фітогормони роблять позитивний вплив на слизові оболонки носоглотки, кишечника і статевих органів. Трава є природним абсорбентом, оскільки має властивість вбирати в себе і виводити з організму шкідливі речовини.

З цієї ж причини її не рекомендується збирати в неперевірених місцях, адже всі частини рослини поглинають також токсичні речовини з води, тому для вживання можуть виявитися непридатними.


Користь морських водоростей

Так як в водоростях міститься багато різних речовин, їх можна вважати корисними з продуктів харчування.

На організм людини вони здатні надавати наступне вплив:

  • зменшення запалення.

  • підвищення імунітету.

  • Знищення вірусів. Є дані, що водорості потрібно вживати в їжу людям з ВІЛ.

  • знищення бактерій.

Користь морських водоростей:

  1. Нормалізація роботи щитовидної залози. Водорості є джерелом йоду. Ця речовина щитовидній залозі вкрай необхідно. Якщо орган починає працювати з порушеннями, то у людини з'являються такі симптоми як: набір надлишкової маси тіла, збої в роботі статевої системи, аритмія. Коли дефіцит йоду спостерігається у дитини, то він починає відставати в розвитку. У водоростях присутній тирозин. Ця амінокислота необхідна організму для вироблення гормонів, які потрібні для нормального функціонування щитовидної залози.

  2. Стабілізація артеріального тиску. Водорості є джерелом Омега-3 жирних кислот. Якщо вживати їх в їжу регулярно, то це позитивним чином позначиться на складі крові. Ризик розвитку серцево-судинних патологій знижується, тиск приходить в норму.

  3. Насичення організму вітамінами і мінералами. Водорості містять безліч корисних речовин, серед яких йод, кальцій і залізо. У деяких різновидах водоростей присутній вітамін В12 в значних кількостях.

  4. антиоксидантний ефект. Антиоксидантний захист забезпечується за рахунок вітаміну А, Е, С, каротиноїдів і флавоноїдів. Вони нейтралізують вільні радикали, знижуючи їх патогенну активність. Тому водорості можна вживати з метою профілактики хвороб серцево-судинної системи і цукрового діабету.

  5. Нормалізація роботи кишечника. У водоростях містяться цукри і клітковина, якими харчуються бактерії, що живуть в кишечнику. Причому ці речовини є їжею для корисної мікрофлори. Отримуючи харчування, вони активно розмножуються і пригнічують ріст шкідливих бактерій. Фукоксантин - це пігмент, який міститься у водоростях. Коли він потрапляє в кишечник, він зв'язується з жирами і виводить їх назовні. Альгінат з водоростей захищає слизову оболонку травного тракту від пошкоджень, перешкоджає розвитку гастриту і виразки.

  6. Підвищення захисних сил організму. Якщо їсти водорості кожен день, то кишечник обов'язково відповість вдячністю, так як в ньому почнуть розмножуватися корисні бактерії. Такі зміни позитивно позначаються на стані імунітету. У водоростях містяться компоненти, які активізують процеси продукції білих кров'яних тілець, що відповідають за імунітет.

  7. Зниження маси тіла. Так як водорості містять мало кілокалорій, вони не дозволяють відкладатися жиру в організмі. Схуднення відбувається за рахунок посилення обмінних процесів, які активізуються завдяки фукоксантину.

    8. Фукоксантин допомагає зменшити жировий прошарок. Цей факт був доведений в ході проведення експериментів над тваринами. Інші дослідження дозволили встановити, що фукоксантин сприяє зниженню рівня глюкози в крові у щурів, тому тварини починають худнути.

  8. Профілактика кардіологічних хвороб. Це можливо за світло зниження рівня холестерину в крові. Тиск приходить в норму, зменшується ймовірність формування тромбів.

  9. Профілактика розвитку цукрового діабету 2 типу. Зниження глюкози в крові відбувається за рахунок альгінату, фукоксантину і інших компонентів, що входять до складу водоростей.

  10. Стабілізація гормонального фону у жінок. Є дані, що регулярне вживання в їжу водоростей дозволяє привести в норму рівень естрогену в крові. Чим вище його зміст в організмі, тим вище ймовірність зростання злоякісних пухлин грудей і яєчників. Тому норі і ламінарія повинні входити в меню всіх жінок.

  11. Детокс-ефект. У водоростях присутній фукоїдан, який виводить з організму шкідливі речовини і канцерогени. Багаті хлорофілом хлорелла і спіруліна, тому їх споживання в їжу дозволяє чистити кров від токсинів, а також знижувати рівень холестерину. Солі альгінової кислоти з водоростей допомагають захищати організм від впливу радіації.

  12. Насичення організму білком. Водорості є відмінним джерелом протеїну. Тому їх часто включають в свій раціон люди, що займаються спортом. Вони дозволяють швидко нарощувати м'язову масу і відновлювати сили після тренувань.

  13. омолодження організму. Вживання водоростей в їжу позитивним чином позначається на стані волосся, нігтів і шкіри. У косметології використовують водорості в чистому вигляді, а також екстракти і витяжки на їх основі.

Відео: Чим Корисні Морські Водорості? - Доктор Майкл Грегер:


Застосування морських водоростей

Водорості використовують як продукт харчування і не тільки.

Застосування в харчовій промисловості. Для створення альгіну використовують ламінарію і фукус. Альгінова кислота відома як добавка Е400. Кондитери застосовують її в якості згущувача і стабілізатора. Цей компонент можна зустріти в складі цукерок, йогурту, пива, морозива.

Також з водоростей виготовляють агар-агар. Ця добавка відома під номером Е406. Її видобувають з водоростей червоного кольору.

Застосування в стоматології. Водорості все активніше починають використовувати стоматологи. Було доведено, що ламінарія протистоїть карієсу, а також дозволяє зберігати цілісність зубної емалі. Тому не дивно, що в складі зубних паст можна зустріти водорості (Фітолон, Оптіферш, Ламідент). Їх застосування позитивно позначається на стані пародонту.

Використання в косметології. Використання водоростей в косметології широко поширене. У кабінетах краси проводять процедури з використанням цих рослин. Така косметологічна послуга коштує недешево. Найпопулярнішим напрямком в цій сфері є обгортання з водоростей.

Ці рослини дозволяють наситити дерму вітамінами, прискорюють її регенерацію, покращують кровопостачання, регулюють кислотно-лужний баланс. Завдяки обгортання можна не допустити відкладення жиру під шкірою, зробити її поверхню рівною і гладкою. Водорості можна назвати справжнім енергетиком для шкіри. Вони входять до складу різних лосьйонів і гелів, які використовують в якості засобів для боротьби з целюлітом.

Екстракт водоростей міститься в косметичних кремах і сироватках, призначених для догляду за проблемною шкірою

З водоростями приймають ванну, роблять з ними маски для обличчя і для волосся. Так як ці рослини володіють знезаражувальним ефектом, їх використовують для боротьби з лупою і для усунення надлишків жиру з шкіри голови.

У водоростях присутні біологічно активні компоненти, які допомагають вирішити наступні проблеми:

  • Підвищити тонус і омолодити старіючу шкіру обличчя.

  • Нормалізувати метаболічні процеси.

  • Відновити клітини шкіри.

  • Підвищити пружність дерми.

  • Посилити продукцію еластину і колагену.

  • Зменшити ступінь вираженості розтяжок.

  • зволожити дерму.

  • Надати шкірі обличчя здоровий колір.


Протипоказання

Водорості мають ряд протипоказань. Вживати їх у їжу можна не завжди. Заборонено включати водорості в меню таким категоріям осіб:

  • Людям з алергією на водорості.

  • Людям з хворобами щитовидної залози. Перед тим як вживати водорості, потрібно відвідати ендокринолога.

  • Дітям молодше 12 років. У рослинах міститься багато йоду. Його надлишок може стати причиною порушення гормонального фону в організмі дитини. Тому перш ніж пропонувати водорості дітям, потрібно проконсультуватися з педіатром.

Азіати завжди вживають водорості в їжу разом з продуктами, які містять естрогени. Вони не дають щитовидній залозі поглинати велику кількість йоду. Такими продуктами є: соєве молоко, тофу і хрестоцвіті овочі.

Не можна вживати в їжу водорості, які росли в екологічно несприятливих умовах. Вони вбирають всі шкідливі речовини, отрути і токсини з води. Така їжа завдасть організму тільки шкоду.


Рецепти з морських водоростей

Водорості дозволяють наситити організм мінералами. Найчастіше люди включають в раціон ламінарію, більше відому як морську капусту. Також їдять спіруліну.

Корейська суп з водоростей

Складові:

  • 70 г морської капусти в сушеному вигляді;

  • 200 г яловичини;

  • 2 столових ложки соєвого соусу;

  • 2-3 зубчики часнику;

  • 2 столових ложки кунжутного масла;

  • 1,5 столових ложки рослинної олії;

  • Чайна ложка солі;

  • 2 літри води.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Яловичину ріжуть смужками, маринують в соєвому соусі і кунжутному маслі. Витримують м'ясо в маринаді 30 хвилин.

  2. Смажать яловичину в олії до тих пір, поки він злегка не підрум'яниться. В кінці смаження додають часник і витримують м'ясо на вогні ще хвилину.

  3. З водоростей зливають рідину, промивають її, віджимають і дрібно ріжуть.

  4. Додають водорості до м'яса, заливають водою, солять і варять півгодини.

  5. До супу подають рис і квашені овочі.

Китайський суп норі з яйцем

Складові:

  • 4 курячих яйця;

  • 3 листа норі;

  • Чорний перець і сіль за смаком;

  • 1,5 л курячого бульйону;

  • 2 столових ложки соєвого соусу;

  • 50 г кінзи.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Норі нарізають соломкою за допомогою ножиць.

  2. Курячий бульйон кип'ятять, додають в нього норі і соєвий соус.

  3. Вводять в суп чорний перець.

  4. Яйця збивають, вливають в суп тонкою цівкою, швидко розмішують.

  5. вогонь вимикають.

  6. Суп солять. Перед подачею посипають кінзою.

Локшина з водоростями і мідіями

Складові:

  • 400 г локшини удон;

  • 400 г філе морожених мідій;

  • 50 г сушених водоростей вакаме;

  • 4 зубчики часнику;

  • 100 г маринованого імбиру;

  • Рослинна олія (краще вибрати арахісове нерафінована);

  • сіль.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Мідії потрібно розморозити. На це йде близько шести годин.

  2. Водорості вимочують в холодній воді 5 хвилин. Воду зливають і заливають траву новою порцією води. Залишають водорості вимочувати ще на 10 хвилин.

  3. Чотири літри води доводять до кипіння, додають в неї водорості, кип'ятять ще хвилину і вимикають газ. Наполягають суп під кришкою протягом 10 хвилин. Водорості дістають і нарізають смужками.

  4. Часник ріжуть кружечками, викладають в сковороду з рослинним маслом і обсмажують. Потім додають до нього мідії і вакаме, смажать ще 2 хвилини.

  5. У бульйоні, в якому готували водорості, варять локшину. Потім розкладають її по тарілках, зверху розміщують мідії, вакаме і часник, присипають імбиром і подають до столу.

Місо-суп з тофу

Складові:

  • 0,6 л овочевого бульйону;

  • 2 столових ложки пасти місо;

  • 1 морква;

  • 1 дайкон;

  • 10 шиітаке;

  • 100 г твердого тофу;

  • 2 пера зеленої цибулі;

  • 1 лист сушених водоростей вакаме.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Шиітаке промивають, сушать і нарізають пластинками.

  2. Чистять дайкон і моркву, ріжуть скибочками.

  3. Тофу ріжуть кубиками товщиною в 1 см.

  4. Кип'ятять бульйон, додають до нього пасту місо і перемішують. Важливо, щоб вона повністю розчинилася.

  5. Додають в бульйон шиітаке і варять ще 2 хвилини на невеликому вогні.

  6. Вводять в суп тофу і овочі, киплять 3 хвилини.

  7. Розкладають по тарілках цибулю, заливають його бульйоном і посипають вакаме. Відразу ж подають суп до столу.

Салат з морською капустою і мідіями

Складові:

  • 400 г морської капусти;

  • 300 г мідій;

  • 2 болгарських перцю;

  • Половина моркви;

  • 0,50 г селери;

  • Половина перцю чилі;

  • Один лимон;

  • 4 столових ложки соєвого соусу;

  • Столова ложка кунжутного масла;

  • Зубчик часнику;

  • Щіпка цукру;

  • 2 столових ложки нерафінованої олії;

  • Чайна ложка обсмаженого кунжуту;

  • 5 пір'я зеленої цибулі.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Селера і моркву натирають на тертці для корейської моркви, додають до овочів сік половини лимона, роздавлений часник, цукор і рослинне масло. Маринують овочі 15 хвилин.

  2. Розморожені мідії відварюють 3 хвилини, остуджують.

  3. Смажать кунжутне насіння, подрібнюють чилі, болгарський перець ріжуть соломкою.

  4. Водорості змішують з овочами, гострим і болгарським перцем, мідіями, зеленою цибулею. Заливають салат соком половини лимона, соєвим соусом і кунжутним маслом, перемішують.

  5. До столу подають салат, посипавши його кунжутним насінням.

Салат з водоростей

Складові:

  • Ламінарія і вакаме - 2 жмені;

  • Червоні і зелені солоні водорості Тосака - 4 жмені;

  • Корінь дайкона - 200 г;

  • Солодкий червоний перець для прикраси.

Для заправки:

  • Корінь імбиру - 3 см;

  • Кунжутне насіння сире - 2 столових ложки;

  • Чорний кунжут - щіпка;

  • Рисовий оцет - 4 столових ложки;

  • Темне кунжутне масло - 2 столових ложки;

  • Темний соєвий соус - столова ложка;

  • Бульйон з Даші-но-мото - столова ложка;

  • Гострий червоний перець - щіпка.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Імбир натирають, кунжут подрібнюють в кавомолці, все рідкі інгредієнти для заправки змішують. Додають до них кунжут, імбир, чорний кунжут і гострий перець.

  2. Водорості вимочують у воді в пропорції 1: 6 протягом 10 хвилин. Відкидають їх в друшляк, сушать.

  3. Солоні водорості промивають 10 хвилин під проточною водою, сушать.

  4. Дайкон ріжуть соломкою, також як і перець.

  5. Викладають водорості в тарілку, зверху на них поміщають дайкон і прикрашають перцем.

  6. Поливають водорості заправкою і подають до столу.

Спагеті з чукой

Складові:

  • 200 г спагетті;

  • 100 г салату чука;

  • 100 г очищених креветок;

  • часник;

  • Горіховий соус;

  • Оливкова олія;

  • Сіль і перець;

  • пармезан.

Покроковий рецепт приготування:

  1. У солоній воді з ложкою оливкової олії варять спагетті до стану "аль денте".

  2. Часник ріжуть і обсмажують, додають до нього креветки, витримують на вогні ще 2 хвилини, перчать.

  3. До спагетті вводять салат чука, горіховий соус, перемішують.

  4. Додають креветки і присипають блюдо сиром.

Коктейль Апельсин + спіруліна

Складові:

  • По 1 банану і апельсину;

  • Половина груші;

  • Жменя молодого листя шпинату;

  • Мінеральна вода негазована - 150 мл;

  • 5 г спіруліни;

  • гілочка м'яти.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Фрукти чистять від шкірки, всі компоненти крім спіруліни пропускають через блендер.

  2. У коктейль додають водорості, змішують і наливають його в склянку.

  3. Перед подачею прикрашають блюдо гілочкою м'яти.