У світі існує безліч корисних рослин, які користувалися популярністю з давніх-давен, але сьогодні забутих. Візьмемо хоча б корисну сочевицю. Її люблять в Італії, але у нас в Росії попит на цю бобову культуру невисокий.
Фото: Depositphotos.com. Автор: rezkrr.
Страви з сочевиці сьогодні швидше екзотика, ніж буденна їжа, але ж вони мають корисними властивостями, деяким з яких немає аналогів серед різноманіття продуктів харчування рослинного походження.
різновиди
Існує кілька різновидів: зелена, червона, чорна (або французька) коричнева і жовта.
- Червона (або єгипетська) Не покрита оболонкою, дуже швидко вариться і ідеально підходить для приготування пюре і супів.
- Зелена (або французька) - не зовсім дозрів продукт. Вона готується довше і має гарну здатністю тримати форму, не розварюється. Використовується в якості доповнення до салатів і різноманітних м'ясних страв. Із зелених "монеток" можна приготувати дієтичні страви для людей, які страждають виразкою, гепатитом, пієлонефрит, холецистит, гіпертонічною хворобою, ревматизмом і т. Д.
- коричнева - повністю недозріла, вона вариться значно швидше і має легкий горіховим ароматом. Застосовується для запіканок і супів.
Зелену сочевицю можна їсти сиру (попередньо отмоченной в воді), додавати в салати, а зрілу - виключно після термічної обробки. Сочевиця білого, червоного, помаранчевого і жовтого відтінків виходить шляхом видалення верхньої оболонки.
пророщена сочевиця.
Харчова цінність
У 100 г сочевиці знаходиться 14 г води, 25 г рослинних білків, близько 54 г складних вуглеводів і всього 1 г жиру.
Можна насититися невеликою порцією сочевиці, отримавши при цьому достатню частку рослинного білка, який швидко засвоюється організмом, і вуглеводів, які будуть розщеплюватися поступово, зберігаючи при цьому у людини відчуття насичення.
Мінімальний вміст жирів робить сочевицю незамінною в приготуванні страв для дієтичного харчування.
Ця бобова культура включає меншу кількість жирів, наприклад, у порівнянні з горохом, і є хорошим джерелом заліза.
Зміст фолієвої кислоти в чечевиці в кілька разів більше, ніж в будь-якому іншому продукті рослинного походження. В одній порції - 90% від денної норми фолієвої кислоти.
Багато розчинної клітковини, яка сприяє поліпшенню травлення і перешкоджає виникненню раку прямої кишки.
Користь сочевиці продиктована високим вмістом вітамінів і мікроелементів: калію, кальцію, фосфору і заліза, міді, марганцю, бору, йоду, цинку, кобальту, жирних кислот, вітамінів групи A і B. У пророщених зернах сочевиці спостерігається значна кількість вітаміну C.
Магній потрібний організму для роботи нервової системи і серця. Для кращого засвоєння заліза, особливо це важливо для людей, які страждають на анемію, сочевицю слід вживати разом зі свіжими овочами.
Таке важливе корисна властивість сочевиці, як профілактика депресій і підвищення стійкості до стресу, можна пояснити великою величиною триптофану, який в організмі людини перетворюється в серотонін. Необхідна кількість серотоніну запобігає виникненню депресій, тривожності і поганого настрою.
Завдяки присутності рослинних ізофлавонів сочевиця здатна перешкоджати розвитку ракових пухлин грудей. А досить високий показник калію позитивно впливає на роботу серцевого м'яза.
Продукт лікувального харчування
Регулярне включення цієї бобової культури в їжу не тільки сприяє отриманню необхідних вітамінів і мікроелементів, а й допомагає при деяких захворюваннях. Ось лише деякі корисні властивості сочевиці:
- при цукровому діабеті слід вживати сочевицю хоча б 2 рази в тиждень, вона допомагає знижувати рівень цукру в крові;
- чечевичное пюре цілюще хворим з виразкою шлунка, дванадцятипалої кишки і колітом;
- відвар корисний в лікуванні і профілактиці сечокам'яної хвороби;
- нормалізує обмін речовин, роботу сечостатевої системи і підвищує імунітет;
- ефективна при нервових розладах, серцево-судинних захворюваннях, сприяє кровотворенню.
- ізофлавони (не руйнуються при термічній обробці) в складі сочевиці рекомендовані вагітним жінкам, оскільки позитивно впливають на розвиток плода.
Одним з цінних якостей сочевиці є її екологічна чистота. Ця бобова культура просто нездатна накопичувати радіонукліди, нітрати і токсичні речовини.
Червоний рис - користь і шкода.