Асафетида - широко відома серед шанувальників азіатської кухні спеція. Її отримують з молочного соку коренів рослини під назвою ферула (лат. Ferula assa-foetida) З сімейства зонтичні.
Фото: Depositphotos.com. Автор: alexandragl.
Як це відбувається? Добутий сік висушують, перетворюють в порошок, а потім додають в рисову муку. Завдяки останньому інгредієнту асафетида і отримує необхідну мелкодисперсную текстуру. Чим нижче відсоток борошна в складі цієї спеції, тим менше її кількість буде потрібно для додання страві яскравого смаку та аромату.
Чому потрібно вживати регулярно
Розглянемо корисні властивості цього чудесного рослини докладніше. Здавалося б, чи не простіше нам використовувати більш звичний часник або цибулю в якості приправи до улюблених страв?
Ви не знайдете іншого прянощі, здатної настільки активно впливати на травлення.
В Індії популярна приказка, що за допомогою асафетиди шлунок здатний перетравити навіть цвяхи!
Майстри ведичної кулінарії рекомендують додавати її в невеликій кількості в важко перетравлюються, важкі для шлунка страви. Без асафетиди рідко обходяться східні страви з бобових культур. Це чудо-зілля підвищить апетит, допоможе при газах і відрижці.
Дана приправа, крім усього іншого, підтримує організм в тонусі і дає додатковий заряд енергії.
При розумному використанні ви не завдасте шкоди своєму організму. Тут головне - завжди пам'ятати про міру.
Про дозуванні і використанні
- Найчастіше для однієї порції страви досить однієї лише чверті чайної ложечки. Асафетида додається строго по завершенню приготування для додання страві спокусливого аромату і смаку. При цьому вдається зберегти більшу частину корисних властивостей вихідного продукту.
- Перед додаванням в будь-яку їжу пряний порошок, як правило, розчиняють у воді, оптимальна температура якої: 50-60 градусів. Індуси називають таку суміш "Хінг ки Дудх". По виду ця рідина нагадує молоко, але тільки не до смаку і запаху.
- Якщо ви вирішили приготувати масалу (традиційна східна суміш спецій, обсмажених в маслі), щоб заправити готову страву, обов'язково спробуйте додати і асафетиду - яскравий багатогранний смак забезпечений.
Будьте уважні! При додаванні надто великої кількості приправи ви отримаєте неприємний, гіркий смак.
Про користь в деталях
У медичних цілях асафетида застосовується досить широко завдяки великій кількості цілющих якостей. Крім очищення шлунково-кишкового тракту від шлаків і паразитів, це справжня швидка допомога в боротьбі з різними недугами.
Ось лише деякі медичні проблеми, які допоможе вирішити корисна спеція:
- Ангіна, бронхіт та інші захворювання дихальної системи, що супроводжуються запаленням. Змішавши щіпку прянощі з половиною чайної ложки куркуми, висипте все в склянку теплої води. Полощіть горло отриманим засобом кілька разів в день. Завдяки анальгезирующим і антисептичним властивостям рослини цей рецепт можна використовувати для профілактики і лікування, а також для регулярного очищення дихальних шляхів.
- Якщо пропав голос - додайте трохи асафетиди в воду і пийте маленькими ковтками. Повторіть процедуру кілька разів, але стежте за дозуванням.
- Для очей. У східній медицині суміш спеції з медом використовують зовнішньо для лікування катаракти на початковій стадії.
- Укуси отруйних комах або тварин, заражених сказом. Змішаний з маслом оливи порошок прикладають до місця укусу. Користь асафетиди в тому і полягає, що вона захищає організм людини від різних отрут.
- Захворювання нервової системи практики ароматерапії радять лікувати за допомогою цієї прянощі. У неї яскравий аромат, тому досить кілька глибоких вдихів, щоб заспокоїти хворі нерви і розслабитися. Деякі травники впевнені, що даний засіб навіть здатне запобігти напад істерії.
- Зубний біль. Розчиніть маленьку дрібку спеції в 1/2 ч. Л. лимонного соку, потім підігрійте трохи, змочіть теплою рідиною грудочку вати, і прикладіть його до хворого зуба.
- М'язові розтягування і спазми. Змішавши асафетиду з чистим гранатовим соком, ви отримаєте чудову знеболюючий засіб. Воно також підходить для усунення недуг гінекологічного характеру, наприклад менструальних болів, спазмів і інших больових синдромів.
- Відповідно до досвіду східної медицини, цій приправі підвладні навіть такі недуги, як безпліддя, фригідність, імпотенція! Вона здатна відновити енергетичний баланс організму і повернути йому тонус.
- Артрит і остеохондроз. Дуже добре допомагає ферула при захворюваннях суглобів. За допомогою компресів, що накладаються на уражені ділянки, можна домогтися значного поліпшення стану і зняття болю. Для компресу необхідно приготувати густу пасту, змішавши порошок асафетиди з невеликою кількістю води.
Протипоказання
Кожен продукт має не тільки позитивними, але й негативними якостями. Зрозуміло, головні протипоказання даної рослини стосуються вживання в лікувальних цілях без дозволу лікаря, особливо якщо у вас є які-небудь захворювання.
В першу чергу це відноситься до людей з деякими шкірними захворюваннями, вагітним і годуючим жінкам. З іншого боку, при деяких проблемах зі шкірою напої з асафетідой допомагають "розкрити" сальні і потові залози.
Не вживайте асафетиду, якщо у вас спостерігаються:
- висип і кропив'янка;
- алергічні реакції на спецію;
- високий рівень кислотності;
- підвищена температура.
Важливо! Якщо ви не знаєте конкретну дозування асафетиди в тому чи іншому рецепті, рекомендується приймати порошок в межах ¼ ч. Л. на добу, не більше того.
Де купити
Цю незвичайну пряність у вигляді порошку сьогодні легко знайти в торгових точках східних спецій, а також в аюрведических інтернет-магазинах.
Чистий молочний сік асафетиди можна придбати на ярмарках в Індії або на території Афганістану.
Врахуйте: у недосвідченого в східних прянощах людини вона може викликати сильну неприязнь, оскільки має досить специфічним ароматом, який схожий на запах часнику, але більш яскравий, навіть агресивний. Буде потрібно час, щоб до нього звикнути і гідно оцінити корисні властивості продукту.
Між іншим, саме афганська асафетида визнана кращою за якістю. Тому її вартість вище, ніж у індійських аналогів.
Застосування в кулінарії
У ведичної кухні це один з найважливіших, незамінних інгредієнтів. Асафетида містить деякі корисні компоненти, близькі за хімічним складом з'єднань, знайденим в часнику і цибулі.
Але після її вживання в роті не залишається різкого запаху, з яким часто доводиться боротися любителям часниковий заправок.
Асафетида - ідеальне доповнення до салатів, закусок, овочевим гарнірів і багатьом іншим стравам східної кухні. Запитайте у корінного жителя Індії, і він скаже, що немає нічого смачнішого густого чечевичного супу з асафетідой.
Орегано - корисні властивості і протипоказання.