Бруква - популярний за океаном овоч, але в Росії він чомусь цікавий невеликому колу людей. Відноситься до великого сімейства хрестоцвітних, в яке входять рослини, відомі своїми протираковими властивостями: капуста брокколі, брюссельська капуста і т.д. Інші назви: "шведська", або "жовта ріпа".
Фото: Depositphotos.com. Автор: decius.
Імовірно бруква виникла в Росії як гібрид між ріпою і дикої капустою. Знадобилося багато часу, щоб про неї довідалися і полюбили в інших куточках планети. У Великобританії вона протягом століть асоціювалася з бідністю і голодом. Чи не занадто справедливо, адже під час Другої світової війни саме бруква врятувала життя багатьом англійцям.М'якоть світло-жовта, хрустка і досить солодка, зі свіжими нотками. Її слабо гострий смак пом'якшується при варінні і інших видах термічної обробки. Шкірочка жовта, у верхній частині переходить в фіолетове. Поряд з коренеплодом в їжу вживають листя рослини.
Користь брукви, як і інших представників сімейства хрестоцвітних, викликає повагу дієтологів. До складу входять вітаміни C, E і K, вітаміни групи B, калій, фосфор, цинк, кальцій, магній, марганець і залізо.
Ключові корисні властивості
- Містить цінні фітохімічні з'єднання глюкозинолатів з протираковими властивостями. Він запобігає розвитку злоякісних пухлин, нейтралізує канцерогени і сприяє виведенню з печінки токсинів.
- В одній порції овоча знаходиться до 50% денної норми вітаміну C, корисні якості якого відомі навіть людям, далеким від медицини. Дане з'єднання, поряд з каротиноїдами, забезпечує антиоксидантний захист організму.
- Благотворно впливає на травну систему: сприяє виробленню жовчі і бореться з Хелікобактер пілорі (Helicobacter Pylori). Ці бактерії поселяються на стінках шлунка і кишечника, викликаючи виразку, гастрит і навіть рак шлунка. Коренеплід покращує обмін речовин за рахунок високої концентрації клітковини: 12% денної норми в одній порції.
- Містить корисні для очей каротиноїди. Разом з вітаміном C живить і захищає зорові органи від агресивної діяльності вільних радикалів, знижує ризик утворення катаракти.
- Бруква - джерело цинку (0,48 мг в одній порції або 6% денної норми для жінок і 4% для чоловіків). Без цього мінералу наш організм не може виробляти важливі ферменти і захищатися від шкідливої дії важких металів.
- Вітамін C в складі коренеплоду корисний не тільки в боротьбі з вільними радикалами, а й в лікуванні хворих на астму. Регулярне споживання цього представника сімейства хрестоцвітних знижує інтенсивність нападів і зменшує задишку.
- Доставляє в організм хороші дози калію, тим самим зменшуючи ймовірність серцевого нападу. Нормалізує тиск і бореться із затримкою води. Сприяє зниженню рівня холестерину в крові за рахунок клітковини.
- Лікарі відзначають корисні при запорах якості: дієтичне волокно стимулює перистальтику кишечника природним чином. Але вживання у великих кількостях страждають метеоризмом людям протипоказано.
- Своїми дієтичними властивостями бруква зобов'язана мінімальної калорійності і багатому живильному складу. Сприяє втраті ваги і запобігає розвитку діабету другого типу. Відмінна альтернатива картоплі для хворих на цукровий діабет, адже в ній на 20% менше вуглеводів.
- Містить менше вітаміну K, ніж пастернак і морква, але навіть ця кількість надає коренеплоду цінні властивості: покращує якість крові і сприяє її згортанню, збільшує щільність кісткової тканини і запобігає переломи.
Інші корисні властивості:
- запобігає алопецію (облисіння);
- знімає симптоми ПМС;
- зміцнює кістки, лікує остеопороз;
- бореться з мігренню;
- захищає від хвороби Альцгеймера;
- під час годування грудьми підвищує вироблення молока;
- запобігає епілептичні припадки;
- підвищує витривалість при інтенсивних фізичних навантаженнях;
- стимулює здорову регенерацію клітин.
як почистити
- Вибирайте щільні коренеплоди з гладкою шкіркою без зморшок і інших пошкоджень.
- Гарненько вимийте брукву під струменем води.
- Розріжте навпіл, щоб було легше видалити верхню фіолетову частину. Використовуйте для цього самий гострий ніж.
- Звільніть половинки від товстої шкірки за допомогою ножа для чищення овочів - вручну це зробити проблематично.
- Виріжте кінчиком ножа все жорсткі включення, знайдені в м'якоті: вони не заподіють шкоди здоров'ю, але зіпсують смак коренеплоду, зроблять його гірким.
- У деяких супермаркетах продають брукву, покриту воском. На щастя, це не впливає на її смакові якості.
Свіжі коренеплоди зберігаються в холодильнику в герметично закритому пакеті до одного тижня.
Брукву запікають, смажать, готують на пару, відварюють і тушкують. Найшвидший спосіб приготування: в мікрохвильовій печі. Помістіть овочеві кубики в блюдо для випічки, додайте 3 ст. л. води і готуйте 7-9 хвилин до м'якості. Після дайте постояти 3 хвилини. Готово!
можлива шкода
У більшості випадків вживання цієї овочевої культури абсолютно безпечно, але вона шкідлива людям із захворюваннями нирок через вміст гірчичного масла, яке викликає підвищене газоутворення і метеоризм.
Якщо у вас алергія на ріпу, капусту, шпинат та інші овочі сімейства хрестоцвітих, проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж додати коренеплід в свій раціон.
Бруква - відмінний продукт для раціону вегетаріанців, обмежених в рослинних джерелах повноцінного білка. У складі шведської ріпи є все амінокислоти, необхідні організму для будівництва нових клітин і регенерації вже існуючих. Оцініть і ви корисні властивості цього коренеплоду.
Корисні властивості редису.