Батьківщиною моцарели по праву вважається Неаполь в Італії. Там же готують найсмачнішу піцу (якщо вірити книзі "Їж, молись, кохай"). Колись давно цей молодий сир робили з молока азіатського (або водяного) буйвола.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Orlando.B.
Сучасні інтерпретації моцарели грунтуються на звичайному коров'ячому молоці. Їх можна знайти майже в будь-якій країні світу, і кожна володіє своїми унікальними рецептами. Наприклад, в США такий сир характеризується зниженою вологістю (менше 50%).поживна цінність
Якщо моцарелла приготовлена з якісного молока, вона може бути включена в меню здорового харчування. Один кулька цього м'якого сиру (приблизно 28 грам, або 1 унція) містить 72 ккал. У такій досить скромній порції мають місце: 4,5 г жирів, 7 г тваринного білка і менше 1 г вуглеводів.
Головна харчова цінність моцарели прихована в її вітамінах і мінералах. Один сирний кульку насичує організм ніацином, рибофлавіном, тіаміном, біотин і вітамінами B5 та B6. Оскільки всі перераховані речовини можна віднести до водорозчинних вітамінів, вони швидко проникають в кров і запускають обмінні процеси. Потрібні для здоров'я органів зору і шкіри, а також для формування необхідної кількості еритроцитів в одиницю часу.Ще в моцареллі багато корисних жиророзчинних речовин, що впливають на здоров'я опорно-рухового апарату, які сприяють поглинанню кальцію і захисту клітинних мембран від окисних стресів. Це вітаміни A, D, E.
Що стосується мікроелементів, в одному салатному кульці цього італійського сиру можна знайти 183 мг кальцію (більше ніж 18% від щоденної рекомендованої дози). Врахуйте, що кальцій особливо важливий для структурної цілісності кісток і захисту зубної емалі.
Те ж саме кількість моцарели може дати людині до 13% добової дози фосфору. Цей мікроелемент цінний для людського здоров'я як сам по собі, так і в зв'язці з кальцієм.
Йод (10 мкг на 28 г продукту) потрібен для здоров'я шкіри, волосся і зубів. Поряд з селеном він присутній в якісному сирі моцарелла. Селен (4 мкг на 28 г продукту), в свою чергу, надає величезну підтримку організму в боротьбі із запаленнями і руйнівною дією окислювачів.
Інші живильні речовини, знайдені в італійському сирі: амінокислоти, молібден, калій, магній, хлориди заліза і натрію, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.
Користь адигейського сиру.
користь
Моцарелла - чудове джерело здорового білка, який важливий для функціонування мускулатури і вироблення енергії. Його вживання (в розумних кількостях) може захистити проти ревматизму, викликаного накопиченням кристалів сечової кислоти в суглобах.
Кальцій, наявний в моцареллі, сприяє втраті ваги і забезпечує захист проти раку молочної залози.
Ще одна корисна перевага даного сиру - захист від метаболічного синдрому, який збільшує ризик розвитку важких хвороб серця і може з часом призвести до серцевого нападу. "Сирні" вітаміни B6 (1% денної дози) і B12 (12%) очищають кров від гомоцистеїну, побічного продукту метаболізму амінокислот, який кардіологи звинувачують у пошкодженні кровоносних артерій.
Для цинку в складі моцарели теж знайшлося тепле містечко. Цей мікроелемент потрібний нашому організму для синтезу білків, для нормального росту і розвитку клітин, для зміцнення імунітету. До речі, в 1 салатному кульці моцарели міститься 9% рекомендованої середньодобової дози цинку.
Фахівці впевнені, що дієта з невеликим включенням моцарели:
- перешкоджає розвитку остеопорозу;
- зміцнює кістки;
- лікує гіпертонію;
- затримує утворення холестеринових бляшок;
- знижує тиск;
- запобігає подагру (різновид артриту);
- сприяє швидкому загоєнню переломів;
- зміцнює імунітет;
- забезпечує здоров'я нервової системи;
- відновлює і береже зір;
- протидіє раку молочної залози і раку кишечника;
- зменшує прояв ПМС;
- бореться з мігренню;
- перешкоджає зайвої згортання крові.
калорійність
Моцареллу можна використовувати як дієтичний продукт. Але слід знати, що калорійність такого сиру безпосередньо залежить від жирності молочної основи. Продукт, виготовлений з цільного молока, містить не менше 45% жиру.
Більш легкі сорти моцарели отримують з суміші цільного і знежиреного молока. В цьому випадку жирність готового продукту повинна знаходитися в діапазоні 30-45%.
Чим корисний сир рокфор.