Продовжуємо вивчати різні типи безглютенової борошна. Сьогодні мова піде про нутовой борошні, яку отримують шляхом подрібнення нуту (турецького, або баранячого гороху). Вона має приємний горіховий смак, який добре розкривається в хлібобулочних виробах, супах і соусах. Особливою популярністю користується в Індії, Пакистані та Бангладеш.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HandmadePicture.
У нутовой борошна є й інші назви: грем, гарбанзо, чичи. Якщо використовують необсмажені боби, на світ з'являється бесановая борошно, якщо обсмажені - мука чана.
Харчова цінність
Одна чашка нутовой борошна містить 356 калорій, 21 г білків, 6 г жирів (70% з них - здорові ненасичені жири) і 53 г вуглеводів. У цьому продукті менше калорій, ніж в будь-якому цілісному зерні або звичної для нас пшеничній муці. А ось білка в ньому значно більше.
Це також відмінне джерело фолієвої кислоти, вітамінів A, B6 і K, тіаміну, заліза, магнію, селену, цинку і калію.
Кукурудзяні рильця - лікувальні властивості.
Корисні властивості
Фундаментальне корисна властивість борошна з нуту - це відсутність глютену, що особливо важливо для людей, які страждають на целіакію, тобто непереносимістю глютену, на який щедрі злакові культури: пшениця, ячмінь і жито.
Вплив на рівень цукру і холестерину в крові
Вчені з Австралії вивчили інсуліновий відповідь на вживання продуктів з турецького гороху у чоловіків і жінок середнього віку. Результати, оприлюднені в 2004 році в "Американському журналі клінічного харчування", дають зрозуміти, що прийом в їжу нутовой борошна скорочує рівень цукру в крові і концентрацію інсуліну, в порівнянні з пшеничного, тим самим знижуючи ризик розвитку діабету.Інша наукове дослідження, опубліковане в 2007 році в "Журналі Американського коледжу харчування", показало, що бесановая борошно також знижує рівень загального холестерину в крові.
Спираючись на це дослідження, кардіологи з різних куточків світу все частіше наказують своїм пацієнтам включати в раціон борошно з баранячого гороху.
дієтичні властивості
У бесановой борошна низький глікемічний індекс, а це значить, що з неї ви точно не видужаєте і навіть, навпаки, схуднете. Зрозуміло, мова не йде про жирної і солодкої випічки. Експерти з фітнесу радять їсти Сатти - пюре з нутовой борошна з додаванням нежирного йогурту, популярне в Індії.
Завдяки великій різноманітності вітамінів і мінералів продукт буде корисний тим, хто страждає від герпетиформного дерматиту, аутоімунних захворювань, склерозу, аутизму, синдрому дефіциту уваги і багатьох інших недуг.
Черёмуховая борошно: користь і шкода.
Для шкіри обличчя і тіла
Як ви, напевно, вже здогадалися, нутовую борошно можна використовувати не тільки в їжу, але і в косметичних цілях, що з успіхом роблять багато поколінь індійських красунь. Спеціально для вас я відібрала рецепти, інгредієнти для яких буде нескладно дістати.
Освітлююча маска-скраб
Поряд з лимоном, бесановая борошно - популярне в Індії домашнє засіб для освітлення шкіри. Змішайте 4 ч. Л. борошна з 1 ч. л. сирого молока і 1 ч. л. лимонного соку. Повинна вийти однорідна паста. Нанесіть на обличчя і акуратно потріть круговими рухами. Після висихання змийте водою.
Очищаюча матуюча маска
Для жирної і проблемної шкіри маска з суміші йогурту, сирого молока і нутовой борошна - справжня палочка-виручалочка, тому що дає швидкі результати. Тримати таку маску на обличчі потрібно близько 20 хвилин. А ще це домашнє засіб видаляє бруд і залишки макіяжу.
Для лікування шрамів від вугрової висипки
Для боротьби зі шрамами від вугрової висипки змішайте борошно з дрібкою порошку куркуми і 2 ст. л. свіжого молока, нанесіть отриманий склад рівномірно на обличчя і область шиї. Через 20-25 хвилин змийте теплою водою.
Скраб для тіла
Змішайте 3 ч. Л. нутовой борошна, 1 ч. л. подрібнених вівсяних пластівців і 2 ч. л. кукурудзяної муки з невеликою кількістю сирого молока. Нанесіть суміш на тіло і помасажуйте шкіру. Цей скраб видалить мертві клітини, надлишок шкірного сала і бруду.
Від волосся на обличчі
Бесановую борошно можна також застосовувати для видалення небажаного волосся на обличчі, причому на тривалий час. Змішайте порошок пажитника (його можна купити у продавців на вагу спецій) з борошном до отримання пасти. Нанесіть на проблемні ділянки, змийте після висихання.
Маска для сухої шкіри, що лущиться
Змішайте 2-3 краплі свіжого лимонного соку з 1 ст. л. грем-муки, 1 ч. л. молочних вершків або оливкової олії і 1/2 ч. л. меду до утворення густої пасти. Покрийте цією пастою все обличчя, змийте, коли вона висохне.
Маски для волосся
Ваше волосся теж можуть отримати деякі переваги від бесановой борошна, адже вона зміцнює волосся, робить їх здоровими і блискучими. І ось вам парочка невигадливих рецептів.
для блиску
Візьміть 1 яєчний білок, 2 ч. Л. нутовой борошна, 1 ч. л. сиру і ½ ч. л. натурального лимонного соку, перемішайте і нанесіть на волосся по всій довжині, приділяючи особливу увагу кінчиків. Дозвольте масці висохнути і змийте прохолодною водою.
Для довгого волосся
Зробіть живильну маску для волосся з невеликої кількості борошна гарбанзо, меленого мигдалю і сиру з чайною ложечкою оливкової олії. Якщо у вас сухі і сильно пошкоджене волосся, додайте 1-2 капсули вітаміну Е. Нанесіть на шкіру голови і промийте після висихання. Повторюйте процедуру двічі на тиждень.
Як зробити вдома
Для приготування нутовой борошна в домашніх умовах вам знадобиться один лише блендер або кухонний комбайн. Промийте турецький горох чистою водою, дайте підсохнути протягом ночі, а краще прожарити в гарячій духовці 15-20 хвилин. Висушені боби подрібніть дрібними партіями, поки не отримаєте консистенцію борошна.Зберігати домашню нутовую борошно слід в закритому контейнері, в холодильнику (до 6 місяців) або морозилці (до року). Не беріть борошно вологою ложкою, щоб уникнути утворення грудок.
Застосування в кулінарії
Якщо вам не посміхається возитися з самостійним приготуванням нутовой борошна, можете пошукати її в продажу. Є ймовірність, що ви знайдете готовий продукт серед індійських спецій або в магазині здорового харчування на поличці "Безглютеновая борошно".
У кулінарії цей вид борошна застосовується в панірувальних сумішах в якості згущувача для соусів, супів і тушкованих страв, у складі тесту для млинців, оладок і вафель, для приготування веганських омлетів і, зрозуміло, випічки.
Щоб приготувати традиційні коржі сокка, жителі Сходу змішують бесановую борошно з водою, оливковою олією, йогуртом або молоком, приправляють отриману пасту петрушкою, кмином, коріандром, куркумою, перцем чилі, розмарином, цибулею або часником і відправляють смажитися на розпечену сковороду. А ще ж є смажені в топленому маслі солодкі кульки ладу, халва з нуту і безліч інших делікатесів.
При приготуванні страв дотримуйтесь пропорції: 7/8 чашки нутовой борошна на кожну склянку пшеничного. Можете змішувати її з іншими видами, такими як квасолева або рисове борошно.
Також вам доведеться використовувати більше рідини, тому як мука з турецького гороху поглинає більше вологи, ніж інші різновиди.
Зібралися спекти дріжджовий хліб на основі нутовой борошна? Додайте ксантан або гуарову камедь - ці інгредієнти замінять глютен і змусять тісто піднятися.
Користь і шкода гречаного борошна.