Якщо раніше наші пізнання про видах борошна обмежувалися пшеничного, в кращому випадку житній і гречаної, то сьогодні асортимент сильно розширився. Особливу увагу придбали види борошна, які не містять глютену.
Фото: Depositphotos.com. Автор: rezkrr.
Багата білками амарантового борошно є безглютенової. І якщо в Європі про неї дізналися зовсім недавно, то ще в Америці доколумбового періоду її вживали в їжу інки і ацтеки.
Продукт отримують шляхом подрібнення насіння амаранту. Борошно має характерний темно-жовтий відтінок. Дуже важливий момент, на якому ми тут зупинимося: вона багата амінокислотами (лізин і метіонін). І це при тому, що лізин дуже рідко зустрічається в продуктах рослинного походження.
поживна цінність
Відмітна особливість - висока якість білка, концентрація якого становить приблизно 17% сухої маси. Всього 150 г подрібнених зерен амаранту здатні забезпечити 150% середньої рекомендованої денної норми споживання білка для дорослої людини.
Продукт також багатий на лізин, що допомагає засвоювати кальцій з їжі. Самого кальцію в такому борошні теж досить багато: в 2 рази більше, ніж у коров'ячому молоці. У порівнянні з пшеничним борошном, в амарантового в 5 разів більше заліза і в 3 рази більше клітковини.
Варто відзначити й інші важливі компоненти, такі як жирні кислоти і токотріентол (найбільш активна форма вітаміну E), калій, фосфор, вітаміни A і C.
Корисні властивості
Унікальний склад амарантового борошна робить її цінним поживним продуктом з великим запасом корисних властивостей. Але кілька з них вимагають докладного екскурсу.
При підвищеній чутливості до глютену
Якщо ви відчуваєте алергічні реакції на продукти харчування, що містять глютен, звести неприємності до мінімуму допоможе борошно з насіння амаранту. Її відмінна риса - вкрай низький вміст клейковини, чого не можна сказати про продукти з пшениці та деяких інших зернових.
Сьюзан О'Брайен, автор книги "Кулінарія без глютену і цукру", рекомендує використовувати чисту амарантового борошно для згущення соусів і панірування. Для випічки вона пропонує робити суміш з різних видів безглютенової борошна (наприклад, з кінви і коричневого рису) з додаванням 25% -ої борошна амаранту.
антиоксидантні властивості
Команда бразильських дослідників зосередила свої зусилля на оцінці антиоксидантних властивостей насіння рослини Amaranthus hypochondriacus. Це основний вид, який використовується для виробництва амарантового борошна.
Тестування виявило високі рівні природних фенолів і продемонструвало підвищену антиоксидантну активність екстракту з насіння амаранту на прикладі захисту печінки лабораторних щурів від пошкодження етанолом.
Вчені впевнені, що амарантовий продукт буде діяти подібним чином і в організмі людини. У перспективі це повинно допомогти в лікуванні і профілактиці хвороб печінки у алкоголіків.
профілактика раку
Пептид ліназін і сквален в складі амаранту володіють потужними протиракові властивості. Сквален, крім того, що перешкоджає розвитку пухлин, також є хіміопротектором (захищає здорові клітини організму від руйнівного впливу хіміотерапії).
лікування анемії
Легко прогнозоване корисна властивість амарантового борошна через високий вміст заліза - профілактика і лікування залізодефіцитної анемії.
При шлунково-кишкових розладах
Продукт містить 8-20% харчових волокон, які допоможуть в лікуванні розладів травного тракту. До того ж наявність вітамінів A і E корисно для слизових оболонок кишечника, шлунку і стравоходу.
Для схуднення
Велика кількість білка і клітковини в амарантового борошні зменшує калорійність їжі, яку ви їсте. Фітонутрієнти і волокна не дають організму вбирати надлишки холестерину разом з жирними продуктами.Включення в раціон борошна з амаранту не допоможе схуднути швидко, але стане гарною підмогою в тривалій боротьбі із зайвою вагою.
нормалізує цукор
Дані досліджень корисних властивостей амаранту і амарантового борошна, пов'язаних з регулюванням рівня цукру в крові, досить суперечливі. Деякі наукові звіти припускають, що такі продукти знижують рівень цукру в крові і захищають від дефіциту інсуліну, інші вказують на високий глікемічний індекс (ГІ) насіння амаранту.
На даний момент три наукових випробування доводять позитивну роль цього продукту:
- Пшеничне борошно, збагачена амарантового, допомогла знизити рівень глюкози в крові добровольців.
- Насіння амаранту і амарантове масло коректують високий рівень цукру в крові, тому хороші для профілактики діабету.
- Харчові добавки з амарантом покращують метаболізм глюкози і ліпідів в крові у щурів-діабетиків.
Бореться з алергією
Японські вчені звернули увагу на здатність екстракту зерен амаранту та інших продуктів на їх основі боротися з алергією. При наявності алергічних захворювань він показує швидкий імунну відповідь.
Корисні властивості і протипоказання черёмуховой борошна.
Шкідливі властивості і протипоказання
Дієтологи застерігають від вживання в їжу сирої борошна, так як вона може перешкоджати поглинанню поживних речовин. Тому обов'язково піддавайте продукт термічній обробці перед вживанням!
У продуктах з амаранту іноді присутні сліди оксалатів і нітратів токсичної дії, проте в процесі приготування їх шкідливий вплив вдається нейтралізувати.
Оскільки амарантового борошно містить невелику кількість щавлевої кислоти, вона протипоказана тим, хто страждає від ниркових захворювань.
Ключові корисні властивості борошна з амаранту: підвищення імунітету, нормалізація рівня цукру в крові і кров'яного тиску. Ось чому їсти цей продукт спільно з прийомом лікарських препаратів аналогічної дії не рекомендується.
Застосування в кулінарії
Крім власне борошна, яку можна використовувати для приготування хліба, крекерів, млинців, печива та інших хлібобулочних, каш, плову, підлив і густих соусів, з очищеного зерна виробляють пластівці для мюслі і макаронні вироби. Їх уже сьогодні можна купити в магазинах здорового харчування.
зберігання
Рекомендується зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику або морозильній камері. При правильному зберіганні амарантового борошно можна використовувати в своєму кулінарному творчості до 6 місяців.
Користь і шкода нутовой борошна.