Аджика - основа абхазької кухні. Її їдять з рибою, коржами, кукурудзяною кашею, квасолею, сиром, овочами. Цією гострою пастою приправляють м'ясо і дині. Як і всі іменники абхазького мови, слово "аџьика"Починається на" а ".
Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.
Легенда свідчить, що аджика відома з тих давніх часів, коли сіль коштувала дорого і була доступна далеко не кожному.
Жінки абхазьких селищ зберігають унікальні рецепти (в кожній родині - свої) протягом багатьох поколінь.
Раніше аджику готували на спеціальному плоскому камені (абх. "Ахакя"). Стискаючи двома руками інший камінь, довгастий (абх. "Апхнига"), розтирали всі інгредієнти до стану пластичної маси або порошку. У гірських селищах досі по осені дістають з підвалів важкі камені-терки, миють, сушать на сонці і приймаються розтирати перець з часником і травами.
Звичайно, можна перемолоти складові корисною для організму аджики і в звичайному блендері. Але загубиться частина смаку, та й аромат буде помітно слабкіше.
Між іншим, в Абхазії ніхто не називає магазинний соус древнім ім'ям "аџьика". Як думаєте, з чим конкретно виробники перетерли сіль, упаковану в промислову банку?
Як приготувати правильну аджику
Абхазькі жінки знають кілька рецептів цієї гострої приправи.
Є чотири обов'язкові компоненти:
- пекучий перець;
- часник;
- трави;
- сіль.
Причому в правильну аджику ніколи не додають помідори.
Кілька важливих прийомів від потомствених хранительниц рецептів:
- завжди вибирають ароматний, витягнутий, пекучий перець;
- перчики подвяливают на сонці, щоб приправа була рідкої;
- попередньо відривають плодоніжки і видаляють насіння (інакше суміш буде надто гострою);
- сухі трави прокаливают на сковороді або прогрівають на сонці;
- обов'язково додають блакитний пажитник - він надає суміші в'язкість;
- трави використовують як сухі, так і свіжі (для різних типів приправи);
- в Абхазії ніколи не використовують хмелі-сунелі.
Цікаво, що гострота готової аджики трохи пом'якшується вже через кілька днів.
Правильно приготовлена суміш легко мажеться на хліб подібно маслу.
Червона або зелена?
У розпал купального сезону на прилавках південних ринків можна зустріти 2 види абхазької приправи. Чим же відрізняється червона аджика від зеленої? Інгредієнти одні й ті ж, а ось їх пропорції і стан (свіжі, сушені, в'ялені) - різні.
- З червоного перцю роблять напівсуху червону аджику з додаванням сушених трав.
- Для сиру і сиру готують зелену аджику. Перець і трави для неї беруть свіжі, зелені, в пропорції 1: 2. Завдяки цьому зелена приправа виходить не така гостра, як червона, але і зберігається вона недовго.
Такі корисні насіння гірчиці.
Користь для організму
У південній кухні пряні трави і гострий перець, а не сіль, покращують смак їжі. Жителі середньої смуги в переважній більшості знають про необхідність зменшення солі в раціоні, але не знають, чим її замінити, щоб їжа не здавалося прісної.
Аджика може стати чудовою альтернативою. Коржик, намазана ароматної приправою, розбудить апетит і подарує організму свої корисні властивості:
- попереджає захворювання шлунка;
- лікує хвороби обміну речовин;
- покращує роботу кишечника;
- корисна для кровоносної системи;
- бореться з вірусами;
- дарує енергію і підвищену активність.
В цілому фахівці називають 22 різновиди рослин, що складають рецептуру абхазької аджики (в тому числі кріп, кінза і базилік), тому і її користь для організму людини важко переоцінити.
Склад і властивості південній приправи
Для початку розглянемо терапевтичні ефекти пекучих перців.
- Містять рекордну кількість вітаміну C.
- Капсацин - природний антибіотик. Чим гостріше перець, тим більше в ньому цієї корисної речовини.
- Алкалоїди, що входять до складу пекучих сортів, допомагають організму перетравлювати їжу.
- Окремі компоненти сприяють кровотворенню.
- Знімають емоційну напругу.
- Покращують роботу внутрішніх органів.
- Сприяють росту волосся і зміцненню нігтів.
- Гостра приправа діє як афродизіак.
- Мінімізують шкоду від патогенної мікрофлори шлунково-кишкового тракту.
Тепер поговоримо про користь коріандру (кінзи) - обов'язковий компонент абхазької аджики, багато століть відомого своїми лікарськими властивостями:
- володіє протиглисними якостями;
- прискорює обмін речовин;
- застосовується при млявою печінки як жовчогінний;
- лікує кровоточиві ясна;
- м'які сечогінні властивості допомагають зняти набряки;
- характеризується ранозагоювальні властивості.
Часник добре відомий як противірусний засіб, але здатний на більше:
- запускає процес очищення судин;
- знищує дріжджовий грибок;
- успішно справляється з дизентерійної паличкою і стафілококом.
Чудові рослини примножують користь і смак аджики. Не буває південного застілля без цієї приправи. Ось вам ще одна причина кавказького довголіття.
Шкода і протипоказання
Аджика хороша для профілактики багатьох захворювань, але навіть ця корисна приправа може завдати шкоди:
- при спазмах;
- при підвищеній кислотності;
- при загостренні захворювань печінки, нирок, органів травлення;
- при хронічних гастритах і виразці шлунка;
- в дитячому віці;
- під час вагітності.
Рецепт сухий аджики
1,5 кг пекучих перчиком нанизати на нитку і просушити.
До пров'ялених перцю додаємо:
- 2 великі головки часнику;
- 3 ч. Л. просушеної кінзи;
- 1,5 ст. л. крупної солі (без додавання йоду).
Підготуйте чисті сухі банки і рукавички, якщо боїтеся обпекти руки.
Порядок роботи:
- Скрутити головки перчиком і вичистити насіння.
- На годину залишити перець в теплій воді.
- Через годину воду злити і залити чистою теплою водою ще раз.
- Через годину почистити часник і злити воду з перцю.
- Пропустити через м'ясорубку часник, перець, змішати з меленої кінзою і сіллю.
- Можна додати волоські горіхи (від 1 склянки), подрібнені в м'ясорубці або в блендері.
- Розкласти по банках і відправити в прохолодне місце.
Справжня абхазька аджика - корисна і смачна приправа. Але крім класичного рецепту постійно з'являються нові варіації. Автором найсмачнішою з них можете стати і ви. Будемо раді, якщо поділіться з нами своїм кулінарним досвідом.
Користь перцю чіпотле.