Баранячий жир - тваринний продукт, одержуваний при витоплюванні баранячого, або овечого, сала-сирцю. Володіє специфічним для європейців запахом, тому не здобув у них популярності. Але на Кавказі і в Середній Азії баранячий жир є традиційним інгредієнтом національних страв.
Фото: Depositphotos.com. Автор: baronb.
Вживання баранячого жиру в їжу почалося з одомашнення овець - близько 10 тисяч років тому. Згодом люди знайшли продукту ще дві сфери застосування: косметологію і медицину.Харчова цінність
Вміст корисних речовин в баранячому жирі:
- вітаміни A, B і E;
- жирні ефіри (фосфатиди, стерини);
- каротин;
- кислоти (Капріні, Лаурин);
- мікроелементи (магній, селен, мідь, цинк);
- природний ланолін.
Цей набір забезпечує нормальний обмін речовин і захищає від згубних впливів навколишнього середовища, таких як електромагнітні випромінювання.
Продукт дуже калорійний - 897 ккал на 100 г, але не містить білків і вуглеводів. Жиру - 97%, решта об'єму займає вода. При цьому насиченого жиру в продукті трохи більше, ніж в яловичому і свинячому салі.
Якщо раніше споживання продуктів, багатих насиченими жирними кислотами, вважалося фактором ризику для розвитку серцевих захворювань, то останні дослідження (Американський журнал клінічного харчування за січень 2010 р, "Ліпіди" за жовтень 2010 р, Кокрейновскіе огляди від 10 червня 2015 року, британський медичний журнал від 11 серпня 2015 г.) спростовують це.З аналізу поживної цінності стає ясно, що баранячий жир не можна вживати в чистому вигляді.
Три сорти жиру
- Вищий. Проводять з добірного курдюка (відкладається під хвостом у тварин, схожий на мішечок). За консистенцією твердий. Колір чисто білий, але допустимо і жовтий відтінок. При розтоплюванні стає прозорим.
- Перший. Для приготування використовують добірне сало-сирець. Твердість аналогічна вищого сорту. Але колір допускається аж до сірого. У розплавленому стані також прозорий.
- Другий. Готується зі звичайного сала. Має аромат "шкварок". При розтоплюванні виділяється муть.
Вищий сорт баранячого жиру використовують для приготування національних страв середньоазіатської кухні. Так як класичні рецепти на увазі саме курдюк.
Важливо! Баранячий жир вищого сорту має характерним запахом і смаком. Але недосвідчені люди можуть помилково порахувати його зіпсованим.Корисні властивості
Завдяки збалансованому складу баранячий жир може принести організму більше користі, ніж багато інших тварин продукти.
Репродуктивна система. Незважаючи на шкоду великої кількості насичених жирних кислот в раціоні, в маленьких дозах вони необхідні. Ці речовини відіграють важливу роль в діяльності статевої системи і впливають на загальний гормональний фон. Їх недолік може привести чоловіків до імпотенції, а жінок - до безпліддя. Баранячий жир є багатим джерелом насичених жирів.
Мозкова активність. Велика кількість вітаміну B1 в складі продукту - знахідка для працівників розумової праці. Він позитивно впливає на пам'ять і аналітичні здібності, береже клітини мозку від старіння.
Сильний імунітет - завдяки вітаміну A. Люди, які готують їжу на курдючному жирі, рідше страждають на простудні захворювання і швидко виліковуються від виникаючих патологій. Також покращує роботу зорових аналізаторів.
Антиоксиданти в складі продукту благотворно впливають на кровообіг, прискорюють регенерацію тканин і знижують онкологічні ризики. Вживання баранячого жиру прискорює одужання після травм. Недарма східні мудреці давнини вважали, що бараняче сало продовжує молодість.
Джерело енергії. Незважаючи на високу калорійність, легко засвоюється і не перевантажує травну систему. Досить невеликої кількості цієї тварини продукту, щоб наситити організм і надати йому сил.
Захист від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. Це, в свою чергу, забезпечує красу нігтів, волосся та шкіри.
Корисні властивості баранини для організму.
Протипоказання
Баранячий жир здатний завдати шкоди організму в поєднанні з захворюваннями:
- ожирінням,
- хворобами нирок,
- проблемами з печінкою,
- запаленням жовчного міхура,
- атеросклерозом.
Якщо є проблеми зі шлунком (виразка, висока кислотність), рекомендується зменшити кількість баранячого жиру в раціоні. Причина криється в підвищеній жирності продукту.
Якщо після прийому їжі виникли неприємні відчуття в шлунку, проконсультуйтеся з лікарем.
Застосування в народній медицині
Курдючне сало в народній медицині використовується головним чином для лікування простудних захворювань і супутніх симптомів. При комплексному зовнішньому і внутрішньому застосуванні зазвичай досить 3-5 днів для повного одужання.
- Жир розтоплюють і змащують ним спину (за винятком області серця). Надягають теплий одяг і залишають на всю ніч. До ранку стан має покращитися.
- У трав'яний чай додають трохи меду і 3-4 краплі попередньо розтопленого баранячого жиру. Через 2-3 дні кашель пройде.
- У склянку молока додають 10-15 крапель баранячого жиру. На основі суміші роблять компрес. Полегшує стан при бронхіті і пневмонії. Також є сильним профілактичним засобом від застуди та грипу.
Обережно! Продукт не рекомендовано використовувати в лікувальних цілях при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, схильності до тромбофлебіту.
Як витопити баранячий жир
Для лікувальних цілей баранячий жир витоплюють так само, як яловичий або свинячий.
- Беруть сало від молодих овець або ягнят.
- дрібно нарізають.
- Укладають в каструлю.
- Ставлять на середній вогонь.
Важливо не дозволяти розтопленого засобу кипіти, тому краще використовувати водяну баню.
кулінарна довідка
Багато традиційні рецепти Середньої Азії включають цей продукт:
- байрам-плов,
- манти,
- Урам,
- самса,
- долма (токош).
Страви, приготовані на баранячому жирі, потрібно вживати тільки в гарячому вигляді, бажано зі спеціями.
косметичні властивості
На основі баранячого жиру випускають креми, призначені для:
- омолодження і зволоження шкіри,
- додання блиску,
- усунення зморшок.
ознаки підробки
Продавці нерідко видають козячий жир за баранячий. Вони схожі зовні, але властивостями відрізняються.
- Справжній баранячий жир повинен бути світлим, майже білим.
- Якісний продукт сухий.
- Чи відчуваєте запах аміаку - відмовтеся від покупки.
Для зниження ризиків купуйте баранячий жир у великих торгових мережах - вони дорожать своєю репутацією і працюють з надійними постачальниками.
Чи корисний внутрішній свинячий жир.