Цей шоколад білий тому, що в ньому є продукти виключно білого кольору: масло какао, сухе молоко, цукор, ванілін - все, що і в класичній плитці чорного ласощі. Єдина відмінність полягає у відсутності в рецептурі какао.
Фото: Depositphotos.com. Автор: aarrttuurr.
Вперше цей продукт приготував технолог з компанії «Nestle» в 30-і роки минулого століття. Лихословили, що в компанії просто не знали, куди подіти надлишки какао-масла. Деякі відмовлялися вважати новий продукт шоколадом і передрікали йому швидке забуття.Час розставив все на свої місця, і сьогодні ми маємо можливість ласувати темної, молочної або білої шоколадної плиткою. Правда, компонентів в складі стало більше. Добавки для поліпшення смаку і аромату включалися в рецептуру, в тому числі для маскування дешевих і часом шкідливих жирів, які замінили дороге какао-масло.
стандарти якості
У 2004 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) в США ввело стандарт для білого шоколаду:
- 20% какао-масла;
- 14% сухого молока;
- 3,5% молочного жиру;
- не більше 55% цукру або інших підсолоджувачів;
- ваніль додають для аромату, а лецитин - як емульгатор.
У 2008 році такий же стандарт був прийнятий в Росії. Згідно з ним дешеві підробки на основі рослинних масел і дешевих жирів не можна вважати справжнім білим шоколадом.
Склад і калорійність
У 100 г продукту.
| шоколад | чорний | молочний | білий |
|---|---|---|---|
| калорійність | 530 ккал | 554 ккал | 541 ккал |
| білки | 5,4 г | 6,9 г | 4,2 г |
| жири | 35,3 г | 35,7 г | 30,4 г |
| вуглеводи | 52,6 г | 52,4 г | 62,2 г |
Як бачите, продукт досить калорійний. Навскидку, щоб спалити 500-600 калорій, потрібно:
- займатися зарядкою середньої інтенсивності 2 години;
- друкувати на комп'ютері 3 години;
- читати вголос близько 7 годин;
- гуляти з собакою 2 години;
- бігати підтюпцем протягом 1 години;
- бігати по сходах вгору 30 хвилин.
чим корисний
Серед шоколадних ласощів білий шоколад вважається найбільш солодким, тому ласуни зможуть задовольнити свої потреби навіть маленьким шматочком.
Білий колір не позбавив ласощі якості покращувати настрій - продукт сприяє виробленню серотоніну і надходженню ендорфінів в мозок. Це довели Міхаель Махт і Йохен Мюллер, які досліджували користь і шкоду шоколаду для організму людини.
При всіх своїх позитивних сторонах білий шоколад, на відміну від класичного чорного, не робить збуджуючого ефекту, оскільки в ньому немає кофеїну та інших, подібних до нього, тонізуючих речовин.
Значна користь білого шоколаду зосереджена в маслі какао, що становить до 1/5 частини кожної плитки. Таке масло вважається корисним дієтичним жиром, який не викликає запалень, не підвищує рівень "поганого" холестерину в крові і допомагає відновленню клітин печінки.
Маски на основі цього сорту шоколаду застосовують в косметології, щоб уникнути появи ранніх зморшок, висипу, захистити шкіру від обвітрених і сухості.
Білий, молочний або гіркий
- Біла плитка не містить какао, тому в ній немає сильних антиоксидантів, як в чорних або молочних сортах шоколаду. Зате є вітамін K, що допомагає засвоєнню кальцію, і селен, що зміцнює захисні сили організму під натиском вірусів.
- Темний або чорний включає більше корисних речовин, які допомагають знизити кров'яний тиск, поліпшити коронарне кровообіг у здорових дорослих і захистити судини від впливу вільних радикалів. Білі і молочні сорти не роблять істотного впливу на тромбоцити, тоді як чорний збільшує їх кількість в плазмі.
- Молочний шоколад не можна назвати настільки ж здоровим, як темний, тому що молоко знижує деякі корисні ефекти какао-продуктів. Зокрема, заважає засвоєнню антиоксидантів, зменшуючи користь від помірного вживання ласощів.
Всі сорти натурального шоколаду містять какао-масло, про користь якого ми вже згадували.
Таким чином, не можна однозначно відповісти, який вид шоколаду краще, адже краще той, який любите ви і який не завдає шкоди вашому здоров'ю.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на те що білий шоколад містить багато кальцію, його не можна в повній мірі вважати здоровою і тим більше дієтичною їжею. Можна іноді поласувати їм без шкоди для здоров'я, але не робіть його складовою частиною щоденного меню.Продукт не містить незамінних для організму корисних речовин, користь від яких компенсувала б його високу калорійність, жирність і солодкість. Якщо ви регулярно їсте по плитці білого шоколаду, то вживаєте нездорове кількість цукру, шкодите зубах і судинах, а ще потрапляєте до групи ризику по розвитку захворювань серця і діабету 2 типу.Набагато корисніше посипати свіжі фрукти тертим шоколадом, щоб отримати смачний і ароматний десерт, який не нанесе шкоди вашому здоров'ю.
вегетаріанський рецепт
Вегетаріанці готують корисний білий шоколад будинку, додаючи в нього мінімум цукру і рослинне соєве молоко замість коров'ячого. Всі складові цього рецепта легко купити в спеціалізованому магазині здорового харчування.
Складові:
- 1 ч. Л. соєвого молока;
- ¼ чашки + 1 ст. л. перемеленого в кавомолці цукру;
- дрібка солі;
- 1/3 чашки какао-масла;
- 1/2 ч. Л. ванільного екстракту.
Спосіб приготування:
- Щоб виріб вийшло гладеньким, пропустіть соєве молоко і цукор через кавомолку, а потім змішайте в мисці, додавши сіль.
- Масло какао розтопіть на паровій бані, потім збийте, поступово додаючи суміш з підготовлених заздалегідь сухих інгредієнтів. І не забудьте про ванільний екстракт.
- Вилийте суміш у підготовлену форму. Дайте затвердіти при кімнатній температурі протягом ночі або через 30 хвилин помістіть в холодильник для прискорення процесу.
висновки
Купити хороший білий шоколад важко. Якщо плитка білого кольору, то цілком можливо, що какао-масло замінено рослинним або іншим жиром, а смак поліпшений ароматизаторами.
Читайте склад продукту на етикетці, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Справжній, якісний білий шоколад має колір слонової кістки.
Користь і шкода гіркого шоколаду.