Артишок відносно недавно став користуватися попитом серед споживачів колишніх країн СНД, хоча світу він відомий 5000 років. Ще Стародавні греки і римляни цінували цей овоч за його смакові якості, а потім і за цілющі - кожному варто "познайомитися" з артишоком, тим більше, що обмежень в його вживанні практично немає.
Хімічний склад артишоку, його калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 28,2 кКал
- Білки: 1,2 гр
- Жири: 0,1 гр
- Вуглеводи: 6 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 0,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 90 гр
- Моно- і дисахариди: 5 гр
- Крохмаль: 0,5 гр
- Зола: 1 гр
макроелементи:
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 9 мг
- Натрій: 20 мг
- Калій: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сірка: 15 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,02 мг
- Вітамін PP: 0,6 мг
- Вітамін A (РЕ): 20 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18,5 мкг
- Вітамін C: 5 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,7992 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 135 мкг
- Марганець: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюміній: 815 мкг
Розглянутий продукт на 85% складається з води, в ньому також є клітковина, білки і вуглеводи, а ось жири відсутні повністю. Цей овоч багатий на вітаміни групи В - ніацин, фолієва кислота, піридоксин та інші. Дуже цінний артишок тим, що має в складі вітамін К - цей елемент взагалі рідко зустрічається в продуктах, хоча і необхідний організму для нормального обміну речовин і синтезу білків.
Калорійність даного продукту дуже низька - всього 28Ккал на 100 грам, але при цьому в його складі є практично повний комплекс необхідних для нормальної життєдіяльності елементів - цинк, залізо, мідь, натрій, фосфор і інші.
Корисні властивості артишоку
Артишок - ідеальний продукт для хворих на цукровий діабет, тому що містить у собі вуглеводи, зокрема, інулін - він замінює крохмаль і не провокує "скачки" цукру в крові. Розглянутий овоч лікарі настійно рекомендують включати в харчування діабетиків - він абсолютно нешкідливий, але робить звичні страви більш пікантними за смаком і дає різноманітність в їжі.
Часто артишок використовують при отруєннях різної етіології - цей продукт сприяє очищенню печінки і нирок від токсинів, покращує і прискорює обмінні процеси. Навіть жінці в період вагітності рекомендується вводити в меню розглянутий овоч - він допоможе організму впоратися з підвищеним навантаженням, запобігає появі порушень в роботі нирок.
Артишок використовується і при захворюваннях органів травної системи - його можна і потрібно вживати людям з діагностованими холециститом, хронічному гепатитом, нирковою недостатністю, нефритом. Якщо була проведена операція на печінці чи нирках, то артишок буде обов'язково включений в дієту на реабілітаційний період, дуже добре розглянутий продукт допомагає впоратися з такими неприємними явищами як метеоризм, нудота, тяжкість в шлунку.
Цілителі використовують розглянутий продукт і для вирішення наступних проблем зі здоров'ям:
- набряки обличчя і верхніх / нижніх кінцівок;
- прогресуючий ревматизм;
- серцево-судинні захворювання;
- стоматити і тріщини мови в дитячому віці;
- запалення слизової шлунка і кишечника.
Дуже добре "працює" артишок і на підвищення апетиту - цей момент дуже важливий для хворих, які пройшли хіміотерапію. Смак цього овоча досить незвичайний і нагадує горіх, але навіть невелика кількість артишоку здатне викликати апетит.
Шкідливі властивості артишоку
Насправді, шкоди від артишоку практично немає. Його потрібно з обережністю вживати тільки в двох випадках:
- Жінка перебуває в періоді лактації і годує дитину грудьми - розглянутий овоч може вплинути на кількість молока, знизити його.
- В анамнезі є жовчнокам'яна хвороба - вживання артишоку може послужити поштовхом до руху каменів і закупорці жовчних проток.
Зверніть увагу - лікарі не забороняють артишок до вживання в обох цих випадках, а просто рекомендують знизити його кількість, уважно спостерігати за станом здоров'я.
Деякі лікарі стверджують, що артишок вкрай небажано вводити в меню людям з гіпотонією (знижений артеріальний тиск) і гастритом зі зниженою кислотністю. Але тут же робиться застереження - якщо цей овоч вживати в малих кількостях, то ніякої шкоди завдано не буде.
Як готувати артишок
У кулінарії розглянутий продукт застосовується дуже широко - його варять у вині, запікають в духовці і на вугіллі, смажать, фарширують і бланшують. Нерідко артишок і в сирому вигляді додають в різні салати, подають його як пікантне доповнення до м'ясних страв.
Щоб вживати артишок грамотно, потрібно запам'ятати всього кілька рекомендацій від фахівців:
- Свіжий артишок потрібно вживати відразу після покупки - так він буде набагато смачніше. У будь-якому випадку зберігати овоч більше 5 днів не варто, навіть якщо він це час проведе в холодильнику.
- Якщо купили дрібні артишоки, то їх сміливо можна вживати у свіжому вигляді - просто з'їжте його як яблуко. Середні за розмірами артишоки також дозволено вживати в сирому вигляді, але найбільш повно вони розкриють свій смак в омлетах, запіканках і смажених м'ясних стравах. А ось великі артишоки потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, причому, тривалою - зауважте, корисні властивості при цьому з овоча нікуди »не випаровуються".
- Якщо на прилавку магазину або ринку побачили занадто великий артишок з розкритими пелюстками, то краще його не купувати - вік цього овоча вже великий, та й зберігається він довго, так що навряд чи зможе принести якусь користь.
Смак артишоку дуже цікавий - горіх укупі з відвареної капустою, як характеризують його любителі кулінарних шедеврів. Насправді, багатьом людям артишок категорично не подобається за смаком, але потрібно буде спробувати його ще пару раз, щоб зрозуміти пікантність, дуже її по достоїнству. Це як з оливками - розуміння їх смаку приходить тільки через кілька вживань.
Артишок вважається одним з найбільш корисних овочів для організму. Він не тільки сприяє поліпшенню, зміцненню здоров'я, але і реально допомагає впоратися з деякими хворобами. Навіть якщо самопочуття відмінне, нічого не турбує, що розглядається овоч бажано вводити в власне меню - поліпшення обмінних процесів, зниження маси тіла і зміцнення імунітету ще нікому не завадило.