Традиційний урбеч, або урба, - національне дагестанський блюдо і справжні ласощі, що відновлює сили і зміцнює здоров'я. "Дружина, неси урбеч!" - таку репліку можна почути практично в кожній дагестанської сім'ї.
Фото: Depositphotos.com. Автор: matka_Wariatka.
технологія приготування
Урбеч за текстурою являє собою тягучу пасту. Кольори відрізняються від світлого до темного в залежності від використовуваного сировини. Це натуральний продукт, в складі якого не повинно бути штучних добавок. різновиди:
- лляної;
- соняшниковий;
- конопляний;
- горіховий (на основі мигдалю, волоських і бразильських горіхів, арахісу, фундука або кешью);
- з абрикосових або персикових кісточок;
- кунжутний;
- з насіння чорного кмину.
Для прикладу розглянемо процес приготування корисного льняного урбеча.
Пасту готують в кам'яних жорнах, які розтирають свіжі або висушені насіння до отримання однорідної маси. У процесі відбувається також витримка масла. Його не було зливають, а дають можливість просочити протерту масу. Схожим чином готують і інші варіанти дагестанського урбеча.
У домашніх умовах приготувати подібну пасту проблематично. Можна отримати однорідну масу шляхом подрібнення насіння в кавомолці або блендері, але вичавити масло таким способом не вийде. Тому найпростіше купити готовий продукт в магазині.
Корисні властивості
Спочатку урбеч брали з собою в похід дагестанські горяни. Він надавав сили та підвищував витривалість в екстремальних умовах. Також ця паста:
- втамовує голод і спрагу;
- підсилює імунітет;
- заповнює запаси білка в організмі;
- покращує стан шкіри;
- позитивно діє на нервову систему;
- знижує рівень холестерину в крові;
- допомагає в лікуванні цукрового діабету;
- підтримує роботу серця і судин;
- рекомендується при артритах;
- зміцнює зір;
- допомагає худнути.
У складі продукту знаходяться:
- мінерали - кальцій, залізо, цинк, фосфор, марганець, йод, магній, кобальт, фтор, сірка, хлор;
- вітаміни - A (каротин), E, C, F, H (біотин), PP, K і група B;
- жирні кислоти - лінолева, олеїнова, стеаринова та інші.
Подібний склад робить урбеч популярним у дієтологів. За рахунок оптимального співвідношення складних і простих вуглеводів продукт має високу калорійність і швидко насичує. Білка в ньому набагато більше, ніж в м'ясі, і він легше засвоюється.
Смак урбеча особливий, який не має аналогів: і солодкий і терпкий одночасно, з терпким присмаком хурми і горіховими нотками.
Користь шроту з розторопші.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на визнану фахівцями користь продукту, не можна забувати і про шкідливі властивості.
- Горіхи і насіння в складі пасти - сильний алерген.
- Нерідкі випадки індивідуальної непереносимості.
- Швидке насичення відбувається завдяки високій калорійності, тому надмірне вживання шкодить фігурі.
різновиди
Залежно від вихідної сировини паста може мати різний колір і склад. Популярними є і змішані види з додаванням меду. Але ми більш детально зупинимося на однокомпонентних видах дагестанської пасти, щоб усвідомити для себе їх корисні властивості.
- Лляної урбеч - джерело мінералів, рослинного білка і амінокислот. Зміцнює нігті і волосся. Відновлює клітинний обмін, позитивно впливає на нервову систему, покращує зовнішній вигляд шкіри, знижує холестерин. Корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема при виразці шлунка.
- Соняшниковий - бореться з астмою, нормалізує кров'яний тиск, лікує хвороби сечостатевої системи, знижує ризик інфаркту та ішемічної хвороби серця.
- З фундука - зміцнює кістки і зуби, поліпшує роботу серцево-судинної системи, підвищує імунітет, очищає печінку і виводить шлаки. При фізичних навантаженнях призводить в тонус м'язи.
- Кунжутний урбеч - рекордсмен за вмістом кальцію, тому зміцнює кістки, зуби, волосся і нігті. Також зміцнює стінки судин, знижує кислотність шлункового соку. Рекомендується при кашлі та інших захворюваннях горла, буде корисний при геморої і запорах. Читайте докладніше про родича цього різновиду урбеча - пасті тахини.
- Конопляний - насичує організм вітамінами і мінералами. Що входять до складу дагестанської пасти жирні кислоти омега-3 знижують рівень шкідливого холестерину і розчиняють тромби в кровоносних судинах. Продукт виводить з організму шкідливі хімічні речовини і захищає від серцево-судинних захворювань.
- З абрикосових кісточок - відрізняється високим вмістом вітаміну B17, відомого своїми протираковими корисними властивостями. Бореться з хворобами дихальних шляхів.
- З насіння гарбуза виробляють багатий цинком урбеч. Вживання в їжу такої пасти сприятливо відбивається на здоров'я волосся і шкіри, покращує мікрофлору кишечника, нормалізує травлення. Велика кількість вітаміну E робить гарбузовий урбеч цінним джерелом антиоксидантів.
- Мигдальний паста - ніжна і солодка, з вираженими горіховими нотками. Очищає кров і внутрішні органи, розчиняє камені в печінці і жовчному міхурі, має жовчогінні властивості, позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Корисні властивості кунжуту.
Це далеко не повний перелік видів. Їх так само багато, як і насіння і горіхів в природі. Причому урбеч успадковує корисні властивості своїх інгредієнтів. Останнім часом набирає популярність дагестанська паста, виготовлена з:
- насіння чорного кмину;
- насіння розторопші (особливо популярна у сироїдів і веганів);
- макових зерен;
- фісташок;
- волоських горіхів;
- какао-бобів.
кулінарна довідка
варіанти вживання
На батьківщині масу змішують з медом і маслом, потім намазують на хліб або лаваш і запивають чаєм. Спробуйте і ви: замінивши сумішшю урби і меду звичну шоколадну пасту або вершкове масло на сніданок, ви принесете організму відчутну користь.
У пасту можна вмочати свіжі фрукти. Сміливо додавайте дагестанський урбеч в каші, соуси, салатні заправки. Або приготуйте на його основі солодку начинку для булочок і млинців.
Класична бутербродна паста
компоненти:
- 50 г урби;
- 50 г меду;
- 40 г вершкового масла.
Змішайте всі інгредієнти і розтопіть суміш на водяній бані до стану однорідності, але не дозволяйте кипіти. Можна обмежитися перемішуванням в теплому вигляді.
Молочний коктейль
компоненти:
- 2 ст. л. мигдальної пасти;
- 2 стиглих банана;
- 1,5 склянки незбираного молока або води.
Складіть все у блендер, змішайте і насолоджуйтеся смаком.
Заправка для салату з свіжих овочів
компоненти:
- 2 ст. л. конопляного, гарбузового або льняного урбеча;
- 2-3 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. будь-який заправки: соєвий соус, сік лимона, гірчиця і т. п.
Змішайте продукти і заправте ними улюблений овочевий салат.
Користь і шкода арахісової пасти.