Огірковий розсіл - кислуватий рідина з додаванням солі, в якій засолюють огірки. Користь напою виходить далеко за межі одного широко відомого властивості: позбавлення від похмілля.
Фото: Depositphotos.com. Автор: venakr.
Огірковий розсіл стали використовувати на Русі з XV століття як основу для супів. Продукт добре поєднувався з м'ясом, куркою, рибою, овочами та крупами. Так в раціоні російської людини стали з'являтися нові страви: калья, солянка, похмілка і розсольник.Похмелку, на відміну від супів, робили більш концентрованою і кислої. Про її вживання писав І. С. Шмельов в творі "Літо Господнє".
Калья - святкове блюдо, яке готували на розсолі з огірків з буряком і м'ясом. Згодом розсольник витіснив її з повсякденного меню.
склад
До складу огіркового розсолу входять:
- вуглеводи (0,3 г на 100 мл);
- вітаміни і вітаміноподібні речовини (холін, група B, C, K, E);
- мінеральні компоненти (калій, натрій, кальцій, магній, цинк, залізо, селен, мідь, фосфор, марганець);
- пробіотики.
чим корисний
- Зміцнює імунну систему за рахунок підвищеного вмісту вітамінів E і C, інших природних антиоксидантів.
- Від судом в м'язах. Ще в 2010 році вчені з Гарварда довели, що розсіл відновлює електролітичний баланс в організмі і знімає м'язові спазми. Сьогодні це властивість напою взяли на озброєння багато спортсменів: 50-60 мл за годину до тренування допоможуть запобігти зневоднення.
- Підвищує апетит, прискорює метаболізм і поповнює запаси енергії.
- У разі нещасного випадку та ударах, хворобах суглобів, які не корелюють з водно-сольовий обмін, розсіл застосовують зовнішньо у вигляді знеболюючих компресів.
- Від похмільного синдрому. Відновлює рівень натрію в організмі після вживання алкоголю. Добре чистить від алкогольних токсинів "щітка". Додайте в стакан огіркового розсолу трохи подрібнених овочів: хрін, редьку, цибулю і часник. випийте залпом.
- Проти гикавки. Вчені не можуть пояснити це корисна властивість розсолу, але визнають його існування. Досить одного стакана, щоб позбутися від неприємних відчуттів.
- Нормалізує діяльність ендокринної системи завдяки вмісту сполук йоду.
- При опіку уражену ділянку рясно змащують розсолом. Це прискорює регенерацію і знижує ступінь запалення в тканинах.
- Проносний ефект. При хронічних запорах можна пити до 4 склянок витриманого огіркового напою в день.
- У жінок знімає симптоми передменструального синдрому (ПМС) і больові відчуття під час місячних. В цей час організм втрачає велику кількість мінеральних речовин. Півсклянки огіркового розсолу в день компенсує втрати.
- Від печії. Якщо ваша травна система реагує на занадто гостру або смажену їжу, дієтологи радять пити по ковтку розсолу під час їжі. Він знизить кислотність шлункового соку і збалансує pH. Увага! при виразці і гастриті, теж часто супроводжуються печією, вода з-під солоних огірків протипоказана.
- При дисбактеріозі бореться з патогенними мікроорганізмами і сприяє розселенню корисних.
- Прибирає неприємний запах з рота (галитоз) Завдяки антибактеріальним властивостям і освіжаючій дії кропу (класичного інгредієнта огіркового розсолу).
Застосування в косметології
Живильні маски на основі розсолу огірків:
- Руки помийте теплою водою, опустіть в банку з корисним напоєм на 10-15 хвилин. Шкіра стане гладкою і ніжною.
- Особа протирайте крижинками замороженого розсолу 2 рази в день: вранці і ввечері.
- Ноги. Ванночка з додаванням підігрітої огіркової рідини допоможе зняти втому після напруженого дня і позбутися від мозолів.
секрети приготування
- Кілька шматочків хрону додадуть гостроти і вбережуть від появи цвілі.
- Чи не намагайтеся укласти в банку якомога більше огірків. В цьому випадку ви не заллєте багато рідини, і овочі не просоляться.
- Солі в класичному рецепті: 2 ст. л. на 1 л води. Якщо любите малосольні огірочки, кількість можна скоротити.
Чим розсіл відрізняється від маринаду
Маринад, на відміну від розсолу, містить оцтову кислоту, цукор, сіль. Огірки виходять смачними і хрусткими, але через наявність оцту втрачається значна частина вітамінів і мікроелементів.
Розсіл з-під солоних огірків - це звичайна вода плюс кухонна сіль і трави. Тут більше корисних речовин.
кулінарна довідка
Огірковий розсіл має пряний солонуватий смак, тому його додають в багато страви слов'янської кухні:
- овочеві напої;
- картопля (щоб не розварився, в воду при варінні додають 2 ст. л. розсолу);
- супи (борщ, розсольник, щі, солянка);
- маринад (пом'якшує м'ясо, птицю, овочі);
- калья;
- похмілка;
- тісто (завдяки розсолу, швидко піднімається і не черствіє);
- окрошка;
- пікантна приправа для картопляного пюре;
- тушковане рагу з м'яса і овочів;
- соуси;
- салати (оцтову кислоту можна замінити менш агресивним для травлення огірковим розсолом).
Рецепти народної медицини
- Запори. Змішайте 1 ст. л. розсолу, 1 ст. л. меду з 2 ст. л. соняшникової олії. Отриману кашку з'їжте, і ефект не змусить себе чекати.
- Натоптиші і мозолі допоможуть прибрати ванночки з підігрітої огіркової рідиною.
- Опіки. Обробіть хворе місце.
- Печія піде, якщо пити по 2 ч. Л. в день.
- Болі в горлі. Цю проблему вирішать регулярні полоскання.
- Похмільний синдром. Щоб позбутися від головного болю і загального нездужання, в стакан з розсолом додайте 20 г тертого часнику, редьки, хрону, цибулі і відразу випийте напій.
- Болі в суглобах і колінах. ефективні компреси.
Шкода і протипоказання
Огірковий розсіл корисний не всім.
Протипоказання:
- виразка і гастрит;
- хвороби серця і судин (атеросклероз, гіпертонія);
- діти до 3 років;
- порушення водно-сольового обміну;
- захворювання печінки (гепатит та ін.);
- вагітність і годування груддю;
- зайва вага;
- болю в суглобах, пов'язані з відкладенням солей;
- сечокам'яна і жовчнокам'яної хвороба, холецистит.
як зберігати
Розлийте по пластикових контейнерів і складіть в морозилку. При необхідності будете розморожувати і використовувати.
"Гірчична пробка" має на увазі зберігання розсолу в банку. Замісити тісто з сухої гірчиці і загорніть в чисту ганчірку або марлю. Цією матерією накрийте ємність з рідиною.
Якщо з'явилася цвіль: її потрібно зняти і засипати в банку 30-40 г сухої гірчиці c кружечками очищеного хрону. Або опустити в розсіл полотняний мішечок з чорним перцем (5 г на 1 л).Сік огірка і його корисні властивості.