За статистичними даними, для підтримки здоров'я більш 1/3 росіян віддають перевагу магазинному яблучному соку. Але фахівці рекомендують починати день зі свіжого. За підбадьорливому ефекту не поступиться ранкової чашці кави, а дія буде м'якше і триваліше.
Фото: Depositphotos.com. Автор: minadezhda.
Харчова цінність
- У кожній склянці - комплекс корисних речовин, які накопичили яблука. Вітамінний склад: С, Е, представники групи B.
- Серед мінералів є все макро- і більше 20 мікроелементів. Напій - рекордсмен за змістом міді і бору.
- З фруктових ферментів присутні ензими, з флавоноїдів - кверцетин.
- У напої знаходяться пектин і клітковина.
- БЖУ. На частку білків і жирів доводиться до 0,4 г в 100 г соку. З вуглеводів переважають швидкі: глюкоза, фруктоза, сахароза. Залежно від сорту яблук вміст цукрів коливається від 9,8 г до 14,4 г.
Характерну кислинку надають органічні кислоти (яблучна, лимонна і ін.), солодкість - фруктові цукру, а тонкий аромат - ефірні масла.
Дієтологи вважають: денна норма свіжовичавленого соку не повинна перевищувати 1 л через високу концентрацію органічних кислот, міді і бору.
Таблиця усередненого вмісту органічних кислот *
| Назва | ppm** |
|---|---|
| яблучна | 365,1 |
| аскорбінова | 92,1 |
| шікімовой | 1,4 |
| лимонна | 27,2 |
| фумаровая | 2,6 |
Середня калорійність: 47 ккал. На показник впливає кількість вуглеводів в складі. У кисло-солодких Симиренка 40 ккал, а в солодких плодах Гренні Сміт - 53 ккал.
Лікувальні якості яблучного оцту.
Таблиця калорійності промислових соків
| різновид | Ккал на 100 г |
|---|---|
| класичний | 46 |
| освітлений | 45 |
| З м'якоттю | 34 |
склад
- Вітамін C активує всі види обміну речовин, захищає від вільних радикалів, підвищує імунітет.
- B1 стабілізує роботу серця, нервової і ендокринної систем.
- B2 прискорює спалювання вуглеводів, корисний для волосся, нігтів, шкіри, слизової порожнини рота і кишечника, нормалізує роботу нервової системи.
- B3 (PP) бере участь у тканинному диханні і травних процесах, знижує рівень холестерину і ліпідів, покращує кровотік в дрібних судинах, зберігає здоров'я суглобів і шкіри.
- B4 (холін) відновлює клітини печінки, перешкоджає появі каменів у жовчному міхурі, прискорює обмін речовин, підтримує діяльність мозку.
- B5 (пантотенова кислота) нормалізує метаболізм і функції нервової системи.
- B6 (адермін) регулює вироблення антитіл і гемоглобіну, активність амінокислот.
- B9 (фолієва кислота) бере участь у виробництві червоних кров'яних клітин, ДНК і антистресових гормонів.
- E зміцнює судинні стінки і м'язи, сприяє синтезу колагену.
- H (біотин) підтримує нормальні показники глюкози в крові, регулює обмін жирів і нервову провідність, піклується про красу шкіри, нігтів і волосся.
- Пектини очищають від шлаків, токсинів і холестерину, знижують рівень цукру в крові.
- Клітковина як ще один вид харчових волокон нормалізує мікрофлору товстого кишечника, підсилює перистальтику, позбавляє від закрепів і зайвої ваги.
- Ензими беруть участь в травленні.
- Залізо використовується організмом для виробництва гемоглобіну і стимуляції кровотворення.
- Фосфор і кальцій забезпечують міцність кісткової тканини.
- Калій підтримує роботу м'язів, в т. Ч. Серцевої.
- Натрій регулює передачу імпульсів і водно-сольовий обмін.
- Магній заспокоює і знімає депресію.
- Бор підвищує увагу і допомагає підбадьоритися.
Протипоказання і запобіжні заходи
Причини відмови від сокотерапии:
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки, виразковий коліт;
- загострення хронічного панкреатиту;
- алергія на яблука.
Причиною негативних реакцій організму частіше стає сам фреш, а помилки при вживанні.
Автор статей по здоровому харчуванню, дієтолог, к. М. Н. Олександра Кириленко ділиться корисними правилами:
- Не переборщити. Це загрожує розладами травлення і алергічними реакціями. Для оздоровлення досить приймати 1 стакан в день 1-2 місяці.
- Чи не запивайте таблетки соком: так вони втрачають ефективність і можуть спровокувати отруєння.
- Щоб кислоти не руйнували зубну емаль, пийте фруктові соки через трубочку. Нема такої можливості? Тоді обполосніть рот водою або через 30 хвилин почистіть зуби.
- Вважайте калорії: якщо в 100 г соку близько 50 ккал, то в 1 л - 500 і більше. Їх джерело - цукру, які здатні зіпсувати фігуру і привести до цукрового діабету.
Корисні властивості
Антивіковий ефект напою підтверджує основоположник сокотерапии Норман Уокер, заявляючи: "Я - нестаріючий".Яблучний сік потрібно вживати для відновлення здоров'я в різних вікових групах. Але перед початком сокотерапії отримаєте консультацію дієтолога.
Для жінок
Щоденний прийом дарує здоров'я зубам і нігтям, блиск волоссю і свіжість шкірі.
Під час вагітності та лактації заповнює зростаючі потреби у вітамінах і мінералах, додає сили, запобігає анемії, кишкові і простудні захворювання, позбавляє від набряків і регулює роботу кишечника.
Вагітним і годуючим жінкам корисний сік:
- розведений навпіл з водою;
- із зелених сортів яблук без додавання цукру;
- в кількості 200-300 мл, розділеному на 2-3 прийоми.
Для дітей
Зміцнює імунну систему, попереджає анемію, покращує апетит, стимулює обмінні процеси і мозкову діяльність.
Дитячий лікар, к. М. Н. Наталя Таіщева нагадує: незріла травна система малюка може не впоратися з яблучним фрешем. Для попередження розлади стільця і здуття живота свіжовіджаті соки з нізкоаллергенних зелених сортів можна давати з другого року життя.Готуйте напій з очищених від шкірки яблук. Вводите в дитячий раціон поступово. Починайте з малих доз. Пропонуйте в розведеному вигляді в інтервалах між годуваннями.
Вікові норми:
- до 3 років - не більше 30 мл;
- до 7 - 100 мл;
- до 14 - 200 мл;
- старше - до 1 л на добу.
спортсменам
Втамовує спрагу і швидко відновлює сили після тренувань.
Популярний сік з мінеральною водою в співвідношенні 1: 3. Цей низькокалорійний напій містить фруктові цукру, вітаміни і мінерали; заповнює енергетичні ресурси і дефіцит поживних речовин.
при ожирінні
Від жорстких монодієт, лише на фреші, краще відмовитися.
Всього 100 мл яблучного соку за 30 хвилин до прийому білкової їжі з повільними вуглеводами - і через 7-8 днів ви побачите перші результати схуднення.
Напій прискорює метаболізм, покращує травлення, звільняє від шлаків і надлишків рідини, усуває запори.
Важливо робити сік з неочищених яблук, а пити - до 16 годин.
при онкології
Повідомлення американського професора Б.Суханова стало сенсацією: речовини з групи флавоноїдів і поліфенолів пригнічують ріст ракових клітин. Плюс пектин, який поглинає важкі метали і шлаки, очищає кишечник і кров, підвищує імунну відповідь до злоякісних утворень. Німецькі дослідники з Центру по вивченню раку (Гейдельберг): щоденне вживання склянки яблучного соку запобігає онкологічним захворюванням молочної залози, товстого кишечника, легенів, яєчників, порожнини рота і нирок.Для травного тракту
Нормалізує знижену кислотність при гастритах, очищає від шлаків і підсилює моторику, попереджає запальні захворювання товстої кишки.
У лікувальних цілях приймають склянку свіжовичавленого напою перед прийомом їжі.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (ШКТ) корисніше сік з м'якоттю. До такого висновку прийшли вчені з Німеччини. Справа в тому, що з неосвітленого натурального напою засвоюється більше поліфенолів і хінної кислоти, відповідальних за здоров'я кишечника.для печінки
Має жовчогінну дію, очищає жовчний міхур і протоки, запобігає утворенню каменів.
Раз на рік можна проводити триденне очищення печінки, але під наглядом лікаря.
- Перші два дні: стакан до їжі, потім через кожні 2 години по стільки ж до 20:00.
- На третій день приймати до 19:00. Починаючи з сьомої вечора: лягти, покласти на область печінки теплу грілку на 3 години; при цьому кожні 15 хвилин приймати по 3 ст. л. оливкового масла і лимонного соку.
для нирок
Яблучний фреш дає сечогінний ефект і розвантажує нирки, виводить пісок і дрібні камені.
Увага! Перед лікуванням пройдіть обстеження і отримаєте консультацію нефролога, т. К. Небезпеку становить переміщення великих каменів.при діабеті
Ставлення до яблучного соку у ендокринологів швидше обережне, ніж негативне.
значення має глікемічний індекс (ГІ), який вказує на швидкість підвищення цукру в крові після вживання напою. ГІ 100 г свіжого фрешу становить 44-50 ОД.
Клітковина і пектини уповільнюють засвоєння вуглеводів. Тому важливо вибрати зелений кислий сорт яблук і зберегти шкірку, багату рослинними волокнами.
Добову дозу (100-150 мл) розділіть на 2 прийоми і розведіть водою.
Це цікаво! публікації в Journal of Nutritional Science розвінчали міф про різкий стрибок цукру після вживання яблучного соку.
Американські вчені знайшли в складі напою біологічні речовини, що позитивно впливають на рівень глюкози в крові людини. Виявляється, рослинний флавоноїди кверцетин знижує цукор, зміцнює стінки дрібних судин і полегшує перебіг діабету.
Для серцево-судинної системи
При регулярному прийомі напій очищає від холестерину, перешкоджає відкладенню бляшок на стінках судин, зменшує ризик розвитку захворювань серця, а також полегшує перебіг ішемічної хвороби і підвищує ймовірність успішного результату після інфаркту.
Дослідження фахівців Копенгагенського університету довели, що яблучний сік знижує рівень LDL-холестерину і виводить його з організму. Діюча речовина - пектин, яким особливо багата яблучна шкірка.
Вживання склянки фрешу з м'якоттю протягом 2-3 місяців знижує ймовірність інфаркту на 30%.
При хвороби Альцгеймера
Свіжовичавлений сік попереджає, зменшує симптоми і гальмує подальший розвиток хвороби Альцгеймера.
Результати вчених Массачусетського університету (США) обнадіюють: тривале вживання по 100 мл у день здатне блокувати вироблення в мозку ферменту, що провокує захворювання.Поради щодо вибору яблук
Ці яблучка ще не доспіли. Найбільшою користю славиться свіжовіджатий сік, приготований в домашніх умовах. Щоб приготувати цілющий напій, вибирають яблука нового врожаю з сортів, що культивуються в регіоні проживання.
Популярною на території Росії залишається Грушівка. Наливні плоди вагою до 100 г мають жовтувате забарвлення з червоними смугами. Сік з солодкуватим смаком і яскравим ароматом цінується високим вмістом вітаміну C, руйнування якого перешкоджають P-активні речовини. Грушівка дозріває рано і годиться до віджиму з кінця липня. Але скористатися природними дарами можна лише протягом 2-3 тижнів.
Важливо! При зберіганні деякі сорти втрачають до 80% корисних для людини речовин.
Стабільною лежкостью відрізняються зимові яблука, добиратися аромат і смак в період зберігання. В Антонівці вітамін C залишиться до квітня, але для дозрівання знадобиться ще 2-3 місяці після збору врожаю (для середньої смуги Росії з другої половини вересня).
Восени для приготування соку підійде позднелетнего яблуко медове з жовто-зеленим забарвленням, що зберігає вітамінний склад протягом 3 місяців.
Як приготувати
- Простий "бабусин" спосіб: використовувати пластикову терку і віджати отриману м'якоть через 2 шари марлі. Дозволяє уникнути контакту з металом, але через тривалість процесу призводить до вітамінних втрат.
- Можна порізати яблука дольками і пропустити через соковижималку. Але під впливом повітря і при контакті з металевими частинами приладу м'якоть швидко окислюється, темніє і втрачає вітаміни.
тонкощі вживання
Важливо! У свіжому соку корисні речовини зберігаються не більше 20 хвилин. Тому вжити його необхідно відразу після приготування.Надлишки можна тримати одну добу в скляному посуді на полиці холодильника: напій залишається свіжим, але багато цілющі властивості втрачаються.
До, під час або після їди? Питання спірне. Дієтологи радять враховувати індивідуальні особливості:
- при нормальній і зниженій кислотності - за 40-60 хвилин до їжі;
- при підвищеній - через годину після.
Лікар вищої категорії, к. М. Н., Гастроентеролог Надія Пославська не рекомендує пити сік безпосередньо під час їжі. Взаємодія їжі з фруктовими кислотами часто викликає печію і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.
Кращий час вживання - перша половина дня, коли організм потребує швидкої енергії. Тоді як вечірній прийом підбадьорить не на часі і дозволить вуглеводів відкластися в зайві кілограми.
Дієтолог Людмила Денисенко нагадує про почуття мірі. Ефект від регулярного вживання дають не літри, а 1-2 склянки в день.
Чи можна натщесерце
Свіжоприготовлений сік містить багато фруктових кислот. Тому навіть у здорових людей через 3-4 дня після прийому можлива поява печії і больових відчуттів в шлунку, а у хронічних хворих - загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.
Дієтолог Ю.О. Бастрігіна радить:
- не брати на голодний шлунок;
- пити тільки в розведеному вигляді для зменшення калорійності і кислотної агресивності.
похвала соковарці
Технологія приготування в соковарці полягає у впливі гарячої пари на фрукти.
недоліки
Тривалість процесу призводить до втрат до 30% цінних речовин. Тому сік виходить менш корисний, ніж свіжовіджатий.
переваги
Метод дозволяє переробити великий обсяг яблук, не вимагає додаткового кип'ятіння перед закупорюванням банок і дає гарантію тривалого зберігання.
Сік виходить солодше, темніше і без видимих домішок (освітлені). Він ідеально підходить для годуючих мам і дітей.прямий віджим
Мета технології прямого віджиму - зберегти корисний склад вихідної сировини.
Щоб не залежати від привізною продукції, виробники вирощують власний урожай для його подальшої переробки та зберігання.
Етапи виробництва: сортування, миття, дроблення яблук і віджимання. Потім сік фільтрують і для мікробіологічної чистоти пастеризують при температурі близько 88 ° C або піддають короткочасної стерилізації при 130 ° C.Пастеризований продукт - хороший вибір, адже в ньому зберігається смак, аромат і 95% поживних речовин з свіжовіджатого соку.
Недоліки: висока ціна і нетривале зберігання (протягом 1-3 місяців, а після відкриття упаковки - всього добу в холодильнику). Сік не втратить смак і на другий день, але вітаміни з нього випаруються. Крім того, пастеризація не руйнує спори мікроорганізмів, які після порушення герметичності починають бурхливу життєдіяльність.
Змішайте з медом
Біологічно активні речовини в складі меду підсилюють лікувальні можливості свіжовичавленого соку:
- Для профілактики сезонного застуди та інших захворювань органів дихання корисно 3-4 рази на день вживати 100 мл соку з 1 ч. Л. меду.
- При підвищеному тиску готують лікувальний склад з соку одного лимона, змішаного зі склянкою меду і таким же об'ємом яблучного соку. 2 місяці приймають по 1 ст. л. за годину до їжі (або через 2 години після) тричі на день. Лікувальний ефект базується на сечогінний і заспокійливому властивості, нормалізації кровообігу і серцевого ритму.
- При хронічному коліті і запорах десертну ложку меду розчиняють у склянці соку. Приймають до 100 мл тричі на день на тлі дієти з обмеженням солодощів на 1,5 місяці. Протизапальні компоненти зілля покращують стан слизової шлунково-кишкового тракту, секрецію травних соків, перистальтику і мікрофлору кишечника.
- При захворюванні печінки і жовчовивідних шляхів готують так само, як при коліті. Жовчогінний ефект усуває хворобливі відчуття гепатобіліарної області, застійні і запальні процеси в печінці.
Зрілий (густий, добре кристалізується) мед відноситься до природних консервантів з сильну бактерицидну дію, тому в приготованому напої довше зберігаються корисні речовини і повільніше ростуть хвороботворні колонії.
Домашні яблучка проти магазинних
Яблука з супермаркету виграють товарним виглядом, але небезпечні вмістом нітратів, пестицидів і гербіцидів, воску.
У той же час зняття шкірки, в якій все це накопичується, знижує оздоровчі якості продукту і позбавляє його клітковини.
Яблука з присадибної ділянки не втрачають важливі елементи під час транспортування. Визрівання в термін без стимулюючих засобів забезпечує високий вміст вітамінів і мінеральних речовин, а відсутність хімічної обробки робить сік безпечним для дорослих і дітей.
Користь і шкода журавлинного соку.