М'ясо нутрії цінується як дієтичний і гіпоалергенний продукт харчування. Воно легко засвоюється і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Підходить для дітей, підлітків і годуючих мам.
Фото: Depositphotos.com. Автор: OndrejProsicky.
Нутрія - нічний гризун масою від 5 до 12 кг. Нагадує щура і вважає за краще для життя водойми без бурхливого перебігу. Початковий ареал - Південна Америка.
Згодом цих звірків вдалося розвести заради цінного хутра і м'яса в багатьох північноамериканських і європейських країнах, а також на території Таджикистану, Киргизії та Закавказзя. Вони можуть давати потомство 2-3 рази на рік.
Харчується тварина в основному рослинами на березі водойм, рідко - молюсками і п'явками.
В їжу м'ясо нутрії стали вживати в середині ХХ століття - в 1961 р, коли Державна санінспекції офіційно схвалила цей продукт як дієтичний.Але загальну популярність в нашій країні, не дивлячись на користь і відмінний смак, він до цих пір не отримав через упереджень. Зовсім інша річ у Японії - там це м'ясо вважається справжнім делікатесом.
Смак і вигляд
М'ясо нутрії ніжне, соковите (104% проти 100% в кролятині) і ароматне, з тонкими волокнами. Шари жиру без скупчень рівномірно розподіляються між тканинами м'язів невеликими прожилками, утворюючи "мармуровий" узор.
За кольором нагадує яловичину. Смак - щось середнє між курятиною і телятиною. Примітно, що у м'яса гризунів, що жили в природних умовах поблизу водойм, присутній легкий присмак риби.
За калорійністю та складом не поступається м'ясу кролика.
Це цікаво! Своїм специфічним ароматом і смаком продукт зобов'язаний наявності азотистих речовин небілкового характеру, які сприятливо впливають на травні процеси і збуджують апетит.
Склад і енергетична цінність
Таке унікальне поєднання мінералів не зустрічається в інших видах м'яса. А низький вміст солей натрію робить його дієтичним.
У м'ясі нутрії знаходиться багато корисних елементів:
- вітаміни: A, B1, B2, B3, B4, B9, B12, C, E, H, PP;
- мінеральні речовини: кальцій, калій, залізо, магній, цинк, натрій, фтор, фосфор, марганець, йод, кобальт, селен;
- вода;
- зола;
- жири і повноцінні білки (амінокислоти: треонін, триптофан, лізин, валін).
Калорійність продукту залежить від способу приготування. Сире м'ясо нутрії середньої вгодованості з кістками містить 140 ккал *, без кісток - від 150 ккал, варене - 161 ккал, тушковане - 163 ккал, смажене - до 215 ккал.
Таблиця калорійності дієтичного м'яса
| м'ясо | Білки,% | ккал на 100 г |
|---|---|---|
| індичка | 20,1 | 262 |
| курятина | 20 | 178 |
| кролятина | 20,8 | 175 |
| нутрія | 23,9 | 150 |
Серце, печінка і нирки нутрії теж представляють поживну цінність. Правильно приготовані страви з цих субпродуктів збагатять ваш організм амінокислотами, мінералами і жирами на тиждень вперед.
Корисні властивості
В результаті досліджень експерти з Інституту кролівництва підтвердили цілющі властивості м'яса нутрії ще в середині 70-х рр. минулого століття.Медики широкого профілю радять регулярно застосовувати цей продукт для попередження і лікування. Рекомендується людям з порушеннями травлення, цукровий діабет, склероз, хворобами печінки і нирок.
Найбільш корисно м'ясо нутрії для дітей і підлітків, вагітних і годуючих жінок, а також спортсменів.
- Завдяки амінокислотам зміцнює імунітет, що особливо важливо після тривалої хвороби і прийому сильних медикаментів.
- Бореться з сонливістю вдень і безсонням вночі.
- Позитивно впливає на нервову систему, допомагає пережити стресові ситуації.
- Нормалізує артеріальний тиск, рекомендується при гіпертонії.
- З огляду на вміст йоду і селену попереджає розвиток захворювань щитовидної залози.
- Оленів, лінолева і ліноленова жирні кислоти покращують роботу органів шлунково-кишкового тракту. М'ясо нутрії особливо корисно при зниженій кислотності, після перенесеного гастриту або виразки.
- Застосовується в лікувальному харчуванні при хворобах печінки і нирок.
- Знижує рівень холестерину в крові.
- Використовується в боротьбі з анемією за рахунок високого вмісту заліза.
- Поліненасичені кислоти зміцнюють серцевий м'яз.
- Сприяє правильному метаболізму і здоровому схудненню.
- Допомагає спортсменам збільшити м'язову масу, підвищує витривалість.
- Наявність кальцію підтримує функціонування опорно-рухового апарату.
- Сприятливо впливає на шкіру, зберігає її молодість.
Перераховані корисні властивості справедливі і для термічно обробленого м'яса.
Нутрієві жир
Відомий факт: чим менше температура плавлення жиру, тим менше шкоди для організму. Жир нутрії плавиться при температурі 27-28 ° C. Має приблизно таку ж ступінь засвоюваності, як і свинячий жир: 89-93%.
Позбавляє від необхідності додавати в блюдо вершкове або рослинне масло.
Підходить для зовнішнього застосування при застуді, бронхіті, запаленні горла, травмах шкірних покривів, дерматологічних захворюваннях.
екологічна чистота
Важливе значення м'яса - відсутність стимуляторів росту і гормонів (при розведенні тварин їх не використовують).Нутрії - охайні і вибагливі до їжі гризуни: брудну траву або зіпсований корм вони є не стануть.
Ці дивовижні тварини стійкі до багатьох захворювань. Проте при розведенні в клітинах проводиться обов'язкова вакцинація. Тому заразитися чим-небудь при вживанні м'яса вирощених в неволі нутрій складно.
Протипоказання
Шкідливі властивості свіже м'ясо нутрії не володіє, тому перешкодами для його вживання можна вважати тільки індивідуальну непереносимість і підвищену кислотність шлунка.
А ось зловживання сприяє розвитку подагри внаслідок порушення сольового обміну.
Правила приготування
М'ясо диких і вирощених в неволі нутрій однаково вимагає тривалої термічної обробки. У сирому вигляді в ньому розмножуються трихінели (круглі паразитичні черви).
При недостатній тривалості приготування або невірно обраному температурному режимі існує і ризик зараження лямбліоз.
Тому заборонено пробувати сирий (наприклад, фарш) або в повному обсязі готовий продукт.
тонкощі оброблення
При самостійному оброблення тушки уникайте випадкового пошкодження сечового міхура, інакше м'ясо придбає стійкий неприємний запах і буде непридатне для вживання в їжу.
Розташовані між 4 шийним і 6 грудним хребцями залози можуть зіпсувати смак готового блюда, тому їх теж акуратно зріжте.
Після оброблення помістіть м'ясо в холод і витримайте там 12 годин, щоб воно "дозріло". Допускається вимочування в молоці, оцті або воді для боротьби з мускусним присмаком.
У раціоні вагітних і дітей
Дієтологи вважають унікальне м'ясо нутрії ідеальним для введення в раціон дітей і вагітних жінок, але підкреслюють, що організм дитини засвоює такий делікатес важче дорослих.
Тонко размолотое і добре проварене м'ясо допускається давати грудничку тільки через три місяці після введення в раціон каш, фруктів і овочів.Добова норма для маленьких дітей не перевищує 100 г.
Як вибрати
Тушка повинна мати ветеринарне клеймо - воно підтверджує, що тварини були вирощені в клітинах, з дотриманням всіх передбачених умов, а якість продукту відповідає стандартам.
Не варто купувати м'ясо у мисливців: дикі звіри можуть виявитися хворими, та й запах у такого продукту більш помітний.
рецепти
Це м'ясо можна смажити, тушкувати, варити, коптити. З нього виходять відмінні ароматні бульйони і пікантні шашлички. Плов, яєчня, холодець, котлети, рагу, ковбаси урізноманітнюють стіл і принесуть користь для здоров'я всієї сім'ї.
Запечена у власному соку нутрія
Складові:
- 1 тушка нутрії;
- 1 цибулина;
- 1 ч. Л. паприки;
- трохи менше 1 ч. л. солі і перцю.
Спосіб приготування:
- Наріжте м'ясо на порційні шматки, посипте спеціями, сіллю і рубаним луком.
- Є рукав для запікання - упакуйте відразу в нього, ні - попередньо обсмажте на розпеченій сковороді.
- У заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці тушкуйте 50-60 хвилин.
У білому вині з сметанно-часниковим соусом
Складові:
- м'ясо від однієї тушки;
- 100 мг білого вина;
- 100 г сметани;
- 5 зубчиків часнику;
- свіжі трави.
Спосіб приготування:
- Порційно нарізане м'ясо залийте вином і поставте в духовку на 20 хвилин.
- Змішайте сметану з улюбленими приправами і дрібно посічений часником.
- Полийте цим соусом напівготове м'ясо і продовжуйте гасити в духовій шафі ще 25 хвилин.
- Прикрасьте блюдо свіжим кропом.
Відмінним гарніром до м'ясного делікатесу стануть запечені овочі: досить 4-5 картоплин і 3-4 морквини.
плов
Складові:
- 500 г м'яса нутрії без кісток;
- 50 г вершкового масла;
- 150 г пропареного рису;
- 75 г цибулі;
- 25 г томатної пасти;
- лавровий лист, перець мелений, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте і наріжте дрібними шматочками.
- Складіть в каструлю з товстим дном, обсмажте у вершковому маслі, додайте рубаний лук, пасту або помідорний концентрат, дрібку солі.
- Окремо відваріть рис до напівготовності, відкиньте на друшляк.
- Додайте в каструлю до м'яса, досоліть, залийте на третину обсягу кип'яченою водою.
- Перекладіть в глибоку сковорідку, накрийте її кришкою або фольгою і поставте в духовку. Або продовжуйте гасити приблизно 30 хвилин до готовності.
Корисні властивості і протипоказання козячого м'яса.
* Неумивакин І. П., Хрустальов В. Н. "Пігулки" від тваринного світу. Міфи і реальність - СПб .: "Видавництво" ДИЛЯ ", 2013. - 448 с.