Водорості - порівняно молодий продукт оздоровлення. Цікаво, що активно використовувати їх почали всього якихось півстоліття тому. Зараз вже науково доведено високу біологічну активність морської флори і висока концентрація в ній необхідних людині речовин.
Фото: Depositphotos.com. Автор: KGriff.
Люди, регулярно споживають морські водорості, енергійні, характеризуються високим рівнем інтелекту. Вони повільніше інших старіють і значно рідше хворіють.
Харчова цінність
Незважаючи на те що кожен окремо взятий вид водорості відрізняється унікальним хімічним складом, у представників їстівної морської флори є і загальні риси, що обумовлюють їх харчову і дієтичну цінність.
Отже, морські водорості містять:
- вітаміни (A, група B, в т. ч. вітамін B5, або пантенол, C, D, K, або менадион, PP, M, або фолієва кислота);
- каротиноїди;
- ліпіди з поліненасиченими жирними кислотами;
- полісахариди (альгінова кислота, глюкан, пектини, сульфатованих галактани, Фукоїдан, лігніни - прекрасне джерело харчових волокон);
- макроелементи і мікроелементи (тут безумовний рекордсмен - йод, концентрація якого в середньому становить 800-1000 мг / кг);
- похідні хлорофілу;
- рослинні ферменти;
- стерини рослинного походження;
- фенольні сполуки.
Оскільки у морських водоростей низька калорійність, їх з повним правом вважають цінним дієтичним продуктом. Тому частіше їжте салати з ароматами моря і запивайте їх зеленим чаєм. Водорості разбухнут в шлунку і усунуть відчуття голоду.
калорійність
| Назва | Калорійність, ккал |
|---|---|
| норі | 349 |
| чука | 90 |
| спіруліна | 79 |
| комбу | 77 |
| вакаме | 45 |
| ламінарія | 43 |
| фукус | 35 |
| порфіру | 35 |
| ульва (морської салат) | 25 |
| ліму | 25 |
| далс | 25 |
користь
У водоростей морського походження майже нескінченний список корисних властивостей, обумовлений багатющим хімічним складом.
- Антиканцерогенні властивості цей продукт отримав завдяки вмісту альгинатов, які у виборчому порядку зв'язують і виводять з організму радіонукліди, солі важких металів і т. Д. А солі альгінової кислоти є радіопротектора, захисниками від шкідливого впливу опромінення. Через перелічених причин, морська капуста (ламінарія) - прекрасний профілактичний засіб від раку і лейкемії.
- Антимутагенну активність морських водоростей можна пояснити рослинними пігментами, такими як лютеїн, хлорофіл і p-каротин. Над механізмами дії цих пігментів сьогодні працюють багато іменитих вчені.
- Антиоксидантні властивості забезпечує великий комплекс вітамінів, що уповільнюють процеси старіння.
- Протизапальні та антибактеріальні властивості морській флорі "подарували" біологічно активні компоненти під загальною назвою імунокоректори. Вони впливають на активність T-лімфоцитів і макрофагів, беруть участь в синтезі імуноглобулінів-A. А адже саме дефіцит останніх в організмі дослідники називають основною причиною хронічних хвороб дихальних шляхів і сечостатевої системи з порушеннями в слизових оболонках.
- Синтез простагландинів забезпечують поліненасичені жирні кислоти морських водоростей, частина з яких в організмі не виробляється. Простагландини - гормоноподобное речовина, виявлена у всіх тканинах (наприклад, в стінках кровоносних судин), що володіє стимулюючою дією на гладкі м'язи матки і кишечника. Звідси регуляція кров'яного тиску, допомога в заплідненні і пологах. Не випадково деякі простагландини застосовуються в акушерській практиці для регуляції сутичок.
- Профілактика серцево-судинних захворювань, ожиріння і діабету разом з прийомом бурих морських водоростей стала можливою завдяки високій концентрації в них жирних кислот омега-3 з підтвердженими наукою гиполипидемическими властивостями.
їстівні види
Науці відомо більше 1000 видів морських водоростей, з яких в їжу йдуть далеко не всі. І справа тут зовсім не в їх можливої отруйності. Серйозно отруїтися можна лише прісноводними водоростями. Проте лише деякі морські водорості міцно увійшли в харчовий раціон людини.
Які водорості сьогодні найбільш активно використовуються в кулінарії і фармакології (для виробництва харчових добавок)?
Ламінарія, або морська капуста
Відноситься до бурих водоростей, прекрасне джерело йоду (в рідкісної органічній формі), підходить для лікування недостатньої функції щитовидної залози, профілактики ендемічного зобу, стимуляції обміну речовин, допомагає при відкладенні солей, радіаційному опроміненні, склерозі, ожирінні (містить розщеплює жири фермент).
За концентрації вітаміну C морська капуста може на рівних змагатися з цитрусовими фруктами.
Протипоказання: не слід їсти ламінарію при туберкульозі і захворюваннях нирок (в т. Ч. Пієлонефриті).
Найбільшу користь ви зможете отримати з ламінарії в свіжому вигляді, оскільки додавання оцту при консервації і виробництві салатів позбавляє водорості значною частини цінних властивостей. Ще неодмінно прочитайте про популярну на Сході різновид ламінарії, буру водорость Арам.
фукус пухирчастий
Відноситься до бурих водоростей, відомий високим вмістом вітаміну A (10 г сушеного продукту проти 100 г моркви), вітаміну D (10 г проти 10 кг абрикосів), заліза (10 г проти 1 кг шпинату) і, звичайно, йоду (10 г проти 11 кг тріски).
Даний вид морських водоростей має сечогінний ефект, виводить токсини, стимулює кровообіг, нормалізує мінеральний обмін. Вони ідентичні плазмі людської крові за своїм хімічним складом.
Фукоідін - речовина, виявлена вченими в фукус, має імуномодулюючу, протипухлинну та антивірусну активність, в тому числі проти ВІЛ-інфекції.спіруліна
Відноситься до зелених водоростей, дуже багата легко засвоєними білками (на 100 г порошкоподібної продукту припадає 60-70 г білка). А це в три рази перевищує білкову цінність соєвих бобів. Не варто забувати і про 18 різних амінокислот, кожна з яких потрібна для здорового повноцінного життя. Причому 8 амінокислот з цього списку організм синтезувати не вміє.
Вважається однією з найпопулярніших їстівних морських водоростей. Сумно, що в свіжому вигляді її можуть собі дозволити тільки жителі африканського узбережжя озера Чад і мексиканці з Тескоко - території природного зростання спіруліни. Іншим доводиться задовольнятися біологічно активними добавками і напівфабрикатами.
Харчова цінність цієї зеленої водорості настільки велика, що її навчилися розводити в штучних умовах (у величезних чанах з теплою, насиченою вуглекислим газом, водою) у Франції та Мексиці.
користь спіруліни.
Ульва, або морський салат
Відноситься до зелених водоростей, з давніх-давен використовується в їжу жителями Ірландії, Японії, Франції, Китаю, Скандинавії. У морському салаті багато заліза, поживних білків і клітковини.
порфіру
Відноситься до червоних водоростей, перешкоджає розвитку атеросклерозу і знижує в організмі рівень "поганого" холестерину. Даний вид морських водоростей може бути рекомендований сердечникам в якості дієтичної добавки до їжі. Ще порфіру багата вітамінами A, B12 і D.
літотамний
Червона коралова водорість, відрізняється багатим мінеральним складом (у ній налічується понад 30 мінеральних речовин), містить високі дози магнію, і особливо заліза.
Для профілактики і оздоровлення організму рекомендована добова доза водоростей становить 20 г для свіжого, свіжозамороженого або сухого пресованого продукту (Асака, вакаме, норі і ін.).
Увага! Всім, хто має проблеми з нирками або діяльністю щитовидної залози, перед тим як вводити морські водорості в свій раціон на регулярній основі, необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.