М'ясо індички (Meleagris gallopavo) Продають в різних видах: цілими тушками, розфасованими скибочками, у вигляді фаршу і котлет, окремо грудки і стегна. Але чим пояснити зростаючу у споживачів популярність всіх цих продуктів? Чому покупці все частіше звертають свій погляд на індичку, забуваючи про звичну курятину? Це можна пояснити чудовими корисними властивостями продукту.
Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.
Індички належать до великого сімейства Фазанові (Phasianidae). Батьківщиною цього птаха є Північна і Південна Америка. Спочатку ці птахи були пов'язані з індіанськими культурами корінного населення "Нового Світу". Звідси, як вважають, вони і отримали свою назву.
У природних умовах індички їдять різноманітну їжу: жолуді, насіння сосни, бульби, цибулини, дикі ягоди, люцерну і конюшину, жуків, коників і цикад. Настільки великий раціон багато в чому визначає високу живильну цінність м'яса цих птахів. І корисні властивості продукту.
Склад і калорійність
Індичка багата повноцінним білком з необхідним для людини набором амінокислот (АК). А за змістом АК триптофану виграє навіть у сирів.
Містить майже половину добової норми селену (з розрахунку на 1 порцію). А за кількістю заліза в своєму складі перевершує яловичину. Інші макро- і мікроелементи в м'ясі індички: калій, фосфор, мідь, магній і цинк.
Продукт багатий на вітаміни групи B, включаючи: ніацин (B3, або нікотинова кислота), піридоксин (B6) і трохи рибофлавіну (B2), фолієвої кислоти (B9), біотину (H, або B7) і холіну (B4).
На окрему увагу заслуговує вміст ненасичених жирних кислот, що володіють численними корисними властивостями. Для збалансованого харчування людини вкрай важливо співвідношення омега-6 і омега-3. Це співвідношення для індичок, вирощуваних в промислових масштабах, так само як і калорійність різних частин тушки, ви можете подивитися в таблиці.
Таблиця вмісту жирів
З розрахунку на 1 порцію або 110 г.
| частина тушки | Калорії, ккал | Жири, г | Насичені жири, г | омега-6: омега-3 | Холестерин, мг |
|---|---|---|---|---|---|
| Грудка без шкіри | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Грудка зі шкірою | 214 | 8,4 | 2,38 | 11,4: 1 | 84 |
| Ніжка з шкірою | 236 | 11,14 | 3,47 | 13: 1 | 96 |
| Стегно зі шкірою | 178 | 9,68 | 3,01 | 13: 1 | 70 |
Як видно з таблиці, співвідношення омега-6 і омега-3 становить 10: 1. Для фермерських птахів, що годуються на природі, це співвідношення вдавалося змінити в кращу сторону до 7: 1. Висновок очевидний: користь органічного м'яса індички поза конкуренцією.
Переваги для здоров'я
Важливі властивості цієї поживної м'яса безпосередньо залежать від його біохімічного складу.
- Джерело якісного білка. Недолік білка в раціоні призводить до блідості шкірних покривів, постійного дефіциту енергії, нападів нервозності, слабкості і неуважності. У дітей спостерігаються поведінкові розлади і відсутність м'язового тонусу. М'ясо індички багато високоякісним білком, але при цьому менш жирне, ніж багато інших тварин продукти.
- Розслаблення нервової системи і хороший сон. Скажіть "спасибі!" триптофану - незамінною амінокислоті (АК), яку організм людини не здатний виробляти самостійно і має отримувати з їжі. Триптофан допомагає виробництву нейротрансмітерів мелатоніну і серотоніну - ключових для мозку хімічних речовин. Вони покращують настрій і виробляють розслабляючий ефект.
- Підтримання здоров'я кісток і зубів за рахунок фосфору в своєму складі. Безумовно, одна порція індички не потягне на денну норму цієї мінеральної речовини, але свій корисний внесок внесе.
- На користь щитовидній залозі. Одна порція індички містить майже половину добової норми селену. Ця речовина відіграє важливу роль у підтримці нормального гормонального фону і захисту щитовидки від хвороб.
- Профілактика ракових захворювань. Серед корисних властивостей такого м'яса є і протиракові властивості. Дякувати за це слід все той же селен, який благотворно діє на імунну систему людини. Це також потужний антиоксидант, який протистоїть канцерогенної діяльності вільних радикалів. Він обіцяє захист від колоректального раку, злоякісних поразок простати, легенів, сечового міхура, шкіри, стравоходу і шлунка.
- Захист від когнітивних порушень. М'ясо індички є хорошим джерелом вітаміну B12, який допомагає знизити рівень гомоцистеїну, відповідального за когнітивні порушення.
- Зниження рівня холестерину. Ніацин в складі продукту знижує рівень "поганого" холестерину в крові, підвищує рівень "хорошого".
- Допомога в схудненні. Якщо ви хочете скинути зайві кілограми, варто почати з нормалізації обміну речовин і поліпшення діяльності шлунково-кишкового тракту. Корисні властивості індичого м'яса також пов'язані з високою концентрацією вітамінів B3 і B6, покликаних вирішити задачу. Крім прискорення метаболічних процесів, додаткові дози цих вітамінів здатні позбавити від хронічних закрепів і поліпшити перистальтику кишечника.
- Для міцних м'язів і витривалості. Спортсмени цінують індичку за високоякісний білок. Це м'ясо додає сил, підвищує витривалість організму в умовах серйозних фізичних навантажень і допомагає нарощувати м'язи.
- Для здоров'я підшлункової залози. Недавні дослідження показали, що при вживанні індичого м'яса без шкіри в кількості 30-110 г в день значно знижується ризик розвитку раку підшлункової.
У дитячому раціоні
Корисні властивості індички визнають і російські педіатри. М'ясо цієї птиці дозволено включати в раціон дітей, починаючи з 6-місячного віку. Воно не викликає алергії, легко засвоюється травною системою крихти, поставляє в організм високі дози білка, необхідні для розвитку кістково-м'язового скелета і росту зубів.Пюре з індички - гідний уваги продукт, особливо якщо ваша дитина погано набирає вагу або страждає від перепадів настрою.
Індиче м'ясо трохи програє кролятині за своїми дієтичним властивостям. У відварному вигляді жирність пташиної грудки приблизно на 3% вище, ніж у опонента. Але оскільки обидва продукти вважаються гіпоалергенними, їх поява в дитячому раціоні вкрай бажано. Адже вони містять різні набори поживних речовин.
Шкода і побічні ефекти
Напівфабрикати нерідко обробляють шкідливими речовинами для поліпшення смаку, товарного вигляду і продовження терміну зберігання. Як правило, це сіль, консерванти і антибіотики. Користь індички в цьому випадку мінімальна, а от шкода - більш відчутний. Особливо якщо мова йде про копченину. Така їжа зазвичай містить високі дози нітритів - відомих канцерогенів.
Часте вживання перероблених продуктів тваринництва призводить до цілого ряду захворювань:
- ожиріння;
- хвороби серця;
- безпліддя;
- високий кровяний тиск;
- підвищений рівень холестерину;
- онкологія.
У шкірі міститься багато жиру, тому її краще видаляти перед приготуванням.
Триптофан, яким так багатий продукт, має свої побічні ефекти. Зокрема, його надлишок може викликати сонливість.
Регулярне вживання індичого м'яса може завдати шкоди деяким групам осіб. Так, з-за високого вмісту білка продукт протипоказаний при подагрі і хворобах нирок (в тому числі при нирковій недостатності).
Вибір і зберігання
- Намагайтеся вибирати фермерську продукцію. У ній зазвичай міститься менше речовин, які шкодять здоров'ю людини: пестицидів і гербіцидів з кормів, антибіотиків та ін.
- М'ясо має бути м'яким, але не занадто. Воно не повинно розвалюватися і відділятися від кістки при найменшому впливі.
- Найменш жирна частина індички - грудка. Саме її рекомендується включати в раціон при різних дієтах.
- Далеко не вся продукція з м'яса цього птаха відрізняється низьким вмістом насичених жирів. Наприклад, котлети з фаршу зазвичай виробляють з найбільш жирних частин тушки. У підсумку ви отримаєте стільки ж хворих калорій, як і при вживанні гамбургера.
- Замариноване м'ясо негайно відправляйте в холодильник - він дуже чутливий до тепла.
- Охолоджену індичку можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів. В приготованому вигляді: не більше 4 днів.
Правила приготування
При приготуванні індички вкрай важлива ретельна термічна обробка продукту. Справа в тому, що в сирому м'ясі цієї домашньої птиці часто знаходять хвороботворні мікроорганізми, в т. Ч. Кишкову паличку, ентерококи і стафілококи. Причому через постійне використання лікарських препаратів на великих фермах небезпечні штами стають все більш стійкими до антибіотиків. Та ж проблема спостерігається і у випадку з курячим м'ясом.Щоб убезпечити себе і свою сім'ю від кишкових інфекцій, доводите індиче м'ясо до готовності. У наведеній нижче таблиці вказано середній час варіння різних частин тушки.
| різновид | Час відварювання, хв. | Час приготування, хв. |
|---|---|---|
| грудка | 30 | 36 |
| стегно | 60 | 72 |
| гомілка | 50 | 60 |
| ціла тушка | 180 | - |
Пам'ятайте, що індичка швидко висихає при температурній обробці, тому при смаженні і запіканні в духовці контролюйте процес від початку і до кінця.
Користь і шкода качиного м'яса.