Гусь - водоплавна птиця сімейства Качині. Його темне м'ясо дуже поживне: містить велику кількість білків і корисні для здоров'я ненасичені жири. Запечена гусяча тушка прикрашала багаті різдвяні столи в вікторіанської Англії. Але сьогодні нас більше цікавить користь і шкода страв з цього птаха.
Фото: Depositphotos.com. Автор: agneskantaruk.
Продукт рекомендований до вживання при дієтах, спрямованих на лікування хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту (ШКТ) і серцево-судинної системи.Але протипоказаний при аліментарному ожирінні через високу калорійність.
склад
У розрізі тушка гусака виглядає дуже жирною. Причому весь жир зосереджений в підшкірному шарі: він допомагає водоплавної птиці зберігати тепло.
Але боятися його не варто: гусячий жир, на відміну від яловичого або свинячого, не призводить до утворення холестеринових бляшок і розвитку атеросклерозу судин.
БЖУ
У 100 г міститься:
- білки - 23 г;
- жири - 7,1 г;
- вуглеводи - 0 г.
Високий вміст білка і його переважання над жирами характерно тільки для м'яса птиці. Тому продукт буде корисний спортсменам і людям на реабілітації після травм і хірургічних втручань.
Також гусятина багата насиченими і ненасиченими жирами.
При збалансованому харчуванні нормальне співвідношення омега-3 до омега-6 - 1: 6. Але більшість людей цей баланс не дотримуються. За даними дієтологів, середня пропорція - 1:30.У 100 г гусячого жиру (1:19):
- омега-3 - 0,5 г;
- омега-6 - 9,8 г.
Тоді як в гусячому м'ясі співвідношення наближене до ідеальних цифр, тому його вживання показано навіть при атеросклерозі.
вітаміни
- A - 10-12 мкг;
- B1 - 0,12 мг;
- B2 - 0,38 мг;
- B3 (PP) - 4,3 мг;
- B5 - 2 мг;
- B6 - 0,65 мг;
- B9 - 31 мкг;
- B12 - 0,5 мкг;
- C - 7,3 мг.
Вітамін A необхідний для органів зору і шкіри. Група B усуває симптоми хвороб опорно-рухового апарату і нервової системи. Вітамін C - природний антиоксидант.
мінерали
У м'яса гусака багатий мінеральний профіль:
- кальцій - 12-13 мг;
- калій - 0,42 г;
- магній - 27 мг;
- натрій - 90 мг;
- фосфор - 0,3 г;
- залізо - 2,5 мг;
- марганець - 24 мг;
- мідь - 0,3 г;
- цинк - 2,34 мг;
- селен - 16,8 мкг.
Багато мікроелементи з цього списку беруть участь в метаболічних процесах. Їх дефіцит в організмі може привести до розвитку обмінних порушень.
Кальцій, калій і магній покращують скоротливу здатність м'язових структур, що особливо важливо при порушеннях серцевого ритму.
Гусятину, крім іншого, цінують за високий вміст цинку і селену. Така кількість - рідкість для тварин продуктів.калорійність
Щоб знизити калорійність гусячого м'яса, слід відокремити його від жирового шару перед приготуванням страви.
| вид м'яса | Ккал на 100 г |
|---|---|
| Утятина | 337 |
| курка | 170 |
| Гусятина | 161 |
| індичка | 84 |
користь
Гусятина рекомендується людям, що страждають виснаженням, хронічними стресами, при посилених фізичних і розумових навантаженнях.
Імунологи радять вживати це м'ясо в міжсезоння, коли зростає ризик простудних захворювань. Амінокислоти (АК) в його складі покращують обмінні процеси, підвищують компенсаторні і захисні механізми організму.
Володіє наступними корисними властивостями:
- сприяє виведенню токсичних продуктів метаболізму;
- стимулює функції шлунково-кишкового тракту: нормалізує вироблення травних ферментів, покращує скоротливу здатність гладкої мускулатури шлунка і кишечника;
- сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові;
- активізує діяльність нервової системи;
- покращує стан шкіри, нігтів, волосся;
- регулює рівень цукру в крові;
- стимулює роботу імунної системи;
- прискорює загоєння ран і саден;
- проявляє жовчогінний ефект;
- перешкоджає розвитку онкології.
Гусятина входить до лікувального дієтичне меню при деяких хронічних захворюваннях:
- залозодефіцитна анемія;
- цукровий діабет;
- травми;
- реабілітаційний період після оперативного втручання;
- інфаркт;
- інсульт;
- отруєння.
Чи можна дітям
Через недосконалість травної системи дітям до 3 років давати м'ясо гусака слід з обережністю. Висока калорійність і великий вміст жирів - надмірне навантаження для несформованою ферментної системи дитини.
Кращий варіант для малюків - готове дитяче харчування з гусятини, при виробництві якого відбувається спеціальна термічна і хімічна обробка м'яса.При ослабленому імунітеті, недостатній масі тіла, захворюваннях крові і органів серцево-судинної системи педіатр може порекомендувати продукт раніше 3-річного віку.
Після трьох років гусятину можна сміливо включати в меню дитини, але з урахуванням її калорійності, а також вмісту вітамінів і мікроелементів.
Порада. Використовуйте більш здорові способи термічної обробки м'яса, ніж жарка. У процесі приготування на пару або запікання в духовці вдається зберегти більше корисних властивостей вихідного продукту.Для вагітних
Під час вагітності жінка набирає в середньому близько 10 кг. Щоб не набрати більше, потрібно контролювати раціон. Адже стрімка прибавка в вазі може призвести до різних ускладнень.
Жирне і калорійне м'ясо гусака важко засвоюється організмом майбутньої мами і призводить до посиленої роботи системи травлення. Воно вимагає багато ферментів для перетравлення і засвоєння.У невеликих кількостях страви з гусятини не протипоказане в період вагітності.
Але в останньому триместрі матка збільшується, що призводить до здавлення органів черевної порожнини. Порушується нормальна робота підшлункової залози, жовчного міхура, знижується прохідність кишечника. Тому в даний період краще відмовитися від гусячого м'яса зовсім.
для годуючих
Годуючим жінкам необхідна їжа, багата тваринними білками, щоб повноцінно годувати дитину.
При відсутності хронічних захворювань і гострих порушень травної функції, гусятина може бути корисною як для ослабленого після пологів організму матері, так і для дитини.Але слід пам'ятати, що гусячий жир важко переробляється організмом, і може привести до неприємних наслідків: знизити засвоєння вітамінів, спровокувати печію і нудоту.
Шкода і протипоказання
При деяких хронічних захворюваннях м'ясо гусака може нанести шкоду здоров'ю. Про повне виключення його з раціону мова не йде, але обмежити вживання при певних станах доведеться.
Перелік протипоказань у зв'язку з високою жирністю м'яса:
- виражений атеросклероз судин;
- ішемічна хвороба серця;
- артеріальна гіпертонія 2 і 3 ступеня;
- захворювання підшлункової залози;
- аліментарне ожиріння;
- хронічний холецистит і жовчнокам'яна хвороба (холелітіаз);
- набряки різного генезу, включаючи патологію нирок.
При наявності цих захворювань, про можливість вживання гусятини слід проконсультуватися з лікарем.
Побічні ефекти
При надмірному вживанні можливі побічні ефекти:
- підвищення маси тіла;
- зростання рівня холестерину в крові;
- печія;
- нудота;
- загострення хронічних процесів.
На розвиток побічних ефектів впливає і спосіб приготування страви.
Увага! Щоденне вживання гусячого м'яса не рекомендується.кулінарна довідка
Поради щодо вибору
Щоб отримати максимальну користь, потрібно навчитися вибирати якісну тушку.
- Шкіра повинна бути жовтувато-рожевого кольору, без ушкоджень. Наявність липкого шару неприпустимо.
- Пружність м'яса легко перевірити - просто натисніть на нього пальцем. Хороша тушка швидко відновиться в місці натискання. Якщо цього не відбулося, продукт несвіжий.
- Розміри визначають соковитість. Вибирайте досить великі екземпляри вагою 4-4,5 кг. М'ясо меншої незрілої птиці (до 3 кг) напевно буде жорстким.
- Колір лапок. У молодої тушки лапки жовті, в той час як у старій - червоні.
- Жир жовтого кольору свідчить про перезрілому м'ясі. Віддавайте перевагу гусятині з прозорим або білим підшкірно-жировим шаром. Адже чим молодша птах, тим смачніше, м'якше і соковитіше її м'ясо.
Як правильно обробляти
- Огляньте тушку на наявність залишків пір'я, пуху і волосків. При необхідності видаліть їх.
- Відріжте крила на рівні ліктьового згину, лапки - в області суглобів.
- Акуратно розпоровши черевце у напрямку від клоаки до кіля, намагаючись не пошкодити внутрішні органи.
- Видаліть нутрощі птиці.
- Промийте тушку під струменем холодної проточної води.
Як приготувати
- Гуся слід запікати або готувати на пару. На святковий стіл прийнято подавати фаршировану яблуками або чорносливом тушку.
- Хороша альтернатива смаженні - приготування на багатті. Щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким, не забудьте його попередньо замочити в маринаді.
- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту м'ясо відварюють. Щоб не створювати додаткове навантаження на слизову шлунка, перед вживанням його подрібнюють.
- Наваристий бульйон з гусятини з тефтелі включають в раціон при травмах і в післяопераційний період. Крім випадків, коли хірургічне втручання було пов'язане із захворюваннями травної системи. Бульйон допомагає відновити ослаблений організм.
вдалі поєднання
Перше місце серед овочів і фруктів, які використовуються при фарширування гусака, займають яблука. Крім них, часто використовують чорнослив, капусту.
Подають м'ясо з гарніром з запеченого або відвареної картоплі. На природі його успішно замінюють печерицями та овочами гриль. З круп використовують рис, гречку.
Приправи та спеції: паприка, часник, базилік, чорний перець, орегано, каррі, розмарин і чебрець.інші продукти
гусячий жир
Корисні складові в складі гусячого жиру: ненасичені жирні кислоти, вітаміни B і E, селен.
| Продукт (100 г) | Жири,% | Насичені, г | Ненасичені, г | |
|---|---|---|---|---|
| моно- | поли- | |||
| Вершкове масло | 75-82 | 54 | 19,8 | 2,6 |
| яловичий жир | 100 | 54,8 | 36,7 | 2,5 |
| Свиняче сало | 100 | 40,8 | 43,8 | 9,6 |
| гусячий жир | 100 | 32,7 | 55 | 10,8 |
| качиний жир | 100 | 26,9 | 57 | 11 |
Користь гусячого жиру:
- благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту, усуває порушення стільця;
- покращує регенерацію (входить до складу багатьох косметичних засобів);
- запобігає гіповітаміноз;
- розріджує жовч, що особливо корисно при холестазі;
- нормалізує гормональний фон у жінок;
- сприяє виведенню токсинів, тому усуває алергічні висипання на шкірі.
Баранячий жир: користь і шкода.
шлунки
Цей субпродукт засвоюється організмом людини краще, ніж м'ясо.
При правильному приготуванні, страви з гусячих шлуночків можуть "похвалитися" приємним смаком і ніжною консистенцією:
- шлунки, фаршировані яйцями, чорносливом, часником;
- овочеве рагу;
- тушковані шлуночки з капустою.
Чим корисні для людини курячі шлунки.
сердечка
У складі гусячих сердечок є речовини, що сприяють підвищенню рівня гемоглобіну, відходженню жовчі, зміцненню імунітету.
- Ретельно очистіть від плівок, судин, жиру, кров'яних згустків.
- добре промийте.
- Варіть протягом 30-60 хвилин.
- В кінці посоліть - це дозволить зберегти м'якість продукту.
Сердечка готують як самостійне блюдо, додають їх у паштети, супи, запіканки. Можна зробити невеликі шашлички і засмажити їх на грилі.
Корисні властивості курячих сердечок і протипоказання.
печінка
Гусяча печінка - делікатес з високою поживною цінністю. Щоб позбутися неприємного присмаку, досить замочити її в молоці на 2 години. Сіль теж додають на завершальному етапі приготування.
Популярні страви:
- смажене фуа-гра;
- гусячий паштет;
- тушкована печінка.
Печінка тріски: користь і шкода.
гусяча жовч
Застосовується в народній медицині:
- має жовчогінну дію;
- зменшує запальний процес;
- нормалізує рівень цукру в крові;
- попереджає розвиток ракових захворювань;
- перешкоджає формуванню каменів.
Часто застосовується у вигляді настоянки по ½-1 ст. л. тричі на день.
смажена кров
На замітку! У кулінарії використовують тільки парну кров, отриману при патрання тушки.Складові:
- 5 ст. л. молока;
- 1 середня цибулина;
- 30 г кулінарного жиру або соняшникової олії;
- 1 стакан гусячої крові.
Спосіб приготування:
- Лук обсмажте в жирі (маслі) до готовності.
- Додайте кров і молоко, розмішайте.
- Потримайте на середньому вогні ще 10-15 хвилин.
Що корисніше: качка або гусак?
У порівнянні з качкою гусак менш калорійний, а його субпродукти знаходять більш широке застосування в кулінарії і медицині.
Крім того, жири в складі качки відрізняються більш високою атерогенное (Кореляцією між шкідливими і корисними ліпідами), тому її м'ясо протипоказано при захворюваннях серцево-судинної системи і особам старше 60 років.
Конина: корисні властивості та протипоказання.