Молочко лососевих риб (кети, горбуші) їдять не скрізь. Популярні вони в Росії і в Японії, але для європейської людини така їжа схожа на філіппінському БАЛЮТА (відварного качиному яйцю з зародком) або перуанським смаженим морським свинкам.
Фото: Depositphotos.com. Автор: asimojet.
Тим часом люди їдять молочко більше 800 років. Не відстають від них і дикі хижаки: коли ведмедю вдається зловити лосося, насамперед він з'їдає ікру або молоки - самі живильні частини риби.Ось що говорив іменитий середньовічний лікар Адмірдовлат Амасиаци: «Були і такі ліки, про користь яких люди дізналися від звірів, побачивши, як вони їх застосовують. А їх навчив цьому Творець. Потім лікарі ці ліки випробували і побачили, що вони справді корисні, і написали про це в книгах ».
Можливо, нам слід взяти приклад з ведмедів і занести лососеві молочко в число улюблених делікатесів?
Склад і калорійність
Калорійність однієї стандартної порції молочка - 90-100 ккал. Подібно риб'ячому жиру, в цьому продукті знаходиться багато поліненасичених жирних кислот: більше 10% на кожні 100 г.
Протаміни (низькомолекулярні білки, що містяться в ядрах риб'ячих сперматозоїдів) підсилюють дію деяких медикаментів, корисні при цукровому діабеті.
Амінокислота гліцин в складі молочка покращує діяльність клітин мозку.
Продукт багатий на вітаміни групи B. Особливо хочеться відзначити високу концентрацію кобаламина (B12): 27 мкг на стограмову порцію, що становить 90% добової норми для дорослої людини.
Мінеральний профіль включає:
- кальцій;
- натрій;
- фосфор;
- магній;
- залізо.
Корисні властивості і перспективи
Останні наукові дослідження довели, що молочко лососевих риб (зокрема - кети) володіють сильним антивіковим ефектом. Секрет - у високій якості містяться в продукті нуклеотидів.
Дослідники виявили, що організм людини використовує ці послідовності для синтезу нових і заміни пошкоджених ДНК-ланцюжків.
Інші корисні властивості:
- покращують функції печінки;
- прискорюють метаболізм алкоголю;
- захищають від UV-випромінювання;
- уповільнюють старіння мозку;
- підвищують витривалість;
- контролюють кількість вісцерального жиру;
- регулюють рівень цукру в крові;
- захищають клітини тіла від гамма-променів;
- надають антистресову дію;
- діють як імуномодулятор;
- зміцнюють кістки і зуби;
- сприяють кровотворенню;
- корисні при атеросклерозі;
- знижують ризик інфаркту та інсульту;
- надають сильну протизапальну дію;
- купіруют симптоми риніту, синуситу та ГРВІ;
- підвищують потенцію у чоловіків;
- покращують стану шкіри, виявляють помітний відбілюючий ефект при місцевому застосуванні.
Починалося з косметичних екстрактів, а закінчилося повноцінними харчовими добавками, при виробництві яких використовують складні багатоступінчасті технології (ферментацію, сушку, виморожування та ін.). Про їх користь сьогодні сурмлять всі зарубіжні ЗМІ.
Але і про шкіру забувати Не будемо: при регулярному застосуванні косметики, що містить екстракт риб'ячих молочка, стануть помітні відбілюючий і розгладжує ефекти. Справа в тому, що продукт містить поліаміни, які покращують клітинний метаболізм і стимулюють вироблення колагену.
Незаперечна користь молочка лососевої риби і для волосся. При регулярному застосуванні шампунів і масок прискорюється ріст волосся.
Важливий момент: продукт не впливає на рівень сечової кислоти в організмі.
Користь і шкода солоної ікри оселедця.
Наскільки перебільшений шкода
- За умови, що лосось був виловлений в чистій воді, в молочках, як правило, не виявляється шкідливих речовин і канцерогенів. Селянська риба не відрізняється високою якістю, тому її молочко краще в їжу не використовувати, так як вони легко вбирають шкідливі речовини.
- Якщо ви страждаєте від алергії на будь-які морепродукти, вживання молочка може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Взагалі, людям, що страждають від харчової непереносимості, настійно рекомендується коригувати свій раціон під наглядом лікаря.
- Препарат протипоказаний при ожирінні і порушенні обміну речовин. Особливо шкідливі молочко, засмажені у великій кількості масла: крім зайвої калорійності ви можете завдати шкоди своєму організму ударної порцією канцерогенів.
Інших протипоказань до вживання на даний момент фахівці не виявили. Навіть вагітним жінкам можна вживати в їжу молочко лососевих риб в невеликій кількості. Не забороняється їсти ці специфічні дари моря і годуючим мамам. Але в раціоні маленьких дітей присутність такого продукту небажано. Відкладіть знайомство свою дитину з молочком лососевих риб як мінімум до трьох років, навіть якщо самі ви їх дуже любите.
Дієтологи наголошують: максимальна денна норма для дорослої людини складає 100-150 г - не більше.
Коротка кулінарна довідка
Навіть якщо раніше ви не вірили в користь молочка лососевих риб і не розглядали їх вживання в їжу, ніколи не пізно. Тим більше їх приготування не зажадає від вас позамежних кулінарних навичок. Продукт можна відварювати, засолюють або смажити.
Популярна закуска - молочко, приготовані в яєчному клярі. Але вводити її в раціон на постійній основі не поспішайте: занадто велике навантаження на організм. В якості начинки добре підходять для пирогів. Покращують смак юшки і рибного паштету. Гурмани зможуть по достоїнству оцінити салати і омлети з вареними молоками.
Користь лососевих молок вже зараз не викликає сумнівів, але багато аспектів ще вимагають наукових досліджень. Можливо, в найближчому майбутньому ми дізнаємося нові факти про цю дивовижну джерелі жирних кислот, поліамінів і протаминов.
Користь і шкода форелі.