Користь і шкода молока

Зміст:

• шкода молока
• користь молока
• Непереносимість молока (лактози)

Користь і шкода молока цікавлять велику кількість людей, які стежать за своїм здоров'ям. Суперечливі дані не дозволяють точно встановити, чи існує необхідність вживання молока для дорослої людини.

шкода молока

Нам з дитинства говорять, що потрібно пити більше молока, щоб вирости здоровим і міцним чоловіком. Однак статистика свідчить про зовсім інші показники. Сучасні лікарі виявили, що в США і в деяких країнах Європи, де споживання молока вище норми, перелом шийки стегна діагностується частіше, що є основною ознакою остеопорозу. У більшості випадків остеопороз розвивається у жінок в період менопаузи. Раніше вважали, що дане захворювання викликане нестачею кальцію в організмі.

Але на сьогоднішній день доведено, що молоко руйнує кістки, незважаючи на те, що воно багате кальцієм. Судячи зі статистики, вживання тваринного білка стає причиною переломів. На відміну від рослинного, тваринний білок дуже сильно закисляет організм людини. Це означає, що тканини і кров набувають підвищену кислотність, яка абсолютно не подобається людському тілу і воно починає чинити опір.

Для нейтралізації кислоти наш організм використовує власний кальцій з кісток. Такі колосальні втрати кальцію значно підвищують ризик тріщин і переломів, послаблюючи кістки. Про те, що тваринний білок негативно впливає на показники кальцію в організмі, медики заговорили ще на початку двадцятого століття. Уже в той час було відомо про значне підвищення кислотності, при цьому вміст кальцію в сечі також підвищується. Такі закономірності вживання молочних продуктів ретельно вивчають з кінця сімдесятих років минулого століття.

Якщо подвоїти добову норму споживання тваринного білка в 2 рази, то зростання виведеного кальцію в сечі досягає більш 50%. Відомий центр Аткінса спонсорував шестимісячне дослідження, де в ході роботи було доведено, що всі люди, що знаходяться на білковій дієті, через півроку виділяли з сечею набагато більше кальцію. Підсумки найперших досліджень вражають, взаємозв'язок між статистикою переломів і споживанням молока очевидна.

У 2000 році опублікували результати дослідницької роботи, проведеної в Каліфорнійському університеті Сан-Франциско на кафедрі медицини. Були використані рівно 27 статистичних опитувальників, взятих з 34 країн. Головним критерієм є певне співвідношення кісткових проблем з рослинним і тваринним білками. При переважанні рослинного білка в меню людини, простежується відсутність різних переломів. Ці дослідження виглядають досить переконливо.

Звіти цих унікальних індивідуальних досліджень були опубліковані в найвідоміших науково-дослідних виданнях, показуючи наскільки значима зв'язок тваринного білка з крихкістю кісток людини. Нещодавно група сучасних дослідників каліфорнійського університету опублікувала нову роботу. У фокус уваги потрапила 1000 жінок старше 65 років. В цьому випадку порівнювали необхідні дані з багатьох країн-учасників, розглядаючи лише співвідношення уживаного рослинного і тваринного білка.

Спостереження велися близько 7 років. Було виявлено, що у жінок, які споживають більше тваринного білка, кісткових переломів діагностувалося приблизно в 3,7 рази більше, ніж у тих, чий раціон містив велику кількість рослинного білка. Прояви розрідження кісток виявляються в 4 рази частіше у тих, хто вживав молоко в порівнянні з любителями рослинного білка.

Результати такого експерименту дають ясність зіставлення прогресування остеопорозу та статистики переломів у всіх досліджуваних жінок. Перевищення показника в 3,7 рази неймовірно важливо з точки зору необхідності вживання молока.

Однак є дані, що немає ризику розвитку проблем з кістками при вживанні незначної кількості тваринного білка, наприклад, не більше 10%. Також проводилися дослідження в малонаселених сільських районах Китаю. Там співвідношення тваринного білка до рослинного не перевищує цих 10%. При цьому показник кісткових переломів в 5 разів нижче, в порівнянні з групою досліджуваних жінок в США. У Нігерії такий відсоток співвідношення ще нижче, а статистика по часто трапляються переломів шийки стегна знижена на 99%.

Такі спостереження пропонують кожній розсудливій людині задуматися над питанням шкоди молока для організму дорослої людини. Адже абсолютно точно доведено, що різні молочні продукти не захищають наші кістки, а крок за кроком руйнують їх.

користь молока

Але невже молоко абсолютно не має користі для людей? Для початку слід розібратися в складі цього продукту. Молоко можна назвати емульсією, з біохімічної точки зору. Воно складається з неймовірно дрібних крапель жиру, сироватки та казеїну. Жирова фаза молока багата вітамінами A, D, а також в ньому розчинені вітаміни E і К. Необхідно згадати, що в знежиреному молоці вони є в набагато менших кількостях. Незвичайний блакитно-зеленуватий колір молочній сироватці надає розчинений вітамін В12.

На молочний цукор - лактозу припадає приблизно 5-6% від загальної ваги молока. При розпаданні лактози в шлунково-кишковому тракті людини утворюється галактоза і глюкоза. Це необхідно враховувати всім діабетикам.

Відомо, що один стакан молока здатний покрити приблизно третину добової потреби середньостатистичного дорослої людини по вітаміну B2, а також половину норми і вітаміну В12. Крім цього покривається чверть добової потреби в кальції і обов'язковому вітаміні D. Також в молоці міститься багато магнію, калію і селену.

Молоко багате не тільки мінералами і вітамінами. Кон'югована ліноленова кислота CLA, - біологічно активна речовина, що міститься в цілісному молоці, сприяє зміцненню імунітету, перешкоджає розвитку атеросклерозу, знижує ризик ожиріння і розвитку деяких типів раку. Захворіти діабетом II типу не дає інший компонент - важлива транс-пальмітоленовая кислота. За деякими дослідним даними регулярне вживання цільного жирного молока значно прискорює ріст м'язів.

З давніх-давен на Сході молоко було найкращим засобом для швидкого заспокоєння нервової системи. В ті часи медики рекомендували пити молоко вранці, щоб позбутися сонливості і активувати роботу мозку. Індійські Веди вважали, цей напій обов'язковим до вживання, щоб людина стала більш розумним і придбав правильне бачення зла і добра.

Крім того, молоко дуже сприятливо позначається на слизовій шлунка. Воно вважається дуже ефективним засобом при болісної печії, оскільки знижує кислотність в шлунку. Також велика користь незбираного молока при лікуванні серцево-судинних захворювань, оскільки в його склад входить калій.

Воно відмінно зміцнює серцеві функції, а найголовніше запобігає інсульти і інфаркти, знижуючи ризик на 37%. Саме калій підтримує еластичність судин, знижує артеріальний тиск. У невеликих кількостях молоко рекомендують щодня випивати гіпертонікам.

Невипадково молоку приписується властивість зниження маси тіла людини. У Канаді проводилися дослідження протягом 15 тижнів. Група осіб, що випиває стакан молока на добу, знизили свою вагу в середньому на 4 кг більше, ніж ті, хто сидів на аналогічній дієті і не пив молоко. Автори цього експерименту впевнені, що при виявленні нестачі кальцію мозок підвищує тягу до молочних продуктів, через що і не відбувається швидке зниження ваги.

Фосфор, що знаходиться в цьому напої вкрай важливий для злагодженої роботи всієї нервової системи. Слід зазначити, що і фосфор та інші мікроелементи зберігаються при стерилізації та пастеризації молока, при цьому якість і смак продукту не змінюються. Не забувайте, що у відновленому молоці з порошків, мікроелементи і вітаміни у природному вигляді практично відсутні. Слід також пам'ятати, що жирність понад 3,6% знижує користь молока, провокуючи підвищення холестерину в крові.

Непереносимість молока (лактози)

При непереносимості лактози людиною молоко може завдати непоправної шкоди здоров'ю. При таких станах молоко провокує здуття живота, спазми, метеоризм, блювання і навіть діарею. При нестачі ферменту лактази переварити цей продукт людський організм не в силах. Також не рекомендується вживати молоко і тим людям, хто має проблеми з кишечником і шлунком.

Головною причиною такої небезпечної непереносимості лактози вважається певна недостатність ферменту лактази. Цей фермент повинен вироблятися в тонкому кишечнику у людини. При вживанні вельми скромних кількостей різних молочних продуктів основні симптоми даної недостатності можуть практично не проявлятися або бути дуже помірними.

Замість відмови від щоденного споживання молока, для початку фахівці рекомендують зробити аналіз і визначити рівень лактози в організмі конкретного пацієнта. Такі аналізи допоможуть правильно вибрати відповідні молочні продукти. Можна вживати не містять лактозу молочні продукти, поживна цінність яких не поступається цілісного молока.

Оскільки лактоза - це вуглевод молока, вона вважається дисахаридом за своєю хімічною будовою. Саме лактоза допомагає кальцію і іншим мінеральним речовинам всмоктуватися в кишечнику людини. Крім того, саме лактоза застосовується в харчовому виробництві для поліпшення смаку багатьох популярних продуктів харчування. В якості допоміжного речовини лактозу використовує і сучасна фармацевтична промисловість.

Фермент лактази легко розщеплює лактозу на найпростіші цукру, що необхідно для її засвоєння. При цьому безпосередня недостатність лактази може бути як первинної, так і вторинної.

У більшості новонароджених лактази завжди виробляється в достатній кількості. З віком у деяких людей цей обов'язковий фермент може зникнути частково або повністю. Статистика свідчить, що так відбувається у 70% всього населення. Даний процес називається первинним.

Гиполактазия викликана відсутністю ферменту лактази. Симптоми цього стану є болі в животі і неминуче здуття. Як правило, такі симптоми нерідко виникають, коли активність лактази знижена до 50% від типового рівня, який вважається нормою для грудних дітей. У багатьох дорослих людей приблизно 10% активності лактази цілком вистачає для повноцінного розщеплення лактози, щоб не викликати неприємних симптомів непереносимості.

Вроджена непереносимість лактози являє собою досить рідкісну форму повної відсутності ферменту лактази. В даному випадку цей фермент абсолютно не утворюється в організмі людини. У новонароджених це призводить до сильного проносу навіть від грудного молока матері.

Вторинна недостатність лактози викликається зовнішніми факторами, які негативно впливають безпосередньо на ворсинки, пошкоджуючи їх. Клітини, що виробляють лактозу, миттєво знищуються.

Нерідко такі патології провокують різні запалення тонкої кишки і серйозні онкологічні захворювання кишечника. Коли такий фактор впливу на ворсинки кишечника зникає, вони самостійно відновлюються, при цьому здатність клітин епітелію виробляти важливий фермент лактази також нормалізується.

Неминучі симптоми непереносимості лактози завжди викликані певними умовами нестачі ензиму лактази, коли вся лактоза або її переважаюча частина в травному тракті не розщеплюється. Під впливом осмосу Нерозщеплені лактоза притягує воду, що провокує підвищення вмісту води в кишечнику. Обсяг кишкового вмісту також збільшується. Спостерігається посилення перистальтики, травлення в кишечнику здійснюється швидше звичайного.

Далі в міру збільшення швидкості переміщення наявного вмісту кишечника у людини засвоюваність і розщеплення лактози завжди послаблюються. У товсту кишку надходить воду і неусвоівшаяся лактоза. Саме в результаті невідворотного бродильного процесу в кишці утворюються гази і кислоти, жирні кислоти з типово коротким вуглецевим ланцюгом. Кислотність середовища в товстій кишці збільшується, за рахунок оцтової і молочної кислоти. Діагностується розрідження калу, що призводить до неприємної діареї.

Здуття живота обумовлено утворюються газами, такими як метан, двоокис вуглецю і водень. При цьому кишечник істотно розтягується, а людина відчуває болю. Слід зазначити, що крім основних симптомів хворий може скаржитися на інші індивідуальні прояви непереносимості молока. Слід згадати, що навіть у однієї конкретної людини симптоматика може змінюватися, в залежності від раціону харчування, психологічних і фізіологічних чинників.

У вкрай рідкісних випадках повне виключення лактози з повсякденного дієти іноді не сприяє значному зменшенню основних симптомів непереносимості. На їх фоні при цьому виявляються такі причини, як сукупність несуттєвих симптомів, характерних при подразненні стінок кишечника.