Ви напевно пробували або хоча б зустрічали у продажу незвичайне блюдо - корали по-корейськи. Насправді основу цієї страви складають аж ніяк не корали, а специфічний сорт напівпрозорих білих грибів, схожих на снігові кульки.
Фото: Depositphotos.com. Автор: PiLens.
Найчастіше ці гриби називають кораловими. Але у них є ще маса альтернативних назв: крижаний гриб, сніжний гриб, королівський гриб, драглистий гриб. Наукова назва - Тремелл фукусовідная.Розмір більшості коралових грибів, що ростуть в дикій місцевості, можна порівняти з м'ячиком для гольфу. Гриб має кілька чудових мереживних відростків. При підвищеній вологості набуває слизьку, желеподібну текстуру.
Кораловий гриб росте переважно в субтропіках на різних деревах, від яких отримує всі необхідні поживні речовини. Хоча раніше вважалося, що ці снігові кульки отримують живлення безпосередньо з лісового грунту.
Виявив і вперше описав коралові гриби англійська мікології Милі Джозеф Беркелі в 1856 р Проте в азіатському світі крижані гриби вживали в їжу і до цього. Азіатські травники продавали ці гриби як чудодійний засіб від застуди та сухого кашлю, як омолоджуючий і тонізуючий засіб.
Назва, яке виходить при транслітерації китайських ієрогліфів, звучить як "срібне вухо", "сніжне вухо" або "біле деревна вухо" (Bai Mu Er, Yin Er), а японський варіант - "біла деревна медуза" (Shirokikurage, Hakumokuji).
поживна цінність
Снігові гриби дуже поживні. Вони містять дієтичне волокно (на 70%), білки, вуглеводи, вітамін D, 18 цінних амінокислот, три чверті з яких вкрай необхідні людському тілу, корисні мінерали і рослинні глікогени (трегалоза, маніт і пентозани).
Для порівняння: полівітаміну D в коралових грибах більше, ніж в печінці тріски, лососі, тунці, креветках і соняшнику разом узятих.
У них багато кальцію, фосфору, калію, заліза, магнію, натрію і сірки. При цьому кальцію і заліза дійсно багато: 643 мг кальцію і 30,4 мг заліза на 100 г продукту.
Користь крижаних грибів
Протягом багатьох століть китайці використовували коралові гриби в традиційній медицині для лікування високого кров'яного тиску, туберкульозу та застуди.
Сучасні дослідження ізраїльських і українських вчених підтвердили користь крижаних грибів для імунної системи людини. вони:
- захищають від радіації;
- зміцнюють дихальну систему;
- покращують процеси кровотворення;
- знижують рівень "поганого" холестерину (ліпопротеїнів малої щільності) в крові;
- мають протизапальну дію;
- мають протиалергічні властивості;
- захищають печінку від токсинів;
- запобігають неврологічні ушкодження;
- позитивно впливають на пізнавальну функцію мозку і пам'ять;
- попереджають розвиток пухлини.
Основна причина такої високої живильним і лікувальної цінності коралових грибів - наявність особливих полісахаридів (глікогенів), які медики рекомендують вживати при імунодефіциті (у тому числі ВІЛ), передчасне старіння і під час стресових ситуацій. Глікогени також запобігають зношування судин і капілярів, підтримуючи тим самим баланс перфузії.
По ефективності впливу на імунну систему людини Тремелл може змагатися з грибами майтаке, теж вкрай популярними в Японії і Китаї.
В силу сукупності корисних властивостей коралового гриба деякі медики вважають його ідеальним харчовим продуктом для курців.
Як натуральний джерело вітаміну D кораловий гриб омолоджує шкіру, прискорюючи метаболізм і приплив крові в клітинах шкірних покривів.
Увага: Тремелл фукусовідная протипоказана пацієнтам, які приймають антикоагулянти.проти раку
Наукові дослідження довели, що в рослинній слизу коралових грибів є полісахариди. Вони беруть участь у виробництві інтерферону і інтерлeйкіна-2 (цінні речовини імунної системи людини) і стимулюють відтворення поглинаючих мікроби макрофагів.Сніговий гриб також сприяє діяльності так званих природних кілерів і збільшує ефективність роботи антитіл.
Коралові гриби перешкоджають розростанню ракових пухлин. Для росту і поширення новоутворення має сформувати свою власну систему кровоносних судин. Хімічний склад крижаних грибів, а точніше, фактор активації тромбоцитів (PAF) перешкоджає згортанню крові і утворення фібрину мережі кровоносних судин для живлення пухлини.
Лабораторні випробування довели, що екстракт коралових грибів вбиває ракові клітини в шийці матки і деякі інші типи пухлин.
Сніговий гриб робить жіночі статеві органи більш сприйнятливими до радіаційного опромінення, що дозволяє підвищити ефективність лікувальних процедур.
Ще одна цінна для ракових хворих корисна властивість даного продукту - запобігання лейкопенії (Падіння кількості лейкоцитів) у людей, які зазнали хіміотерапії і радіотерапії, і швидке відновлення здоров'я кісткового мозку.
Сильними протираковими властивостями володіє ще один представник грибного царства - лисичка.
кулінарна довідка
Кораловий гриб майже не має самостійного смаку, але популярний серед жителів Азії завдяки своїй ніжній і одночасно пружною, хрусткою текстурою. З нього готують салати, супи і навіть десерти, в порошковому стані додають в напої і морозиво.
Цікавий рецепт солодкого страви: гриби відварюють, потім сушать і залишають в приміщенні, просякнутому солодким сиропом консервованих персиків.Сушені коралові гриби потребують попередньої обробки. Залийте продукт теплою водою, залиште в спокої на пару годин або більше, промийте, дозвольте стекти зайвої рідини, видаліть жорстким ділянки і розділіть на невеликі суцвіття. Тепер можете готувати їх будь-яким вподобаним способом.
Застосування в косметології
Легенда свідчить, що Тремелл здавна використовувалася в якості тоніка для молодості шкіри і здорового кольору обличчя. Давня імперська коханка Янг Гуіфеі, яку вважали однією з найкрасивіших жінок в китайській історії, застосовувала коралові гриби для догляду за обличчям і тілом.Вважається, що крижані гриби здатні зробити шкіру зволоженою, м'якою і пружною. Завдяки своїм природним полісахаридів цей продукт легко проникає в глибокі шари шкіри і виробляє там свої омолоджуючі дії.
Одночасно в тілі людини включається власний і дуже сильний механізм боротьби з вільними радикалами: виробляється суперокісь дисмутази (СОД). СОД, в свою чергу, викликає каскад антиоксидантів: вона не просто нейтралізує вільний радикал, але перетворює його самого на якусь подобу активного антиоксиданту.
Грибні полісахариди при місцевому застосуванні для жіночої шкіри за 4 тижні показали обнадійливі результати: водоутримуюча здатність шкіри і рогового шару були значно поліпшені. Вони утримують вологу у багато разів сильніше, ніж гліцерин або гіалуронова кислота.Мають рацію косметичні компанії Франції та Японії, вельми енергійно взялися досліджувати коралові гриби як актуальний косметичний продукт.
Купівля і зберігання
Колись коралові гриби були настільки рідкісними, що лише члени королівської сім'ї могли собі їх дозволити. Тепер Тремелл фукусовідную вирощують в промислових масштабах. Ось чому вам не складе особливих труднощів знайти ці гриби на прилавках азіатських продовольчих магазинчиків.
Зберігати найкраще в повітронепроникному контейнері в прохолодному сухому місці, наприклад на нижній поличці вашого холодильника.
Індійський морський рис - корисні властивості.