Людям з алергією на глютен (клейковину) доводиться несолодко. Багато звичні і недорогі продукти їм не можна, а дозволені днем з вогнем не знайдеш.
Фото: Depositphotos.com. Автор: al1962.
Першочергова задача - пошук якісних безглютенових замінників. Існує достатня кількість видів, але чи не найпопулярніша - кокосова борошно. Вона не містить фітинову кислоту - з'єднання, що перешкоджає всмоктуванню важливих поживних речовин.
Ця мука з м'якоті коксового горіха (не плутайте з кокосовою стружкою) позбавлена того яскравого смаку, яким володіє сам горіх. Але вона привносить солодкість в випічку і робить її повітряної.
Вся увага - волокну
Продукт покращує текстуру хлібобулочних виробів, відрізняється вкрай низьким вмістом вуглеводів і калорій (всього 30 ккал в 1 ст. Л.), І при цьому багатий розчинними і нерозчинними харчовими волокнами. Клітковини в кокосової борошні в 2 і 4 рази більше в порівнянні з пшеничними і вівсяними висівками, відповідно, і в 20 разів більше, ніж в білого пшеничного борошна.
Висока концентрація дієтичних волокон привертає увагу людей, які стежать за фігурою і уважно ставляться до свого харчування.
Друга назва - "метаболічна медицина" - кокосова клітковина отримала завдяки здатності прискорювати обмін речовин, знижувати рівень холестерину в крові і підтримувати функції серцево-судинної системи.
Для збільшення частки харчових волокон в раціоні додавайте борошно не тільки в кондитерські вироби, але також в соуси і коктейлі.
Ключові корисні властивості
- виводить в прискореному режимі токсини з організму, в тому числі, канцерогенні;
- є хорошим джерелом білка: в 100 г міститься 19 г, тоді як в пшеничній муці - всього 10 г;
- відрізняється низьким вмістом жирів, серед яких лідирує лауриновая кислота;
- володіє антибактеріальними властивостями;
- має протигрибкову дію, особливо ефективна проти дріжджових грибків роду «кандида»;
- знижує артеріальний тиск;
- підвищує рівень тестостерону, тим самим сприяє нарощуванню м'язів;
- бореться з целюлітом;
- для продукту характерний низький глікемічний індекс, тому він нормалізує рівень цукру в крові і підвищує чутливість клітин до інсуліну; це важливе для діабетиків властивість підтвердили вчені ще в 2003 р на сторінках "Британського журналу харчування";
- стимулює роботу щитовидної залози;
- прискорює обмін речовин і вироблення енергії;
- володіє очисними властивостями;
- зміцнює кістки і зуби;
- запобігає серцеві напади.
кулінарний лікнеп
Використовуйте кокосову борошно для хліба, млинців і тортів. Вона зробить вашу випічку легкої і повітряної і не додасть вам зайвих калорій.
Ось основні правила:
- Ви не можете замінити в рецепті кокосової борошном пшеничне або будь-яку іншу зернову муку в співвідношенні 1: 1. Вони не рівноцінні. Правильне співвідношення: 1/3: 1. Причина - високі абсорбуючі якості продукту.
- Також доведеться збільшити кількість яєць в рецепті. В середньому на 1 склянку безглютенової борошна даного типу потрібно брати 6 яєць і 1 чашку рідини.
- При смаженні або гасінні м'яса і овочів використовуйте кокосову борошно аналогічно пшеничного. Тут кількість особливого значення не має.
- Ретельне перемішування компонентів - запорука успішної випічки. Борошно цього виду, як правило, дуже щільна і суха. Для зменшення сухості сміливо додавайте в тісто варення, протерті фрукти і овочі.
"Клейковина шкодить здоров'ю всіх без винятку. Вона є основною причиною млявості, здуття живота, затуманення мозку і багатьох інших проблем".
Можливо, прийшов час і нам з вами відмовитися від харчових «монстрів» на користь безглютенових продуктів, наприклад, кокосової або нутовой борошна?
Чим корисна гречана мука.