Є дані, що люди вживають в їжу булгур близько 4000 років. Поширений цей продукт здебільшого на сході - Індії, Вірменії, Ірані, Азербайджані. Також він популярний на Балканах і в багатьох країнах Середземномор'я. Цінується булгур за свої корисні властивості, цікавий смак і простоту в зберіганні та приготуванні. На жаль, на території Росії він не настільки популярний, і вважається мало не екзотичною стравою.
Що таке булгур?
Булгур є крупу з пшениці, зібраної в період молочної стиглості. Пшеницю пропарюють, висушують на сонці, очищають від висівок (залишків оболонок) і дроблять на дрібні фракції. Зовні отримана крупа нагадує кукурудзяну, в Росії аналогом булгура можна назвати ячну крупу, тільки вона, на відміну від східного продукту, що не пропарюють, отже, смак має не настільки насичений. Саме завдяки пропарюванню і сушінні булгур отримує незвичайний смак і аромат, що нагадує горіховий. Сучасний булгур може мати різні ступені помелу: крупа тонкого помелу використовується при випіканні хліба, середнього - для каш і супів, грубий помел хороший для плову.
Булгур легко готувати - потрібно лише обсмажити його на розпеченій сковороді з додаванням вершкового або рослинного масла, потім додається вода (пропорції залежать від бажаної консистенції страви), і вариться до готовності. Цю крупу не потрібно промивати не до, чи не після приготування.
Булгур є відмінним аналогом звичного всім рису, тільки на відміну від нього, не розварюється і не злипається.
Крупу можна використовувати як в якості гарніру до м'ясних страв або компонент плову, так і в ролі самостійного блюда - поживними і ситними виходять котлети з Булгур. Додають цю крупу в супи і юшки, фарширують їй овочі, і, звичайно ж, додають в салати, найвідоміший і "древній" з яких салат Табуле. Можна використовувати цей продукт і в приготуванні солодких страв - він прекрасно поєднується з горіхами і медом, сухофрукти додавати не рекомендують, т. К. Це може викликати серйозні процеси бродіння в шлунку. Солодощі виходять неймовірно смачними і корисними, правда, досить калорійними.
Калорійність булгура вареного
У багатьох людей при слові "пшениця" з'являються асоціації з хлібобулочними виробами, кіт орие містять безліч "порожніх" калорій, що мають властивість переходити в жирові відкладення.
Дійсно, булгур досить калорійний - 100 грамів вареної крупи містить близько 350 Ккал, а якщо враховувати, що перед варінням його обсмажують на олії, то ця цифра може трохи збільшитися.
Але, на відміну від продуктів з рафінованої пшениці - хліба з борошна вищого сорту, макаронних виробів з очищеної борошна, булгур містить здебільшого складні вуглеводи, які перетравлюються довше, не викликають різкі скачки рівня цукру в крові, і не переробляються в жири. Правда, якщо зловживати цим продуктом і є його великими порціями по кілька разів на день, може з'явитися і "багаж" у вигляді зайвих кілограмів. Правда, це відноситься не тільки до булгур, скоріше - абсолютно до всіх продуктів, адже переїдання ще нікому не приносило користі.
Користь і шкода булгура
Цей так гаряче улюблений на сході продукт, втім, як і будь-який інший, крім корисних властивостей, має і деякі небажані наслідки вживання. Здебільшого це залежить від кількості, в якому крупу вживають, правда, є й інші умови. Почнемо з хороших новин.
користь булгура
Цінність булгура полягає в тому, що в цій крупі міститься мало не весь спектр життєво важливих для людини вітамінів і мікроелементів. Це перш за все вітаміни групи B (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітамін K, E, PP, холін, бета-каротин. Мікроелементи: залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор, мідь, селен, цинк, марганець.
Також ця крупа містить зольні речовини, насичені жирні кислоти, цукри і клітковину. Про останню варто поговорити більш детально, адже ця складова приносить неоціненну користь організму людини. На сході кажуть, що здоров'я людини залежить від стану його кишечника, і саме завдяки клітковині кишечник чиститься і позбавляється від токсинів, різних відкладень, отруйних всю систему організму. Клітковина - це щось на кшталт "мітли" для кишечника, без якої правильна робота цього найважливішого органу практично неможлива.
Вітаміни групи B впливають на роботу нервової системи, а засвоюватися вони будуть набагато легше, ніж синтетичні вітамінні комплекси з аптеки. Людина, яка отримує вітаміни цієї групи, більш стійкий до стресів, легко справляється з життєвими негараздами, переносить нервову напругу простіше, ніж інші. Мінеральні солі сприяють відновленню обміну речовин, надають життєву силу шкірі, волоссю, зміцнюють кістки.
Поживна цінність булгура незамінні для людей важких професій, які часто супроводжуються фізичними та розумовими навантаженнями. Корисно буде включити цю крупу в раціон спортсменів. Булгур відмінно перетравлюється, забезпечуючи організм енергією на 5 годин вперед, добре засвоюється, і віддає організму всі свої корисні речовини.
шкода булгура
Здоровій людині, яка не дотримується якоїсь суворої дієти, булгур, в принципі, шкоди завдати не може. Інша працювати з тими, хто змушений харчуватися певним чином.
Перш за все, людям, охочим схуднути, потрібно дуже обережно вживати в їжу цю крупу. Справа в тому, що булгур є рекордсменом по калорійності серед звичних для російської людини круп. На додаток до цього, рекомендований спосіб приготування - обсмажування спочатку, дає додаткову калорійність. З іншого боку, дієтологи радять включати в свій раціон цю крупу навіть людям, схильним до повноти, єдина умова - в невеликих кількостях.
Клітковина, настільки корисна для кишечника, також може мати негативний вплив на організм хворої людини. Чи не рекомендують її вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в період їх загострення. Тому тим, у кого є виразки, гастрити, підвищена кислотність шлунка, краще утриматися від вживання цієї крупи до одужання.
Протипоказання до застосування булгура
Як говорилося вище, здоровим людям можна вживати булгур, не побоюючись завдати шкоди організму. Але тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, потрібно бути вкрай обережними.
Є ще одне серйозне протипоказання, яке належить до тих людей, чий організм не здатний засвоювати глютен. У булгуром дуже багато цієї речовини, і для тих, хто страждає на целіакію (нездатність травної системи засвоювати білок деяких злакових культур), ця крупа може стати смертельно небезпечною. Вся небезпека ситуації в тому, що деякі люди навіть не підозрюють про наявність у них цього захворювання. Але якщо після вживання булгура з'являється слабкість, сонливість, метеоризм, діарея - це привід звернутися до лікаря і перевірити факт нормального засвоєння глютену.
У деяких людей може бути і алергія на злакові культури, їм також не підійде булгур.
3 популярних кулінарних рецепта з булгуром
Суп з булгуром по-турецьки
Легендарний турецька суп з булгуром називають ще "суп нареченої". Вважається, що для щасливого сімейного життя, напередодні весілля наречена повинна обов'язково приготувати це смачне і ароматне блюдо. Але, навіть якщо і немає такого приводу, то спробувати це прекрасне блюдо потрібно обов'язково. У деяких супермаркетах продається готова суміш для такого супу, до складу якої входить сочевиця, булгур, сушені овочі та спеції. Якщо готової суміші немає, то нескладно приготувати страву самим.
Для приготування легкого, дієтичного варіанту цього супу знадобиться:
Булгур (150 грам);
Сочевиця червона (150 грам);
Овочевий бульйон або вода (2,5 літра);
Цибуля ріпчаста (одна середня головка);
Томатна паста (2 столових ложки) або два подрібнених в блендері помідори без шкірки;
Сушена паприка (3 столові ложки);
Рослинна олія (3 столові ложки);
М'ята сушена (1 чайна ложка);
Запашний перець (до 10 горошин).
У каструлю наливаємо холодну воду або остиглий бульйон, викладаємо в нього сочевицю, доводимо до кипіння. Після цього додається булгур (можна його заздалегідь обсмажити на сильному вогні протягом 5 хвилин), сушену паприку і горошини запашного перцю, накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо. В цей час обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додаємо до нього помідори або томатну пасту, перемішуємо і трохи тушкуємо. Лук викладаємо в каструлю, додаємо м'яту і солимо, після чого каструля накривається кришкою і залишається на невеликому вогні до тих пір, поки сочевиця і булгур не зварила, т. Е. Не стануть м'якими. Готову страву вже в тарілці посипається свіжою зеленню - кінзою або петрушкою.
Суп вийде ситний, поживний, але не дуже жирний (через відсутність м'яса). З сочевиці і булгура організм отримає рослинний білок, який не багатьом поступається тварині, а овочі, трави і прянощі подарують відчуття тепла. Такий суп краще їсти в холодну пору року.
Як варити кашу з булгуром?
Завдяки простоті в приготуванні, оригінальному незабутньому смаку і корисним властивостям, булгур починає набувати популярності і в Росії. Найпростішим, мабуть, блюдом з цієї крупи є каша. Готується вона швидко, не вимагає спеціальної обробки. Можна цю крупу так само, як і пшеничну, насипати в каструлю, залити холодною водою в пропорції 1: 2, і поставити упарюють. Але горіховий присмак вийде в тому випадку, якщо попередньо булгур обсмажити на вершковому маслі 5-7 хвилин, і тільки після цього залити водою і варити близько 20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Після зняття каструлі з вогню, можна дати каші трохи постояти, щоб більш повно розкрився смак крупи.
Прекрасна каша з булгура вийде і в мультиварці. Необхідно виставити режим "каша", додати гарячу воду, сіль, і залишити на 20 хвилин. Після цього бажано потримати кашу ще хвилин 10 в режимі "Підігрів". Найкращим варіантом буде обсмажування перед варінням крупи з вершковим маслом в режимі "Випічка". У мікрохвиль печі також можна приготувати таку кашу, поставивши піч на максимальну потужність. Готуватися каша буде 3 хвилини, після цього булгур накривають кришкою і дають постояти ще хвилин 15. Головне - правильно вибрати посуд, щоб в результаті розбухання, каша не розповзлася по всій мікрохвильовці.
Така каша є прекрасним сніданком, який на довгий час забезпечить організм енергією і поживними речовинами. Також каша містить набагато більшу кількість клітковини, ніж вівсянка або гречка. Тим, хто дотримується дієти, не рекомендують вживати подібну кашу щодня, і є її краще невеликими порціями. Дітям таку кашу можна включати в раціон після півтора років.
Булгур з овочами
Мабуть, найкорисніше для здоров'я кишечника поєднання - це булгур з овочами. Перш за все, це пояснюється серйозним змістом в таких стравах рослинних волокон, які очищають кишечник і нормалізують травлення. Варіантів приготування булгура з овочами безліч: можна поєднувати його з сирими овочами (крім білокачанної капусти - це викличе бродіння) і зеленню, а можна гасити.
Неймовірно смачне і ароматне блюдо вийде з обсмажених овочів з булгуром. Для цього потрібно обсмажити на сковороді баклажани, кабачки (краще цукіні), солодкий болгарський перець. Коли овочі стануть м'якими, додається сіль, спеції. На іншій сковороді обсмажити булгур на вершковому маслі, і потроху додавати воду (по мірі всмоктування), принцип - по типу різотто. Коли булгур буде готовий (15-20 хвилин), його змішують з овочами і дають постояти хвилин 10, щоб смаки змішалися. Можна додати консервовану солодку кукурудзу або зелений горошок, посипати зверху зеленню або прикрасити томатами черрі. Дуже смачне блюдо, що володіє незрівнянним східним ароматом і яскравими життєрадісними фарбами, готове!