Багато століть назад древні єгиптяни, китайці і жителі Південної Америки відкрили для себе цінність такого харчового продукту, як стручкова квасоля. Люди навчилися не тільки вживати її в їжу, але і робити з неї різноманітні лікарські та косметичні засоби. В шістнадцятому столітті стручкову квасолю завезли в Європу, але тут її користь для організму людини не була належним чином оцінена. Квасоля почали вирощувати виключно як декоративна рослина, люди не вживали її в їжу, а милувалися квітами і кучерявими відростками.
Лише в 18 столітті європейці почали вживати квасолю в їжу. Спочатку їли зерна, а потім і стручки. Через деякий час були культивовані нові сорти квасолі, які відрізнялися поліпшеним смаком, були більш соковиті і ніжні. Таким чином була отримана стручкова квасоля, яку в подальшому назвуть французької.
На даний момент часу існує більше 20 сортів квасолі, які дають гарні квіти і є цінним продуктом харчування.
Зміст статті:
- Корисні властивості стручкової квасолі
- Шкода і протипоказання стручкової квасолі
- калорійність
- Харчова цінність стручкової квасолі
- Сорти квасолі стручкової
- Способи заготівлі стручкової квасолі на зиму
Корисні властивості стручкової квасолі
Стручкова квасоля, яку також називають спаржевої квасолею, вирощується в усьому світі. Настільки широке поширення вона знайшла завдяки своїм дивовижним властивостям, адже квасоля не вбирає в себе токсини з грунту і з зовнішнього середовища.
У продукті міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, а також амінокислот, які необхідні для підтримки здоров'я.
У стручкової квасолі є фолієва кислота, яка впливає на гормональний фон. Тому продукт корисно вживати вагітним жінкам, підліткам та жінкам, які перебувають в менопаузального періоду.
Багата стручкова квасоля на залізо і молібден. Ці мікроелементи необхідні для крові, для органів дихання. Вони обов'язково повинні надходити з їжею в організм людей, які страждають недокрів'ям.
Входить до складу стручкової квасолі мідь дозволяє знизити ризик розвитку артриту та інших хвороб суглобів.
Завдяки магнію, присутнього в стручкової квасолі, можна позбутися від хронічної втоми, що особливо актуально при нервовому виснаженні. Магній корисний людям хворим на цукровий діабет і людям з надмірною масою тіла.
Стабілізації вуглеводного обміну в організмі сприяє цинк, що входить до складу стручкової квасолі.
У квасолі багато сірки, яка допомагає позбутися від хвороб кишечника інфекційної природи.
Благотворно впливає на роботу серця і судин калій, який також можна отримати, регулярно вживаючи в їжу стручкову квасолю.
Вживання квасолі в їжу позитивним чином позначається на стані імунної системи, сприяє підвищенню стійкості організму до впливу зовнішніх негативних чинників.
Завдяки клітковині, входить до складу квасолі, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.
Доведено, що стручкова квасоля - один з корисних продуктів для діабетиків, так як вона сприяє зниженню рівня цукру в крові.
Хворим на гіпертонію, аритмією і атеросклерозом обов'язково потрібно включати квасоля в своє меню.
Якщо замінити хліб і картопля на квасолю, то досить швидко вдасться скинути зайву вагу.
Корисна стручкова квасоля для чоловіків, так як вона є засобом для профілактики аденоми простати. Регулярне вживання стручкової квасолі в їжу дозволяє поліпшити потенцію, а також позбутися від каменів у нирках.
Квасоля застосовують в косметології. Її використовують в створенні не тільки лікувальною, але і декоративної косметики. Регулярне включення в меню стручкової квасолі дозволяє уповільнити процеси старіння в організмі і благотворно позначається на стані шкіри.
У квасолі містяться жири, білки, вуглеводи і рослинна клітковина. Причому білок з квасолі схожий з білком з продуктів тваринного походження. Він, звичайно, поступається протеїну, який людина отримує з м'яса, але в поєднанні з іншими продуктами може його замінити. Цим корисним властивістю стручкової квасолі активно користуються вегетаріанці і люди, які дотримуються постів.
Дієтологи ставлять стручкову квасолю на перше місце п'єдесталу пошани серед інших продуктів за її корисні якості. Своїм пацієнтам вони рекомендують вживати стручкову квасолю не рідше двох разів на тиждень.
Шкода і протипоказання стручкової квасолі
Стручкова квасоля, при певних умовах, здатна завдати шкоди організму людини.
Тому так важливо знати протипоказання до вживання продукту:
коліти.
гастрити.
Виразкова хвороба шлунка і кишечника.
холецистит.
З обережністю потрібно вживати в їжу квасоля людям, які мають в анамнезі подагру і нефрит. Налягати на страви з квасолею не слід людям похилого віку, людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при схильності до посиленого газоутворення. Як і інші бобові, стручкова квасоля здатна спровокувати метеоризм.
Завдати шкоди стручкова квасоля може при недотриманні умов її приготування. Так, категорично заборонено вживати в їжу сирий продукт. У стручках і зернах квасолі містяться отруйні речовини, одне з яких - феназин. Після потрапляння в організм людини, він викликає важку інтоксикацію, а також руйнівно діє на слизову оболонку шлунка і кишечника.
Перш ніж вживати квасолю в їжу, необхідно її відварити. Причому час варіння повинно бути не менше 1,5 годин. Тільки так вдасться зруйнувати шкідливі речовини, що входять до її складу, причому на користь продукту це не відбивається.
Таким чином, вживати стручкову квасолю в їжу можна і потрібно, але за умови, що до цього немає протипоказань. Квасоля - це корисний продукт, який дозволяє зберегти молодість і здоров'я на довгі роки.
калорійність
Середня калорійність 100 г стручкової квасолі становить 18 ккал, хоча для більш точного розрахунку кілокалорій потрібно знати сорт квасолі. Калорійність сирої стручкової квасолі варіюється в межах від 18 до 32 ккал на 100 г продукту. Однак, в сирому вигляді її в їжу не вживають, так як вона може спровокувати отруєння організму.
Процес варіння позначається на кінцевій калорійності продукту, так як при термічній обробці відбувається трансформація вуглеводів, жирів і білків. Крім того, на калорійність кінцевого блюда впливає додавання приправ, спецій, олії, вершків та ін.
Готова відварна стручкова квасоля може мати від 47 до 128 ккал на 100 г продукту. Її можна буде додавати в салати або вживати як гарнір.
Смажена стручкова квасоля - ще більш калорійне блюдо, яке для дієтичного харчування не зовсім підходить. У 100 г обсмаженої квасолі міститься 178 ккал.
Якщо квасоля гасити, то середня її калорійність на 100 г продукту дорівнюватиме 136 ккал. У свіжої замороженої стручкової квасолі не більше 28 ккал на 100 г.
Калорійність всіх продуктів, в тому числі і квасолі, визначають за кількістю жиру, беків і вуглеводів в них. Так 1 г жиру - це 9 ккал, 1 г білка і вуглеводів - 4 ккал. Таким чином розраховується енергетична цінність продукту.
Харчова цінність стручкової квасолі
Харчова цінність продукту:
Вуглеводи 3,14 г.
Білки 1,2 г.
Жири - 14 г.
Харчова цінність - це той набір корисних властивостей продукту, які забезпечує фізіологічні потреби людини, тому крім жирів, білків і вуглеводів.
Можна розглянути і інші компоненти, що входять до складу квасолі, серед яких:
Вода - 90 г.
Крохмаль - 1г.
Органічні кислоти - 0,1 г.
Харчові волокна - 3,4 г.
Насичені жирні кислоти - 0,1 г.
Зола - 0,7 г.
Стручкова квасоля багата на вітаміни, серед яких:
Вітаміну А - 67 мкг.
Вітамін РР - 0,5 мг.
Вітамін В1 - 0,1 мг.
Вітамін В2 - 0,2 мг.
Вітамін В5 - 0,2 мг.
Вітамін В6 - 0,2 мг.
Фолієва кислота - 36 мкг.
Вітамін С - 20 мг.
Вітамін Е - 0,3 мг.
Ніаціновий еквівалент - 0,9 мг.
Бета-каротин - 0,4 мг.
Багато в стручкової квасолі мікро- і макроелементів:
Кальцій - 65 мг.
Калій - 260 мг.
Магній - 26 мг.
Залізо - 1,1 мг.
Натрій - 2 мг.
Фосфор - 4,4 мг.
Йод - 0,7 мг.
Цинк - 0,18 мг.
Сірка - 9 мг.
Мідь - 33 мг.
Фтор - 2,5 мкг.
Селен - 1,4 мкг.
Кремній - 5,25 мг.
Кобальт - 1 мкг.
Стручкова квасоля володіє досить низьким глікемічним індексом, який дорівнює числу п'ятнадцять, тобто не більше 15% вуглеводів трансформуються в глюкозу. Продукт позитивно впливає на обмін речовин, не провокує появу відчуття втоми, не дає набрати зайву вагу.
Сорти квасолі стручкової
Сортів квасолі існує багато, їх налічується близько 50. Є квасоля, яка росте кущами, є в'юнкі рослини, які зовнішнім виглядом нагадують виноград. Так, стручки китайської та японської квасолі здатні досягати в довжину 90 см.
У Росії більшою мірою поширена червона і жовта стручкова квасоля, хоча існують ще й такі різновиди рослини як:
Спаржева квасоля "Фана" з Польщі. Рослина має білі зернятка і зелені стручки. Цей різновид квасолі дуже стійка до різних захворювань і має потужні антибактеріальні властивості. Фана відмінно підходить для консервування.
Ще один сорт квасолі з Польщі - це квасоля "Пантера". Рослина має соковиті стручки жовтого кольору. Їх можна вживати в їжу навіть в свіжому вигляді.
Сорт квасолі "Оленячий король" родом з Голландії. Цей сорт дає великий урожай, стручки мають насичений жовтий колір. Квасоля має ніжний смак. Урожай Оленячого короля можна зібрати 2 рази в рік.
Квасоля "Королівська пурпурна" з Америки під час вирощування дає стручки, які мають червонуватий відтінок. Але після термічної обробки вони стають зеленими.
Ще один Американський сорт квасолі носить назву "Індіана". У стручках цієї квасолі містяться зерна, мають вишневий малюнок, який нагадує індіанця в сомбреро.
Квасоля "Блау Хільде" з Австралії. Ця рослина має фіолетові стручки і вершкові зерна.
Рясним врожаєм славиться американська квасоля "Блу лайці". Її стручки мають фіолетовий колір, а зерна досягають великих розмірів.
"Пекло рем" - ще один американський сорт квасолі, який також дає рясний урожай. Зерна цієї квасолі мають приємний грибним запахом, який зберігається після термічної обробки. Колір зерен бузково-рожевий.
Американський урожайний сорт "Золотий нектар". Ця квасоля відрізняється ранньої схожістю, довгі стручки можна буде збирати вже через 2 місяці після посадки.
Японський сорт квасолі "Акіто" відрізняється чорними зернами, які мають ніжний грибний запах. Це дуже врожайний сорт.
Способи заготівлі стручкової квасолі на зиму
У магазині в будь-який час року можна придбати стручкову квасолю, але часто ціна на продукт виявляється завищеною. Більш того, умови, в яких був вирощений продукт, залишаються невідомими. З цих причин багато домогосподарки воліють магазинної квасолі власні заготовки.
Щоб мати можливість взимку вживати стручкову квасолю власного виготовлення, необхідно подбати про це ще в літні або осінні місяці.
Замороження. Стручкову квасолю можна заморожувати. У такому вигляді вона зберігає всі корисні властивості і практично не втрачає вітаміни. Перед заморожуванням квасоля промивають, нарізають на шматочки, поміщають в поліетиленові пакети, або в контейнери, після чого прибирають в морозильну камеру.
Консервування
Консервовані салати зі стручкової квасолею є хорошим доповненням до м'ясних страв. Дуже смачна маринована квасоля. Вона є відмінною самостійної закускою, може бути використана в якості гарніру. Існує величезна кількість салатів, в яких одним з інгредієнтів є саме маринована стручкова квасоля.
Для заготовок слід брати свіжий продукт. Якщо квасоля трохи підсохла, то її потрібно перед початком готування замочити у воді.
рецепт №1. Для приготування літра розсолу, яким буде заливатися квасоля, буде потрібно по 40 г цукру і солі, гвоздика і перець горошком (за смаком). Води потрібно брати з урахуванням того, що деяка її частина вбереться самої квасолею, а деяка частина випарується.
Квасоля заливають розсолом, доводять до кипіння і зменшують вогонь. Варити квасолю потрібно до м'якості. Середній час варіння становить 1,5 години. В кінці приготування в розсіл додають 70% -ий оцет (чайна ложка на літр води). Не чекаючи охолодження, квасоля перекладають в банки, які були попередньо простерилізовані. Потім їх накривають теплим рушником і залишають остигати.
рецепт №2. Можна з квасолі заготовити на зиму салат, додавши в неї інші овочі, для чого буде потрібно:
півкіло квасолі.
3 головки цибулі середнього розміру.
5 помідор середнього розміру.
300 г моркви.
Соняшникова олія - 3 столові ложки.
За 2 чайних ложки цукру і солі.
40 мл столового оцту.
Мелений перець і перець-горошок.
Середній пучок базиліка.
Всі інгредієнти необхідно ретельно. Квасоля і базилік нарізають крупно, морква ріжуть кубиками, а цибулю півкільцями. Перед тим як різати томати, потрібно прибрати з них шкірку. Для цього помідори попередньо обдають окропом, після чого їх ріжуть часточками.
Цибулю, моркву і томати гасять з додаванням олії протягом 10 хвилин, після чого до них додають всі спеції, квасоля і базилік. Залишають салат на вогні ще на 5 хвилин, потім вливають оцет і ретельно перемішують. Останнім етапом приготування є перекладання салату в банки і його стерилізація протягом 5 хвилин.
рецепт №3. Це ще один рецепт салату з квасолі з баклажанами і помідорами.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
Стручкова квасоля - 1 кг.
Два кілограми баклажанів.
Свіжий томатний сік - 2 л.
Моркву і цибулю по 0,5 кг.
Олія - 0,5 л.
Солодкий перець.
Цукор - 70 г.
Сіль - 80г.
Яблучний оцет - 100 мл.
Свіжа петрушка - половина пучка.
Квасоля перед додаванням в салат потрібно буде відварити до повної готовності. Перець ріжеться соломкою, баклажани кубиками, а цибулю півкільцями. Морква подрібнюється на тертці. Всі овочі викладають в закипілий томатний сік і варять протягом години. В кінці необхідно додати яблучний оцет, після чого закатати салат в заздалегідь простерилізовані банки.
рецепт №4. Можна приготувати стручкову квасолю в томатному соусі і закатати її в банки на зиму:
Квасоля потрібно відварити до повної готовності в злегка підсоленій воді.
Квасоля відкинути на друшляк, щоб дати зайвої рідини стекти. Потім розкласти її по банках.
Довести до кипіння томатний сік і залити їм квасолю.
Банки помістити в підходящу ємність і стерилізувати протягом години.
Можна додати до квасолі інші овочі, що тільки поліпшить смак страви:
Для приготування овочевої суміші на 1 кг квасолі потрібно 800 г томатів, по 200 г моркви і цибулі.
Також потрібно взяти 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки солі, перець горошком, лавровий лист, оцет 9% - 2 ст. ложки, петрушку.
Квасоля потрібно нарізати і бланшувати на пару близько 5 хвилин, а потім остудити.
Цибулю і моркву нарізати і обсмажити з додаванням рослинної олії.
Помідори пропустити через м'ясорубку, додати до них цукор, сіль і оцет, після чого довести до кипіння і варити близько 15 хвилин.
Потім в томатний розсіл додають всі інгредієнти і варять ще 30 хвилин.
Отриманий салат розкладають по банках, які потрібно заздалегідь простерилізувати.