Дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки / харчування

Терапія виразкових патологій різних органів травної системи включає в себе не тільки прийом курсу різних медикаментів, а й обов'язкове дотримання лікувальної дієти, без якої просто неможливо комфортне відновлення пошкоджених патологією слизових.

Для поступового відновлення шлунка лікарі-гастроентерологи рекомендують курс лікувального харчування, іменований "Стіл №1". Така дієта володіє енергетичною цінністю, здатної задовольнити потреби людського організму, при цьому гармонійно поєднуючи кількість поживних компонентів без додаткового навантаження на травну систему. З меню виключені всі види подразників, як хімічних, так і температурних, а також різні компоненти, здатні посилити секреторну здатність шлунка.

Для чого потрібно дотримуватися дієти при виразці шлунка

Крім чисто фізіологічної потреби знизити біль і дискомфорт, дотримання дієти при захворюваннях органів травного тракту направлено на безліч інших цілей:

Це комфортне забезпечення людського тіла усіма необхідними речовинами, які йому потрібні в повсякденному житті для нормального функціонування.
За допомогою лікувального харчування поступово відновлюються рухові, секреторні функції шлунка, запускаються процеси відновлення і регенерації.
Правильно виконується дієта так само не дає хвороби спускатися нижче і викликати патології інших органів, зазвичай поєднуються з виразковими захворюваннями.
Склад меню "Стіл №1" не дає запуститися рясним процесам бродіння і гниття в кишечнику і допомагає травній системі комфортно і природно позбавлятися від токсичних продуктів, які накопичуються в організмі.

Склад лікувального меню "Стіл №1"

Енергетичний та хімічний склад дієти для комфортного позбавлення від запальних захворювань органів шлунково-кишкового тракту, згідно з медичними стандартами, повинен включати в себе:

білок - 100 г в співвідношенні тваринний / рослинний - 60/40%;
жири - до 100 г співвідношенні тваринний / растітельний70 / 30%;
вуглеводи - 450 г;
хлорид натрію - не більше ніж 12 г;
енергетична цінність - 3100 ккал;
норма споживання рідини при даному типі захворювань слизових - 2 л.

важливо

Загальна вага добового раціону при достатньому дотриманні все норм і правил лікувального харчування "Стіл №1" становить близько 3 кг їжі в день.

Правила прийому і приготування їжі при виразці шлунка і 12-палої кишки

Для комфортного досягнення за допомогою лікувального харчування найбільш вираженого і тривалого ефекту, потрібно максимально ретельно дотримуватися особливих правил:

Буде потрібно індивідуально підібрати з лікарем склад меню, в якому будуть враховуватися норми за кількістю необхідних речовин, а й індивідуальні особливості пацієнта, наприклад: наявність харчових алергій. Крім того харчування повинно включати в себе повний комплекс поживних вітамінних компонентів і мінералів, необхідних ураженого патологією організму для комфортного відновлення.
Всі страви повинні бути комфортної температури, не надто гарячими або холодними. Перегрів або переохолодження можуть дати додаткове навантаження роздратованим органам і істотно погіршити загальний стан.
Всі страви готуються тільки посредствам варіння на воді або пару. Вживання будь-яких смажених страв або продуктів не допустимо, оскільки призводить до різкого загострення патології.
Прийом їжі повинен здійснюватися дробовими, маленькими порціями близько 5-6 разів на день. Оптимальна вага порцій повинен складати 200-350 гр.
Залежно від стадії захворювання підбираються не тільки страви, а й способи їх приготування. У гострому періоді всі пункти дієти засновані на рідкому або напіврідкої їжі. Зверніть увагу
Чим краще стає стан пацієнта - тим більшу твердість поступово повинні приймати вживаються страви.
Прийняту їжу необхідно ретельно пережовувати. Чим краще подрібнені шматочки їжі, тим комфортніше запаленого шлунку буде їх перетравлювати.
Застосування солі в стравах допустимо, однак, оскільки хлорид натрію є природним подразником, найкраще буде повністю від неї відмовитися хоча б на період переходу з гострого перебігу захворювання в період поступового його ослаблення - ремісії.

Перелік заборонених продуктів при виразковій хворобі

Існує список страв і продуктів, виключених з ужитку під час лікування виразкових, запальних і ерозійних патологій травної системи. Вони викликають роздратування і яскраво виражену реакцію слизових оболонок шлунка і кишечника, провокують рясне виділення шлункового соку, наносять ще більшої шкоди пошкодженим тканинам і органам і уповільнюють процеси відновлення в організмі:

жирні види м'яса;
сало;
риба червона і біла, яка містить велику кількість жирів;
морепродукти;
міцні бульйони і соуси на їх основі, бульйони, приготовані на кістках;
алкоголь;
соління, копченості, всі види консервованих продуктів;
ковбаси, сосиски, в'ялене м'ясо;
гострі і пряні сири, сирні продукти, що містять цвілеві грибки;
всі види маринованих та квашених продуктів;
гриби;
деякі види овочів: ріпа, шпинат, щавель, помідори, огірки, білокачанна і китайська капуста, зелений салат, рукола, всі види перців, спаржа, редис, зелена цибуля, кріп, петрушка;
булочні вироби зі свіжого здобного або листкового тіста, свіжий хліб;
всі види бобових культур незалежно від способу приготування;
макаронні вироби;
молочні продукти з високими показниками жирності і кислотності, а також містять велику кількість харчових консервантів, підсилювачів смаку, підсолоджувачів;
фастфуд, смажена, гостра їжа;
солодощі, морозиво, продукти, що містять шоколад;
прянощі, томатні соуси і кетчупи, гірчиця, хрін, оцет;
кислі соки, особливо небезпечні соки цитрусових і ананаса;
перлова, ячна крупа, кукурудзяна мука і крупа, пшоняна каші;
газована вода, зелений і міцний чорний чай, кава;
виноград, агрус, цитрусові, полуниця, дині.

Всі ці продукти можна буде вживати в невеликих, дозованих кількостях тільки після того, як слизова відновиться. В подальшому від них краще максимально утримуватися, так як запальні патології травного тракту мають властивість легко повертатися і знову завдавати страждань і дискомфорт пацієнту.

Перелік рекомендованих продуктів

Склад меню "Стіл №1" зазвичай прописує вживання в їжу таких продуктів:

підсушений або вчорашній хліб з борошна вищого сорту;
овочеві бульйони, супи з нежирного філе, добре проварені круп, слизові супи або супи-пюре з круп або овочів, допустимо вживання в їжу молочних супів;
в якості заправки до супів можна використовувати суміш з яєць і молока, невеликі шматочки вершкового масла;
оливкова або лляне масло;
відварні або парові стейки з нежирного філе яловичини, курки, індички, риби червоної і білої, частин свинини з низьким вмістом жиру;
також з м'яса можна готувати відварні парові котлети, фрикадельки, допустимо змішувати несолоний фарш без спецій з різними добре провареними крупами;
відварні субпродукти і різні страви з них, наприклад: м'які пудинги або котлетки. З дозволених: печінка, язик;
геркулесовая каша на воді або суміші води і молока, гречана, манна. Зверніть увагу
Каші повинні бути дуже ретельно протертими, до полувязкіе консистенції;
відварні і розтерті до стану пюре овочі: картопля, цвітна капуста, морква, буряк. Поступово страви можна ускладнювати і готувати з овочів рагу або пудинги;
молочні продукти з низьким вмістом жиру і кислотністю, без барвників і консервантів;
варені яйця і різні м'які страви з них, наприклад: омлет;
ягоди (обов'язково дозріли, без кислоти) і фрукти додаються в меню поступово, тільки після переходу від гострої стадії. Припустимо вживання бананів, яблук, груш;
різні види трав'яних настоїв і чаїв з лікарських трав (ромашковий відвар, м'ята, шипшина, спеціальні збори для лікування гострих і хронічних виразкових патологій шлунка і дванадцятипалої кишки;
в'язкі вівсяні киселі або з некислих фруктів і ягід;
при послабленні симптомів хвороби до складу меню допустимо додавання невеликих кількостей меду, зефіру, пастили або мармеладу з низьким вмістом цукру;
лікувальні мінеральні води (Єсентуки, Боржомі).

Правильне харчування при виразкових захворюваннях шлунково-кишкової системи включає в себе не тільки дотримання норм приготування і вживання, але також коректно складене меню.

важливо

Для того щоб дієта приносила користь, потрібно враховувати стадію, в якій знаходиться захворювання, тяжкість перебігу та інші індивідуальні особливості. Саме тому складання дієти за списком харчування "Стіл №1" найкраще буде довірити гастроентеролога.

У гострій стадії захворювання до вживання дозволені тільки в'язкі каші з суміші води і 1% молока, слизові киселі без додавання цукру. Потрібно пити багато рідини і обов'язково вживати препарати, виписані лікарем для позбавлення від гострих симптомів.

Після того, як за допомогою щадного харчування хвороба почне слабшати, поступово в щоденний раціон вводяться інші продукти, обережно, по одному. Якщо після додавання будь-якого нового блюда стан здоров'я погіршився, цей компонент потрібно негайно з меню виключити і знову перейти на більш щадний склад продуктів.

Незважаючи на те, що перехід від звичайного повсякденного харчування до дієти здасться безрадісним і виснажливим, важливо пам'ятати про те, що саме правильний склад меню допоможе організму швидше відновитися і повністю позбутися від запального захворювання.

Кузнєцова Ірина, медичний оглядач