Зміст статті:
- Загальні принципи дієти при виразці шлунка
- Що не можна їсти при виразці шлунка?
- Що можна їсти при виразці шлунка?
- 3 лікувальних продукту при виразці шлунка
- Чи можна їсти, пити ... ?
- Меню на тиждень при виразці шлунку
- Рецепти страв при виразці шлунка
Дієта при виразці шлунка - це обов'язкова умова повноцінного терапії та профілактики повторних випадків виникнення хвороби.
Загальні принципи дієти при виразці шлунка
Знаючи і дотримуючись загальних принципів дієти, яку використовують при виразці шлунка, вдасться максимально правильно скласти власне меню і не погіршити перебіг хвороби.
Серед них можна виділити:
Збалансованість. Не можна обділяти хворого в плані калорійності страв. Щоденне меню повинно бути збалансованим, а енергетична цінність повинна бути не менше, ніж 3000 ккал.
Дробность. Перерви між прийомами їжі не повинні становити більше, ніж три години.
Мінімальний розмір порцій. В ідеалі, кожна порція їжі повинна вміщатися в складених жменею долонях.
Заборона на смажені і запечная до золотистої скоринки продукти.
Заборона на дуже гарячу або дуже холодну їжу. Страви, які мають температуру вище або нижче 30 градусів пригнічують функцію ферментообразования, уповільнюють процес відновлення епітеліальної тканини шлунка. Особливо це правило актуально на момент загострення виразки шлунка.
Відмова від продуктів, що підсилюють газоутворення.
Повна відмова або зведення до мінімуму кількість споживаної солі.
Збільшення обсягу води до 2 літрів, при відсутності хвороб щитовидної залози і патологій сечовидільної системи.
Виняток газованих напоїв і алкоголю.
Відмова від будь-яких продуктів, що підсилюють продукцію шлункового соку.
Пріоритет потрібно віддавати молочним стравам і молочним продуктам.
Дозволена термічна обробка страв: гасіння, варіння, приготування на пару, бланшування.
Пріоритет щадить їжі, не дратує стінки шлунка.
Принцип щадіння. Механічне щадіння шлунка полягає в підборі певних продуктів, що з'їдаються за один раз. Хімічне щадіння полягає у виключенні продуктів, що викликають роздратування травної секреції.
Принцип зиґзаґоподібного харчування. Він передбачає, що на короткі тимчасові проміжки хворому дозволяється продукти з забороненого списку (в рамках розумного), а після його повертають до дієтичного меню. Подібний принцип покликаний служити своєрідним тренуванням ШКТ і використовується він лише на етапі відновлення.
Принцип індивідуальності. Тобто при складанні меню не можна керуватися єдиними для всіх принципами. Багато що залежить від того, на якій стадії знаходиться захворювання, де розташовується виразка, який вік хворого, яка маса його тіла, чи є супутні захворювання та ін.
Облік часу перетравлення їжі. Так 200 мл води, чаю або бульйону затримаються в шлунку в середньому на 1,5 години. Через три години його покине м'ясо, варені овочі, яблука і хліб. Найдовше там розташовується жирна риба, смажене м'ясо, бобові - до 5 годин.
Що стосується термінів, то дієти необхідно дотримуватися як мінімум один рік після нападу загострення хвороби. Основна мета дієтичного харчування в даному випадку - прискорення регенерації слизової оболонки, що вистилає шлунок і нормалізація процесу травлення.
Що не можна їсти при виразці шлунка?
Всі продукти, що подразнюють слизову шлунка, посилюють газоутворення, перетравлюються тривалий час, що містять велику кількість солі знаходяться під забороною.
В обов'язковому порядку варто уникати:
М'ясні і рибні бульйони первинного кип'ятіння і супи з них приготовані;
Будь-які страви з будь-яких грибів;
Окрошка і щі з кислої капусти;
Будь-яке жирне м'ясо і риба знаходяться під забороною, сюди ж відноситься сало та ікра;
Копчені продукти, більшість ковбас (іноді, на етапі відновлення, дозволяється з'їсти трохи вареної ковбаси або шинки);
Консервовані продукти, а також паштети;
Молочні продукти з кислотою, наприклад, кефір, айран, тан і ін .;
Жирні молочні продукти: пахта, згущене і незбиране молоко, вершки і сири;
Зварені круто яйця, а також яєчня (яйця всмятку дозволені);
З круп'яних страв під забороною перловка, манна каша, дикий рис і кукурудза, а також висівки в гранулах і мюслі;
Овочі, в складі яких присутній клітковина, утруднена до перетравлювання: редиска, редька, капуста білокачанна, ріпа, горох, квасоля, бруква;
Варто обмежити вживання огірків і томатів, а також томатної пасти;
Продукти рослинного походження, здатні подразнювати слизову оболонку пошкодженого органу: щавель і ревінь, часник і цибулю;
Ягоди і фрукти з кислотою: агрус, інжир, виноград, смородина, лимони, апельсини, лайми, мандарини, ананаси та ін .;
Під забороною знаходяться горіхи, сухофрукти та абрикоси;
Будь-які гострі, солоні і пряні соуси: гірчиця, хрін, кетчуп, оцет;
Морозиво і шоколад;
Крепкозаваренние напої (чай, какао, кава);
Всі газовані напої;
Алкогольні напої;
Житній хліб, здобні вироби.
При обробці м'ясних продуктів слід видаляти з них хрящі і жили.
Що можна їсти при виразці шлунка?
Список тих продуктів, які дозволені до вживання при виразковій хворобі шлунка, досить великий, тому хворому не доведеться голодувати:
Хліб, виготовлений з пшеничного борошна. Але важливо, щоб він не був тільки що випеченим. Краще, якщо з моменту його виготовлення пройшла доба.
Випічка з прісного тіста (нема на дріжджах) в невеликій кількості. Начинкою для таких пиріжків може служити: риба, яблука, сир або нежирне м'ясо.
Також дозволені до вживання сухарі, печиво, але не солодке, бісквіти.
М'ясні супи, але найважливіше правило при їх приготуванні - це використання вторинної бульйону. Тобто, після закипання бульйон зливається, м'ясо знову заливається чистою водою і вже з цього готується суп. Що стосується самого м'яса, використовуваного для варіння супу, то можна брати або курку, або яловичину.
Молочні супи з додаванням крупи чи макаронів.
Круп'яні супи без м'ясного компонента.
Другі страви з нежирного м'яса, що містить мінімальну кількість жив. Можна брати м'ясо кролика, індички, яловичини, курки. Що стосується самих страв, то в пріоритеті зрази, тефтелі, котлети, суфле, фрикадельки, але тільки не обсмажені. Найкраще готувати їх на пару.
Рибу, але не жирних сортів. Відмінне рішення - страви з рибного фаршу. Тільки рибу потрібно відварити або приготувати на пару (можна в духовці, в фользі)
Корисні молочні продукти, які не мають великий відсоток жирності. Це може бути молоко, сир, сметана, йогурт, ряжанка. Так само можна вживати в їжу сир, але краще його перетерти. Віддавати перевагу необхідно прісним сирам.
Хворому потрібно включати в свій раціон яйця. З них можна готувати омлет, або відварювати їх всмятку.
Корисні розварені крупи і макарони. Можна споживати рисову, геркулесову або гречану каші (крім манної).
Ягоди і фрукти потрібно попередньо рятувати від шкірки і перетирати до пюреобразного стану. Також можна запікати яблука і груші.
З десертів можна урізноманітнити власне меню мармеладом, медом, зефіром, пастилою, джемом, варенням. Чи не шкодять пошкодженої слизовій оболонці шлунка киселі, муси, желе, креми.
Як напоїв підійдуть відвари шипшини і пшеничних висівок, соки свіжого віджиму наполовину розбавлені водою, чаї, заварені не міцні, а також компоти. Можна пити какао.
У невеликій кількості можна споживати масло оливкове і соняшникове, нерафінована, а також несолоне вершкове масло.
В якості заправки для блюд можна використовувати білий молочний соус.
3 лікувальних продукту при виразці шлунка
Хоча список продуктів, дозволених до вживання при виразці шлунка досить широкий, існують ті, які надають лікувальний ефект. Вони дозволяють не просто підтримувати життєдіяльність організму, але і боротися з хелікобактер пілорі - головною бактерією, що викликає утворення виразок на слизовій органу
До таких помічникам можна віднести капусту, мед і молоко:
Молоко має властивість обволікати стінки шлунка, не даючи іншим, більш агресивним продуктам і шлункового соку пошкоджувати його стінки. Лікарі настійно рекомендують вживати всім хворим з виразкою шлунка молоко з невисоким відсотком жирності, так як це прискорить процес ранозажівленія. Крім того, після прийняття всередину молока у хворих найчастіше притупляються або зовсім припиняються болі, викликані виразковим процесом.
Мед - це наступний, не менш корисний продукт при виразковій хворобі, який в розумних кількостях необхідно вживати щодня. Він, завдяки що входять до його складу мікроелементів і вітамінів робить благотворний вплив на весь шлунково-кишкового тракту. При наявності виразки, мед знімає запалення, обволікає стінки шлунка, знижує роздратування зі слизової оболонки органу. До того ж мед здатний нейтралізувати дію соляної кислоти, зменшити її секрецію, купірувати больовий синдром. Допоможе цей продукт бджільництва і при таких, нерідко супутніх виразці шлунка симптомах, як нудота і печія, а також підвищить рівень гемоглобіну в крові, що служить профілактикою анемії.
Капустяний сік. Лікувальну дію має саме сік, але тільки в свіжому вигляді. У ньому міститься стійкий вид аскорбінової кислоти і противиразковий вітамін U. Саме сік бореться з головними винуватцями розвитку виразки - Хелікобактер пілорі і сприятливо впливає на процес рубцювання рани. Проте, для дієтичного харчування найкраще використовувати суцвіття цвітної капусти.
По темі: 10 ефективних народних коштів від виразки шлунка
Чи можна їсти, пити ... ?
Здавалося б, що список дозволених і заборонених страв до вживання при виразці шлунка досить чіткий. Однак, після відвідування лікаря у більшості хворих виникає ряд питань щодо того чи іншого необумовлені продукту.
Тому варто відповісти більш докладно на найпопулярніші питання, що виникають у людей, які страждають від виразки:
Чи можна пити кефір, ряжанку, йогурт? Варто окремо розібратися з кожним з цих кисломолочних продуктів. Так кефір знаходиться під забороною в період загострення хвороби, а також через 5 днів, після того, як напад проходить. Через цей час можна споживати кефір, але важливо, щоб він був свіжим і некислі. Головне, злегка підігріти його перед вживанням всередину. Можна додавати в напій ложку рослинної олії, що дозволить швидше гоїтися наявної виразці. Йогурт є одним з пріоритетних продуктів харчування для лікування виразки, тому що містяться в ньому біфідобактерії надають згубний вплив на Хелікобактер пілорі. По можливості, варто готувати цей продукт самостійно, в домашніх умовах. Що стосується ряжанки, то вона також дозволена при даній патології шлунка. Однак, варто купувати цей кисломолочний продукт з мінімальним вмістом жиру.
Чи можна їсти огірки та помідори? Коли хвороба знаходиться в стадії загострення, то такі овочі, як огірки, заборонені до споживання. Після того як почалася стадія ремісії, можна потроху включати їх в раціон, але в невеликій кількості і без шкірки. Цей овоч додається в салати в різному вигляді, але найкраще подрібнювати його на тертці. Помідори, також як і огірки заборонені в момент загострення хвороби. Це обумовлено тим, що вони сприяють зниженню швидкості загоєння виразки і кілька підвищують кислотність шлункового соку. Коли загострення хвороби буде усунуто, можна використовувати плоди томатів в щоденному меню, але попередньо обдавши їх окропом і видаливши шкірку.
Чи можна їсти банан? Банани дозволені до вживання хворим з виразковим ураженням шлунка. Потрапивши в його порожнину, вони обволікають орган, тим самим знижуючи кислотність шлункового соку. Це сприяє усуненню больового синдрому, швидкому загоєнню наявної виразки. Крім того, банани мають підвищену поживну цінність.
Чи можна сир, сир? Сир - це продукт, який в обов'язковому порядку повинен знаходитися на столі хворого з виразкою шлунка. До його складу не входить нічого, що б могло спровокувати приступ хвороби або погіршити стан пацієнта. По суті, сир - це згорнувся білок молока, без сироватки, який наділений вітамінами В, РР, А, залізом. Тому має безсумнівну цінністю для хворих людей. Причому сир можна купувати як в магазині, так і готувати в домашніх умовах. Використовувати продукт можна для приготування багатьох страв: запіканок, суфле, мусів, кремів та ін. Варто вибирати сир, який має низький відсоток жирності. Сир також є цінним продуктом в раціоні харчування людини з виразкою. У ньому багато легкозасвоюваного білка і амінокислот, а також кальцію. Головне віддавати перевагу сирам, які мають невисоку жирність і низький вміст солі.
Чи можна яйця? Яйця відносяться до тих продуктів, які мають високі харчові властивості і надають чудову можливість заповнити недолік вітаміну А, В6, В2, Д, Е, фосфору, кальцію, кобальту, залоз і інших мікроелементів при дієтичному харчуванні. Білок, з якого складається яйце відмінно засвоюється організмом людини, але важливо приготувати його правильно. Не варто довго варити або смажити яйця, хворим на виразку показано вживати цей продукт приготованим всмятку або у вигляді омлету. Буде корисно яйце в сирому вигляді, проте в даному випадку підвищується ризик зараження сальмонельозом.
Чи можна кавун? Хворим, які мають виразку шлунка, заборонено їсти кавун. Це обумовлено тим, що він містить грубу клітковину, викликає підвищене виділення шлункового соку, підвищує його кислотність, що буде призводити до загострення хвороби. У період ремісії можна включати невелику кількість свіжого кавуна в своє меню, але не варто робити це на голодний шлунок.
Чи можна насіння? Насіння заборонені при виразці шлунка, так як вони дратують його слизову оболонку, можуть додатково її травмувати і посилювати патологічний процес. До того ж вони містять трудноусвояемие жири, які негативно відбиваються на перебігу хвороби. Після того, як насіння потраплять в шлунок людини з виразкою, він почне відчувати больові відчуття, так як підвищиться рівень кислотності, нерідко спостерігається метеоризм і ускладнення з боку жовчного міхура. Не варто споживати насіння навіть в період ремісії, так як це може призводити до загострення виразкового процесу.
Чи можна часник? На період загострення хвороби такий продукт як часник, знаходиться під суворою забороною. Коли стан пацієнта досягне стійкої ремісії, його дозволено вживати в їжу. Однак, пацієнтам, які мають в анамнезі виразку, попередньо слід часник приготувати на пару, або додаючи в пюреобразине страви: картопляне пюре, відварені крупи та ін. Можна зовсім в невеликій кількості додати його при гасінні або варіння страви, для додання їм деякої гостроти і запаху.
Чи можна кави? Під час загострення хвороби будь-який кавовий напій знаходиться під забороною. Не можна споживати ні натуральний, ні розчинну каву. Коли хвороба знаходиться в стадії ремісії, то можна іноді вводити в своє меню невелику чашку натуральної кави, але за умови, що він буде неміцно завареним і в доповненні до цього розбавлений молоком. Причина відмови від цього тонізуючого напою при наявності виразкової хвороби полягає в тому, що він впливає на продукцію соляної кислоти, посилюючи її вироблення. Це, в свою чергу, впливає на процес розвитку хвороби, провокуючи її загострення.
Чи можна пити соду? При печії і відрижки, безліч людей з метою купірувати неприємні симптоми, використовують соду. Ця речовина дійсно здатне надати нейтралізує дію на соляну кислоту, яка в надлишку утворюється при захворюваннях шлунка. Однак через зовсім нетривалий час, коли сода покине орган, і переміститися в дванадцятипалу кишку, організм викине нову порцію кислоти, але в ще більшій кількості. До того ж взаємодія кислоти і соди сприяє виділенню вуглекислого газу, який, в свою чергу, тисне на стінки шлунка. У тому місці, де є виразка, існує підвищений ризик утворення перфорацій. Тому соду при даній патології пити категорично заборонено.
Чи можна курити? Куріння і виразка шлунка є двома несумісними поняттями. По-перше, тютюновий дим провокує розвиток цієї патології, надає непотрібне збудливу дію на весь шлунково-кишкового тракту. По-друге, потрапляючи в шлунок з заковтувати слиною, нікотин підсилює наявне запалення, гальмує процеси регенерації, не дає виразці рубцеваться. По-третє, згідно з останніми даними, курці гинуть від виразки шлунка в 5 разів частіше, ніж некурящі люди з аналогічною хворобою. Крім того, тютюновий дим провокує посилення симптомів хвороби, зокрема печію, відрижку і болю. Тому необхідно відмовитися від цієї згубної звички, особливо, якщо була діагностована виразка.
Чи можна горілку, коньяк? Лікарі-гастроентерологи однозначно сходяться на думці, що вживати спиртне при виразковій хворобі шлунка категорично заборонено. Це обумовлено тим, що будь-який алкоголь, в тому числі горілка і коньяк, провокує запалення стінок шлунка, підвищують кислотність його соку, уповільнює процес перетравлення їжі. Все це в свою чергу призводить до загострення патологічного процесу і навіть може стати причиною шлункової кровотечі. Якщо утриматися від вживання спиртних напоїв не вдається, то в невеликих кількостях і не в період загострення хвороби, варто віддавати перевагу міцним, але якісним напоям, найкраще горілці. При цьому необхідно попередньо щільно пообідати, проте їжа повинна бути щадить і огортає шлунок. Таким чином вдасться в деякій мірі захистити його стінки від згубного впливу алкоголю.
Меню на тиждень при виразці шлунку
Важливо пам'ятати, що під час загострення хвороби, варто дотримуватися спеціальної дієти, яка носить назву стол№1. В подальшому, коли напад буде ліквідовано, можна переходити на більш різноманітне харчування.
понеділок
Почати день можна з пари приготованих всмятку курячих яєць і гречаної каші в розмірі 250 гр. В якості напою використовується неміцний чай.
На другий сніданок можна використовувати запечене яблуко, яке можна запити стаканом нежирного йогурту.
В обід хворому з виразкою шлунка пропонується курячий суп з розвареної рисової крупою. На друге можна приготувати картопляне пюре з тефтелі з яловичини. Як десерт підійде фруктове желе. В якості напою виступає відвар шипшини.
Полудень повинен складатися з склянки молока і пари сухариків.
На вечерю можна приготувати судака на пару і доповнити його суцвіттями капусти, також приготованими в пароварці. В якості напою можна використовувати неміцний чай.
Завершити свій день можна склянкою теплого молока.
вівторок
На сніданок можна використовувати яєчну кашку, яка готуватися на основі 2 яєць, молока і вершкового масла. Запити можна киселем з полуниці.
В якості другого сніданку хворому можна запропонувати кашу гречану протерту на молоці. В якості напою виступає неміцний чай.
В обід людині подається суп-пюре з кабачків. Друге блюдо представлено закускою з рибного паштету (будь-яка нежирна риба), а також запіканкою з картоплі і яловичини, приготованої в фользі. Як десерт може бути використаний яблучний мус.
В полудень можна з'їсти банан і запити його злегка підігрітим свіжим кефіром.
На вечерю подаються заливні фрикадельки з курки і картопляне пюре. Як десерт використовується сметанний крем, намазаний на черствий хліб. Запити можна неміцним чаєм.
Перед сном випивається стакан нежирного молока.
середа
На сніданок можна приготувати кашу рисову протерту на молоці, запити яблучним компотом. Другий сніданок може складатися з сиру і вівсяного киселю.
На обід можна подати суп з вермішеллю, приготований на овочевому бульйоні. В якості закуски прийнятний салат з буряка з рослинним маслом. На друге можна використовувати кашу гречану розсипчасту із зеленню і судак по-польськи. Запити можна неміцним чорним чаєм.
В полудень хворому подаються бісквітні сухарики і стакан нежирного йогурту.
Вечеря складається з плову з відвареної яловичини, овочевого різотто і киселю вітамінного. Як десерт можна приготувати яблучні гнізда.
Завершити день середовища необхідно склянкою теплого молока і фруктовим желе.
четвер
На сніданок можна запропонувати солодкий слизовий відвар з перлової крупи з молоком і жовтком, сухар і кисіль молочний з морквою.
В якості перекусу використовується сніжки і теплий неміцний чай.
На обід готується суп рисовий з гарбузом, в якості другої страви можна подати м'ясне суфле з кролика і відварені макарони. На десерт використовуються яблука і груші в сиропі, запити які можна виноградним киселем.
Вечеря пацієнта з виразкою складається з салату з буряка і картоплі, гарбузово-кабачкової пюре, заливний індички. Один з варіантів напою - кисіль молочний з сливами.
В якості перекусу перед нічним відпочинком можна використовувати пудинг твороженний з яблуками і стакан ряжанки.
п'ятниця
На сніданок готуватися гречана каша з варенням. В якості напою використовується чай.
В якості перекусу можна запропонувати вареники ліниві з сиром і коктейль з полуниці.
На обід хворому пропонують салат із зелені зі сметаною, суп з кропом і галушками, в якості другої страви - кабачок, фарширований з м'ясом.
В полудень можна з'їсти фруктовий салат і запити суничним киселем.
На вечерю хворому подають відварний язик з картопляним пюре і пудинг з геркулесовой крупи і яблук. Запити можна неміцним чорним чаєм.
Вечір завершується склянкою молока.
субота
Сніданок може складатися з молочного супу з відвареною вермішеллю і теплим чаєм.
Другий сніданок складається зі склянки ряжанки і бурякового пюре.
В обід можна з'їсти суп яблучний з чорносливом і оселедець, змочену з овочами. Десерт - бісквіт на білках
На полуденок пацієнт може дозволити собі коктейль з кефіру і полуниці з яблучним пудингом.
Вечеряти в суботу можна запеченої тріскою і ячної розсипчастою кашею. Доповнити вечірню трапезу можна десертом з желе з фруктами.
В якості вечірнього перекусу перед сном використовується склянку теплого молока і сухарик.
неділя
Почати ранок можна з відвареною вермішеллю з сиром і маслом і неміцним чаєм.
Перекусити перед обідом можна творожено-картопляної запіканки і вітамінним киселем.
На обід використовується молочний картопля і відварне м'ясо, а також суп з цвітної капусти і маса сиркова з морквою. В якості напою використовується компот яблучний протертий.
Як полудня можна запропонувати яблуко, запечене з медом.
На вечерю використовується домашній кефір, бефстроганов з соєвим маслом та відвареної яловичиною, доповнений картопляним пюре. Запити можна ягідним компотом.
В якості перекусу перед сном можна випити склянку теплого молока і з'їсти одне варене яйце.
Рецепти страв при виразці шлунка
Рецептів страв, які можна приготувати хворому з виразкою шлунка існує безліч.
Багато з них досить прості, однак є й такі, які можуть представляти деяку складність:
Судак по-польськи. Для того, щоб приготувати судака по-польськи, рибу потрібно буде очистити, промити і відварити з додаванням 1 моркви і 1 пучок петрушки. В якості соусу використовується олійно-яєчна заливка, яка викладається на гарнір: на гречку, рис або відварене картопляне пюре.
Різотто. Для приготування дієтичного різотто для хворого з виразкою шлунка необхідно буде очистити моркву, цибулю, корінь селери і петрушки і злегка припустити їх в малій кількості води. Рис в розмірі 4 столових ложок відварюється в трохи підсоленій воді, потім змішується з овочами і перекладається в змащену олією форму, заливається молоком і яйцем і випікається в духовці.
Рецепт дієтичних сніжок. Для їх приготування необхідно буде взяти пару яєць, близько половини склянки нежирного молока, що пройшов пастеризацію, трохи борошна і три ложки цукрової пудри. Білки відокремлюються від жовтків і збиваються, туди ж додається цукрова пудра. У кипляче молоко ложкою опускають білки і варяться, але не більше, ніж 5 хвилин. Потім готується соус. Для цього жовтки змішуються з цукровою пудрою і гарячим молоком і проварюють на водяній бані. Соусом заливають білкові сніжки і подають на стіл.
Холодець з індички. Для того, щоб приготувати заливне з індички, м'ясо необхідно попередньо проварити і охолодити, позбутися від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Поки відварюється морква, можна підготувати желе, заливши його водою 1 до 8 (на півгодини). Потім в киплячий морквяний відвар додається желе і сіль, після маса проціджується. Крупно ріжеться петрушка і кріп, всипається в желатинову масу разом з індичкою і нарізаною відвареної морквою. Все це забирається в холодильник для застигання.