Гречка не відноситься до зернових культур, а вважається псевдозерновой. У неї набагато більше спільного з ревенем, ніж, наприклад, з пшеницею. У цих трикутних насінні немає клейковини. Отже, продукти з гречки (каша, локшина і борошно) - безглютенові.
Фото: Depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.
З гречаного борошна (Kuttu Ka Atta у індусів) виходять відмінні млинці завдяки високому вмісту клітковини і білка. Продукт також використовують для випічки здорових кексів, печива і хліба.
Склад і калорійність
За калорійністю гречана мука не надто відрізняється від пшеничного білої. Але за рахунок великої кількості складних «повільних» вуглеводів вважається більш здоровою і навіть дієтичною. Крім того, у неї порівняно невисокий глікемічний індекс (ГІ).
Калорійність: у 1 порції (1 чашка, або 120 г) 402 ккал, з яких всього 33 ккал припадає на частку жирів і 61 - на частку білків.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 1 порції (120 г): 15,14: 3,72: 84,71 (в грамах).
Містить 8 незамінних амінокислот, включаючи аргінін, лізин, гліцин, метіонін і триптофан. Також це хороший джерело мікроелементів: магнію, заліза, калію, фосфору і марганцю. Присутні молібден, кобальт і сірка.
чим корисна
На особливу увагу в складі цього виду безглютенової борошна заслуговує рутин - флавоноїди, який корисний для серцево-судинної системи. Має такі властивості:
- розширює кровоносні судини;
- покращує циркуляцію крові;
- насичує кров киснем;
- знижує рівень холестерину в крові;
- запобігає окисленню жирів вільними радикалами;
- перешкоджає надмірному згортання крові;
- надає допомогу в лікуванні гіпертонії;
- зменшує проникність кровоносних судин.
"Гречаний" рутин надасть користь в лікуванні варикозного розширення вен, радіаційного пошкодження та подагри.
Невисокий глікемічний індекс гречки (ГІ = 54) поширюється і на похідні продукти, що відкриває можливості для використання в раціоні діабетиків. Таким чином, гречана мука знижує рівень цукру в крові набагато повільніше, ніж рисова або пшенична. Крім того, продукт містить хіроінозітол, який допомагає в терапії цукрового діабету 2 типу.Інші корисні властивості:
- зменшує ризик утворення каменів в жовчному міхурі за рахунок великої кількості нерозчинних волокон;
- знижує секрецію жовчних кислот;
- полегшує засвоєння кальцію організмом, запобігає остеопорозу, сприяє формуванню здорової кісткової структури;
- гипоаллергенность;
- очищає кишечник і зміцнює його стінки;
- покращує апетит;
- сприяє схудненню;
- ефективний засіб в лікуванні дизентерії;
- допомагає при хронічній діареї;
- не містить пестицидів і інших токсинів;
- знімає набряки, виводячи зайву рідину з тіла;
- набір незамінних жирних кислот робить шкіру м'якою і сяючою;
- джерело високоякісного рослинного білка;
- завдяки складним вуглеводам, сприяє росту волосся.
Як приготувати вдома
Фото: Depositphotos.com. Автор: fahrwasser.
Сьогодні купити цей продукт можна практично в будь-якому супермаркеті. Якщо ж вам потрібна мука з пророщеної гречки, шукайте її в торгових точках здорового харчування. Можна приготувати і самостійно:
- Переберія крупу (якщо це потрібно).
- Ретельно промийте під проточною водою, потім просушіть.
- Подрібніть до консистенції борошна в блендері, кавомолці або кухонному комбайні.
Такий продукт домашнього приготування буде містити більше поживних речовин, ніж покупної, оскільки ви не позбавлялися від цінної лушпиння.
Гречана мука може самостійно впоратися з млинцями і млинцями, а ось в кексах і хлібобулочних виробах кулінари радять використовувати всього 20-25% цього продукту в складі борошняної суміші.
У поєднанні з кефіром
Суміш гречаного борошна з кефіром застосовують для очищення організму від шлаків і схуднення без дієт. Дане поєднання буде корисно і для діабетиків. Регулярне споживання благотворно позначиться на здоров'ї печінки і судин.
Всипте в склянку кефіру 1 ст. л. гречаного борошна і поставте все це в холодильник. Низька температура дозволить зберегти приємний смак напою, але не зашкодить природному процесу ферментації.
У дієтичних та інших лікувально-профілактичних цілях рекомендується пити таку суміш вранці до сніданку протягом 2 тижнів.
У цього способу оздоровлення організму є свої протипоказання. Вони стосуються осіб з гастритом і захворюваннями печінки (в т. Ч. На гепатит), для яких вживання в їжу сирої крупи - важке випробування.
Користь і шкода гречки з кефіром.
Шкода і протипоказання
Обережно: алергія
Гречка і її похідні продукти містять високоактивні алергени, тому нерідко викликають негативну реакцію у чутливих людей. Основні симптоми:
- свербіж;
- набряк;
- почервоніння в ротовій порожнині;
- набрякання губ і особи;
- набряк горла;
- нудота;
- блювота;
- запаморочення;
- задишка;
- алергічний риніт;
- закладеність носа;
- почервоніння і свербіж в області очей;
- діарея.
У важких випадках людина може відчувати становлять загрозу для життя симптоми алергії, відомі як анафілаксія. При перших ознаках зверніться до лікаря.
Алергени в гречаної борошні термічно стабільні, тому випікання в духовці не знизить ризик побічних реакцій.
Що цікаво: особи, які страждають на алергію на гречку, можуть сміливо їсти пшеницю, овес, жито і ячмінь.
небезпечна клітковина
У гречаної борошні досить клітковини, щоб викликати у деяких осіб симптоми розладу травлення, такі як спазми в ділянці живота і підвищене газоутворення. Препарат протипоказаний при:
- хвороби Крона;
- синдромі роздратованого кишечника (СРК).
Хоча деякі страждають СРК пацієнти вважають, що збільшення кількості харчового волокна в раціоні, навпаки, допомагає придушити деякі симптоми захворювання.
Вибір і зберігання
Якщо ви страждаєте на целіакію, при покупці необхідно переконатися, що гречана мука проводилася окремо від пшеничного. При алергії на глютен навіть його сліди можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Вам також напевно будуть цікаві й інші види борошна, що не містить глютен, наприклад, амарантового і кукурудзяна.
У продажу можна зустріти борошно світлого або темного відтінку. Світла - менш поживна, але користується популярністю через приємний для випічки зовнішнього вигляду.
Любителі корисної органічної їжі хвалять борошно з пророслої гречки. В процесі проростання знешкоджуються антінутріенти, такі як фітинової кислота, яка входить у зв'язку з залізом, кальцієм і цинком, знижуючи ступінь їх поглинання.
Згідно Американської Асоціації кардіологів неочищені пророщені зерна, в порівнянні з непророслими, можуть містити в 4 рази більше ніацину, в 2 рази більше вітаміну B6 (піридоксину) і фолієвої кислоти, більше білка і менше крохмалю.
«Унаслідок щодо високої жирності гречана мука може скоро стати прогірклому, - стверджують співробітники Університету штату Вісконсін в роботі« Альтернативне керівництво по польовим культурам ». - Особливо швидко продукт псується в спекотні літні місяці ».
Одиничний випадок вживання прогірклому борошна навряд чи призведе до серйозних проблем зі здоров'ям. Але регулярний прийом може спровокувати пошкодження клітин і закупорку артерій, як стверджують вчені з Університету Колорадо.
Зберігати цей продукт слід в чистому сухому контейнері під герметичною кришкою і в холодильнику. Використовувати рекомендується протягом 1-3 місяців.
Корисні властивості гречаної локшини.
Які корисні властивості у горохової муки.