Дієтологи стверджують, що в рибі містяться всі необхідні для нашого здоров'я поживні речовини.
Фото: Depositphotos.com. Автор: umairsohail.
Рибний білок швидко засвоюється, в навантаження до нього не йдуть важкі жири (як це відбувається з яловичиною або свининою), а за поживністю він нітрохи не поступається білку м'яса.
Страви, приготовані з риби, сміливо можна вважати дієтичними, адже вони майже не містять вуглеводів.
Таблиця калорійності і БЖУ
| вид риби | ккал / 100 г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
|---|---|---|---|---|
| Дорада | 96 | 18 | 3 | 0 |
| камбала | 83 | 16,5 | 1,8 | |
| лосось | 142 | 19,8 | 6,3 | |
| масляна риба | 113 | 18,8 | 4,2 | |
| мойва | 116,3 | 13,1 | 7,1 | |
| палтус | 102 | 18,9 | 3 | |
| пікша | 73 | 17,2 | 0,5 | |
| оселедець | 246 | 17,7 | 19,5 | |
| сьомга | 140 | 21,6 | 6 | |
| сібас | 99 | 18 | 3 | |
| скумбрія | 191 | 18 | 13,2 | |
| тріска | 69 | 16 | 0,6 | |
| форель | 88 | 17,5 | 2 |
Популярні види риб
Дорада
Дораду також називають золотистий спар, або морський карась. У доради трохи лютий вигляд, але смачне біле м'ясо з приємним вишуканим ароматом і мало кісток.
Ця лупата рибка дуже корисна завдяки наявності ненасичених жирних кислот, в тому числі лауриновой, пальмітинової і миристиновой. Кількість жирів на 100 г м'яса доради: 1,8 г.
Вживання в їжу цієї риби запобігає утворенню тромбів і береже серце від шкідливого впливу вільних радикалів.
камбала
Ця морська риба з сплющеним тілом і цікавим розташуванням очей - справжня скарбниця вітамінів A і D. У ній також багато селену, список цілющих властивостей якого воістину безмежний. Улюблена гурманами за ніжне біле м'ясо і також неулюблена за сильний специфічний запах.
Цікаво: в морях і океанах нашого світу мешкає щонайменше 500 камбалообразних риб.
лосось
Лосось цікавий перш за все своєю порівняно невисокою калорійністю при великій кількості корисних речовин: білка, кальцію, вітамінів і ненасичених жирних кислот омега-3. Це надзвичайно корисна риба, за умови, що ви маєте справу з диким видом.
Сьогодні її все частіше вирощують в штучних умовах, годуючи антибіотиками і гормонами. Така риба може принести більше шкоди, ніж користі.
Про користь і шкоду лосося, в тому числі фермерського.
масляна риба
Згідно назві масляна риба (або чорна тріска) багата жирами. Вона популярна в США завдяки своєму білому м'ясу, відмінним смаковим якостям і заявленим вченими корисним властивостям. У цій рибку багато селену, ніацину і вітаміну B12. Дивно, але факт: жирних кислот омега-3 в масляній рибі на 50% більше, ніж в лососі.
Масляна риба особливо корисна людям, що зазнають часті стреси і почуття тривоги, людям з ослабленою імунною системою, сердечникам, пацієнтам з підвищеним рівнем холестерину, при важкому перебігу менструацій і менопаузи.
мойва
Ця дрібна і найдоступніша за ціною рибка часом незаслужено обходиться увагою споживачів. За винятком власників кішок і котів.
Але в мойві так багато йоду, калію і натрію, що просто грішно не включити її в свій здоровий раціон. У цій дрібної морської рибки мало сполучних тканин, багато білка (приблизно 23%) і цінних жирних кислот, які знижують рівень холестерину в крові і дбайливо видаляють бляшки зі стінок кровоносних судин.
Дуже швидко готується, особливо смачна в смаженому, копченому і запеченому вигляді.
Чим корисна ікра мойви.
палтус
У палтуса щільне біле м'ясо і солодкуватий аромат. Це прекрасний натуральний джерело жирних кислот.
Фаворитом по живильній цінності вважається білокорі палтус. М'ясо у такої риби біле, пружне і жирне, а кісток зовсім небагато.
Калорійність благородної морської риби: 103 ккал. У 100 г рибного філе міститься 1 г омега-3 жирних кислот. У палтусі багато селену, магнію, фосфору, калію, вітамінів B12 і B6. Ця корисна риба вбереже вас від аритмії, ожиріння і атеросклерозу.
Дослідження показали, що магній покращує кровотік, послаблюючи опір в венах і артеріях, розслаблює їх. Тому сучасна наука пов'язує серцеві напади з дефіцитом магнію.
Хороша новина: магнію в палтусі дійсно багато (в 100 г риби 30,3% денної норми цього мінералу).
пікша
Одна з найулюбленіших в Росії морських риб. Входить в сімейство тріскових. За середньорічного обсягу вилову знаходиться на 3-му місці в світі після тріски і минтая.
Корисна пікша славиться прекрасним балансом мінеральних речовин в своєму складі, зокрема натрію і калію. Її часто використовують для приготування дієтичних страв.
оселедець
У цієї поширеної морській рибі багато білка, поліненасичених жирів і вітаміну A. Але в ній також багато кісток. Хоча це не завадило шаленої популярності оселедця, особливо в солоному вигляді.
Дрібну солону оселедець в Голландії прийнято називати беклінг, а велику каспійську прокопчену - залом.
сьомга
Одна з найсмачніших лососевих риб. Величезна, неймовірно красива сьомга багата омега-3 жирними кислотами. Найчастіше її обробляють на філе, яке потім солять або коптять.
сібас
Ще один чудовий джерело білка - сібас, або морський окунь, улюблена риба жителів Середземноморського узбережжя. У ній майже немає кісток. Вміст жирів може бути різним, але середні показники: 1 г жирних кислот на 100 г продукту.
Нещодавно вчені порівняли харчову цінність морського окуня і морського карася. Як виявилося, сібас перевершив суперника за кількістю омега-3 жирних кислот з антиоксидантними і протизапальними властивостями на 3-6%.
Значить, він може бути рекомендований в якості дієтичного харчування для людей, які страждають від серцевих хвороб, вікових патологій, артриту і хвороби Альцгеймера.
скумбрія
Стара добра скумбрія - одна з найулюбленіших риб в Росії. Але далеко не всі знають, що найкориснішою є осіння скумбрія, коли її жирність досягає 30% від власної ваги. У ній багато омега-3 жирних кислот, вітамінів D і B12. Для порівняння: скумбрія весняного улову має лише 3% жирності. Читайте про корисні властивості скумбрії.
тріска
Тріска - ідеальне джерело протеїнів. Одна з кращих їстівних риб з неперевершеними поживними якостями. Саме ця риба служить натуральним сировиною для видобутку риб'ячого жиру. Дуже корисні також ікра і печінка тріски.
форель
Особливо багата на вітамін B12 (піроксідін), омега-3 жирними кислотами і вітамінами A і D жиророзчинного властивості.
Смачна і поживна, ця риба проявляє себе в безлічі різних страв.
Зустрічається не тільки морська форель, але також прісноводна (річкова), бура і райдужна (гірська).
Практично будь-яка морська риба корисна для вашого здоров'я за умови, що в ній немає шкідливих домішок (частий випадок - ртуть) або пестицидів (справедливо для риби, вирощуваної в штучних водоймах).
Про страхітливий шкоду фермерської риби, особливо популярного сьогодні пангасіуса, ми ще поговоримо.