Сумах, або Сумак (лат. Rhus) - подрібнені плоди рослини із сімейства анакардієві (сумахових), Родом з Північної Африки, Південної Європи, Афганістану та Ірану. Родич отруйного плюща, хоча і не володіє зловісними властивостями останнього.
Фото: Depositphotos.com. Автор: steve_byland.
У пору цвітіння рослина дуже красиво завдяки яскравим дрібним квіткам, зібраним в волоті. Саме слово "сумах" має старо-французьке коріння і переводиться як "червоний".
На виготовлення приправи йдуть червоні плоди-кістянки рослини. Їх сушать і подрібнюють, іноді додають сіль. Смак у сумаху легкий і кислуватий, який добре поєднується з м'ясними стравами.
Ягоди містять цілий комплекс вітамінів, включаючи всюдисущий вітамін C, клітковину і життєво важливі мінерали: калій, кальцій, магній і фосфор.
Біологічно активні сполуки в складі плодів сумаха мають великий лікувальний потенціал. Їх використовували для лікування різних захворювань ще в середні століття. Висушені кістянки рослини були знайдені серед останків корабля, який зазнав аварії біля берегів о. Родос ще в XI столітті. Історики вважають, що вже в ті далекі часи сумах використовували як ліки, приправу або в якості барвника.Незважаючи на те, що дослідження тривають, ви можете вже сьогодні додати цю приправу в свою домашню кулінарну колекцію.
Чим корисний для здоров'я
Сумах володіє чудовими корисними властивостями, ключовими з яких є:
- Протизапальні якості приправи роблять її хорошим домашнім засобом при артриті, запаленні шкіри, підвищеній температурі, бронхіті, застуді і грипі.
- Протигрибкова терапія, на думку німецьких вчених, багато втратить, якщо не буде використовувати насіння сумаху в боротьбі з вкрай небезпечним чорним цвілевих грибком Aspergillus fungus, вражаючим легені та інші органи людського тіла.
- Антиоксидантні властивості цієї кислуватою спеції базуються на дуже високому вмісті вітаміну C, омега-3 жирних кислот і дубильних речовин. Завдяки унікальному складу сумах підходить для профілактики серцево-судинних захворювань та інсультів, а також деяких видів пухлин.
- Протимікробна природа цих дивовижних ягід в повну силу проявляється в успішній боротьбі з сальмонелою, як повідомляє "Міжнародний журнал харчової мікробіології". Водою, змішаної з екстрактом сумаху, можна мити овочі і фрукти, очищаючи таким нехитрим чином їх шкірку від хвороботворних бактерій. Вчені пов'язують настільки потужний антибактеріальний ефект з дією метилового ефіру галової кислоти, знайденої в плодах рослини.
- Сечогінні властивості соку з плодів сумаха особливо цінуються на Близькому Сході. Місцеві жителі також використовують цю приправу при порушеннях роботи кишечника.
- При гіпоглікемії, діабеті і ожирінні, за останніми науковими звітами, сумах також може надати неоціненну допомогу.
Рожева сіль і її корисні властивості.
Застосування в кулінарії і не тільки
Ця популярна приправа стимулює апетит і надає стравам особливого смаку, який деякі гурмани називають "лимонним". Вона здобула повагу у арабських кулінарів.
В Ірані його додають до рису і шашлику. Популярна серед місцевих жителів і незвичайна, але досить проста закуска: тільки що нарізану цибулю, посипаний меленим сумахом. У Лівані, Сирії та Ірані дуже поширена суміш прянощів затарились, яка теж містить цю пряність.
Деякі сорти, які культивуються в Північній Америці, йдуть на приготування гострого холодного напою, відомого як індійський лимонад: плоди замочують у воді, потім фільтрують і додають підсолоджувач.
Корінні американці знайшли для сумаху ще одну сферу застосування: його попередньо висушені і подрібнені листя і ягоди, поряд з тютюном, входять до складу традиційних курильних сумішей.
А ще з листя деяких видів отримують таніни, які використовуються для дублення шкір, надання їм м'якості та гнучкості.
Чим корисна приправа амчур.