Ревінь - одне з тих щасливих рослин, яке дає велику кількість вітамінізованої свіжої зелені людині якраз в той період (в травні місяці), коли багато інших овочів ще не дозріли до їстівного стану.
Фото: Depositphotos.com. Автор: voltan1.
У їжу вживають черешки ревеню, очищені від щільної шкірки і листя. Це універсальний овоч, який підходить для приготування супів, овочевого пюре, киселів і салатів. Французи люблять додавати ревінь в йогурти.
У ревеню можуть бути як зелені черешки, так і червоні. Причому харчова цінність останніх кілька вище.
Харчова цінність
У листі і черешках ревеню міститься:
- багато корисних органічних кислот (наприклад, щавлева, бурштинова, фумарова, яблучна кислоти);
- мінеральні солі (в тому числі калію, магнію, фосфору, кальцію);
- хороша доза вітаміну C (1500 мг / 100 г);
- вітаміни B1, B2, B3, B6, P і PP;
- флавонові сполуки.
У той же час у коренів і кореневищ свіжого ревеню зовсім інший склад:
- антрагликозиди (від 3 до 6 мг / 100 г);
- танноглікозіди (від 6 до 10 мг / 100 г);
- щавлевокислий кальцій;
- мінеральні солі калію і магнію;
- смолисті речовини.
користь
Ревінь особливо показаний при хронічному холециститі, запорах і діареї, гепатиті, атонії кишечника, дискінезії жовчовивідних шляхів, різних формах гастриту.
Черешки цього овоча можуть бути корисні при анемії, термічних опіках і туберкульозі.
Ревінь і продукти з нього мають в'язким (як, наприклад, черемха), вітрогінну і жовчогінну, послаблюючу, антимікробну і протизапальну дію.
Антраглікозіди забезпечують черешкам ревеню проносні властивості, а танноглікозіди - в'яжучі, протидіарейні і антисептичні. Перша група речовин розчиняється у воді на відміну від другої. Танноглікозіди добре розчиняються тільки в спирті.
Ось чому відвари кореневища ревеню і водні настої використовують при хронічних запорах, метеоризмі, атонії кишечника, гепатиті і холециститі, а спиртові настоянки - при слабкому апетиті, поганому травленні і проносі.
В'язкі компоненти ревеню (танноглікозіди) пов'язують білки і сприяють їх осадженню на стінках товстого кишечника і захисту рецепторів, "вбудованих" в слизову. В результаті знижується перистальтика кишечника, що особливо необхідно при сильному проносі.
Прямо протилежне, проносну дію ревеню пояснюється роздратуванням рецепторів кишкової слизової антраглікозідамі. В результаті перистальтика товстого кишечника поступово посилюється, хоча послаблюючий ефект досягає свого піку лише через 8-10 годин.
Особливо добре, що названі речовини практично не впливають на перистальтику шлунка і тонкого кишечника, дозволяючи цим органам працювати в колишньому режимі, не порушуючи важливого процесу всмоктування поживних речовин.
Багато, які страждають від закрепів люди дуже швидко звикають до прийому препаратів на основі ревеню. Їх неважко зрозуміти, оскільки натуральні проносні засоби все краще, ніж медикаменти з купою побічних ефектів.
Але безконтрольний прийом відварів на основі ревеню може привести до розвитку хронічних запалень слизової товстого кишечника. При тривалому застосуванні можливо звикання і ослаблення терапевтичного ефекту. У цьому випадку хворий прагне збільшити дозування рослинного ліки.
Запечений ревінь від раку
Вживання в їжу корисного ревеню може в найближчому майбутньому перетворитися в відмінну профілактику ракових захворювань.
У липні цього року вчені визначили, що в судовому ревені в процесі запікання збільшується концентрація антиракових компонентів. Для різкого стрибка корисності рослина потрібно піддати термічній обробці приблизно на 20 хвилин.
Запечена ревінь вирішили дослідити фахівці Шеффілдського Університету за підтримки Шотландського НДІ Рослинництва. Отримані результати були негайно опубліковані в журналі "Харчова Хімія".
Знайдені в ревені антиракові агенти - поліфеноли - показали відмінні результати в боротьбі зі злоякісними клітинами. Ці біологічно активні речовини або вбивали вибірково ракові утворення, або запобігали їх зростання.
У перспективі діячі науки планують створити на основі поліфенолів ревеню нові лікарські препарати, які будуть менш токсичними для пацієнтів і допоможуть в боротьбі з тими видами раку, лікування яких іншими методами не дало позитивного результату.
На даному етапі досліджень академіки вже впритул зайнялися розробкою ліків від лейкемії. Ведеться пошук найкращої комбінації рослинних поліфенолів і хіміотерапії для боротьби з самими стійкими випадками раку крові.
Примітний той факт, що в дослідженні брав участь тільки рідної британський ревінь, вирощений в Південному Йоркширі. До цього моменту увагу експертів було зосереджено на сортах азіатського ревеню, який багато століть використовується в традиційній китайській медицині.
Доктор Ніккі Джордан-Махи з Шеффілдського університету підтвердила, що британський ревінь є потенційним джерелом потужних фармакологічних речовин, які можуть допомогти в розробці нових протиракових препаратів.
З огляду на, що сьогодні в одній Великобританії онкологія зачіпає кожного 3-го місцевого жителя, пошук нових ефективних методик боротьби з цією страшною хворобою не повинен зупинятися ні на секунду.
Шкода і протипоказання
Якщо у вас одне з таких захворювань, від вживання ревеню в їжу слід тимчасово відмовитися:
- загострення гиперацидного гастриту;
- гострі запальні процеси в шлунково-кишковому тракті;
- виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки;
- камені в нирках (оксалурия);
- гломерулонефрит;
- подагра.
Ревінь також не варто їсти при вагітності, оскільки він стимулює скорочення матки. Це досить небезпечно і в рідкісних випадках може призвести до викидня.
При регулярному прийомі в їжу цієї цілющої рослини сеча і піт набувають жовте забарвлення. У деяких випадках (якщо середовище лужне, а не кисла) сеча може почервоніти. В цьому немає нічого страшного.
Врахуйте, що ревінь, зібраний в другій половині липня, - не найкращий продукт. До цього моменту в черешках накопичується багато щавлевої кислоти, яка показана далеко не всім. З іншого боку, при тепловій обробці ця кислота розщеплюється і вже не становить загрози для здоров'я.
Широкий спектр корисних властивостей ревеню дозволяє використовувати дієтичні страви з нього для лікування розладів травлення, гастриту при зниженій секреції, хворобах жовчного міхура, колітах і запорах. Їжте із задоволенням і будьте здорові!