Гірчиця - овочева культура сімейства хрестоцвітних, до якого також належать білокачанна капуста, брюссельська капуста і брокколі.
Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.
Серед 40 сортів цієї рослини тільки чорна, біла і коричнева гірчиця використовується для отримання пряних насіння. Їх можна вживати як спецію цілком або в молотом вигляді.Насіння білої гірчиці мають легкий солом'яно-жовтий відтінок, трохи більші за інших, мають помірно-гострим смаком. Насіння чорної гірчиці найгостріші. Їх добувають у Південній Азії. А ось насіння коричневої гірчиці родом з гімалайських рівнин Індії.
У комерційних цілях гірчицю, придатну для отримання насіння, вирощують сьогодні в Канаді, Індії, Китаї і в помірних широтах Європи.
Починаючи з давніх-давен, гірчичні насіння надзвичайно цінували як лікарський і кулінарне рослина.
У чому користь
Насіння гірчиці і масло з цього насіння здавна використовувалися для зменшення болю в м'язах, ревматичних і подагричних болів. А в Індії гірчичне масло стало популярним засобом для стимуляції росту волосся.
Гірчичні насіння діють як натуральне проносне. Вони стимулюють слизову оболонку шлунка і кишечника і сприяють швидкому просуванню калових мас.
профілактика раку
Відповідно до думки вчених Міннесотського Онкологічного Центру, вживання в їжу овочів і спецій з сімейства хрестоцвітних (в тому числі насіння гірчиці) знижує ризик розвитку деяких форм раку. Потрапляючи в організм, їстівні частини таких рослин перетравлюються з вивільненням особливих речовин - ізотіоціанатів.Американські лікарі довели, що цей специфічний склад перешкоджає розвитку раку легенів у групі пацієнтів з високим ступенем ризику. Аналогічні обнадійливі дані були отримані і для профілактики раку шлунка, ободової і прямої кишки.
протизапальні пільги
Вживання в їжу насіння гірчиці дає також протизапальний ефект і допомагає в лікуванні цілої низки захворювань завдяки вмісту селену. Цей мікроелемент протистоїть простагландинам, які лікарі звинувачують практично у всіх запальних процесах організму.
В першу чергу протизапальна сутність насіння гірчиці корисна хворим з астмою і ревматичний артрит.
швидкісний метаболізм
Згідно "Харчовому Альманаху" Джона Д. Кіршманна, гірчичні насіння самим позитивним чином впливають на швидкість метаболізму, допомагають в більш ефективному спалюванні калорій з виробленням максимальної енергії та сприяють схудненню.
Для зниження ваги достатньо ввести в свій раціон 3-5 ч. Л. насіння гірчиці на щоденній основі. Це дасть приріст швидкості метаболізму на цілих 25%. Іншими словами, ваш організм буде додатково спалювати по 45 калорій на годину. Вельми приваблива перспектива, чи не так?
Користь і шкода аджики.
Харчова цінність
- Незрівнянні корисні властивості насіння гірчиці зумовлені високою харчовою цінністю і наявністю в них цінних компонентів рослинного походження, включаючи мінеральні речовини (кальцій, марганець, мідь, залізо, селен і цинк), фітогормони, вітаміни і антиоксиданти.
- У цих гострих насінні укладено досить багато енергії: в 100 г продукту налічується 508 калорій. Це хороше джерело дієтичного волокна, в якому особливо потребують люди, які страждають від холестерину і ожиріння. Боротьбу з "поганим" холестерином може вести вітамін B3 (ніацин), якого також достатньо в складі насіння гірчиці: 4,733 мг на 100 г продукту.
- У цій спеції з сімейства хрестоцвітних також були знайдені корисні флавоніди антиоксидантної природи, такі як зеаксантин, лютеїн і каротин. А адже ще в гірчичному насіння присутні і інші відомі борці з вільними радикалами: вітамін A, вітамін C, вітамін E (у вигляді гамма-токоферолу) і вітамін K.
- У насінні багато рослинних стеринів (кампестерол, сітостерол, авенастерол, брассікастерол, стигмастерол), а також синигрин, мірозін, ерукова, ейкозеновая, оленів і пальмітинова кислоти.
Вибір і зберігання
Цілісні і добре просушені насіння гірчиці можна зберігати протягом багатьох місяців при кімнатній температурі. Хоча в молотом вигляді і в складі інших продуктів цю спецію рекомендується зберігати виключно в холодильнику.
Шкода і протипоказання
У невеликих кількостях насіння гірчиці, гірчичний порошок і гірчичне масло абсолютно нешкідливі для людини. Але в окремих випадках ця гостра спеція може викликати подразнення шлунка або навіть шлунково-кишкова кровотеча. При тривалому місцевому контакті можливий опік шкіри (згадайте почуття сильного печіння після гірчичників).
Наявність в гірчичних насінні ерукової кислоти в лабораторних дослідженнях на тваринах показало деяку канцерогенну небезпеку даного продукту, оскільки названа кислота може спровокувати генні мутації в клітинах людського організму.
Орегано - протипоказання і корисні властивості.