Шафран - чудова, але все-таки дорога спеція, яка є чимось більшим, ніж просто ароматну приправу до різних страв.
Фото: Depositphotos.com. Автор: viperagp.
Фахівці зі здорового харчування описують його як можливий засіб від багатьох недуг, включаючи втому, запалення ясен, хвороби серця. Ще одна корисна властивість - забезпечує ясність розуму і діє як легке тонізуючий засіб.
І ось зараз міжнародні дослідження торкнулися вплив шафрану на зір.
Як лікувалися наші предки
У стародавніх культурах його застосовували, щоб зменшити болі в животі і ниркові камені і поліпшити кровообіг. Цілющі ефекти золотистої спеції були давно визнані в США. Деякі американські бабусі люблять вимочувати гілочки в гарячому молоці для користі своїх онуків. Для сухої і потрісканої шкіри кашка з шафрану, змішаного з водою, може стати справжнім порятунком.У народній медицині шафран нерідко використовують в комбінації з іншими травами як засіб від безсоння, кашлю, газів, розлади шлунка і облисіння.
поживна цінність
У активних компонентів цієї спеції є багато терапевтичних властивостей, подібних багатьом традиційних ліків. Наприклад, антиспазматическое, потогінний і вторгнень.
Відмінний аромат, схожий на аромат свіжого сіна, пояснюється наявністю таких хімічних компонентів, як пікрокроцін і шафранал. Також містить природний каротиноид, кроцин, який надає даній спеції золотисто-жовтий відтінок.
Шафранал (ефірне масло) - антиоксидант, що володіє цитотоксичність по відношенню до ракових клітин, антіконвульсівнимі і антидепресивну корисними властивостями. Інші ефірні масла, знайдені в шафрані: цинеол, пінен, борнеол, гераніол, лімонен, р-цімол, ліналоол, Терпін та ряд інших.
У шафрані міститься маса енергонезалежних активних компонентів. Найважливішим з них є α-кроцин - антидепресант, антиоксидант, наділений протираковими властивостями. Серед інших каротиноїдів, що входять до складу спеції, варто відзначити наступні антиоксиданти: лікопін, зеаксантин, α і β-каротини.
Це хороше джерело мінеральних речовин: мідь, калій, кальцій, марганець, залізо, селен, цинк і магній. Калій управляє кров'яним тиском і роботою серцевого м'яза, марганець і мідь потрібні для синтезу антиокисних ферментів, залізо необхідно для відтворення еритроцитів.
А ще шафран багатий багатьма життєво важливими вітамінами, включаючи вітамін A, фолієву кислоту, рибофлавін, ніацин, вітамін C, регулярний прийом яких потрібен для оптимального здоров'я.
Для бездоганного зору
Професор Сільвія Бисти провела багатообіцяюче дослідження в університеті "L'Aquila" (Італія) на базі Центру Передових Технологій в області Зору. Виявилося, що шафран може позитивним чином впливати на зір пацієнтів, які страждають пігментним ретинітом або м'язової дегенерацією, пов'язаної з процесами старіння організму.Діє як сильний антиоксидант, зачіпаючи гени, які керують рівнем жирних кислот в мембранах клітин. Таким чином зорові клітини стають сильнішими і отримують можливість нормально функціонувати. З цієї точки зору корисні властивості шафрану для людського зору виглядають, дійсно, переконливо.
На черзі ще ряд наукових експериментів, які повинні допомогти медикам визначити, які конкретно компоненти шафрану впливають на зір.
У чому користь
Шафран вкрай важко збирати: потрібно більше 4500 кольорів для виробництва єдиною унції готового продукту. Тому він коштує дорого, і гурмани з усього світу готові віддавати чималі гроші за натуральний шафран.
Але ця спеція повна несподіванок, включаючи лікарські властивості. Проблеми зі здоров'ям, які вона допоможе вирішити:
- проблеми з травленням;
- астма;
- безсоння;
- менструальні проблеми;
- застуда;
- запалення;
- депресія.
Які трави допомагають від безсоння.
від депресії
Завдяки недавнім дослідженням вчені виявили, що шафран може бути настільки ж ефективний, як і "Прозак" (популярний в США антидепресант), при лікуванні помірної депресії.
Але для підтвердження необхідні подальші експерименти, тільки після яких можна буде всерйоз говорити про шафрані як лікарський засіб.
Поради щодо вибору
Через високі ціни, які встановлені на шафран, на ринку багато підроблених аналогів, забарвлених в шафрановий колір. Але визначити фальшивку легко: спецію занурюють в теплу воду або молоко. Якщо рідина негайно забарвлюється, це підробка. Справжній шафран повинен увібрати воду або молоко протягом 10-15 хвилин раніше, ніж виявляться глибокий золотий колір і аромат шафрану.
Якщо ви використовуєте шафран як добавку до їжі, уникайте занадто великої кількості: він додасть продуктам гіркий, лікарський присмак.
Якщо ви вирішили приймати шафран як лікувальний засіб, переконайтеся, що не перевищили рекомендованої дози.
Корисні властивості і протипоказання асафетиди.