Коли пересічний американець хоче заповнити запаси солодкого в організмі, він нерідко обирає кленовий сироп. Вчені стверджують, що в цьому продукті більше корисних мінералів і значно менше калорій, ніж в різних сортах меду.
Фото: Depositphotos.com. Автор: mikeaubry.
Натуральний кленовий сироп є густою в'язкою рідиною бурштинового кольору з характерним земляним смаком, приготовлену з насиченого цукрами соку чорного або червоного клена (acer saccharum). Придатні для солодкого виробництва дерева ростуть лише в деяких регіонах Північної Америки: Нью-Йорку, Вермонті, Нової Шотландії, Квебеку, Небрасці.
Свіжий кленовий сік прозорий і не має яскраво вираженим смаком. Характерний для сиропу аромат, глибокий бурштиновий колір і карамельний смак з'являються в процесі виварювання води. У готовому продукті вміст цукру становить 60% і більше.
Корисні властивості
Кленовий сироп удостоївся загальної уваги не стільки за свою солодкість, скільки за наявність 54 природних антиоксидантів і цінних мінеральних речовин, таких як марганець і цинк. Антиоксиданти цього чудового продукту аналогічні тим, які є в томатах, ягодах, червоному вині, цільної пшениці і насінні льону.
Всього ¼ склянки кленового сиропу містить більше кальцію, ніж тотожне кількість незбираного молока і порівнянна з бананами доза калію.
Важлива перевага продукту перед іншими солодощами (в т. Ч. Коричневий цукор, стевія, сироп агави і навіть мед) - він містить вкрай мала кількість оксалатів і пуринів, тому не викликає харчову алергію.
Найважливіші корисні властивості кленового сиропу містять антибактеріальні, антидіабетичні, протиракові ефекти, а також цілющі кардіологічні властивості.
десертні антиоксиданти
Марганець - важливий кофактор багатьох людських ферментів. Він бере участь в антиоксидантної обороні організму від вільних радикалів і у виробленні енергії. Він необхідний для діяльності супероксиддисмутази, яка протистоїть окислювальному стресу практично у всіх клітинах організму, що контактують з киснем.
Зверніть увагу, що всього одна столова ложка сиропу містить більше 20% денної норми марганцю.
діабетичні пільги
Як повідомило агентство Юнайтед Прес Інтернешнл (ЮПИ), кленової сироп може бути важливий для зниження рівня глюкози в крові. Цей солодкий продукт містить значні концентрації абсцизової кислоти (АБК) - хімічної речовини, що стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою і підвищує чутливість до інсуліну у жирових клітин. Виходить, що кленовий сироп в перспективі здатний стати вельми ефективними ліками від діабету.Милий серцю сироп
Кленовий сироп може бути дуже ефективний проти прогресуючого атеросклерозу завдяки високій концентрації цинку. Цей мінерал необхідний для здоров'я ендотелію (внутрішньої покриває шару кровоносних судин) і захисту від руйнівної дії окислених жирів, зокрема від холестерину.
Дослідження вчених з Департаменту Медицини та Університету Турку (Фінляндія) показали, що ендотелій при цинковій дефіциті схильний до пошкоджень.
Сироп на основі кленового соку може надати ще одну корисну для серця послугу з постачання в організм марганцю і деяких інших мінералів, які впливають на рівень "поганого" і "хорошого" холестерину в крові.
Солодка допомогу імунітету
Цинк і марганець важливі не тільки для захисту від вільних радикалів і природної чистки кровоносних судин. Це надійні союзники нашої імунної системи.
Вчені звернули увагу на взаємозв'язок між дефіцитом цинку і його похідних і кількістю різних типів лейкоцитів у дітей, включаючи T-лімфоцити, макрофаги, і B-клітини.
Виявилося, що нестача цинку в дитячому організмі приводив до зниження числа лейкоцитів і ефективності імунної відповіді. Тоді як введення в раціон додаткових доз зазначеного мінералу призводило імунітет до норми.
Натуральні джерела марганцю, такі як кленовий сироп, дуже корисні для здоров'я. Марганець є не тільки компонентом антиоксидантної оборони, але також потужним протизапальним засобом і хорошим иммуностимулятором.
Для чоловічого здоров'я
Серед численних фактів користі кленового сиропу є і ще одне, вкрай важливе для репродуктивного здоров'я чоловіків. Низький рівень цинку в простаті збільшує ризик розвитку ракових захворювань. Зазначений мінерал нерідко використовують європейські терапевти для зменшення розміру цієї важливої залози.Тому раціон кожного чоловіка повинен містити високі дози цинку, а також марганцю, який є каталізатором синтезу жирних кислот і холестерину і учасником у виробленні статевих гормонів.
Правила вибору та зберігання
Якість кленового сиропу, згідно з офіційною маркування Міністерства Сільського Господарства США, базується на трьох ключових характеристиках: кольорі, смаку і концентрації. Відповідно, існує три різновиди сиропу: світло-бурштиновий, середній бурштиновий, темно-бурштиновий.
Чим світліше продукт, тим більш тонким ароматом він володіє. Відкриті бутлі повинні зберігатися виключно в холодильнику.
На щорічних зборах Американського Хімічного Товариства в Сан-Франциско в березні 2010 року доцент кафедри біомедичних і фармацевтичних наук Навіндра Сірам з Університету Род-Айленда виступила з гарячою промовою на користь кленового сиропу: "Кленовий сироп є унікальним продуктом в нашому раціоні, який передає людині тепло сонця і цілющу силу рослинних соків ".
Як бачите, сьогодні кленовий сироп і його потенційну користь досліджують буквально під мікроскопом.
Кленовий сік - користь і шкода.