Справжній козячий сир готують з чистого козячого молока, причому початковий рецепт дуже простий. Люди знали його сотні років назад. Молоко природним чином скисає і згортається, рідину зливають, що залишилася творожистую суміш віджимають і ставлять під прес. У порівнянні з домашніми сирами з коров'ячого молока, він володіє більш міцним ароматом і ніжною, що тане в роті текстурою.
Фото: Depositphotos.com. Автор: eelnosiva.
Французи просто обожнюють козячий сир. Фактично кожна господиня в Провансі вміє готувати його. Маринований в розсолі, в маслі, з часником і середземноморськими травами - ось далеко не повний перелік видів козячого сиру.Харчова цінність
Один дюймовий кубик включає близько 90 калорій, що становить всього 4,5% від середньої норми споживання, 11% жирів, 12% білків і лише 1% вуглеводів, а також 2% заліза, 11% кальцію і не більше 4% натрію ( це кількість практично не впливає на тиск). Такий сир відрізняє низький вміст насичених жирів в порівнянні, наприклад, з класичним сиром чеддер (в 2 рази). У ньому немає холестерину.
Інші живильні речовини: тіамін, ніацин, рибофлавін, фосфор, вітаміни D і K. Натуральне козяче молоко і козячий сир не містять бета-каротину. Цим пояснюється ідеальний білий колір названих продуктів на відміну від кремового відтінку, характерного для коров'ячого молока.
Корисні властивості
- Здоровий джерело кальцію. Одне з ключових переваг - високий відсоток кальцію. Цей мікроелемент зміцнює наш скелет, грає важливу роль в профілактиці раку товстої кишки та молочної залози, запобігає мігрень, нормалізує кров'яний тиск, регулює нервову провідність і функції клітинних мембран.
- Сила прибутків. У козячому сирі повно прибутків - корисних бактерій, необхідних для здоров'я шлунково-кишкового тракту. Вони зміцнюють імунну систему, допомагають у перетравленні їжі і розщепленні молекул кальцію, борються з раковими клітинами.
- На благо травленню. Це дуже легкий і приємний сир, навіть для разлаженной травної системи, що відзначають і ті, хто страждає непереносимістю лактози.
Найпростіший спосіб поповнити організм поживними речовинами, які пропонує козячий сир - намазати його на рогалик, тост або крекер і з апетитом з'їсти. Цей продукт, крім усього іншого, можна додавати в пасту і свіжі салати.
Корисні властивості і протипоказання козлятини.
Шкода і протипоказання
Зрозуміло, найкорисніший козячий сир - сирої, непастеризований. Однак медики попереджають, що такий продукт може зберігати небезпечні бактерії сальмонели і туберкульозу.Прихильники сирих молочних продуктів стверджують, що ці патогени нейтралізують дружні бактерії, що мешкають в молочних продуктах, натякаючи на безпечне споживання молочної продукції ще до винаходу Луї Пастером пастеризації в 1822 році.
Користь і шкода пармезану.