Коза - найцінніший вид м'яса, користь якого пов'язана з багатим вмістом поживних речовин і низькою калорійністю. Через специфічного запаху продукт несправедливо відправили на задвірки кулінарії. Адже при належному приготуванні козяче м'ясо дасть фору більш жорсткою і важкої для перетравлення яловичині.
Фото: Depositphotos.com. Автор: marmo81.
Харчова цінність
вітаміни
У козячому м'ясі містяться вітаміни, які позитивно впливають на стан людини.
Вітаміни групи B:
- тіамін - 0,05 мг на 100 г;
- рибофлавін - 0, 2 мг;
- холін - 70 мг;
- піридоксин - 0,4 мг;
- пантотенова кислота - 0,5 мг;
- фолієва кислота - 8 мкг;
- кобаламин - 2 мкг.
А також вітаміни: E (0,5 мг), H (3 мкг), PP (8 мг).
мінерали
У складі козлятини знаходяться мінеральні речовини:
- фосфор - 200 мг;
- натрій - 65 мг;
- хром - 10 мкг;
- кальцій - 10 мг;
- калій - 325 мг;
- магній - 20 мкг;
- цинк - 4 мг;
- залізо - 3 мг;
- йод - 7 мкг і ряд інших.
білки
Розподіл білків, жирів, вуглеводів (БЖУ). Козяче м'ясо добре насичує організм, оскільки для нього характерний високий вміст білків і жирів: 18 г і 16 г на 100 г продукту. вуглеводів немає.Уваги заслуговує білкова складова, а саме - амінокислоти (АК). Вони грають важливу роль: беруть участь в синтезі будівельного матеріалу всіх органів і клітин, потрібні для нормального функціонування головного мозку.
Довідка. Для життя і розвитку людини необхідно 20 амінокислот, 12 з яких можуть синтезуватися в організмі, а 8 повинні надходити разом з їжею.Коза - один з небагатьох тварин продуктів, що містять всі незамінні АК.
У 100 г білка містяться:
- валін - 5,6;
- ізолейцин - 3,6-3,7;
- лейцин - 7,3-7,6;
- лізин - 8-11;
- метіонін - 8,3-9,0;
- треонин - 3,8-3,9;
- фенілаланін - 15,2-16,1;
- триптофан - 1,3-1,6.
калорійність
Коза - низькокалорійне м'ясо, яке вони будуть їсти його навіть люди, що бажають схуднути.
| вид м'яса | Коза | Свинина | яловичина | баранина |
|---|---|---|---|---|
| Калорійність в 100 г, ккал | 216 | 242 | 250 | 294 |
Гусятина: користь і шкода для людини.
Корисні властивості
Цей низькокалорійний і легкозасвоюваний продукт підходить для харчування дітей, літніх, людей з ослабленим імунітетом, ожирінням, проблемами з шлунково-кишковим трактом (ШКТ).
Довідка. Козяче м'ясо рекомендовано майбутнім мамам і жінкам, які годують груддю, немовлятам для першого м'ясного прикорму з 8-9 місяців.Розглянемо корисні властивості козлятини ближче.
- Для печінки. Завдяки великій кількості вітамінів групи B, зокрема холіну, благотворно впливає на цей орган. Регулярне вживання рекомендується при цирозі, гепатиті, алкогольної залежності.
- Покращує стан шкіри, роблячи її пружною і гладенькою за рахунок вітаміну E в своєму складі.
- Після травм. Кальцій в поєднанні з іншими мікроелементами благотворно діє на опорно-руховий апарат людини, сприяє регенерації і відновленню кісткових структур.
- Дієтичні якості. Низький відсоток жиру і відсутність вуглеводів дозволяють рекомендувати козяче м'ясо людям із зайвою вагою. За останніми дослідженнями, правильно приготований продукт прискорює обмінні процеси в організмі.
- Безпечна для серцево-судинної системи. Практично не містить холестерину, на відміну від яловичини і свинини. Можна використовувати для профілактики атеросклерозу.
- Відсутні паразити (в тому числі, гельмінти), в той час як яловичина часто містить їх личинки.
- Допомагає виведенню зайвої рідини, покращує роботу нирок, позбавляє від набряків.
- Знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, згідно з новими дослідженнями.
Чим корисна конина для організму людини.
Шкода і протипоказання
Коза - гіпоалергенний продукт, нешкідливий для людей будь-якого віку. Навпаки, м'ясо кози дуже корисно, оскільки в ньому немає канцерогенів і мінімум насичених жирів.
Єдиний фактор, який може перешкодити вживання, - індивідуальна непереносимість.
отруйні корми
В ідеалі харчування кіз повинно бути повноцінним і натуральним. Але заводчики в гонитві за швидким прибутком використовують корми, що містять генно-модифіковані компоненти (наприклад, Roundup Ready - соєвий), які негативно позначаються на потомстві, якість молока і м'яса. Наслідки від вживання такої козлятини вченим поки невідомі.
Існує версія, що трансгени викликають мутації клітин людського організму. Результат: розвиток важких захворювань, в тому числі онкології. Не виключені алергічні реакції, проблеми з кишечником (дисбактеріоз та ін.).кулінарна довідка
Як позбутися від запаху
Неприємний запах козлятини надають піт і сеча тварини. Щоб цьому запобігти, потрібно при забої правильно зняти шкуру, не допускаючи попадання виділень на м'ясо.Багато хто не бажають включати в свій раціон козяче м'ясо тільки через специфічного запаху. Але від нього легко позбутися, попередньо замаринувавши його.
Рецепт маринаду. В емальованому ємності змішайте червоне вино і виноградний оцет в рівних пропорціях. Додайте часник, спеції, а після - попередньо вимоченої у воді (протягом 2-4 годин) м'ясо. Закривши кришкою, залиште каструлю в спокої на добу, після чого сміливо приступайте до готування.технологія копчення
Складові:
- тушка тварини,
- 10 часточок часнику,
- по 10 г меленого чорного і червоного перцю,
- 30 г цукру,
- 70-80 г солі,
- спеції за смаком (кориця, гвоздика, коріандр).
Спосіб приготування:
- Тушку розрубати вздовж, розпластайте, зробіть надрізи на філейні частинах, помістіть в них дрібно рубаний часник.
- Натріть сумішшю з солі, цукру, спецій.
- Залиште в прохолодному місці на 1-2 дня.
- Закоптити протягом 3-4 тижнів.
Тушонка в домашніх умовах
Складові:
- 1 кг м'яса,
- 1 головка цибулі,
- півлимона,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- 4 лаврові листочки,
- 3 зубчики часнику,
- 5 ст. л. свинячого жиру,
- сіль, перець мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо ретельно вимийте, порубати на шматочки, сбризнете соком лимона і залиште на півгодини.
- Покладіть в каструлю (можна в чашу мультиварки), повністю залийте водою.
- Коли вода закипить, киньте в ємність очищену цибулину, сіль, перець, лавровий лист і, зменшивши вогонь, тушкуйте під закритою кришкою 2,5 години.
- Остудіть козлятину, відокремте від кісток і порубати ножем.
- У товстостінну каструлю закладіть м'ясо і смалець, поставте на вогонь.
- Постійно помішуючи, тримайте на вогні протягом 15 хвилин.
- Перекладіть вміст каструлі в стерилізовані банки і герметично закрийте кришкою.
питання вибору
М'ясо молодих козенят (4-12 тижнів) саме соковите і ніжне, без специфічного запаху. Це відноситься і до м'яса кастрованих тварин: відсутність статевого гормону робить його справжнім делікатесом. Головне - встигнути зробити кастрацію за 30-40 днів до забою.Свіжу козлятину краще купувати на ринку, керуючись параметрами:
- Щільність і пружність: після натискання пальцем повертається в початковий стан.
- Червоний колір м'яса, і білий - жиру.
- Чи не повинна бути заветренной або сухий.
- Сильний неприємний запах сигналізує про старість або неякісної обробленні, легкий специфічний - можливий (зникне в процесі приготування).
Як відрізнити від баранини
Ринкові торговці можуть спробувати продати вам баранину замість козлятини. Щоб не стати жертвою обману, запам'ятайте:
- колір козячого м'яса більш світлого відтінку;
- жир у кози білого кольору і накопичується в черевній порожнині, у барана - на поверхні тушки.
Чим корисно козяче молоко для дітей і дорослих.