М'ясо займає в раціоні росіян одне з провідних місць. Вміщені в м'ясних продуктах амінокислоти потрібні організму для синтезу білка як структурного матеріалу шкіри і м'язів. І кролятина - один з найбільш бажаних варіантів.
Фото: Depositphotos.com. Автор: g215.
Склад і калорійність
Завдяки невеликій калорійності (175-180 ккал на 100 г) м'ясо кролика зараховують до дієтичних видів. На 85% воно складається з м'язової тканини, що значно вище, ніж у свинини або яловичини. Жиру в кролятині міститься не більше 10%, а білка - понад 20%.Користь м'яса кролика обумовлені не тільки низьким вмістом жиру і високим - білка. Продукт багатий вітамінами C і представниками групи B (особливо B3 і B12). У ньому також багато заліза, марганцю, фтору, фосфору і калію.
Відсутність у складі кролятини холестерину дозволяє її їсти людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
Вважаємо корисні властивості
Оцінимо потенційну користь кролятини для здоров'я:
- Допомагає клітинам мозку засвоювати кисень, в результаті чого підвищує мозкову активність.
- Багатий хімічний склад продукту сприяє зміцненню кісток і поліпшення стану шкіри.
- Для відновлення сил після тривалої хвороби лікар може порекомендувати ввести в раціон пацієнта кролика.
- Це єдиний сорт м'яса, дозволений для харчування хворих з різними патологіями органів травлення.
- Нормалізує рівень цукру в крові, тому підходить для харчування діабетиків.
- Відсутність у складі пуринових сполук робить кролятину єдино доступним м'ясом для хворих на подагру.
- Низька калорійність привертає увагу тих, хто прагне добре виглядати і піклується про свою фігуру.
- Завдяки хорошій засвоюваності білка, кролика радять частіше включати в їжу спортсменам і людям, зайнятим на важких і шкідливих виробництвах.
- У складі продукту є солі натрію, тому він засвоюється організмом людини на 90%, в той час як молода яловичина - лише на 60%.
- Позитивно впливає на метаболізм жирів і білків, тому рекомендується для профілактики атеросклерозу.
Чим корисне м'ясо гусака.
Чим корисний кролячий жир
Кролячий жир, подібно борсуковому, в народній медицині приймають всередину і використовують для розтирань грудної клітки - при бронхіті, сильному кашлі та інших лор-захворюваннях.
Нутряний жир кролика багатий хімічними сполуками, що довели свою корисну дію в косметології. На його основі виробляють маски, крему та інші засоби догляду. У домашніх умовах цей продукт в поєднанні з медом (2: 1) використовують для догляду за шкірою рук і ніг.
Лікувальні якості баранячого жиру.
Роль в дитячому харчуванні
Фото: Depositphotos.com Автор: denisovdmitry
Матусі нерідко починають давати кролятину своїм малюкам першого року життя в якості м'ясної прикорму. Продукт гіпоалергенний, відмінно засвоюється, не містить антибіотиків, гормонів росту та інших речовин, що негативно впливають на організм, що росте. М'ясо кролика підходить також дітям, схильним до алергії. Дітям продукт пропонують у вигляді м'ясного пюре або слабкого бульйону з додаванням овочів.
вікові норми
Здоровій дорослій людині дієтологи рекомендують вживати м'ясо кролика 3-5 разів на тиждень, літнім людям - 2-3 рази в тиждень.
Добова норма споживання:
- для жінок - 150 г;
- для чоловіків - 180 г;
- для дітей в залежності від віку - від 50 до 100 г;
- для людей похилого віку - до 100 г.
Страви з кролятини можна готувати на сніданок або обід, але ввечері від них краще відмовитися. Із заходом сонця знижується активність травної системи, тому вживання навіть такого дієтичного м'яса може завдати шкоди здоров'ю.
Як готувати
Як готувати, залежить виключно від ваших уподобань. Досвідчені кухарі впевнені, що зіпсувати його практично неможливо. З кролика готують печеню, супи, салати, запікають тушку цілком.
Злегка солодкуватий смак м'яса добре поєднується з морквою, сухофруктами і медом. Перераховані інгредієнти зазвичай використовують при запіканні або гасінні.
Деякі відмовляються від кролятини, посилаючись на специфічний запах. Щоб позбутися від нього, цілу тушку або невеликі шматочки м'яса маринують у воді з додаванням звичайного або винного оцту, молочної сироватки, соєвого соусу, сухого або напівсухого вина, оливкової олії зі спеціями.В якості спецій до такого м'яса традиційно додають чорний перець, часник і лавровий лист. Крім цього, з кролятиною відмінно поєднуються: гвоздика, чебрець, селера, кориця і ялівець.
На гарнір, крім асорті з овочів, можна подати картоплю, гречку або рис.
Як вибрати
- Свіже м'ясо завжди має щільну і пружну структуру світло-рожевого кольору.
- Роблячи покупку на ринку, зверніть увагу на лапки кролика - продавці спеціально зберігають на них хутро.
- Молодий кролик практично не має запаху. Якщо чітко відчувається запах сіна - перед вами тушка старої тварини, яку доведеться довго готувати, і все одно м'ясо може виявитися надто жорстким.
Зберігати кролятину рекомендується в морозилці, але не більше 1 місяця. У холодильнику охолоджена тушка без глибокої заморозки може перебувати не більше 2 днів.
М'ясо кролика є цілий рік, однак дієтологи радять вживати його в зимові місяці, коли наш організм особливо потребує ситної тваринної їжі.
Протипоказання і шкода
Будь-який продукт, в тому числі і кролятина, має свої протипоказання.
Не рекомендується людям, хворим на артрит. При розщепленні білків кролятини утворюються азотисті сполуки, здатні накопичуватися в суглобах і викликати запалення.Може спровокувати загострення псоріазу, оскільки при частому вживанні підвищує кислотність шлункового соку.
Чим краще за інших сортів м'яса
| М'ясо (середньої жирності) | Білки,% | Жири,% | Вода,% | Ккал в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| кролятина | 20,8 | 10,25 | 27,9 | 175 |
| курка | 20,0 | 11,00 | 67,6 | 178 |
| телятина | 18,8 | 14,00 | 66,0 | 200 |
| індичка | 20,1 | 22,20 | 58,3 | 262 |
| яловичина | 16,3 | 28,00 | 55,0 | 317 |
| ягня | 15,7 | 27,70 | 55,8 | 312 |
| Свинина | 11,9 | 45,00 | 42,0 | 451 |
Білок, що міститься в м'ясі кролика, практично повністю засвоюється організмом. Кількість жиру в ньому мінімально, навіть якщо порівнювати з молодою телятиною або курятиною (дієтичними сортами).
Кролятина добре впливає на травну систему людини, не перевантажуючи її, на відміну від свинини, яловичини або баранини, обтяжливою шлунок.
Ще продукт позбавлений потенційних алергенів, тому підійде навіть тим, кому протипоказані інші види м'яса.
Чим корисне м'ясо качки для організму.