Червона квасоля - одна з найдавніших культурних рослин, її батьківщиною вважають Південну Америку. Однак, достеменно відомо, що квасоля вирощували ще в древньому Римі і Єгипті. Більш того, в китайських літописах, датованих 2800 роком до нашої ери, згадується квасоля. Причому продукт використовували не тільки для вживання в їжу, але і в косметичних цілях. Так, знаменита маска Клеопатри складалася, в тому числі з квасолі. "Завоювання" квасолею Європи почалося в 16 столітті. До Росії її завезли з Франції. Спершу квасоля цінувалася виключно за декоративні якості, і її висаджували в садах. Лише після двох століть продукт почали вживати в їжу, не втратила квасоля актуальності і на даний момент часу.
Червона квасоля володіє багатьма корисними якостями і є незамінним продуктом харчування. Вона добре зберігається і довгий час не псується. Головне достоїнство квасолі - її висока харчова цінність, яка перевершує харчову цінність багатьох продуктів харчування тваринного походження.
Зміст статті:
- Корисні властивості червоної квасолі
- Харчова цінність червоної квасолі
- З чим поєднується червона квасоля
- Шкода червоної квасолі і протипоказання до її вживання
- Як приготувати і зберігати червону квасолю?
Корисні властивості червоної квасолі
Користь червоної квасолі для здоров'я - це доведений факт. Продукт є цінним джерелом вітамінів групи В, вітаміну С, вітаміну Е, вітаміну Д. Також в квасолі багато мікро- і макроелементів, серед яких: цинк, мідь, сірка, залізо, калій, аргінін, магній, кальцій, тирозин, каротин.
Незважаючи на високу харчову цінність червоної квасолі, вона є дієтичним продуктом харчування, а ще в ній багато рослинної клітковини. Білок, що міститься в квасолі, ставить її практично в один ряд з рибою та м'ясом.
Червона квасоля - справжнє джерело амінокислот, в ній містяться:
Триптофан, який має седативний ефект на організм, допомагає боротися з депресією, нормалізує сон, знімає напругу і в цілому позитивно впливає на нервову систему.
Аргінін, який захищає репродуктивну систему жінок. А ще аргінін входить до складу колагену, який відповідає за молодість шкіри.
Лізин, який перешкоджає проникненню в організм вірусів, надає допомогу в боротьбі з кишковими інфекціями, з вірусом герпесу. Лізин перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.
Тирозин сприяє нормалізації роботи ендокринних залоз, не дає набрати зайву вагу, виступає в якості потужного антидепресанту, покращує роботу надниркових залоз, знижує ступінь вираженості алергічних реакцій. Тирозин є антиоксидантом, які зв'язує вільні радикали.
Гістидин - помічник в боротьбі з анемією, так як входить до складу гемоглобіну. Також ця амінокислота підтримує роботу слухового нерва, поглинає ультрафіолетові промені, нормалізує роботу суглобів.
Регулярне вживання червоної квасолі в їжу, дозволить повною мірою відчути її користь для здоров'я, а саме:
Продукт дозволяє нормалізувати травлення, так як в ньому містяться харчові волокна. Особливо багато їх в шкірці бобових. Квасоля обов'язково потрібно включати в меню людям, що страждають від закрепів.
Завдяки червоної квасолі можна підтримувати нормальний рівень кислотності в організмі. Це дозволяє зменшити зростання шкідливих бактерій, позбутися метеоризму і від зайвої ваги.
Продукт є цінним джерелом енергії. Це можливо за рахунок того, що в червоної квасолі міститься розчинна клітковина, яка після попадання в шлунково-кишковому тракті людини змішується з рідиною і утворює гелеобразную субстанцію. Бактерії, що живуть в кишечнику, це волокно переробляють і створюють з нього короткоцепочние жирні кислоти. Саме вони необхідні організму для виробництва енергії. Тому квасоля потрібно вживати людям, які займаються важкою фізичною працею, спортсменам, ослабленим хворим в відновлювальний період.
Квасоля сприяє профілактиці атеросклерозу, регулює рівень холестерину, адже в ній практично немає жиру.
Завдяки червоної квасолі можна привести в норму артеріальний тиск. В її складі є три найважливіших мінералу - кальцій, магній і калій, які відповідають за нормальне функціонування серця і судин.
Вживання продукту в їжу дозволяє запобігти м'язові спазми, зменшити ступінь їх вираженості.
Фолієва кислота, якої в бобах червоного кольору дуже багато, захищає серцево-судинну систему, зменшує рівень гомоцистеїну в крові (це речовина сприяє розвитку хвороб серця і судин), бере участь в процесі кровотворення
Відомо, що фолієва кислота - найважливіший елемент, без якого неможливе нормальне формування нервової трубки плода. Тому, якщо немає протипоказань, обов'язково потрібно включати квасоля в меню вагітних жінок.
Залізо, що міститься в червоної квасолі, перешкоджає розвитку анемії, відповідає за нормальне постачання киснем всіх тканин і органів.
Завдяки квасолі можна очистити організм від токсичних речовин, від важких металів.
Квасоля є цінним продуктом для діабетиків, так як вона сприяє нормалізації рівня глюкози в крові.
Регулярне вживання продукту в їжу дозволяє поліпшити стан шкіри і волосся.
Квасоля входить в дієтичне харчування людей, які страждають від хвороб сечовидільної системи. Продукт має сечогінний ефект.
Окремо варто відзначити можливість вживання в їжу червоної квасолі для схуднення. Її рекомендують включати в меню своїм пацієнтам практично всі дієтологи. Рослинний білок з квасолі легко засвоюється, тому страви з неї можна їсти навіть на вечерю.
Добре під час позбавлення від зайвої ваги вживати квасолю на сніданок, або використовувати її в якості гарніру в обідній час. Після такого блюда почуття ситості залишається надовго, за рахунок того, що цукор в крові не буде різко підвищуватися.
Харчова цінність червоної квасолі
Калорійність червоної квасолі на 100 г продукту становить 93 ккал. Харчова цінність:
Білки - 8,4 г.
Жири - 0,3 г.
Вуглеводи - 13,7 г.
З чим поєднується червона квасоля
З червоної квасолі можна приготувати багато різних страв.
Цей сорт бобових добре поєднується з такими продуктами, як:
Овочі: морква, цибуля, кабачки, томати, солодкий перець, буряк і часник.
Горіхи: волоські горіхи і мигдаль.
Трави: петрушка, орегано, базилік, кінза і розмарин.
гриби.
Молочні продукти.
яйця.
Всі молоді сири.
В якості заправки для квасолі можна використовувати будь-яку рослинну олію, томатний соус або лимонний сік.
Комбінації червоної квасолі з іншими продуктами можуть бути найрізноманітнішими. Для любителів гострої їжі можна скористатися рецептами мексиканської кухні, в якій жодне гаряче блюдо не обходиться без додавання квасолі. Вона є частим "гостем" в традиційній грузинській, вірменській, турецькій і індуської кухні. Смакові якості червоної квасолі просто відмінні, тому не дивно, що вона знайшла широке поширення по всьому світу.
Шкода червоної квасолі і протипоказання до її вживання
Здавалося б, що такий чудовий продукт не може завдати шкоди організму людини. Насправді цього не трапитися, якщо червону квасолю правильно приготувати. Справа в тому, що сирий продукт при вживанні його в їжу здатний викликати отруєння організму. У квасолі, яка не зазнала термічній обробці, міститься токсична речовина феназин. Тому так важливо варити або тушкувати квасоля не менше 45 хвилин. У процесі приготування, отрута руйнується, і продукт стає абсолютно нешкідливим.
Варто звернути увагу на кількість вживаної квасолі, так як в ній міститься речовина під назвою гемаглютинін. При його надмірному попаданні в організм, можливий розвиток діареї, нудоти, блювоти, поява болю в животі.
Червона квасоля протипоказана до вживання в їжу при наявності таких захворювань:
гастрит.
коліти.
Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
холецистит.
З обережністю потрібно вживати продукт в їжу людям похилого віку. Це пов'язано з тим, що ферментативна здатність у них знижена, що може викликати певні труднощі в перетравленні квасолі. Не варто занадто захоплюватися червоною квасолею жінкам, що чекають дитину, але в помірних кількостях квасоля вагітним вживати можна. Також необхідно акуратно пропонувати квасоля дітям, які не досягли 12 років. Обережність обумовлена неостаточним формуванням слизових оболонок органів травлення в плані розщеплення грубої клітковини.
Таким чином, можна зробити висновок про те, що червона квасоля - продукт корисний, що поєднує в собі багато вітамінів і мікроелементів. Однак, її потрібно правильно приготувати і не вживати продукт у великих кількостях. Також варто пам'ятати про наявні протипоказання.
Як приготувати і зберігати червону квасолю?
Щоб приготована червона квасоля була смачною і корисною, потрібно її перед початком термічної обробки замочити. Для цього слід використовувати звичайну прохолодну воду.
Квасоля витримують у воді з наступних причин:
Завдяки замочуванню вдається позбутися від тієї частини токсичних речовин, які є в шкірці бобових.
Квасоля вбере в себе воду і збільшиться в розмірах.
Час варіння можна буде скоротити.
З поверхні квасолі буде змито крохмаль.
Замочений квасоля не розварюється.
Разом з токсичними речовинами з квасолі частково будуть виведені олігосахариди. У підсумку, вживання готового продукту чи не спровокує метеоризм.
Готувати квасолю можна в каструлі, в сковороді, в утятніце. Час вимочування зерен становить близько 6 годин. На один стакан сирої квасолі потрібно три склянки чистої води. Можна в процесі вимочування воду поміняти, хоча це не обов'язкова умова. Нічого не станеться, якщо зерна залишити замоченими на ніч.
Перед початком варіння квасоля необхідно промити проточною водою. Можна скористатися для зручності друшляком.
Під час термічної обробки зерна не рекомендовано заважати, щоб не порушити їх цілісність. Уникнути їх пригорання можна простим способом: потрібно додати в каструлю 2 столові ложки рослинної олії.
Середній час варіння червоної квасолі становить 1,5-2 години. Перед тим як вимкнути газ, потрібно спробувати зерна. Якщо вони жорсткі, то час приготування квасолі необхідно збільшити.
Рекомендується солити квасоля в самому кінці варіння. Вважається, що сіль збільшує час приготування продукту.
Можна приготувати червону квасолю і без попереднього замочування у воді. Але при цьому час варіння буде істотно збільшено. Так, воно може досягати 3,5 годин і більше. Рекомендується стежити за рівнем води в каструлі, так як суха червона квасоля вбере в себе більше рідини, ніж та, яка була вимочена. Якщо вода википає, то її потрібно підливати. Додавати слід окріп, а не холодну воду, так як навіть товста шкірка червоної квасолі може не витримати таких перепадів температур і лопнути.
Так як час варіння квасолі становить кілька годин, дуже зручно відразу готувати велику кількість зерен. Їх можна зберігати, упакувавши невеликими порціями в поліетиленові пакети і прибравши в морозильну камеру. Такі заготовки зручно використовувати, адже достатньо лише розморозити квасоля, і вона буде готова до вживання.
Свіжу квасолю потрібно зберігати в пластмасових контейнерах, щільно закриваючи їх кришкою. Місце для зберігання зерен має бути темним і сухим. Для цієї мети відмінно підходить кухонну шафу. При недотриманні умов зберігання продукт може запліснявіти або прорости. Проростки квасолі, на відміну від інших зерен, в їжу не вживають, але їх можна використовувати в якості посадкового матеріалу.
Отже, червона квасоля - продукт дуже корисний для здоров'я. Регулярне включення квасолі в меню, допомагає запобігти розвитку багатьох захворювань, позбавитися від зайвої ваги і отримати значну дозу вітамінів і мікроелементів. Головне, правильно приготувати бобові і не вживати їх при наявності протипоказань.