Користь і шкода курячих сердечок

Курячі сердечка добре поєднуються з іншими інгредієнтами, мають вишуканий смак і дуже корисні. Незважаючи на маленький розмір, цінність сердечок досить велика.

Фото: Depositphotos.com. Автор: tycoon.

Вага одного серця довжиною в 3-5 см приблизно 25-30 м В свіжому вигляді вони темно-червоного кольору і досить щільні по консистенції. На відміну від курячої печінки, сердечка більш жилаві, але при цьому їх смак м'якше.

Наукові дослідження

"Темне м'ясо свійської птиці здоровіше, ніж ви могли б подумати", - говорить нове дослідження, проведене в Медичному Центрі Університету Нью-Йорка.

Таурин, знайдений в достатку в темному курячому м'ясі і сердечках, знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця у жінок з високим рівнем холестерину на 60%. Серед інших цінних властивостей цієї речовини фахівці відзначають захист від діабету і високого кров'яного тиску.

Іншими джерелами таурину служать ракоподібні: молюски та устриці.

Харчова цінність

Завдяки тому, що серце - продукт м'язовий, в ньому високий вміст білка: 15,8% на 100 г продукту. Цей білок легко засвоюється за рахунок лізину. Кількість жирів - 10,3%, при цьому вуглеводів - всього 0,8%.

Сердечка - низькокалорійний продукт: 159 ккал на 100 г.

Крім цього, субпродукт може похвалитися вмістом коензиму Q10, необхідного для здоров'я серця, і селену - мікроелемента з антиракові властивості.

В одній стограмовій порції міститься до 13% денної норми жиру. Для порівняння: в курячих шлуночках - до 22%. Але крім холестерину в цьому продукті присутні і здорові ненасичені жирні кислоти.

Корисні властивості

Користь курячих сердечок обумовлена ​​їх багатокомпонентним складом. За вмістом вітамінів, мікроелементів і амінокислот вони перевершують багато інших субпродукти.

вітамінний профіль

Вітаміни групи B. Вітамін PP, або нікотинова кислота, покращує кровообіг і бере участь в енергетичному обміні. З'їдаючи всього 100 г продукту, ви отримуєте 35% добової норми вітаміну PP та 20% вітаміну B1. Вітамін B12, або ціанокобаламін, практично неможливо отримати з рослинною їжею. Нормалізує кровотворення, бере участь у жировому обміні печінки, благотворно впливає на роботу нервової системи. Фолієва кислота (B9) покращує імунітет, стимулює роботу мозку і перешкоджає формуванню пороків нервової трубки у плода. Дана група вітамінів бере участь в регуляції процесів обміну, виробленню гормонів і ферментів. Дефіцит приносить шкоди організму.

Вітамін A. Зміст в сердечках ретинолу не менш, ніж вітамінів групи B. Це необхідний для зору вітамін, а саме - для сутінкового бачення, підтримки імунітету, здоров'я шкіри і кісток. Він підвищує ефективність факторів неспецифічного імунітету, посилює бар'єрну функцію слизових.

Містять нікотинову кислоту продукти.

мінеральний профіль

  1. Цинк, залізо, мідь і магній. Підвищують рівень гемоглобіну і покращують якісний склад крові. Тому важливо включати сердечка в раціон пацієнтів, які страждають на анемію. Залізо перешкоджає появі втоми, благотворно впливає на ріст нігтів та волосся. Мідь корисна для волосся, підвищує апетит. Освіта колагену і еластину неможливо без участі цього мікроелемента. Він також сприяє продукції ендорфінів, за рахунок чого поліпшується настрій.
  2. Фосфор і кальцій. Необхідні елементи сполучної і кісткової тканини. Нестача фосфору приносить шкоди організму, погіршує апетит, з'являється біль в кістках і нездужання. Кальцій відповідає за проведення нервових імпульсів, вироблення інсуліну, підвищує захисні функції організму.
  3. Калій потрібен для функціонування нервової системи і роботи серця. Бере участь в скороченні мускулатури, тим самим впливає на роботу серця і артеріальний тиск.

амінокислоти

  1. Ізолейцин. Допомагає росту і розвитку м'язових волокон, виробленню гемоглобіну і енергії, стабілізує рівень глюкози в сироватці крові.
  2. Валін. Відноситься до незамінних амінокислот, іншими словами, не синтезується в нашому організмі. Отримати її ми можемо тільки з продуктами харчування. Основні функції: участь у формуванні нових клітин і зростанні тканин тіла, продукції енергії в м'язових волокнах, регуляції нервових процесів і гормонального фону.
  3. Лейцин. Основним місцем дії є м'язова тканина. Уповільнює процеси катаболізму, що особливо важливо для спортсменів в період відновлення після тренувань. Також бере участь в синтезі АТФ, відновлення клітин шкіри, м'язів і кісток.
  4. Лізин - основна амінокислота в побудові білків. Тільки за рахунок неї білок може засвоїтися. При нестачі порушується білковий обмін.
  5. Метіонін теж не синтезується в нашому тілі. Підтримує азотисте рівновагу. Допомагає печінки знешкоджувати токсичні продукти і виводити жири. Регулює роботу і функції нервової системи, підвищує імунітет.

Кому корисно вводити в раціон

  • спортсменам;
  • людям з хворобами серця, нервової системи, анемією;
  • вагітним жінкам і дітям;
  • пацієнтам в період після операції;
  • на етапі відновлення після важкого захворювання або травми.

Протипоказання і можливу шкоду

Незважаючи на всі перераховані плюси курячих сердечок, що знаходиться в них холестерин може завдати шкоди вашому здоров'ю. Щоб цього уникнути, їжте їх не частіше трьох разів протягом тижня.

Неприпустимо застосовувати сердечка в їжу при специфічної непереносимості і алергії.

Вибирайте свіжий субпродукт, бажано охолоджений, а не заморожений. Попередньо підготуйте серця, прибравши жирові скупчення і згустки крові з камер.

Експериментуйте: смачні сердечка виходять при смаженні з овочами, в супах, запечені в духовці під різними соусами, або в складі гарнірів. В якості приправи підійдуть лимонний сік і дрібна морська сіль.

Чим корисна куряча печінка.