Курячі сердечка добре поєднуються з іншими інгредієнтами, мають вишуканий смак і дуже корисні. Незважаючи на маленький розмір, цінність сердечок досить велика.
Фото: Depositphotos.com. Автор: tycoon.
Вага одного серця довжиною в 3-5 см приблизно 25-30 м В свіжому вигляді вони темно-червоного кольору і досить щільні по консистенції. На відміну від курячої печінки, сердечка більш жилаві, але при цьому їх смак м'якше.
Наукові дослідження
"Темне м'ясо свійської птиці здоровіше, ніж ви могли б подумати", - говорить нове дослідження, проведене в Медичному Центрі Університету Нью-Йорка.Таурин, знайдений в достатку в темному курячому м'ясі і сердечках, знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця у жінок з високим рівнем холестерину на 60%. Серед інших цінних властивостей цієї речовини фахівці відзначають захист від діабету і високого кров'яного тиску.
Іншими джерелами таурину служать ракоподібні: молюски та устриці.
Харчова цінність
Завдяки тому, що серце - продукт м'язовий, в ньому високий вміст білка: 15,8% на 100 г продукту. Цей білок легко засвоюється за рахунок лізину. Кількість жирів - 10,3%, при цьому вуглеводів - всього 0,8%.
Сердечка - низькокалорійний продукт: 159 ккал на 100 г.
Крім цього, субпродукт може похвалитися вмістом коензиму Q10, необхідного для здоров'я серця, і селену - мікроелемента з антиракові властивості.
В одній стограмовій порції міститься до 13% денної норми жиру. Для порівняння: в курячих шлуночках - до 22%. Але крім холестерину в цьому продукті присутні і здорові ненасичені жирні кислоти.
Корисні властивості
Користь курячих сердечок обумовлена їх багатокомпонентним складом. За вмістом вітамінів, мікроелементів і амінокислот вони перевершують багато інших субпродукти.
вітамінний профіль
Вітаміни групи B. Вітамін PP, або нікотинова кислота, покращує кровообіг і бере участь в енергетичному обміні. З'їдаючи всього 100 г продукту, ви отримуєте 35% добової норми вітаміну PP та 20% вітаміну B1. Вітамін B12, або ціанокобаламін, практично неможливо отримати з рослинною їжею. Нормалізує кровотворення, бере участь у жировому обміні печінки, благотворно впливає на роботу нервової системи. Фолієва кислота (B9) покращує імунітет, стимулює роботу мозку і перешкоджає формуванню пороків нервової трубки у плода. Дана група вітамінів бере участь в регуляції процесів обміну, виробленню гормонів і ферментів. Дефіцит приносить шкоди організму.
Вітамін A. Зміст в сердечках ретинолу не менш, ніж вітамінів групи B. Це необхідний для зору вітамін, а саме - для сутінкового бачення, підтримки імунітету, здоров'я шкіри і кісток. Він підвищує ефективність факторів неспецифічного імунітету, посилює бар'єрну функцію слизових.
Містять нікотинову кислоту продукти.
мінеральний профіль
- Цинк, залізо, мідь і магній. Підвищують рівень гемоглобіну і покращують якісний склад крові. Тому важливо включати сердечка в раціон пацієнтів, які страждають на анемію. Залізо перешкоджає появі втоми, благотворно впливає на ріст нігтів та волосся. Мідь корисна для волосся, підвищує апетит. Освіта колагену і еластину неможливо без участі цього мікроелемента. Він також сприяє продукції ендорфінів, за рахунок чого поліпшується настрій.
- Фосфор і кальцій. Необхідні елементи сполучної і кісткової тканини. Нестача фосфору приносить шкоди організму, погіршує апетит, з'являється біль в кістках і нездужання. Кальцій відповідає за проведення нервових імпульсів, вироблення інсуліну, підвищує захисні функції організму.
- Калій потрібен для функціонування нервової системи і роботи серця. Бере участь в скороченні мускулатури, тим самим впливає на роботу серця і артеріальний тиск.
амінокислоти
- Ізолейцин. Допомагає росту і розвитку м'язових волокон, виробленню гемоглобіну і енергії, стабілізує рівень глюкози в сироватці крові.
- Валін. Відноситься до незамінних амінокислот, іншими словами, не синтезується в нашому організмі. Отримати її ми можемо тільки з продуктами харчування. Основні функції: участь у формуванні нових клітин і зростанні тканин тіла, продукції енергії в м'язових волокнах, регуляції нервових процесів і гормонального фону.
- Лейцин. Основним місцем дії є м'язова тканина. Уповільнює процеси катаболізму, що особливо важливо для спортсменів в період відновлення після тренувань. Також бере участь в синтезі АТФ, відновлення клітин шкіри, м'язів і кісток.
- Лізин - основна амінокислота в побудові білків. Тільки за рахунок неї білок може засвоїтися. При нестачі порушується білковий обмін.
- Метіонін теж не синтезується в нашому тілі. Підтримує азотисте рівновагу. Допомагає печінки знешкоджувати токсичні продукти і виводити жири. Регулює роботу і функції нервової системи, підвищує імунітет.
Кому корисно вводити в раціон
- спортсменам;
- людям з хворобами серця, нервової системи, анемією;
- вагітним жінкам і дітям;
- пацієнтам в період після операції;
- на етапі відновлення після важкого захворювання або травми.
Протипоказання і можливу шкоду
Незважаючи на всі перераховані плюси курячих сердечок, що знаходиться в них холестерин може завдати шкоди вашому здоров'ю. Щоб цього уникнути, їжте їх не частіше трьох разів протягом тижня.
Неприпустимо застосовувати сердечка в їжу при специфічної непереносимості і алергії.
Вибирайте свіжий субпродукт, бажано охолоджений, а не заморожений. Попередньо підготуйте серця, прибравши жирові скупчення і згустки крові з камер.
Експериментуйте: смачні сердечка виходять при смаженні з овочами, в супах, запечені в духовці під різними соусами, або в складі гарнірів. В якості приправи підійдуть лимонний сік і дрібна морська сіль.
Чим корисна куряча печінка.