Кускус, або кус-кус, вважається одним з головних страв в східній кухні. У Тунісі, Марокко, Лівії, Ізраїлі та Алжирі пшенична крупа з однойменною назвою найпопулярніша, тому що корисна і з неї можна швидко приготувати багато корисних страв.
Фото: Depositphotos.com Автор: Natashamam
Але навіть у такого, на перший погляд, абсолютно нешкідливого злакового продукту, є свої протипоказання. Слід пам'ятати, що в деяких випадках кускус може завдати шкоди здоров'ю.
Як отримують кускус
Для приготування потрібно взяти подрібнену пшеничну крупу і додати трохи води. З отриманої суміші скачати невеликі кульки, складові в діаметрі 1-2 мм. Потім їх пропарити до стану напівготовності, після чого висушити.
- Деякі готують кускус самостійно в домашніх умовах з манної крупи.
- Для цього візьміть 200 г манки і розсипте по великому страви шаром в 1 мм.
- Зверху збризніть водою і присипте борошном. Дуже важливо не пересипати муку - використовуйте не більше 1 ч. Л. на 200 г крупи.
- Після цього візьміть блюдо і, обертаючи його, акуратно струшуйте, щоб з манки сформувалися маленькі кульки. Повторіть дану процедуру 3-4 рази. Залишилося тільки просушити крупу.
Погодьтеся, завжди приємніше є домашні страви - вони точно не принесуть шкоди.
Що приготувати
Цю крупу можна використовувати в перших і других стравах, в салатах і навіть в десертах. Вона поєднується з морепродуктами, м'ясом, рибою, фруктами, овочами, подрібненими горіхами і різними приправами. Існує величезна кількість рецептів, так що вам буде неважко урізноманітнити раціон цієї корисної крупою.
Всього за 5 хвилин можна приготувати кашу: в 300 г води зварити 200 г кускус, додати ложку масла і сіль за смаком.
біохімічний склад
Амінокислоти (АК) допомагають вибудовувати всі білкові структури в організмі людини. Деякі з АК організм не може виробляти самостійно, але отримує їх разом з їжею під час їжі.
Кускус включає:
- глутамінової кислоти;
- гліцин;
- пролин;
- валін;
- лейцин;
- аргінін;
- лізин;
- аспартат (аспарагінова кислота) і ін.
Жирні кислоти відповідають за побудову клітинних мембран, а також за енергетичні процеси. Кускус дозволяє людині отримати пальмітинову, тетрадекановую і октадекановую кислоти, які допомагають відновлювати і регенерувати клітини. Вітаміни, мікро- та макроелементи потрібні для запуску обмінних процесів в організмі. У складі кускусу знаходяться майже всі вітаміни групи B: рибофлавін, піридоксин, пантотенова і фолієва кислоти. За допомогою пшеничної крупи можна поповнити запаси корисних мінералів: нікелю, натрію, марганцю, магнію, калію, заліза, фосфору, міді і цинку.
Калорійність: 376 ккал на 100 г. Містить 72,4 г вуглеводів, 12,8 г білків і всього 0,6 г жирів.
Корисні властивості
- У кускус міститься багато вітамінів групи B, що сприятливо впливає на загальний стан здоров'я: піднімається життєвий тонус, зміцнюється імунітет, зникає хронічна втома, пригнічений настрій і депресія, йде в минуле безсоння.
- Мікроелементи, що входять до складу кускусу, сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт і покращують його функціональні показники, допомагають при проносі і запорі.
- Продукт стимулює мозкову діяльність.
- Стабілізується водно-сольовий баланс.
- Зміцнює серцевий м'яз.
- Кускус корисний для схуднення, так як на 70% складається з повільно перетравлюються вуглеводів, що дає довге відчуття ситості.
- Підвищує гемоглобін: в одній порції крупи міститься близько чверті добової норми міді, яка не менш важлива для нормального кровотворення, ніж залізо.
- Знижує так званий шкідливий холестерин.
- Захищає від передчасної появи сивини і старіння шкіри. При регулярному вживанні кускусу волосся стають міцними і блискучими.
- Дозволяє уникнути хвороб суглобів.
- Філлохинон скорочують ризик появи остеопорозу, допомагають засвоювати кальцій, перешкоджають утворенню каменів в нирках.
- Постачає в жіночий організм речовини, необхідні для вироблення жіночих статевих гормонів.
- Корисний для вагітних жінок завдяки фолієвої кислоти в своєму складі. Вона допомагає утворювати нуклеїнові кислоти, які містять інформацію про спадковість. Це незамінний для ембріона з'єднання допомагає запобігти аномалії розвитку. Крім того, фолієва кислота впливає на утворення червоних кров'яних тілець і якість крові, а також на вироблення серотоніну - так званого гормону радості.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на всі свої корисні властивості, пшенична крупа може принести і шкоду людині. Тому обов'язково перед вживанням ознайомтеся з протипоказаннями:
- Індивідуальна непереносимість або харчова алергія на пшеницю та інші злаки, які можуть міститися в кускус. Прочитайте склад пачки перед покупкою, бо продукт виробляють з різних культур (ячмінь, просо та ін.).
- З обережністю вживати при діабеті і проблеми з щитовидною залозою. Навіть при невисокому гликемическом індексі (ГІ) кускус може спровокувати захворювання або погіршити його перебіг. Бажано включати страви на його основі після консультації з лікарем, щоб вони не завдали шкоди здоров'ю.
- При надмірній вазі варто обережно планувати раціон харчування, щоб не завдати шкоди фігурі. Кускус справедливо вважається висококалорійним продуктом. З цієї причини його рекомендується поєднувати з низькокалорійною їжею: овочами, куркою, морепродуктами і ін. Не варто поєднувати крупу з солодощами та м'ясними напівфабрикатами, інакше вага може збільшитися.
Це основні причини, за якими кускус може завдати шкоди здоров'ю та добробуту людини. Для інших груп осіб протипоказань немає, так що можна сміливо додавати цю цікаву крупу в раціон і насолоджуватися новими, незвичними поєднаннями смаків.
Користь і шкода булгура.