Кумис - найдавніший кисломолочний напій і за тисячоліття технологія його виготовлення не змінювалася. У всякому разі, в Бурятії, Башкирії, Киргизії, Казахстані його роблять практично однаково, різниця лише в деталях. Наприклад - в традиційний посуд для його приготування.
Готують його так:
- Беруть в певних пропорціях кобиляче молоко, воду.
- Додають закваску - це залишки від колишньої партії кумису. Чим довше бродила закваска, тим міцніше буде кумис.
- Переливають в спеціальну діжку з мішалкою.
- Вистоюють 1 - 3 діб, часто помішуючи.
Цікавий давніший варіант - суміш заливають в курдюк, запечатують і залишають буквально на дорозі, де кожен норовить штовхнути його ногою, труснути, перевернути - щоб напій добре вибродівшєє.
Кумис швидше освіжає, ніж насичує. Про його цілющі властивості ходять легенди.
склад
Щоб не сумніватися в корисних властивостях кумису, досить подивитися на вміст у ньому корисних речовин.
Хімічний склад:
- Калорійність: 44.0 ккал
- Білки: 2.0 г
- Жири: 1.9 г
- Вуглеводи: 5.0 г
Показати весь список "
- Вітамін A: 0.04 мг
- Вітамін B1: 0.02 мг
- Вітамін B2: 0.04 мг
- Вітамін B3: 0.2 мг
- Вітамін B6: 0.03 мг
- Вітамін B12: 0.2 мкг
- Вітамін C: 0.9 мг
- Вітамін E: 0.03 мг
- Вітамін H: 1.0 мкг
- Вітамін PP: 0.09 мг
- Холін: 23.5 мг
- Залізо: 0.1 мг
- Калій: 77.0 мг
- Кальцій: 94.0 мг
- Магній: 25.0 мг
- Натрій: 34.0 мг
- Фосфор: 60.0 мг
- Кобальт: 1.0 мкг
- Марганець: 3.0 мкг
- Мідь: 22.0 мкг
- Цинк: 210.0 мкг
Кумис - слабоалкогольний напій. Вміст спирту в ньому залежить від часу заквашування:
- одноденний - 1% алкоголю;
- дводенний - 2% алкоголю;
- триденний - 3-4% алкоголю.
Ацидофільні бактерії і мікроорганізми в обсязі не менше 100 000 00 одиниць на літрі.
користь кумису
Висока процентний вміст вітамінів і мінералів і навіть те, що вони знаходяться в найбільш засвоюваних формах, не відображає повною мірою корисні властивості кумису. Важливо, що цей кисломолочний продукт - джерело активних речовин, це справжня фабрика антибіотиків, що пригнічують гнильні процеси.
Корисні властивості кумису настільки безперечні, що в санаторному лікуванні і в народній медицині його використовують, як медичний препарат. До появи антибіотиків корисні властивості кумису допомагали виліковувати туберкульоз. У війну, при нестачі препаратів, їм обробляли гнійні рани - і вони гоїлися.
Чим корисний кумис для чоловіків і жінок? Він дає можливість звільнитися від "аптечної залежності" і підтримувати себе у відмінній формі, швидко знімаючи порушення в роботі шлунково-кишкового тракту та інших органів.
Кумис зцілює від анемії, панкреатиту, бронхіту, пневмонії - перелік величезний, його не охопила в невеликій статті. Він підвищує рівень гемоглобіну і знижує лейкоцити.
Жінки відкрили для себе ще одне важливе корисна властивість кумису - володіючи невеликою калорійністю, він моментально відновлює сили і створює відчуття переповненості шлунка, допомагаючи слідувати дієті.
Шкода кумису при вагітності
важливо! Протипоказання кумису пов'язані з вмістом у ньому алкоголю. Це обмежує його вживання вагітними жінками і дітьми. Вони можуть пити його тільки в особливих медичними показаннями.
Зрозуміло, чим шкідливий кумис людям з непереносимістю лактози - їм доведеться відмовитися від напою, як і від інших молочних продуктів. Користь чи шкода кумису при наявності серйозних захворювань, особливо шлунково-кишкового тракту, встановлює лікуючий лікар.
Ще одна важлива протипоказання кумису - його не можна пити людям, які знаходяться в процесі лікування від алкогольної залежності.
рекомендації
Кумис чудово втамовує спрагу, бадьорить і надає легку веселить дію. Цей напій ідеальний для зняття похмільного синдрому, але сідати після такого лікування за кермо не можна. І важливо знати міру - пити не більше двох стаканів в день.
Користь кумису при схудненні набагато значніше, ніж можна припустити. Залежно від того, чи присутній в організмі анемія, дефіцит поживних речовин або, навпаки, надлишок жирів і вуглеводів, корисні властивості кумису проявляються по-різному.
При дистрофії він збуджує апетит і сприяє ефективному засвоєнню їжі, що поступає. При надлишку ваги кумис приймають до їжі, це викликає відчуття ситості і зниження апетиту. В цьому випадку активізація обмінних процесів допомагає спалити зайві жирові відкладення і видалити токсини з організму.
Кращий спосіб лікування кумисом - проходження лікувального курсу в санаторіях Башкирії, Казахстану, Бурятії. Домашній курс повинен тривати 2-3 місяці.