Користь і шкода курячих шлунків для організму несподівані властивості потрошки

М'язові курячі шлунки (народна назва "пупки") - живильний субпродукт з високим вмістом білка і заліза. Залиште забобони: дізнайтеся про його користь і шкоду якомога більше.

Фото: Depositphotos.com. Автор: oksixx.

Курятину щосили наминали ще в середні століття. Багаті їли смачні страви з м'яса птиці, тоді як бідним діставалися шлунки, шиї і лапи курей.

Історичний факт. Оскільки сім'я Наполеона Бонапарта жила за рахунок продажу курей, майбутній государ особисто допомагав матері їх обробляти. Ставши імператором, він так і не зміг доторкнутися до страв з потрухів, незважаючи на старання кращих кухарів.

склад

Багато хто вважає курячі шлунки другосортним продуктом, які не мають харчової цінності. Насправді, в їх склад входять:

  • вітаміни: A, E, C, B2, B3 (нікотинова кислота), B9 (фолієва кислота), B12;
  • макро- і мікроелементи: залізо, цинк, селен, фосфор, калій;
  • органічні кислоти.

Співвідношення БЖУ в 100 г продукту:

  • білки - 18 г;
  • жири - 4,2 г;
  • вуглеводи - 0,6 г.

Енергетична цінність

Калорійність на 100 г продукту:

  • відварні: 100-160 ккал;
  • тушковані: 95-100 ккал (з додаванням сметани: до 110 ккал);
  • смажені: близько 120 ккал;
  • копчені: 135-138 ккал.

Для порівняння: курячі сердечка містять 159 ккал, а куряча печінка - 137,7 ккал на 100 г. Виходить, що шлунки - продукт низькокалорійний, дієтичний.

Калорійність бульйону, звареного на курячих шлуночках, починається від 50 ккал і підвищується пропорційно концентрації основного продукту.

Корисні властивості

Отже, що можуть запропонувати курячі пупочки для здоров'я людини?

  • Підвищують гемоглобін завдяки вмісту заліза, тому їх корисно включати в раціон при анемії.
  • Попереджають старіння і перешкоджають появі зморшок за рахунок вмісту природних антиоксидантів - селену і вітаміну E.
  • Покращують перистальтику кишечника і наповнюють його корисними мікроорганізмами, створюють відчуття тривалого насичення.
  • За рахунок різноманітності мінеральних солей в складі, виводять з організму токсини.
  • Покращують стан шкіри, волосся, нігтів.
  • зміцнюють імунітет.
  • Профилактируют захворювання опорно-рухового апарату. Містять цинк і фосфор - ключові елементи у формуванні скелета.
  • При регулярному вживанні зміцнюють судини.

Шлунки або сердечка

Часто на прилавках можна побачити суміш курячих шлунків з сердечками. Чи є суттєва різниця? За хімічним складом відмінностей небагато - обидва продукти містять вітаміни A, B, калій, фосфор, залізо, цинк.

Особливості курячих сердечок:

  • Концентрація вітаміну A в них більше, ніж в інших пташиних субпродуктах.
  • У великій кількості містять магній і натрій. Ці елементи регулюють тиск, упорядковують нервову систему, нормалізують сон.
  • Завдяки коензиму Q10 надають лікувальну і профілактичну дію при серцево-судинних захворюваннях.
  • Більш калорійні, ніж пупки: 150-170 ккал на 100 г. Додавання вершкового масла, сметани або вершків при готуванні збільшить цю цифру. Чи не підходять для дієтичного харчування.

Шкода і протипоказання

Не слід зловживати шлунками курей в раціоні.

  • Джерело тваринного білка, який при надмірному вживанні може завдати шкоди ниркам і печінці.
  • Як і інші субпродукти, містить багато холестерину: 220-240 мг на 100 г продукту при середньодобовій нормі в 300 мг (для здорової людини).
  • У рідкісних випадках зустрічається індивідуальна непереносимість.

Протипоказання до вживання:

  • порушення функціонування печінки і нирок;
  • захворювання суглобів в стадії загострення.
Будьте уважні! Специфічний запах і смак ускладнюють задачу визначення свіжості субпродукту, особливо для новачків. Тому курячими пупками можна сильно отруїтися.

Для вагітних

Препарат не заборонений в період вагітності. При нормальному перебігу страви зі шлунків (до 2 разів на тиждень) підуть на користь майбутній мамі: вбережуть від залізодефіцитної анемії, нормалізують перистальтику кишечника.

У дитячому раціоні

Субпродукти не рекомендується включати в харчування дітей до 3 років. Зростаючому організму важко переробляти таку їжу.

У більш старшому віці можна познайомити дитину з курячими шлуночками. Їх починають додавати в дитяче меню в подрібненому вигляді не частіше разу на тиждень.

Для чоловіків

Існують спеціальні дієти для нарощування м'язової маси, що включають ударну дозу білка в раціоні. Курячі пупки підходять для цього якнайкраще. Причому не тільки спортсменам, а й чоловікам, які заробляють на життя важкою фізичною працею.

Завдяки вмісту цинку субпродукт корисний для чоловічого здоров'я:

  • нормалізує гормональний фон;
  • відповідає за фертильність;
  • забезпечує антиоксидантний захист сперматозоїдів;
  • допомагає в детоксикації організму після зловживання спиртним.

дієтичні властивості

Завдяки низькій калорійності і високому вмісту білка продукт вписується в раціон тих, що худнуть: швидко і надовго насичує, при цьому не залишаючи зайвих сантиметрів на животі і стегнах.

Вибирайте відварені або тушковані з цибулею і морквою шлунки. У процесі приготування використовуйте мінімум масла. Уникайте соусів зі сметани і вершків.

як очистити

В основному з птахокомбінату на прилавок надходять очищені шлунки. Але якщо на них немає характерного надрізу, доведеться виконати цю процедуру вдома. Необхідно буде очистити пупки від жовтої плівки, жирових відкладень і залишків їжі.

  1. Субпродукти викладіть в одну ємність, в іншу налийте холодну воду.
  2. Покладіть шлуночок на обробну дошку кишковим отвором догори і зробіть поздовжній надріз.
  3. Подденьте ножем або нігтем плівку і акуратно відокремте від стінки шлунка.
  4. Ножем зчистіть жирові відкладення.
  5. Промийте і перемістіть в миску з холодною водою.
Довідка. Шлунки складаються з твердої м'язової тканини, тому вимагають тривалої термічної обробки: від 40 хвилин до 2 годин, залежно від віку курки.

Що приготувати

Продукт гасять (для кращого смаку гасять у вершковому або сметанному соусі), варять, смажать. Роблять з потрухів супи, рагу, салати, начинки для млинців.

Пікантність шлункам курки додають: цибуля, часник, перець, прованські трави і ін.

На гарнір: рис, гречка, перловка, картопля, макаронні вироби, будь-які овочі.

Застосування плівок в медицині

Мало хто знає, що жовта шкірка / плівка, що покриває курячі шлуночки, корисна для здоров'я, і ​​викидають її.

У народній медицині порошок з плівок застосовують для вирішення проблем:

  • діарея,
  • дисбактеріоз,
  • виразкова хвороба,
  • гастрит,
  • панкреатит;
  • дистрофія;
  • рахіт.
Щоб приготувати цілющий порошок, після вилучення шкурки потрібно добре промити, висушити на сонці, подрібнити.

У лікувальних і профілактичних цілях приймають регулярно по 0,5-1 ч. Л. запивають водою.

Зберігають в сухий ємності в темному місці.

Вибір і зберігання

Шлунки курочок - продукт швидкопсувний.

  • Термін придатності в охолодженому вигляді не перевищує 48 годин. Тому потрібно уважно поставитися до вибору.
  • Ознаки свіжості: приємний рожевий колір, ледь солодкуватий запах без часниковий ноток, гладка поверхня, з невеликою кількістю вологи.
  • Заморожені пупочки менш корисні для здоров'я. Розморожувати їх краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Обережно! Недобросовісні продавці вимочують курячі субпродукти з вичерпаним терміном придатності в рідини з додаванням часнику та інших яскравих приправ. При найменшому натяку на сторонній запах відмовтеся від покупки.

Користь і шкода курячої шкіри.