М'язові курячі шлунки (народна назва "пупки") - живильний субпродукт з високим вмістом білка і заліза. Залиште забобони: дізнайтеся про його користь і шкоду якомога більше.
Фото: Depositphotos.com. Автор: oksixx.
Курятину щосили наминали ще в середні століття. Багаті їли смачні страви з м'яса птиці, тоді як бідним діставалися шлунки, шиї і лапи курей.
Історичний факт. Оскільки сім'я Наполеона Бонапарта жила за рахунок продажу курей, майбутній государ особисто допомагав матері їх обробляти. Ставши імператором, він так і не зміг доторкнутися до страв з потрухів, незважаючи на старання кращих кухарів.склад
Багато хто вважає курячі шлунки другосортним продуктом, які не мають харчової цінності. Насправді, в їх склад входять:
- вітаміни: A, E, C, B2, B3 (нікотинова кислота), B9 (фолієва кислота), B12;
- макро- і мікроелементи: залізо, цинк, селен, фосфор, калій;
- органічні кислоти.
Співвідношення БЖУ в 100 г продукту:
- білки - 18 г;
- жири - 4,2 г;
- вуглеводи - 0,6 г.
Енергетична цінність
Калорійність на 100 г продукту:
- відварні: 100-160 ккал;
- тушковані: 95-100 ккал (з додаванням сметани: до 110 ккал);
- смажені: близько 120 ккал;
- копчені: 135-138 ккал.
Для порівняння: курячі сердечка містять 159 ккал, а куряча печінка - 137,7 ккал на 100 г. Виходить, що шлунки - продукт низькокалорійний, дієтичний.
Калорійність бульйону, звареного на курячих шлуночках, починається від 50 ккал і підвищується пропорційно концентрації основного продукту.
Корисні властивості
Отже, що можуть запропонувати курячі пупочки для здоров'я людини?
- Підвищують гемоглобін завдяки вмісту заліза, тому їх корисно включати в раціон при анемії.
- Попереджають старіння і перешкоджають появі зморшок за рахунок вмісту природних антиоксидантів - селену і вітаміну E.
- Покращують перистальтику кишечника і наповнюють його корисними мікроорганізмами, створюють відчуття тривалого насичення.
- За рахунок різноманітності мінеральних солей в складі, виводять з організму токсини.
- Покращують стан шкіри, волосся, нігтів.
- зміцнюють імунітет.
- Профилактируют захворювання опорно-рухового апарату. Містять цинк і фосфор - ключові елементи у формуванні скелета.
- При регулярному вживанні зміцнюють судини.
Шлунки або сердечка
Часто на прилавках можна побачити суміш курячих шлунків з сердечками. Чи є суттєва різниця? За хімічним складом відмінностей небагато - обидва продукти містять вітаміни A, B, калій, фосфор, залізо, цинк.
Особливості курячих сердечок:
- Концентрація вітаміну A в них більше, ніж в інших пташиних субпродуктах.
- У великій кількості містять магній і натрій. Ці елементи регулюють тиск, упорядковують нервову систему, нормалізують сон.
- Завдяки коензиму Q10 надають лікувальну і профілактичну дію при серцево-судинних захворюваннях.
- Більш калорійні, ніж пупки: 150-170 ккал на 100 г. Додавання вершкового масла, сметани або вершків при готуванні збільшить цю цифру. Чи не підходять для дієтичного харчування.
Шкода і протипоказання
Не слід зловживати шлунками курей в раціоні.
- Джерело тваринного білка, який при надмірному вживанні може завдати шкоди ниркам і печінці.
- Як і інші субпродукти, містить багато холестерину: 220-240 мг на 100 г продукту при середньодобовій нормі в 300 мг (для здорової людини).
- У рідкісних випадках зустрічається індивідуальна непереносимість.
Протипоказання до вживання:
- порушення функціонування печінки і нирок;
- захворювання суглобів в стадії загострення.
Для вагітних
Препарат не заборонений в період вагітності. При нормальному перебігу страви зі шлунків (до 2 разів на тиждень) підуть на користь майбутній мамі: вбережуть від залізодефіцитної анемії, нормалізують перистальтику кишечника.
У дитячому раціоні
Субпродукти не рекомендується включати в харчування дітей до 3 років. Зростаючому організму важко переробляти таку їжу.
У більш старшому віці можна познайомити дитину з курячими шлуночками. Їх починають додавати в дитяче меню в подрібненому вигляді не частіше разу на тиждень.
Для чоловіків
Існують спеціальні дієти для нарощування м'язової маси, що включають ударну дозу білка в раціоні. Курячі пупки підходять для цього якнайкраще. Причому не тільки спортсменам, а й чоловікам, які заробляють на життя важкою фізичною працею.
Завдяки вмісту цинку субпродукт корисний для чоловічого здоров'я:
- нормалізує гормональний фон;
- відповідає за фертильність;
- забезпечує антиоксидантний захист сперматозоїдів;
- допомагає в детоксикації організму після зловживання спиртним.
дієтичні властивості
Завдяки низькій калорійності і високому вмісту білка продукт вписується в раціон тих, що худнуть: швидко і надовго насичує, при цьому не залишаючи зайвих сантиметрів на животі і стегнах.
Вибирайте відварені або тушковані з цибулею і морквою шлунки. У процесі приготування використовуйте мінімум масла. Уникайте соусів зі сметани і вершків.
як очистити
В основному з птахокомбінату на прилавок надходять очищені шлунки. Але якщо на них немає характерного надрізу, доведеться виконати цю процедуру вдома. Необхідно буде очистити пупки від жовтої плівки, жирових відкладень і залишків їжі.
- Субпродукти викладіть в одну ємність, в іншу налийте холодну воду.
- Покладіть шлуночок на обробну дошку кишковим отвором догори і зробіть поздовжній надріз.
- Подденьте ножем або нігтем плівку і акуратно відокремте від стінки шлунка.
- Ножем зчистіть жирові відкладення.
- Промийте і перемістіть в миску з холодною водою.
Що приготувати
Продукт гасять (для кращого смаку гасять у вершковому або сметанному соусі), варять, смажать. Роблять з потрухів супи, рагу, салати, начинки для млинців.
Пікантність шлункам курки додають: цибуля, часник, перець, прованські трави і ін.
На гарнір: рис, гречка, перловка, картопля, макаронні вироби, будь-які овочі.
Застосування плівок в медицині
Мало хто знає, що жовта шкірка / плівка, що покриває курячі шлуночки, корисна для здоров'я, і викидають її.
У народній медицині порошок з плівок застосовують для вирішення проблем:
- діарея,
- дисбактеріоз,
- виразкова хвороба,
- гастрит,
- панкреатит;
- дистрофія;
- рахіт.
У лікувальних і профілактичних цілях приймають регулярно по 0,5-1 ч. Л. запивають водою.
Зберігають в сухий ємності в темному місці.
Вибір і зберігання
Шлунки курочок - продукт швидкопсувний.
- Термін придатності в охолодженому вигляді не перевищує 48 годин. Тому потрібно уважно поставитися до вибору. Ознаки свіжості: приємний рожевий колір, ледь солодкуватий запах без часниковий ноток, гладка поверхня, з невеликою кількістю вологи.
- Заморожені пупочки менш корисні для здоров'я. Розморожувати їх краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Користь і шкода курячої шкіри.