Гурмани люблять лисички з сімейства лісічковий (лат. Cantharellaceae) За яскравий аромат лісу і сухофруктів. Невелика кислинка додає стравам з участю цих грибів пікантність. Їх масово вивозять з Росії та Білорусі до Франції і Німеччини. Причина популярності - не тільки смакове чарівність, але також науково підтверджені лікувальні властивості лисичок.
Фото: Depositphotos.com. Автор: agneskantaruk.
У Росії гриби з'являються з червня по жовтень в густих і мшиста хвойних або листяних лісах. Найчастіше утворюють мікоризу з буком, дубом, сосною і ялиною. Для них характерно масове плодоношення.
Придивіться: колір від блідо-жовтого до яскраво-оранжевого; ніжка плавно переходить в капелюшок з нерівними краями, яка загорнута всередину і нагадує маленький парасольку.Гриби зручно готувати: у лисички не знайдеш черв'яків і личинок (тому вважаються кошерної їжею), при промиванні практично не кришаться і не ламаються.
різновиди
Відомо понад 60 видів сімейства лісічковий.
- Звичайна (справжня, жовта) лисичка. Гриб повністю жовтий або помаранчевий. На зрізі чітко видна біла м'якоть. З'являється в червні і серпні.
- Трубчаста. Сірувато-жовтого кольору, покрита оксамитовими лусочками. Капелюшок схожа на воронку з рваними краями, ніжка - на трубку жовтого відтінку. М'якоть щільна і злегка білувата.
- Киноварно-червона. Червоного або рожевого кольору. Маленького розміру - не більше 5 см заввишки і 4 см в діаметрі капелюшки.
- Оксамитова. Капелюшок оранжево-жовта, червона, невелика і опукла у молодих грибних тіл і нагадує воронку у великих екземплярів. Ніжка блідо-жовта.
- Гранована. Жовтого або оранжевого кольору. Капелюшок хвиляста зі звисаючими краями. Плодове тіло може досягати 10 см у висоту. Обґрунтовується поблизу дубів.
Склад і калорійність
Значні для здоров'я речовини в складі лисичок:
- фітостероли (ергостерол, кампестерол);
- органічні кислоти (траметоноліновая);
- амінокислоти (лантіонін);
- полісахариди (лентинан, хітінманноза);
- вітаміни;
- мінеральні речовини;
- пурини.
Таблиця поживної цінності
| речовина | На 100 г * |
|---|---|
| БЖУ, г | |
| білки | 1,5 |
| жири | 0,53 |
| вуглеводи | 6,9 |
| Вітаміни і провітаміни, мг | |
| A | 0,14 |
| B1 | 0,01 |
| B2 | 0,2 |
| B3 | 4,1 |
| B5 | 1,1 |
| B6 | 0,04 |
| B9 | 0,002 |
| C | 34,0 |
| E | 0,5 |
| D | 0,0053 |
| PP | 5,0 |
| Бета-каротин | 0,86 |
| Мінеральні речовини, мг | |
| Залізо | 3,5 |
| калій | 506,0 |
| кальцій | 15,0 |
| кобальт | 0,004 |
| магній | 13,0 |
| Марганець | 0,3 |
| мідь | 0,4 |
| натрій | 3,0 |
| селен | 0,0022 |
| сірка | 40,0 |
| фосфор | 57,0 |
| фтор | 0,055 |
| хлор | 24,0 |
| цинк | 0,7 |
| Калорійність: 30 ккал | |
Порівняльна таблиця калорійності свіжих грибів
| Назва | Ккал на 100 г |
|---|---|
| трюфелі | 97 |
| білі | 40 |
| підберезники | 36 |
| зморшки | 36 |
| підосичники | 35 |
| грузді | 32 |
| лисички | 30 |
| опеньки | 29 |
| рижики | 29 |
| маслюки | 25 |
| сироїжки | 22 |
Корисні властивості
Широкі дослідження в області фунготерапии (Лікування лікарськими грибами) підтверджують корисні властивості лисичок.
- Є натуральним иммуностимулятором. Грибні антиоксиданти сприяють підвищенню імунітету, використовуються в лікуванні запальних захворювань.
- Покращують гостроту зору, борються з "курячою сліпотою".
- Оздоровлюють волосся, нігті, шкіру: зволожують, насичують її живильними речовинами, усувають прищі і фурункули, прояви дерматиту.
- Знижують ризик виникнення таких аутоіммунних захворювань шкіри, як бульозний пемфігоїд і кільцеподібна гранульома.
- Покращують формулу крові, сприяють виробленню еритроцитів, застосовуються в комплексному лікуванні недокрів'я.
- Борються з надмірною вагою і ожирінням, розганяючи метаболізм. Прискорюють розпад жирів і вуглеводів з вивільненням енергії.
- Регулюють рівень глюкози в крові, знижуючи ризик розвитку діабету II типу.
- За рахунок вмісту натуральних антибіотиків з давніх-давен використовуються в терапії гнійних захворювань, ангіни, туберкульозу.
- Корисні для печінки завдяки вмісту ергостеролу і траметоноліновой кислоти. Витяжку з лисичок застосовують для лікування гепатиту C.
- завдяки хітінманнозе в своєму складі борються з глистами та іншими паразитами. Вбивають яйця і цисти черв'яків, не завдаючи шкоди здоровим тканинам. Фармацевти отримують з лисичок ця речовина для виробництва антигельмінтних ліків. Великий плюс: безпека і натуральність кошти.
- Виводять токсини з організму людини. Це єдині гриби, що не вбирають радіоактивні матеріали з грунту.
- Стимулюють діяльність мозку, допомагають уникнути когнітивних розладів (недоумство, хвороба Альцгеймера та ін.).
- Борються з нервовими розладами на гормональному рівні: затяжною депресією, безсонням, хронічною втомою.
- Мають знеболюючі властивості. Завдяки рибофлавіну лікують регулярні мігрені у дорослих і дітей (починаючи зі шкільного віку).
- Завдяки вмісту вітаміну B6 підтримують здоров'я лімфатичної системи.
- Лікують тромбоз за сёт біологічно активного з'єднання лантіоніна, яке підтримує відновлення і акумуляцію тромбоцитів в організмі.
- Покращують функції серцево-судинної системи. Високий рівень калію в грибах знижує ризик інсульту і нормалізує артеріальний тиск (АТ).
- Зменшують рівень холестерину в крові, очищають артерії від бляшок і токсинів.
- Допомагають синтезувати ДНК.
- Містять високі рівні міді, тому прискорюють регенерацію після важких операцій, беруть участь у відновленні тканин опорно-рухового апарату. Корисні для м'язів, зв'язок і сухожиль. Використовуються в дієтах спортсменів для здорового нарощування м'язової маси.
- Мають протиракову активність, оскільки містять хімічну сполуку лентинан.
У чому шкода
Гриби, зібрані поблизу промислових заводів і великих автотрас, можуть бути небезпечні, так як забирають деякі токсичні речовини з забрудненою грунту.
Протипоказання:
- вагітність;
- період лактації;
- порушення обміну речовин;
- вік дитини до 3 років;
- алергічна реакція;
- захворювання нирок;
- гастрит;
- виразкова хвороба;
- коліт;
- панкреатит.
рецепти здоров'я
глистогінних настоянка
- Свіжі гриби (2 ст. Л.) Ретельно промийте, перемеліть за допомогою м'ясорубки.
- Додайте 100 мл якісної горілки або спирту.
- Залиште в прохолодному місці на 2 тижні.
Настоянку приймайте протягом місяця без пропусків, по 1 ч. Л. щовечора.
Медовий настій проти паразитів
- Жменя ретельно промитих сирих лисичок дрібно порубати.
- Додайте склянку окропу.
- Як охолоне, додайте в настій 2 ст. л. меду.
Приймайте настій по 1 ст. л. двічі на день протягом 2 місяців.
Настоянка при проблемах з печінкою і підшлунковою
- Подрібніть сушені лисички в кавомолці або блендері.
- Візьміть 1 ст. л. отриманого грибного порошку і змішайте з 200 мл горілки.
- Поставте в затемнене місце на 10 днів.
Вживайте двічі на день (вранці і ввечері) по 1 ч. Л. Якщо не помічено побічних ефектів, лікуватися таким чином можна до 6 місяців.
Як відрізнити
Справжні їстівні лисички відрізняються від помилкових за такими параметрами:
- Забарвлення - однотонна (жовта або помаранчева). У помилкової занадто бліда або яскраве забарвлення.
- Капелюшок по краях хвиляста, що не рвана, без цвілевих плям.
- Ніжка товста, що не порожня на противагу тонкої, віддаленій від капелюшки.
- Ростуть групками. Для помилкових можливо одиночне поселення.
- Запах приємний, деревне з відтінком сухофруктів. Тоді як "ошуканки" пахнуть неприємно.
- М'якоть червоніє при натисканні. У неїстівних грибів такого не відбувається.
- Спори жовтуваті, а не білі, як у гриба-антагоніста.
- Червивими не бувають.
кулінарна довідка
Вдалі тандеми. Лисички прекрасно поєднуються з іншими дикими грибами, сиром, м'ясом, різними видами лука (блискучий кулінарний хід - цибуля-шалот), часником і перцем чилі, свіжими травами.Добре себе зарекомендували в супах, омлетах, овочевих рагу, різотто, італійських пастах, додаючи цим стравам смаку і аромат.
Дрібно нарізані гриби, обсмажені в олії або у вершковому соусі, прийнято подавати як закуску на тонких скибочки білого хліба.
У сушеному вигляді подрібнені лисички стануть чудовою приправою до самих різних блюд: від супів до пельменів.
Цікаво! У Королівстві Бутан ці гриби традиційно готують з м'ясом, сиром і перцем чилі.Нарешті, ви просто зобов'язані полюбити мариновані лисички.
Правила зберігання
Плодові тіла лисичок зберігаються до 4 діб в холодильнику в посуді без кришки, щоб встигнути їх приготувати або висушити.
Головна умова: не мити перед тим, як помістити в холодне місце.
сушка
- Переберія свіжі гриби.
- Очистіть руками від зайвого сміття. Ні в якому разі не мийте!
- Відірвіть капелюшки - саме їх ви будете сушити. Якщо надто великі, поділіть на частини.
- Викладіть на щільний пергамент або суху дошку і залиште на сонці, в вимкненій духовці, над плитою. Увага! Забороняється сушити лисички при температурі більше 40 ° C, інакше вони втратять цілющі властивості.
- При постійному провітрюванні сушка пройде швидше.
Для зберігання сушених лисичок виберіть один з двох варіантів:
- Покладіть в банку, налийте туди трохи спирту і підпаліть, щоб вигнати звідти кисень. закрийте кришкою.
- Подрібніть в кавомолці, пересипте грибний порошок в ємність для сипучих продуктів. Додавайте в їжу як приправу в міру необхідності.
Зберігати висушені в домашніх умовах лисички потрібно в сухому місці максимум року.