Пастернак за своєю формою нагадує моркву, відмінності виявляються на рівні кольору і аромату. Цей овоч, так само як і морква, використовували в їжу ще наші далекі предки. Тому особливо шкода, що багато людей так і не спромоглися спробувати корисний пастернак. Але ж цей коренеплід витягнутої форми з жовтуватим або сіро-білим відтінком, жовтою м'якоттю і пухнастою бадиллям за своїми корисними властивостями може дати сто очок вперед іншим, більш звичним для нашого шлунка овочам.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HeikeRau.
поживна цінність
Пастернак - низькокалорійний продукт, в якому практично відсутні жири, немає холестерину і дуже скромну кількість натрію.
Всього 1 чашка тертого або рубленого коренеплоду містить 6 г цукрів, 2 г білка і більше 25% денної норми дієтичного волокна. Пастернак багатий вітамінами B1, B2, B6, C, E, K, фолатом, тіамін, ніацин і пантотенової кислотою. У зазначеному вище кількості продукту міститься більше 5% денного значення наступних мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, магній, цинк, марганець, мідь.
В 1 чашці свіжого пастернаку знаходиться 14% денної норми значення калію, який допомагає нормалізувати кров'яний тиск, а ще дуже корисний для здоров'я м'язів і суглобів. Калій, поряд з жирною кислотою омега-3, забезпечує організм бадьорістю і енергією.
Все співдружність поживних речовин забезпечує родича моркви потужними сечогінну, антиоксидантні і протиревматичні властивості.
Користь для здоров'я
- Особливо корисний пастернак для пацієнтів, які страждають від хвороб нирок, огрядності, целюліту, анемії і астенії, запору, порушень функцій печінки, високого кров'яного тиску і ін. Це чудовий иммуномодулирующий продукт на стадії одужання від важкої недуги, в післяопераційний період, при загоєнні ран.
- Вживання пастернаку в їжу стимулює зростання і оновлення клітин, запобігає недоумство, хвороби серця і посилені остеопорозом переломи, знижує рівні холестерину і цукру в крові. Цей коренеплід з поетичним ім'ям хороший для астматиків, оскільки покращує кровообіг, і для вагітних жінок, так як знижує ризик появи вроджених дефектів у новонароджених.
- Протизапальні корисні властивості пастернаку полягають в профілактиці бронхіальної астми, злоякісних утворень і серцевих ударів.
чарівне волокно
Вживання дієтичного волокна вигідно людині з цілого ряду причин. Це сприяє здоровому травленню, допомагає відрегулювати рівні цукру і холестерину в крові, забезпечує почуття раннього насичення під час прийому їжі. Пастернак - чудове джерело дієтичного волокна, відмінний поживний продукт для всіх, хто піклується про свою фігуру.
Bітамін K
Пастернак багатий вітаміном K. В 1 чашці нарізаного коренеплоду міститься приблизно 25% середньодобової норми цього досить рідкісного поживної речовини. Вітамін K сприяє належному згортання крові і зростання здорових клітин. Також зменшує ризик розвитку остеопорозу.
всюдисущий фолат
Одна чашка очищеного і нарізаного пастернаку містить більше 22% денної норми фолату, також відомого як вітамін B9. Даний вітамін допомагає виробництву ДНК і РНК в клітинних ядрах. Він також дуже хороший як профілактичний засіб проти анемії, особливо під час вагітності.
Корисні властивості міститься в пастернаку фолату стосуються забезпечення здоров'я вагітних жінок і майбутніх малюків, допомоги в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, остеопорозом і слабоумством у новонароджених.
Ще трохи вітаміну C
Пастернак, як і багато інших коренеплоди, багатий вітаміном C, оскільки кожна чашка містить 25% його денного споживання (для дорослого індивіда). Цей вітамін допомагає відтворенню колагену - структурного компонента кісток, сухожиль, зв'язок і кровоносних судин.
Організм використовує аскорбінову кислоту для синтезу карнітину - речовини, що грає важливу роль в жировому обміні.
Застосування в кулінарії
Для тих, хто тільки почав своє знайомство з їстівним пастернаком, незайвим буде дізнатися, в які конкретно страви слід додавати цей цінний коренеплід. Він гарний у складі різноманітних супів, м'ясних і рибних страв. Його яскравий аромат здатний замінити пучок пряно-ароматичних трав і баночки зі спеціями.
Пастернак відмінно себе почуває і в складі чисто овочевих страв. Його нерідко додають в елітну борошно для випічки і в деякі сорти вин. Продукт дуже корисний у вигляді чистого соку.
Якщо ви вирішили обмежити споживання крохмалю з огляду на його сумнівною дієтичної користі, зверніть увагу на пастернак. Дієтологи впевнені, що за смаковими і поживними якостями цей овоч нітрохи не поступається картоплі. А користі - в рази більше.
Морквяна бадилля: лікувальні властивості.