Чорна квасоля - одна з різновидів рослин, що відносяться до сімейства бобових. Зерна чорної квасолі невеликі, колір їх шкірки шовковисто-чорний. Приготовлені боби мають ніжною, але щільною консистенцією.
Чорна квасоля - дуже корисний для людини продукт. Вчені з'ясували, що чим темніше шкірка квасолі, тим в ній більше антиоксидантів. Відповідно чемпіоном в цьому плані є саме чорний сорт квасолі. Та й за змістом харчових волокон вона випереджає червону квасолю і, тим більше, горох. Так, в чорних зернах міститься 15-25 г клітковини, в червоних зернах її від 6 до 13 г, а в горосі всього 7-9 м Тому чорна квасоля - продукт, який однозначно заслуговує на увагу.
Зміст статті:
- Користь чорної квасолі
- харчові властивості
- Шкода і протипоказання до вживання чорної квасолі
- Правила вибору та зберігання чорної квасолі
- Чорна квасоля: рецепти
Користь чорної квасолі
Користь чорної квасолі укладена в її хімічний склад і харчову цінність. Так, рослинний білок з чорної квасолі за своїм складом ближче всіх до тваринного білка, якщо порівнювати його з білками з інших бобових.
Вживаючи продукт в їжу, можна швидко поповнити запаси енергії, так як почуття насичення не змусить себе чекати. Людина, поївши чорної квасолі, зголодніє не скоро. Ці бобові досить повільно просуваються по органам травлення, забезпечуючи їх розмірене роботу. У підсумку, стабілізується хімічний баланс в організмі, збільшується кількість корисних мікобактерій в кишечнику, інсулін в крові різко не підвищується.
Чорна квасоля дозволяє знизити рівень "поганого" холестерину в крові, перешкоджає його відкладенню в судинах. Як підсумок, ризик розвитку серцево-судинних захворювань зменшується.
Доведено, що чорна квасоля знижує ризик розвитку онкологічних хвороб в цілому, а раку кишечника, зокрема.
Готують цей вид квасолі також як і інші бобові. Зерна додають в супи, в салати, з них варять кашу. Квасоля можна використовувати в якості самостійного гарніру. Дуже популярний цей продукт в Латинській Америці.
харчові властивості
У шкірці чорної квасолі містяться флавоноїди, які здатні боротися з онкологічними захворюваннями. За рахунок входять до складу квасолі гідроксикоричних кислот, можна зменшити ризик розвитку ГРВІ. Також в чорній квасолі є Омега-3 жирні кислоти.
Зерна багаті на вітаміни і мінерали, основні з яких представлені в таблиці.
Назва | Кількість в 1 склянці квасолі, вагою 172 г | Відсоток від рекомендованої добової норми |
магній | 120,4 мг | 2,4 |
Марганець | 0,76 мг | 3 |
молібден | 129 мкг | 22,7 |
мідь | 0,36 мг | 3,2 |
Фолієва кислота | 256 мкг | 2,1 |
тіамін | 0,42 мг | 2,8 |
Залізо | 3,61 мг | 1,6 |
фосфор | 240,8 мг | 2,7 |
клітковина | 14,96 г | 4,7 |
білок | 15,24 г | 2,4 |
Якщо розглядати енергетичну цінність продукту, то вона становить 132 ккал на 100 г. У процентному вмісті від рекомендованої добової норми - це 6,32%.
Шкода і протипоказання до вживання чорної квасолі
Чорна квасоля - продукт, який не можна вживати в їжу при деяких захворюваннях, серед яких:
гастрит.
коліт.
Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
подагра.
метеоризм.
Не варто вживати продукт в їжу людям, у яких раніше спостерігалися алергічні реакції на рослини із сімейства бобових. Також необхідно обмежити вживання квасолі людям похилого віку через недостатність ферментативної активності травного тракту.
З обережністю необхідно пропонувати квасоля дітям віком до 12 років і вагітним жінкам.
Слід пам'ятати, що в складі чорної квасолі присутні олігосахариди, які здатні спровокувати підвищене газоутворення. Тому вживати продукт потрібно в міру. Також не варто їсти сирі зерна квасолі, так як в них містяться токсичні речовини, які можуть привести до отруєння з діареєю, нудотою, блювотою і болями в животі. Однак, після термічної обробки вони руйнуються, а корисні якості продукту залишаються.
Правила вибору та зберігання чорної квасолі
Чорна квасоля продається в магазинах в упаковках, на ринку боби можна придбати на вагу. Переважно всього купувати квасоля фабричної розфасовки. Таким чином шанс купити неякісний товар зменшується.
Не варто купувати вологі зерна або ті, на поверхні яких є тріщини. Можна знайти чорну квасолю в консервах. Варто віддавати перевагу тим бобовим, на банці з якими зазначено найменше вміст солі і консервантів.
Зберігати квасоля потрібно в сухому і прохолодному місці, бажано недоступному для сонячних променів.
Чорна квасоля: рецепти
Чорну квасоля можна використовувати для приготування різних супів, салатів і навіть десертів. Крім ніжного смаку, ці зерна здатні прикрасити будь-яку страву.
Пюре "Хумус". Це дуже смачне пюре, яким можна змащувати лаваш або хлібці. А ще можна пюре нанести тонким шаром на хліб, покласти зверху помідор, зерна солодкої кукурудзи з консервної банки, порізаний болгарський перець, подрібнену зелень і посипати сиром. У підсумку вийде закуска, що нагадує мексиканську їжу.
Для приготування пюре необхідно відварити 1,5 склянки чорної квасолі, викласти її в чашу, додати туди зубчик часнику, невелику цибулину, 1/2 чайної ложки перцю чилі, паприки, кумина і куркуми. Потім в отриману суміш видавлюють сік половини лимона і додають 3 столові ложки кип'яченої води. Коли всі інгредієнти будуть зібрані, їх подрібнюють за допомогою блендера до отримання пюре.
Гречаний суп з чорною квасолею. Для приготування страви потрібно виконати наступні кроки:
Заздалегідь необхідно зварити овочевий бульйон на основі будь-яких інгредієнтів. Його можна також замінити на м'ясний бульйон, головне, щоб він був не солоним. Бульйону потрібно 2 склянки.
Також заздалегідь варять 300 г чорної квасолі.
Столову ложку оливкової олії розігрівають в каструлі з товстим дном. Потім на ньому гасять 1/3 склянки подрібненого ріпчастої цибулі і 1/2 склянки солодкого болгарського перцю червоного кольору. Гасити овочі потрібно протягом 5 хвилин.
Потім в каструлю додають чайну ложку перцю чилі, і 1/4 склянки гречки. Посуд накривають кришкою і тушкують ще протягом 5 хвилин.
Потім в каструлю додають заздалегідь приготовлений бульйон, відварну чорну квасолю, стакан замороженої кукурудзи, стакан тертої моркви і лавровий лист. Цю суміш залишають гаситися ще на 3 хвилини.
Потім в суп додають 2 склянки води, чорний і червоний перець, а також сіль. Кількість спецій залежить від смаку людини.
Суп варять ще протягом чверті години, а за 5 хвилин до закінчення варіння всипають 1/2 склянки суміші з дрібно нарізаних овочів. У цю суміш входять брокколі, шпинат і Кейл, а також додають дві столові ложки лимонного соку.
Салат з чорної квасолі, перцю і помідорів. Для приготування страви потрібно виконати наступні кроки:
Нарізати 3 помідори, невеликий пучок зелені селери і 1 солодкий болгарський перець жовтого кольору.
Окремо потрібно змішати 3 столові ложки сметани (жирність - 20%), сіль і перець, додати 100 г соусу сальса.
До подрібненим овочам додають 1,5 склянки відвареної чорної квасолі, перемішують, заливають заправкою і подають до столу.
Суп з квасолею і ковбасою. Рецепт приготування супу:
Заздалегідь варять м'ясний бульйон, якого буде потрібно 2 склянки і чорну квасолю - 1 стакан.
Необхідно тонко нарізати пучок зеленої цибулі і 250 г салямі.
Потім потрібно видавити через прес зубчик часнику, подрібнити кілограм томатів. Помідори ріжуть кубиками.
У каструлю додають соняшникову олію (3 ст. Ложки) і обсмажують в ньому цибулю і часник.
Потім туди додають банку консервованої кукурудзи без розсолу, помідори і м'ясний бульйон. Отриману суміш доводять до кипіння.
Потім в суп додають салямі і квасоля і залишають на плиті ще на чверть години. Вогонь при цьому повинен бути слабким. Коли суп вимикають, до нього додають майоран (2 стебла), потім перчать і солять.
Суп залишають в спокої на 5 хвилин, після чого блюдо можна подавати до столу.